Autour de ma table...

dimanche 12 mars 2017

Dômes fondants aux pommes, sauce CBS au i-Cook’in®

Vous connaissez ma version moule unique ici, voici ma version individuelle Clignement d'œil

ou comment ne pas gaspiller des pommes avancées en 2 ou 3 tours de i-Cook’in et c’est bon !!!  Un dessert vite fait bien fait… Tire la langue

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INGRÉDIENTS

Pour le fondant aux pommes

  • 3 belles pommes à cuire
  • 50 g de sucre en poudre
  • 70 g de farine T55
  • 1 sachet(s) de levure chimique
  • 10 g de sucre vanillé maison
  • 2 œufs
  • 100 g de lait entier
  • 20 g d'huile de tournesol
  • 2 bouchons** de rhum ambré

Pour la sauce CBS (inspirée de la recette de Nadège)

  • 100 g de cassonade (sucre roux de canne à sucre)
  • 70 g d'eau
  • 30 g de beurre aux cristaux de sel de Mer
  • 100 g de crème liquide entière à 30% de MG
  • 1 pot de confiture vide

Pour le dressage

  • du sucre glace anti-humidité

PRÉPARATION

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POUR LE FONDANT AUX POMMES

Préchauffer le four à 180°C. Placer les moules Dômes Spirales sur la plaque alu perforée.

Peler et ôter le trognon des pommes. Couper en 4.

Hacher gros 15 secondes - vitesse 4.

Ajouter dans l'ordre le sucre, la farine, la levure, le sucre vanillé maison, les œufs, le lait, l'huile et les 2 bouchons** de rhum.

Mélanger 20 secondes - vitesse 4, s'aider de la spatule pour mélanger.

(**bouchons de la bouteille de rhum)

POUR LA CUISSON

Répartir l'appareil dans les moules Dômes Spirales avec la petite louche. (ça dépasse un peu mais ça se tasse en fin de cuisson).

Cuire 30 minutes à 180°C.

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Laisser au repos 10 minutes avant de démouler.

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POUR LA SAUCE CBS (INSPIRÉE DE LA RECETTE DE NADÈGE)

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Placer le fouet sur les lames.

Mettre la cassonade (sucre roux de canne à sucre), l'eau et le beurre aux cristaux de sel dans le bol, éviter le fouet et racler les bords du bol.

Cuire 8 minutes - 140°C - vitesse 2. (sans verre doseur)

Ajouter la crème liquide et prolonger la cuisson 3 minutes - 140°C - vitesse 2. (sans verre doseur)

Verser immédiatement dans un pot de confiture vide.

POUR LE DRESSAGE

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Démouler les dômes fondants, saupoudrer de sucre glace anti-humidité et à l'aide de la cuillère décor napper de sauce CBS.

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CBS Version Cook'in 3.0 (source blog La petite cuisine de Nadège)

Placer le fouet sur les lames.  Mettre la cassonade (sucre roux de canne à sucre), l'eau et le beurre aux cristaux de sel dans le bol, éviter le fouet et racler les bords du bol. Cuire 9 minutes - 120°C - vitesse 2. (sans verre doseur) Ajouter la crème liquide et prolonger la cuisson 4 minutes - 120°C - vitesse 2. (sans verre doseur) Verser immédiatement dans un pot de confiture vide.


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mardi 7 mars 2017

Paupiettes aux 2 saumons aux légumes méditerranéens

Les menus complets vapeur au i-Cook’in®/Cook’in®, c’est top pratique et rapide !!! Pour cette recette, je me suis inspirée de la recette de Saumon Méditerranéen de Maïke avec ma touche perso, ben oui incorrigible Tire la langue

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INGRÉDIENTS

Pour la cuisson du menu complet

  • 1200 g d'eau
  • 1 bouillon aux légumes méditerranéens Knorr®
  • 300 g de riz de Carmargue
  • 200 g de courgettes
  • 200 g d'aubergines
  • 250 g de trio de poivrons(surgelés)
  • 6 pavés de saumon
  • 1/2 pot de Boursin® Cuisine
  • 6 tranches de saumon fumé
  • 6 tranches de citron

Pour la sauce à la crème et Boursin® cuisine

  • 450 g de bouillon de cuisson
  • 50 g de vin blanc Terrassous®
  • 100 g de crème fraîche épaisse entière
  • 50 g de farine T45
  • 1/2 pot de Boursin® Cuisine
  • jus du 1/2 citron
  • 1/2 c.à café de sel fin de Guérande
  • 6 tours de moulin à poivre 5 baies

Pour une jolie présentation à l’assiette

  • 6 petits brins de thym frais

PRÉPARATION

POUR LA CUISSON DU MENU COMPLET

Verser l'eau le et le bouillon dans le bol.

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Placer le panier inox, ajouter le riz.

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Fixer le cuit-vapeur sur le bol, mettre les courgettes et les aubergines non épluchées détaillées en julienne à la mandoline,

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puis le trio de poivrons en lanières (surgelé pour ma part).

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Tartiner les pavés de saumon avec le Boursin® Cuisine.  Poser du saumon fumé et une rondelle de citron dessus.

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Placer les pavés sur le plateau vapeur.

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Cuire l'ensemble 20 minutes - 120°C - vitesse 2.

 

Réserver le riz, les légumes dans un plat de service ainsi que les paupiettes aux 2 saumons.

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Conserver le bouillon de cuisson pour réaliser la sauce.

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POUR LA SAUCE À LA CRÈME ET BOURSIN® CUISINE

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Verser le jus de cuisson. Ajouter le vin blanc, la crème épaisse, la farine, le Boursin® Cuisine, le sel fin de Guérande, le poivre 5 baies et le jus du 1/2 citron restant.

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Cuire 2 minutes 30 - 100°C - vitesse 3. (sans verre doseur)

Placer le verre doseur dans l'orifice. Lisser la sauce par 2 tours - fonction TURBO.

Pour une jolie présentation à l’assiette : 

Dresser une paupiette aux 2 saumons sur l’assiette, mouler le riz dans un moule Flexipan® en tassant et les légumes dans le verre doseur du i-Cook’in®, disposer un petit brin de thym frais sur les légumes et dresser un peu de sauce.

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 PAUPIETTES_DE_DINDE_AU_CHORIZO_ET_SON_RIZ_A_LA_TOMATE_Cook'in_


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lundi 6 mars 2017

Pâte à choux au i-Cook'in

1, 2, 3 i-Cookinons®, avec la pâte à choux au robot, fini les douleurs de bras Tire la langue.

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INGRÉDIENTS

Pour la pâte à choux

  • 200 g d'eau
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 c. à s. de sucre en poudre
  • 90 g de beurre doux 82%de MG
  • 135 g de farine T55
  • 200 g d'œufs moyens (4)

Pour le dressage et la cuisson

  • du beurre fondu
  • du sucre à chouquettes perlé ou autre décoration (facultatif)

PRÉPARATION

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POUR LA PÂTE À CHOUX

Préchauffer le four à 190°C.

Placer les moules Silform sur la plaque alu perforée.

Préparer la poche à douille.

Dans le bol, verser l'eau, le sel, le sucre et le beurre coupé en morceaux.

Chauffer 3 minutes - 120°C - vitesse 2. (sans verre doseur)

Ajouter la farine et mélanger 10 secondes - vitesse 4.(sans verre doseur)

Racler les bords avec la spatule.

Dessécher la pâte par 3 tours - fonction Turbo. (sans verre doseur)

Racler les bords avec la spatule.

Poser le pichet à bec sur le couvercle, peser les œufs.

Battre à la cuillère magique.

Démarrer l'étape 2 minutes - vitesse 4, verser les œufs battus en filet en laissant la pâte bien l'absorber. (sans verre doseur)

Verser la pâte dans la poche à douille.

POUR LE DRESSAGE ET LA CUISSON

Dresser les choux sur/dans les moules Silform.

Badigeonner de beurre fondu en aplatissant légèrement la pointe, parsemer du sucre à chouquette (facultatif).

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Cuire à 190°C pendant 30 minutes.

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Entrouvrir la porte du four et laisser sécher les choux.

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Démouler et poser sur une grille à pâtisserie, laisser refroidir avant de couper et garnir les choux.

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J’en ai profité pour tester mes nouvelles douilles russes Frou Frou

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Avec un peu de maîtrise, ça ira mieux mais joli rendu ...

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