mercredi 25 janvier 2012
Kringle Estonien version salée
La “Kringlemania” fait rage sur la toile gourmande version sucrée ici. J’ai décidé de vous proposer une version salée du “Kringle estonien” qui veut dire Bretzel en danois du moins selon le traducteur en ligne.
Je me suis inspirée de la recette du livre “Tous les Pains du monde” où elle y est présentée sous l’appellation “Couronne Danoise”, j’ai modifié quelques ingrédients de la garniture.
Cette couronne salée est fourrée d’oignons, de lardons et de fromage, riche en beurre, elle est tout à fait gourmande. Sa pâte s’apparente à un feuilletage.
Ingrédients :
pour la pâte levée :
- 350 g de farine blanche (type 55)
- 1 sachet de levure Gourmandises® Pains
- 150 ml de lait tiède
- 50 ml d’eau tiède
- 40 g de beurre en pommade
- 1 œuf légèrement battu
- 125 g de beurre pommade
Pour la garniture :
- 2 oignons hachés
- 1 filet d’huile d’olive
- 200 g de lardons fumés
- du parmesan râpé
- 1 œuf légèrement battu
- 30 g de crème liquide fleurette
- sel et poivre du moulin
Pour la décoration :
- des graines de sésame
- du parmesan râpé
- du romarin sec
Dans le bol du robot, feuille, mélanger la farine et la levure. Incorporer le lait et l’eau tiédis. Ajouter les 40 g de beurre ramolli par petits morceaux puis ajouter l’œuf battu. Pétrir environ 10 min vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’une pâte tendre, lisse et élastique.
Couvrir le bol de film et laisser doubler de volume.
Pendant ce temps, faire revenir les oignons et les lardons fumés séparément. Égoutter les lardons fumés.
Une fois la pâte levée, dégazer au rouleau sur la Roul’pat légèrement farinée. Étaler en un grand rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur. Parsemer la pâte du restant de beurre en petits morceaux.
Replier le tiers inférieur, puis le tiers supérieur et fermer les bords. Étaler un peu au rouleau. Faire pivoter d’un quart de tour et renouveler l’opération. Étaler la pâte en rectangle d’environ 25 x 60 cm.
Répartir les lardons et les oignons jusqu’à 2 cm des bords, parsemer de parmesan, assaisonner. Battre l’œuf avec la crème et répartir sur la garniture.
Enrouler dans le sens de la longueur.
Avec le racloir ou corne, diviser en deux longitudinalement.
Torsader, les bords coupés sur le dessus faisant apparaitre la garniture, modeler en couronne.
Déposer la couronne sur la toile Silpain®, saupoudrer de graines de sésame, de romarin et de parmesan.
Couvrir avec un torchon posé sur le bol du robot rempli d’eau bouillante ou placer dans votre four éteint avec une coupelle d’eau bouillante (si comme moi vous avez 2 fours). Laisser lever à nouveau environ 30 min.
Pendant ce temps, préchauffer le four de cuisson à 200 °C (th. 6-7). Cuire 35 à 40 min selon votre four (la couronne doit être dorée). Baisser 10 min avant la fin à 180°C.
Laisser brièvement tiédir sur une grille pour servir chaud, ou laisser refroidir pour servir en tranches.
Suggestion: si vous l’aimez, remplacez le romarin par du cumin en graines qui malheureusement ne fait pas l’unanimité à la maison…
Accompagnée d’une salade verte c’est délicieux…
Kringle_Estonien_version_salée
TAGS : Gourmandises Guy Demarle®, pain du monde, Saveurs du Monde, SILPAIN®
lundi 23 janvier 2012
Cassolettes de poulet au Maroilles et frites maison
Encore une recette inspirée de la cuisine Ch’ti avec au rendez vous: Maroilles, échalote et bière. Recette idéale par temps de froid, vu les calories…
Ingrédients :
- 3 blancs de poulet
- 3 grosses échalotes
- 3 gousses d’ail
- 1 oignon
- 50 g de beurre demi-sel
- 1 petit Maroilles (200g)
- 1 canette de bière (25 cl)
- 400 ml de crème liquide entière
- Sel et poivre du moulin
Émincer les échalotes, l’ail et l’oignon. Faire revenir avec le beurre. Ajouter la bière, la crème et le Maroilles coupé en petits cubes. Saler modérément et poivrer. Laisser cuire à feu doux en mélangeant souvent, le fromage fond.
Pendant ce temps, faire dorer les blancs de poulet de chaque côté sans matière grasse. Mettre dans une cassolette, napper de sauce au Maroilles dessus. Poser une tranche de Maroilles.
Enfourner 10 min à 200°C puis baisser à 150°C environ 45 min.
Servir avec de bonnes frites maison.
Le blanc cuit dans cette sauce est très fondant. Il est clair que ce n’est pas une recette légère mais c’est Ch’timent bon !!!!!
Sauce au Maroilles Version Cook’in® :
Hacher les échalotes, l’ail et l’oignon 20 sec/vit10 avec le panier inox. Ajouter le beurre, faire rissoler 7 min/100°C/vit 2 sans bouchon. Laisser tourner sans chauffer vit 2, verser la bière et la crème puis le fromage coupé en dés. Assaisonner (sel modéré). Laisser réduire 5 min/90°C/vit 2 puis 5 sec/vit 5 + TURBO.
Cassolettes_de_poulet_au_Maroilles_et_frites_maison
TAGS : Cook’in®, recette de France, VOLAILLES