Autour de ma table...

vendredi 12 décembre 2014

Risotto chorizo et poivron vert

1, 2, 3…. Cookinons

Et un p’tit risotto, fallait bien tester le riz acheté en Espagne Clignement d'œil

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et puis surtout mon Doudou il adore mes risottos au Cook’in®

Ingrédients:

  • 1 petit oignon
  • 1/2 poivron vert
  • 50 ml d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de épices Pinchitos*
  • 320 g de riz Arborio, riz à risotto
  • 200 ml de vin blanc
  • 800 ml d’eau
  • 1 bouillon de légumes maison (1 petit four) ou du commerce
  • 40 g de parmesan
  • poivre
  • 1 chorizo fort (225 g)
  • 100 g de mascarpone

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Jeter l’oignon et le poivron coupés en morceaux sur les lames en vit 6. Racler les parois.

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Ajouter l’huile d’olive et les épices Pinchitos dans le bol du Cook’in, régler 2 min/100°C/vit 2.

Ajouter le riz. Régler 2 min/100°C/vit 2.

Verser le vin blanc et le bouillon (eau + bouillon). Assaisonner, ajouter le parmesan.

Régler 13 min/100°C/vit 2 sans verre doseur.

Ajouter le chorizo coupé en rondelles et le mascarpone.

Régler 5 min/100°C/vit 2. Aidez vous de la spatule pour mélanger.

Servir aussitôt car un risotto n’attend pas !!!

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* Ce mélange d’épices est composé de :

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ImprimerRISOTTO_AU_CHORIZO_ET_POIVRON_(Cook'In)

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jeudi 11 décembre 2014

Crème de lentilles corail et carottes

1, 2, 3 ... Cookinons...

C’est une recette que je fais depuis 2007, mais mon compagnon de cuisine a changé entre temps, donc voici la recette adaptée à mon commis actuel mon Cook’In®.

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Ingrédients :

  • 1 oignon
  • 260 g de carottes en rondelles (congelées pour ma part)
  • 1 gousse d’ail
  • 180 g de lentilles Corail
  • 1 litre d’eau
  • 2 cubes de bouillon de volaille
  • 40 g de concentré de tomates
  • 1 cuillère à café de sel fin de Guérande
  • poivre 5 baies du moulin
  • 50 à 60 g de crème Fleurette (1/2 verre doseur)

 

Dans le bol du Cook’in®, mettre l'oignon coupé en 4, l'ail et les carottes.

Mixer 5 à 10 sec/vit 6.

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Ajouter les lentilles Corail et le reste des ingrédients sauf la crème Fleurette.

Cuire 18 min/110°C/vit 1.

A l'arrêt de la minuterie, ajouter la crème Fleurette et mixer 1 min 30/ vit 5 + TURBO.

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Cette crème de lentilles épaissie en refroidissant donc la maintenir au chaud ( je mets du temps et je règle à 60°C/ vit 2).

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Avant de servir, dresser un filet de crème, touiller doucement et parsemer de basilic.

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CREME_DE_LENTILLES_CORAIL_ET_CAROTTE__Cook_in_

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mercredi 10 décembre 2014

Cakebûche aux noix et Roquefort®

Un moule à bûche c’est génial, mais pourquoi pas un cake !!! Allez je me lance…

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Ingrédients:

pour la pâte :

  • 200 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • Quelques tours de moulin à poivre 5 baies
  • 100 ml d’huile de tournesol
  • 100 ml de crème Fleurette
  • 3 œufs

pour la garniture:

  • 150 g de Roquefort®
  • 120 g de cerneaux de noix
  • 250 g de lardons fumés

pour la décoration:

  • des cerneaux de noix
  • des lardons revenus

 

Préparer les ingrédients. (Alors à la maison c’est Doudou qui se charge des noix )

Préchauffer le four à 180°C-190°C (pour moi).

Poser le moule à Bûche Flexipat® sur la plaque perforée.

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Dans le bol du robot KA, mélanger la farine, la levure chimique et le poivre à la feuille en moyenne vitesse. Ajouter l’huile et la crème puis les œufs un à un.

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Couper le fromage en cubes de 1 cm environ, concasser les cerneaux de noix et faire revenir les lardons fumés.

Incorporer en petite vitesse les cubes de Roquefort®, le concassé de cerneaux et les lardons refroidis.

Placer les cerneaux entiers en ligne centrale dans le moule, à l’envers. Puis placer de chaque côté des lardons entiers.

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Ajouter délicatement sur la décoration des petites parties de pâte. (pour ne pas déplacer les noix et lardons alignés).

Recouvrir du reste de pâte. Araser la surface. Couvrir avec la petite Silpat® pour qu’à la cuisson le fond reste plat.

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Enfourner 40 à 45 min à 180°C-90°C. 5 min avant la fin, retirer la toile Silpat®.

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Poser un plat à cake et retourner l’ensemble. Laisser refroidir.

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C’est délicieux accompagné d’une bonne salade verte !!!

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Et voilà comment rentabiliser un achat de moule à bûche…

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A gauche: coupé à chaud et à droite coupé à froid  Clignement d'œil

ImprimerCAKEBUCHE_AUX_NOIX_ET_ROQUEFORT

Posté par Cachou66 à 07:45 - - Commentaires [14] - Permalien [#]
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lundi 1 décembre 2014

Brazo gitano de nata

1, 2, 3 Cookinons…

C’est une pâtisserie que l’on trouve dans les pâtisseries catalanes et que j’ai découvert à Barcelone lors d’un week end Marathon… Merci Couzy et Marie pour cette délicieuse découverte Clignement d'œil

Je l’ai adaptée à mon robot chéri… et pour la recette j’ai fait selon la mémoire.

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Ingrédients:

Pour la génoise au Cook’in®:

Pour 1 tapis Flexipan® plat 1 cm

  • 3 œufs entiers
  • 70 g de sucre semoule
  • 10 g de sucre vanillé (Cook’in®)
  • 80 g de farine T55
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • du sucre en poudre

Ingrédients pour la chantilly au Cook’in® :

  • 330 g de crème fluide Elle & Vire au mascarpone 
  • 50 g de sucre vanillé Cook’in®

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Pour la génoise:

Préchauffer le four à 210°C. Placer le Flexipan® plat 1 cm sur la plaque perforée.

Version Cook’in®:

GENOISE AU CI AU MENU

Version classique :

Battre les œufs et les sucres pendant 5 min au batteur électrique au bain marie.

Ajouter à la spatule haute température la farine et la levure tamisées ensemble.

Verser la pâte sur le Flexipan® plat et cuire pendant 7 à 8 min.

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A la sortie du four saupoudrer de sucre.

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Couvrir avec la toile Silpat® et une autre plaque perforée, retourner.

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Retirer le Flexipan Plat®.

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Rouler la génoise dans la Silpat®. Réserver au réfrigérateur au moins 15 min après refroidissement.

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Pour la crème chantilly:

Mettre le fouet dans le bol du Cook’in®, verser la crème au mascarpone et le sucre vanillé.

Placer au réfrigérateur 10 min (comme on vient de faire la génoise il faut vraiment refroidir le bol) puis 15 min au congélateur.

Régler le Cook’in® sur 2 min à 2 min 30 puis monter la vitesse à 5.

Il faut rester au dessus pour surveiller car il se peut qu’elle prenne plus vite ou moins vite donc ajuster la minuterie en fonction.

TABLEAU CHANTILLY

Dès que la crème est au centre du fouet, elle est prête… (à voir en atelier c’est le mieux Clignement d'œil car vous aurez le visu et le son )

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Dérouler la génoise.

Tartiner de chantilly la surface du biscuit génoise.

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Rouler en vous aidant de la Silpat®.

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Rouler à nouveau dans la Silpat® et placer au réfrigérateur 15 à 30 min.

Napper de nappage pour tarte tout prêt ou à faire.

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Saupoudrer de sucre sur le haut du roulé et caraméliser au petit chalumeau.

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Placer au frais jusqu’au dessert.

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ImprimerBRAZO_GITANO_DE_NATA_Cook_in_

 

Posté par Cachou66 à 20:30 - - Commentaires [13] - Permalien [#]
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