Autour de ma table...

dimanche 20 juillet 2014

Napolitain expresso

Ce biscuit cela fait des années que je dis “faire un Napolitain” et allez savoir pourquoi jamais pris le temps… et bien chose faite aujourd’hui mais toujours avec une touche perso … peux pas m’empêcher mais ma source est de Cuisine campagne 

Vous qui me connaissez savez comme j’adooooore le chocolat LOL, je l’ai donc remplacé par du café bien assez de choco avec les vermicelles de la déco…

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Ingrédients pour le cadre inox réf. CE 237169 ( 23,6 x 16,2 cm):

Pour les biscuits (2 Flexipan plat de 1 cm) :

  • 1 yaourt
  • 350 g de sucre
  • 300 g de farine type 45
  • 60 g d'huile d’arachide
  • 4 œufs (calibre 63 environ car ceux de nos poules sont costauds)
  • 8 g de levure chimique
  • 9 g de café soluble
  • 5 cuillères à soupe d’eau chaude
  • 1 gousse de vanille charnue (pour les graines uniquement)

Pour la pâte de garniture au chocolat :

Pour le glaçage déco :

  • 180 g de sucre glace
  • 45 g de blanc d’œuf
  • QS de vermicelles de chocolat

Faire toutes les pesées, on gagne du temps pendant la réalisation mais surtout on vérifie si l’on a tous les ingrédients.

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Placer les Flexipan plat sur les plaques alu perforées. J’ai opté pour les 1 cm mais réalisable bien sûr aussi dans les 2 cm.

Préchauffer le four à 190°C. (entier pour le Samsung® Twin convection sans l’insert central)

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Dans le cul de poule, mélanger au fouet le yaourt avec le sucre et l'huile.

Ajouter les œufs battus au préalable .

Incorporer en dernier la farine et la levure tamisées ensemble.

Séparer la préparation en deux. (environ 870 g par cul de poule)

Dans une des 2 pâte neutre, ajouter les graines de la gousse de vanille.

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Mon astuce pour vider la gousse:

Je coupe l’extrémité au ciseau puis à l’aide d’un couteau je le fais glisser côté non tranchant le long de la gousse comme pour friser un Bolduc, les graines sortent.

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Je place ensuite ma gousse dans mon petit pichet pour qu’elle sèche, je m’en servirai pour réaliser mon sucre vanillé.

Mélanger la vanille au fouet, on voit bien les graines de vanille.

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Pour l'autre biscuit, dissoudre le café dans les 5 cuillères à soupe d'eau chaude. 

Ajouter à la pâte neutre et mélanger.

Verser chaque pâte respectivement dans les Flexipan plat.

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Cuire à 190°C pendant 15 min environ selon four. 

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Placer une toile Silpat® + 1 autre plaque perforée et retourner pour démouler.

A l’aide du cadre, marquer légèrement les biscuits pour le partager en 2.

Couper avec le racloir coupe pâte, pas de couteau (je rappelle qu’on est sur la Silpat®)

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Couper les entames.

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Réserver.

Pour la garniture, mélanger le lait concentré, le café soluble dissout avec le rhum.

Déposer le cadre sur un plateau.

Placer 1/2 biscuit au café dans le fond.

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Verser 1/3 de la garniture, étaler.

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Poser 1 des biscuits vanillés.

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Et recommencer…

Normalement il n’y a que 3 couches de biscuits mais pas de gaspillage … au diable l’avarice…

J’ai placé ma Silpat® en dernier avec une plaque par dessus pour bien égaliser la surface…

Passons au glaçage…

Mélanger le sucre glace et le blanc d’œuf.

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Le glaçage doit avoir une consistance assez épaisse mais fluide tout de même.

Verser sur le biscuit et étaler régulièrement à la spatule.

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Parsemer immédiatement de vermicelles de chocolat, ils s’enfoncent un peu dans le glaçage, donc impec ils resteront.

Réserver environ 30 min au réfrigérateur.

Avec un grand couteau, faire le tour du cadre, puis découper en 2 dans le sens de la longueur puis en 5 ou 6 dans le sens de la largeur comme un millefeuille.

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Avec le cadre c’est beaucoup plus simple de couper…. Essuyer votre couteau entre chaque coupe.

A présent, on peut retirer le cadre.

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S’il fait chaud, replacer le gâteau au réfrigérateur…

QS : quantité suffisante

ImprimerNAPOLITAIN_EXPRESSO

 

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lundi 14 juillet 2014

Croquettes au Roquefort® au four

Récemment, j’ai craqué pour ce gadget culinaire, le Crousty Party de TW … Comme il me restait quelques pommes de terre cuites à la vapeur, j’ai confectionné ces croquettes …

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Ingrédients:

  • 400 g de pommes de terre
  • 2 portions de crème de Roquefort®
  • 2 jaunes d’œuf
  • 2 tranches de jambon
  • sel de Guérande
  • poivre du moulin
  • chapelure
  • huile d’olive

 

Réalisation:

Préchauffer le four à 210°C. Placer la toile Silpat sur la plaque perforée.

Ecraser les pommes de terre chaude au presse purée. (j’ai réchauffé les pommes de terre au micro ondes)

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Ajouter les jaunes d’œuf, le jambon haché au Tornado et les 2 portions de crème. Saler et poivrer.

20140708_180235J’entends Hélène dire beuuuuuuuurkkkk… mais nous, nous avons adoré.

Remplir le Crousty Party, placer la presse et appuyer les boudins font avancer le support tout seul.

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Couper à la taille désirée avec le racloir.

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Rouler les tronçons dans la chapelure.

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Placer sur la toile Silpat. Vaporiser d’huile d’olive avec un spray.

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Enfourner 15 min puis retourner et prolonger la cuisson 10 min.

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Simple mais bon …

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ImprimerCROQUETTES_AU_ROQUEFORT

 

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lundi 30 juin 2014

Omelette Tournesol

Une recette faite dans l’urgence en voyant l’heure du repas très proche … pas vu le temps passer avec mon p’tit Nolan…

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Ingrédients:

  • 2 ou 3 oignons
  • 7 à 8 pommes de terre moyennes
  • 250 g de dés de viande ou lardons
  • 6 œufs
  • sel de Guérande
  • poivre du moulin

Préchauffer le four à 200°C.

Placer le moule TOURNESOL Flexipan® sur la plaque perforée.

Une fois épluchés les oignons et les pommes de terre, râper en lamelles fines façon julienne.

Je me suis aidée de ma mandoline …

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Position 1 -   Julienne

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Dans le wok, faire revenir les oignons et les pommes de terre dans un peu d’huile d’olive.

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Ajouter les dés de volaille. Verser dans le moule TOURNESOL Flexipan®.

Battre les œufs, assaisonner et verser sur les légumes.

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Rien ne se jette tout se transformera en soupe (les chutes de la mandoline que je conserve au fur et à mesure au congélateur)

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Cuire environ 20 à 25 min à 200°C.

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A la sortie du four, placer le plat de service sur le moule et retourner.

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Délicieux avec une salade verte…

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OMELETTE_TOURNESOL

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vendredi 27 juin 2014

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