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vendredi 20 janvier 2017

Gaufres de polenta aux bolets

Un moulage simple et rapide de la polenta avec le moule Gaufres Guy Demarle …

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Ingrédients pour le moule 8 gaufres :

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Pour la cuisson de la polenta (cuisson rapide)

  • 750 g d'eau
  • 30 g d'huile d'olive
  • 175 g de polenta aux bolets (cuisson rapide)
  • 6 pincée(s) de sel fin de Guérande
  • 8 tours de moulin à poivre 5 baies

Suggestion

  • de la sauce tomate cuisinée
  • du parmesan
  • du persil ou basilic ciselé

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PRÉPARATION

POUR LA CUISSON DE LA POLENTA (CUISSON RAPIDE)

Préchauffer le four à 180°C. Placer les moules 8 gaufres sur la plaque alu perforée. Fixer le fouet sur les lames.

Verser l'eau et l'huile dans le bol. Faire chauffer 6 minutes - 130°C - vitesse 2.

Placer le pichet à bec sur le bol, peser la polenta, saler et poivrer. Démarrer la cuisson. Verser la polenta en pluie dans l'eau.

Cuire 6 minutes - 100°C - vitesse 3. (sans verre doseur)

POUR LE MOULAGE ET LA CUISSON DES GAUFRES

Verser immédiatement la polenta dans les moules.

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Enfourner 8 à 10 minutes au four à 180°C.

Placer un plateau sur les gaufres, retourner et démouler les 8 gaufres ensemble.

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Prendre le racloir pour dresser et servir à l'assiette.

SUGGESTION

Ces gaufres accompagneront idéalement une viande en sauce (bœuf bourguignon, civet de lapin etc) ou garnies de sauce tomate cuisinée et parmesan comme ici...

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mardi 17 janvier 2017

Faux bouillon de poule déshydraté (Végétarien)

Toujours à la recherche de recettes “fait maison”, je n’ai rien inventé Clignement d'œil  avec celle-ci, on trouve de tout sur la toile gourmande, juste réalisée à ma sauce et avec mon commis…

Toujours à portée de main, cette poudre est délicieusement surprenante !!!

Vous le savez peut-être mais j’ai toujours de tout dans mes tiroirs à épices et condiments … il ne me manquait que la levure en paillettes …

Il remplacera aisément les bouillons de volaille du commerce …

FAUX BOUILLON POULE VG

INGRÉDIENTS

Pour le faux bouillon de poule

  • 40 g de levure alimentaire en paillettes (bio)
  • 60 g de sel fin
  • 30 g d'oignon déshydraté
  • 5 g de paprika moulu
  • 1 c. à c. d'ail déshydraté
  • 1 c. à c. de curcuma moulu
  • 1 c. à c. de marjolaine déshydratée
  • 1 c. à c. de thym sec
  • 1 c. à s. de feuilles de sauge déshydratée
  • 1 c. à c. de basilic déshydraté
  • 1 c. à c. d'origan sec
  • 1 c. à c. de graines de poivre 5 baies
  • 1 c. à s. d'échalote déshydratée
  • 5 g de persil déshydraté

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PRÉPARATION

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POUR LE FAUX BOUILLON DE POULE

Dans le bol à l’aide de l’entonnoir, verser tous les ingrédients,

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sauf le persil déshydraté (j’ai utilisé le persil du jardin, et séché avec mon déshydrateur).

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Mon astuce : je place un film alimentaire avant de fermer le couvercle (valable uniquement pour les mixages à froid).

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Mixer 1 minute - vitesse 10.

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Ajouter le persil déshydraté, replacer le film alimentaire sur le bol et mélanger 15 secondes - vitesse 6.

Donner 2 tours - fonction Turbo.

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POUR LA CONSERVATION

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Placer le mélange dans un bocal type confiture et si vous le possédez, faire le vide grâce à BeSave®.


 

J’ai goûté et dégusté le bouillon en le mélangeant à de l’eau bouillante, c ‘est délicieux !!!

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Posté par Cachou66 à 15:49 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
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lundi 16 janvier 2017

Paupiettes de dinde au chorizo et son riz à la tomate

Simple et rapide au i-Cook'in..

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INGRÉDIENTS

Pour la cuisson du riz à la tomate

  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 1 gousse(s) d'ail
  • 50 g d'huile d’olive
  • 80 g de vin blanc
  • 350 g de purée de tomates cuisinées
  • 700 g d'eau
  • 1 marmite de bouillon de poule Knorr
  • 4 tours de moulin à poivre 5 baies
  • 300 g de riz type "Arroz La Fallera"

Pour la cuisson combinée

  • 4 tranches de lard fumé
  • 4 escalopes de dinde
  • 12 tranches fines de chorizo
  • des moules décortiquées (cuites à la vapeur)
  • des brins de persil
  • 1 brin de thym frais

PRÉPARATION

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POUR LA CUISSON DU RIZ À LA TOMATE

Jeter l'oignon et l'échalote coupés en 4 dans le bol, puis la gousse en 2 dégermée. Hacher 5 secondes - vitesse 6.

Ajouter l'huile d'olive. Faire rissoler 2 minutes - 100°C - vitesse 2. (sans verre doseur)

Ajouter le vin blanc, la purée de tomates cuisinées, l'eau, la marmite de bouillon de poule et le poivre baies. Mélanger 3 minutes - 100°C - vitesse 3.

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Placer le panier inox dans le bol. Peser le riz (Attention, il faut prendre un riz avec une grande capacité d’absorption)

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POUR LA CUISSON COMBINÉE

Fixer le cuit-vapeur sur le bol. Placer le moule ovale Silform dans le fond.

Confectionner les paupiettes: sur 1 tranche de lard fumé, placer 1 escalope de dinde et 3 tranches fines de chorizo.

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Rouler et maintenir avec un pique en bois (en bambou).

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Placer dans le moule Silform. Intercaler les moules cuites décortiquées* entre les paupiettes et parsemer de brins de persil frais.

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Placer au dessus le brin de thym frais.

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Cuire 25 minutes - 120°C - vitesse 2.

POUR LE RIZ À LA TOMATE ( FIN DE CUISSON)

Retirer le cuit-vapeur et réserver les paupiettes au chaud. Mélanger le riz à la spatule. Remettre le couvercle sur le bol et prolonger la cuisson du riz 5 minutes - 120°C - vitesse 2.(avec verre doseur)

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Dresser le riz à l'assiette, verser un soupçon de sauce tomate, poser la paupiettes avec quelques moules autour.

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Servir chaud.

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*Nota bene : mes moules, je les ai cuite à la vapeur le 31/12/2016 à la vapeur et conservées sous BeSave® depuis, elles sont intactes et bonnes à la consommation !!! incroyable ce BeSave® …

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Posté par Cachou66 à 15:40 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
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