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jeudi 28 février 2019

Porc aux oignons à ma façon (Cookéo)

Le Bœuf aux oignons au Cookéo me tentait bien mais je n’avais plus de bœuf Tire la langue J’ai donc contourné la recette en “Porc aux oignons” à ma façon Clignement d'œil 

PORC AUX OIGNONS

Ingrédients:

Pour la marinade

  • 625 g de porc (échine)
  • 60 g de sauce de Soja (env. 6 c.à.s)
  • 10 g de sucre roux intégral (env. 1 c.à.s)
  • 20 g de vinaigre de riz noir (env. 2 c.à.s)

Pour la cuisson au Cookéo:

  • 30 g d’huile de riz (env. 3 c.à.s)
  • 600 g d’oignons
  • 7 g de bouillon déshydraté (1 dose)
  • 20 g de fécule de maïs
  • 20 g de sauce de Soja (env. 2 c.à.s)
  • 200 g d’eau
  • 1 pincée de sel (modéré)

Pour l’accompagnement:

  • des pâtes fraiches (spagheti ou taglillatelles)
  • ou du riz parfumé

Pour la marinade:

Détailler la viande en lamelles (pour plus de facilité si congelée couper en un congelée, sinon placer au congélateur 10 minutes avant de détailler).

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Placer dans un récipient (beSave® pour ma part, le sous-vide accélère la marinade).

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Ajouter la sauce soja, le sucre roux et le vinaigre de riz noir.

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Mélanger à la cuillère et placer sous-vide.

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Pour la cuisson au Cookéo:

Emincer les oignons.

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Préchauffer le Cookéo sur le mode dorer, ajouter l’huile et les oignons émincés.

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Faire revenir 5 à 8 minutes en mélangeant régulièrement à la spatule. Les oignons deviennent translucides.

Ajouter la viande marinée. Mélanger et cuire pendant 5 minutes.

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Ajouter la dose de bouillon sec, la fécule de maïs, la sauce soja supplémentaire. Mélanger avant d’ajouter l’eau .

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Fermer et lancer le mode sous-pression 5 minutes.

Pour l’accompagnement:

Prévoir des pâtes fraiches ou du riz parfumé

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(nous ce sera tagliatelles fraiches maison)

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FICHE COOKEO miniPORC_AUX_OIGNONS_Cookéo

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mardi 26 février 2019

Magnum géant, zébra cake au chocolat pralin

Pour le fun

Yes, j’ai enfin trouvé ce manche que je cherche depuis la sortie du moule Ellispe Tire la langue 
Pourquoi ??? et bien sa forme me fait penser au Magnum 
A la base je comptais réellement faire un énorme magnum en glace puis un entremets mais je me suis ravisée à cause du manche qui aurait gêné à la coupe et démoli le magnum en le retirant .
J ai donc opté pour un cake où le bâton peut se retirer sans trop de dégâts (j'espère).

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Magnum géant, zébra cake au chocolat pralin

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Pour la base de pâte :

  • 125 g d’huile de tournesol
  • 125 g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café de sucre vanillé
  • 50 g de lait
  • 2 œufs à température ambiante
  • 150 g de farine T55
  • 1 cuillère à café de levure chimique

Pour la pâte au cacao

  • 2 cuillères à café de cacao amer en poudre
  • 2 cuillères à soupe de pralin en grains

Pour le glaçage façon rocher:

  • 300 g de chocolat au au lait
  • 65 g d'huile neutre (pépins de raisin, colza, ou mieux : huile de noisette)
  • 75 g de pralin en grains

Pour le moule:

Moule Ellipse FLEXIPAN® ORIGINE Ref : FM 290

MOULE ELLIPSE

Pour le zébra cake :

Préchauffer le four à 180°C.
Placer le moule sur la petite plaque alu perforée.

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Dans le cul de poule, mélanger au fouet l’huile, le sucre, le sucre vanillé, le lait et les œufs. Ajouter la farine et la levure tamisées ensemble.
Partager la pâte en 2 parts égales.
Dans l’un des 2, ajouter le cacao amer en poudre et le pralin en grains.
Mélanger à nouveau.
Dans le moule, verser alternativement 1 cuillère à soupe de chaque pâte, l’une sur l’autre, toujours par le centre. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des pâtes, la pâte s’étend petit à petit.

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Cuire environ 30 minutes à 180°C en surveillant bien, surtout ne pas ouvrir le four Clignement d'œil .
Sortir du four et démouler sur grille.

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Réaliser une entaille horizontale sur le coté à mi-hauteur du gâteau jusqu’au centre.

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pour y insérer le manche en bois/bâtonnet magnum.

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(une spatule retaillée par mon doudou Tire la langue pour ressembler au bâtonnet )

Laisser refroidir complètement avant de glacer.

Pour le glaçage façon rocher :

Faire fondre le chocolat au lait dans le moule, (mon astuce : je place le chocolat dans le four éteint mais chaud).

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Mélanger de temps en temps avec une mini-spatule.

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Ajouter l'huile de pépin de raisins et mélanger à nouveau.

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Bien mélanger et ajouter le pralin en grains. Mélanger.

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Tremper le fond du gâteau dans le moule…

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…puis poser sur la grille (posée sur un plat pour récupérer le chocolat).

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Verser le glaçage rocher sur le gâteau complètement refroidi et posé sur la grille + plateau.

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Placer au réfrigérateur ou au congélateur.

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A noter, no gaspi:

Conserver le chocolat égoutté pour glacer des muffins ou cupcakes.

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DOWNLOAD PDF miniMagnum_géant

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vendredi 15 février 2019

Flan catalan XXL (pa d'ous) i-Cook'in

Vous connaissez ma version Cook’in® depuis 2009 et ma version plus mini sur i-Cook’in depuis 2015.

Voici la version plus gourmande Clignement d'œil  du Flan catalan XXL (pa d'ous) au i-Cook'in, réalisée dans le moule Ellipse (Flexipan® Origine) ou plat rond Besave®

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INGRÉDIENTS

Pour le caramel doré

  • 8 c. à s. de sucre en poudre fin
  • 1 c. à c. de vinaigre blanc

Pour le flan catalan XXL (pa d'ous)

  • 750 g de lait entier
  • 380 g de œufs (env. 6 à 7)
  • 85 g de sucre en poudre fin
  • 15 g de sucre vanillé maison
  • 900 g d'eau

PRÉPARATION

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POUR LE CARAMEL DORÉ

Placer le moule Ellipse (130 cl) dans le plateau-vapeur ou dans le plat Besave® rond 1,3 l placé dans le cuit-vapeur directement.

MOULE ELLIPSEou recipient-rond-be-save-13-l-175-cm

Mon astuce pour le plat Besave® , je mets le pied de ma vieille cocotte minute dessous pour bien laisser passer la vapeur)

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Réaliser le caramel avec le sucre et le vinaigre (il évite coloration trop rapide et l'amertume) à la poêle.
Le verser dans le moule et chemiser. Réserver.

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POUR LE FLAN CATALAN XXL (PA D'OUS)

Verser le lait, ajouter les œufs (6 à 7 selon taille), le sucre et le sucre vanillé maison. Chauffer 4 minutes - 100°C - vitesse 4. (avec verre doseur)

Réserver l'appareil à flan dans un pichet.
Rincer le bol (si vous désirez optimiser votre cuisson vapeur) (par exemple: j'en ai profité pour cuire des choux de Bruxelles 500 g dans le panier inox et 500 g dans le cuit-vapeur ou du riz et des œufs durs).
Verser l’eau dans le bol (avec ou sans panier inox).
Fixer le cuit vapeur sur le bol, poser le plateau du cuit-vapeur avec le moule ou le plat Besave® dans le cuit-vapeur.
Verser l'appareil à flan dans le moule ou plat en verre, le filmer (uniquement si cuisson optimisée avec aliments à odeur forte comme ici choux de Bruxelles).

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Cuire à la vapeur 35 minutes - 140°C - vitesse 2.
(si le centre est vraiment trop liquide remettre en cuisson 5 à 10 minutes)

Le flan est tremblotant mais pas liquide.

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IMPORTANT: Laisser refroidir "complètement"(il continue sa cuisson)-(je laisse dans le plateau + couvercle).

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Placer au réfrigérateur filmé au moins 6h00 à 8h00.

Placer un plat du même diamètre ou forme et légèrement creux pour le caramel, ôter le film, retourner et retirer le moule, pour le plat besave passer une lame autour avant de retourner.

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Bonne dégustation.

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https://club.guydemarle.com/recette-cookin/flan-catalan-xxl-pa-d-ous

Recette_de_Flan_catalan_XXL__pa_d_ous_i_Cook_in