Autour de ma table...

lundi 29 mai 2017

Aspic d'oeufs en gelée

Vous connaissez déjà ma version mini ici, voici une adaptation au i-Cook’in® et aux moules Kouglofs pour une entrée cette fois.

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INGRÉDIENTS

Pour la cuisson des œuf

  • 6 œufs (au moins j en ai cuit 11)
  • 500 g d'eau

Pour la gelée au Madère

  • 1000 g d'eau froide
  • 4 sachet(s) de gelée au Madère

Pour le montage des aspics

  • 500 g de dés de jambon blanc
  • 20 cornichons au vinaigre(selon taille)

PRÉPARATION

Gelée au Madère MAGGI_2  GELEE MADERE KNORR 

POUR LA CUISSON DES OEUFS

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Placer les œufs dans le panier inox. Fermer le bol et verrouiller.

Verser l'eau par l'orifice du couvercle.

Faire cuire 20 minutes - 140°C - vitesse 2. (avec verre doseur)

POUR LE REFROIDISSEMENT DES OEUFS

Sortir le panier inox contenant les œufs.

Vider le bol, rincer à l'eau froide et remettre le panier avec les œufs, couvrir d'eau froide laisser ainsi 15 à 20 minutes.

Écaler les œufs et réserver dans l'eau froide.

Pour la recette il en faut 6, j en ai cuit 11 et placés sous vide avec BeSave, ( ils ne noirciront pas )

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POUR LA GELÉE AU MADÈRE

Verser l'eau froide et ajouter les 4 sachets de gelée. Chauffer le mélange 5 minutes - 100°C - vitesse 3.

Chauffer à nouveau 3 minutes - 100°C - vitesse 2.

Stopper la cuisson au premier bouillon.(Mais cela peut varier selon la température de votre eau froide de départ, il vous faudra peut être allonger ou raccourcir ce temps)

POUR LE MONTAGE DES ASPICS

Placer le moule KOUGLOFS sur la plaque alu perforée.

Répartir la moitié des dés de jambon dans le fond des moules.

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Couper les cornichons en rondelles et répartir la moitié sur les dés de jambon.

Verser 1 louche de gelée refroidie dans chaque empreinte.

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Couper les œufs en 2. Placer un 1/2 œuf dans chaque moule.

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Répartir le reste des dés, de cornichons.

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Compléter avec le reste de gelée.

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Laisser refroidir avant de placer au réfrigérateur au moins 3h00 (c'est encore mieux de les faire la veille)

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Assez rapide et simple à réaliser.

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https://club.guydemarle.com/recette-cookin/aspic-d-oeufs-en-gelee

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Recette_de_Aspic_d_oeufs_en_gelée_i-Cook’in

Posté par Cachou66 à 11:14 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
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vendredi 12 mai 2017

Tartelettes pommes tatins

Une recette qui ne se démode pas, qui va me permettre de liquider mes pommes flétries Tire la langue .

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Comme je ne les aime pas froides et bien pas de beSAVE  pour mes pommes alors elles s’abiment nettement plus vite…

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Ingrédients:

  • 6 à 8 pommes selon taille
  • 18 cuillères à soupe de sucre roux (cassonade)
  • du beurre doux
  • 1 rouleau de pâte feuilletée

Moules 6 GRANDS RONDS Flexipan®

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Peler les pommes au pèle-pommes si vous en possédez un, c’est hyper rapide et pratique.

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Evider le trognon au vide pommes et couper les pommes en cubes. 

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Disposer au fond des empreintes.

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Saupoudrer de sucre roux (environ 3 cuillères à soupe par empreintes) et parsemer de noisettes de beurre.

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Enfourner 20 à 25 minutes à 190°C avec la toile Silpat® qui recouvre le moule.

Détailler 6 disques de pâte avec le découpoir 12 cm.

Poser sur les pommes et rabattre le tour vers l’intérieur du moule à l’aide de la spatule haute température.

Piquer légèrement la pâte et enfourner à nouveau pour 20 à 25 minutes de cuisson à 200°C.

A la sortie du four, laisser refroidir environ 10 minutes avant de démouler et dresser dans les assiettes.

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Suggestion:

S’accompagne très bien d’une boule de crème glacée à la cannelle. Clignement d'œil

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 TARTELETTES_POMMES_TATINS

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https://club.guydemarle.com/recette-classique/tartelettes-pommes-tatins/22944

Posté par Cachou66 à 14:21 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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jeudi 4 mai 2017

Levure chimique, poudre à lever maison Sans Gluten

En mode test recette #sansgluten et n’ayant pas de levure chimique ou poudre à lever sans gluten, j’ai cherché sur la toile gourmande en photos si on pouvait la faire nous même et bingo on trouve tout sur Pinterest  Tire la langue … vu aussi sur de nombreux blogs.

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Alors c’est très simple à préparer …

Ingrédients:

  • 2 mesures de crème de tartre ** (2 cuillères mesures Guy Demarle)
  • 1 mesure de bicarbonate de soude (alimentaire) (1 cuillère mesure)
  • 1 mesure de fécule ou amidon de maïs
    ou de pommes de terre
    ou farine de riz (1 cuillère mesure)

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Verser les poudres dans un bocal type à confiture (hermétique).

Crème de tartre (retrouvez-la sur la e-boutique Guy Demarle)

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Bicarbonate de soude

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Fécule ou amidon de maïs ou de pommes de terre ou farine de riz

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LEVURE CHIMIQUE SANS GLUTEN

Fermer et secouer pour bien mélanger.

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Utilisation :

Il vous faudra mettre 7 g de cette poudre à lever dans vos préparations pour 250 g de farine.

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Pour une conservation optimale, si vous possédez #beSAVE, faites la mise sous vide d’air.

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DOWNLOAD PDF miniLEVURE_OU_POUDRE_A_LEVER_MAISON

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https://club.guydemarle.com/recette-classique/levure-chimique-sans-gluten-maison/21879

Posté par Cachou66 à 19:16 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
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