Autour de ma table...

vendredi 31 mai 2019

Mon pa d'ous, flan catalan au Cookéo

Habituellement, en fait depuis 2009, je le cuis dans le cuit-vapeur de mon commis, mon robot cuiseur i-Cook’in®. Hier celui-ci ne pouvant être monopolisé pour la cuisson, tout comme mon four, j’ai tenté la cuisson au Cookéo® car 15 minutes de cuisson c’est top !!!

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J’ai tout de même utilisé mon moule rond 18 cm FLEXIPAN®Origine (Réf.FP325).

FM 325 MOULE ROND 18 CM

Il se loge impeccablement dans le panier vapeur du Cookéo®.

Ingrédients:

Pour le flan :

  • 700 g de lait entier
  • 60 g de sucre en poudre
  • 10 g de sucre vanillé maison
  • 7 gros œufs

Pour le caramel:

  • 7 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café de vinaigre blanc

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Pour le caramel:

Dans la casserole ou en mode “doré”, réaliser le caramel avec le sucre et le vinaigre (celui-ci évite l’amertume et une coloration trop prononcée).

Verser dans le moule Flexipan et chemiser.

Placer dans le panier vapeur du Cookéo®.

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Dans la cuve du Cookéo, verser 400 g d’eau, placer le panier vapeur avec le moule.

Pour la préparation du flan au I-Cook’in® (précuisson):

Verser le lait, ajouter les œufs, le sucre et le sucre vanillé maison. Chauffer 4 minutes - 100°C - vitesse 4. (avec verre doseur)

Verser dans le moule. Fermer le Cookéo®.

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Cuisson sous-pression : 15 minutes.

A la fin de la cuisson, ouvrir en laissant le couvercle en position basse et laisser au repos 15 minutes avant de sortir le panier vapeur.

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Laisser refroidir complètement avant de placer au réfrigérateur au moins 6h00 plus c’est encore mieux.

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Démouler dans un plat creux de préférence. Bonne dégustation…

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Le démoulage est juste top avec les moules Flexipan®. Clignement d'œil 

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FICHE COOKEO miniPADOUS_LE_FLAN_CATALAN__Cookéo_


samedi 25 mai 2019

Clafoutis aux tomates et chorizo

Sur la base des clafoutis aux cerises de Lola mais en salé cette fois une recette vite réalisée.
Recette simple et rapide ...

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INGRÉDIENTS

Pour l'appareil à clafoutis

  • 250 g de lait entier
  • 6 œufs
  • 100 g de fromage râpé
  • du sel fin de Guérande
  • du poivre 5 baies (moulin)
  • 100 g de farine T55
  • 10 g de basilic frais ciselé

Pour le dressage et la cuisson

  • 200 g de dés de chorizo
  • 285 à 300 g de tomates détaillées en cubes

PRÉPARATION
POUR L'APPAREIL À CLAFOUTIS

Préchauffer le four à 200°C.
Placer le moule 6 grands ronds sur la plaque alu perforée.

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Dans le bol, verser le lait, les œufs, le fromage râpé, le sel fin de Guérande, le poivre 5 baies, la farine et le basilic frais ciselé (ciseaux à herbes).
Mixer 1 minute - vitesse 5.

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POUR LE DRESSAGE ET LA CUISSON

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Dans les 6 moules, répartir le chorizo et les tomates coupés en cubes.

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Verser l'appareil à clafoutis dans les moules.

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Cuire 20 minutes à 200°C puis 15 minutes en baissant le four à 180°C.

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Les clafoutis gonflent donc à la sortie, replacer dans les moules avec la petite spatule et laisser 5 minutes au repos.

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Bonne dégustation.

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https://club.guydemarle.com/recette-cookin/clafoutis-aux-tomates-et-chorizo

vendredi 24 mai 2019

Petits clafoutis aux cerises de Céret by Lola

C’est l’époque des cerises de Céret alors on en profite … mûres à souhaits, bien juteuses et sucrées, un vrai régal…

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Petite info: Ce week-end à Céret, c’est la “Fête de la cerise” Clignement d'œil 

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AFFICHE-FETE-DE-LA-CERISE-2019-rec

C'était mercredi, donc on a cuisiné à 4 mains avec Lola, elle a réalisé ces petits clafoutis, avec mon aide et celle de mon robot i-Cook’in®, son copain Tire la langue .

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INGRÉDIENTS

Pour les cerises

  • 750 g de des cerises de Céret dénoyautées (Domaine Saqué)
  • 3 c. à s. de rhum ambré

Pour l'appareil à clafoutis

  • 250 g de lait entier
  • 6 oeufs
  • 100 g de farine T55
  • 90 g de sucre en poudre 

Pour le dressage et la cuisson

  • du sucre en poudre

PRÉPARATION POUR LES CERISES

Préchauffer le four à 200°C. Placer le moule sur la plaque alu perforée.
Laver, équeuter et dénoyauter les cerises.
Placer dans un bol et faire macérer, le temps de faire la pâte, dans le rhum.

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POUR L'APPAREIL À CLAFOUTIS version i-Cook’in® ou Cook’in®

Dans le bol, verser le lait, les œufs, ajouter la farine et le sucre.
Mélanger 1 minute - vitesse 5.

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POUR L'APPAREIL À CLAFOUTIS version sans robot:

Dans un cul de poule, mélanger au fouet les œufs entiers et le sucre.
Ajouter la farine et mélanger.
Ajouter un peu de lait et bien travailler la pâte.
Incorporer petit à petit le lait restant.
La pâte a la consistance d’une pâte à crêpes.

POUR LE DRESSAGE ET LA CUISSON

Répartir les cerises macérées dans les moules.

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Verser le jus obtenu dans l'appareil et mélanger.
A l'aide de la petite louche, répartir l'appareil.

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Enfourner pour 30 minutes de cuisson à 200°C.

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Éteindre le four et laisser 5 minutes avant de les sortir.

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Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler.

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Saupoudrer d'un voile de sucre en poudre.

Séances photo dans le jardin, on profite du soleil qui se fait rare les week-end…

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