Autour de ma table...

vendredi 15 juin 2018

Poulet basquaise de Raymonde

Ceci est une adaptation de la recette de ma mouman au i-Cook’in®, mais pourquoi n’y avais-je pas pensé plutôt Tire la langue 

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INGRÉDIENTS

Pour la cuisson 2 étages

  • 2 oignons
  • 2 gousse(s) d'ail rose
  • 50 g d'huile d'olive
  • 250 g de poivrons rouges
  • 150 g de poivrons verts
  • 100 g de poivrons jaunes
  • 600 g de tomates
  • 100 g de vin blanc
  • du sel fin (au piment d'Espelette)
  • du poivre 5 baies (moulin)
  • 2 pincée(s) de piment d'Espelette
  • 1 feuille de laurier
  • 200 g de mélange des 3 poivrons (restant)
  • 900 g de blancs de poulet
  • du sel au piment d'Espelette
  • du poivre 5 baies (moulin)
  • de l'huile d'olive (filet ou spray)
  • 2 feuilles de laurier sauce

Pour l'accompagnement

  • du riz ou de la semoule de couscous

PRÉPARATION

POUR LA CUISSON 2 ÉTAGES

Dans le bol, mettre l'oignon et l'ail coupés en 4. Hacher 5 secondes - vitesse 6.

Ajouter l'huile d'olive et faire rissoler 4 minutes - 110°C - vitesse 2. (sans verre doseur)

Ajouter les poivrons coupés grossièrement.

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Mixer 15 secondes - vitesse 5.

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Ajouter les tomates coupées et épépinées. Cuire 6 minutes - 100°C - vitesse 1. (sans verre doseur)

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 Ajouter le vin blanc, le sel, le poivre, le piment et la feuille de laurier. Mélanger 20 secondes - vitesse 2.

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Fixer le cuit-vapeur sur le bol. Dans le cuit-vapeur, mettre les lamelles mélangées des 3 poivrons restants, la moitié des blancs de poulet coupés en lanières, saupoudrer de sel au piment d’Espelette et de poivre, un filet d'huile d'olive (ou en spray).

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Sur le plateau- vapeur, placer du papier sulfurisé mouillé, faire quelques trous (dimension du plateau). Y placer le reste des lanières de poulet, saupoudrer de sel au piment d’Espelette et de poivre, un filet d'huile d'olive (ou en spray).

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Cuire l'ensemble 25 minutes - 120°C - vitesse 2.

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POUR LA SAUCE BASQUAISE (RÉDUCTION)

Ôter le cuit-vapeur avec la viande, réserver dans un plat creux.

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Replacer le couvercle sur le bol. Faire réduire la sauce basquaise 12 minutes - 100°C - vitesse 2. (sans verre doseur)(panier inox à l'envers)

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Verser la sauce sur la viande et les poivrons.

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POUR L'ACCOMPAGNEMENT

Accompagner le poulet basquaise de riz moulé ou de semoule de couscous. (suggestion: mouler le riz dans le verre doseur)

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Bon appétit !!!

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BATCH COOKING:

#BatchCooking avec mon #beSAve

Personnellement, je l’ai placé sous-vide besave car je me suis avancée pour la semaine au niveau de mes repas Clignement d'œil, ils se conserveront parfaitement sans devoir les congeler.

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https://club.guydemarle.com/recette-cookin/poulet-basquaise-adaptation-recette-de-raymonde


vendredi 25 mai 2018

Brownies pistache façon forêt noire

Pour la fêtes de Mères, je vous propose un brownies pistache façon forêt noire avec des cerises fraîches de Céret. Les célèbres cerises du Roussillon. Assez rapide à réaliser.

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Pour le brownies pistache (cuisson au micro-ondes)

  • 200 g de pistoles de chocolat noir ou 1 tablette Meunier
  • 125 g de beurre doux
  • 50 g de sucre roux (cassonade)
  • 50 g de sucre semoule
  • 3 œufs entiers
  • 50 g de pistaches non salées moulues
  • 50 g de farine de gruau T45

Pour la crème pistache:

  • 200 g de crème liquide fleurette entière 33%MG
  • 150 g de mascarpone
  • 30 g de sucre glace + 1 gousse de vanille ou sucre vanillé i-Cook’in®
  • 50 g de pâte de pistaches

Pour la chantilly au chocolat

  • 280 g de crème fleurette entière 30%MG
  • 10 g de cacao amer
  • 25 g de sucre glace

Pour la garniture et décoration

  • des cerises dénoyautées coupées en 2
  • des cerises avec queue (bien mûres de préférence)
  • 3 feuilles de cerisier (facultatif)
  • des copeaux de chocolat

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Pour le brownie pistache (cuisson au micro-ondes) :

Dans le moule, faire fondre le chocolat (cassé en carreaux si tablette) avec le beurre, au micro-ondes 1 minute 30 – 750 watts.

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Mélanger au fouet, ajouter les sucres puis les œufs 1 à 1 en mélangeant entre chaque au fouet.

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Ajouter les pistaches moulues et la farine mélangées ensemble. Cuire 6 minutes - 750 watts (plateau tournant).

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Laisser reposer 10 minutes avant de démouler et laisser refroidir complètement.

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Couper en 2 dans l’épaisseur avec un couteau scie (à pain).

Pour la crème pistache :

Dans le pichet à bec, fouetter au batteur électrique la crème avec le mascarpone, le sucre glace et les graines de vanille ou sucre glace vanillé i-Cook’in® Incorporer la pâte de pistache. Placer dans la poche à douille, douille unie. Mettre au frais

Pour la chantilly au chocolat :

Monter le crème ferme au batteur électrique avec le sucre glace et le cacao amer. Placer dans l’autre poche à douille, douille cannelée. En réserver pour couvrir le gâteau. Mettre au frais.

Pour la garniture et décoration :

Dénoyauter les cerises, couper en 2. Sur la base du brownie, dresser un escargot de crème pistache. Placer les demi-cerises et recouvrir d’un autre escargot de crème.

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Poser le 2ème disque de biscuit. Lisser la crème.

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Couvrir avec la chantilly chocolat. Habiller le tour de copeaux de chocolat. Sur le dessus, dresser des boules de crème pistache espacées et des rosaces de chantilly chocolat entre. Poser une cerise avec queue et feuilles (si vous avez) sur les boules de crème pistache. Parsemer d’un peu de copeaux.

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Placer au frais avant de déguster au moins 1h00. Sortir 15 minutes avant la dégustation.

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Pour ma part, les cerises n’étaient pas assez mûres malheureusement Clignement d'œil  donc elles manquaient un peu de sucre et de jus.

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Retrouvez la recette et le matériel en cliquant sur le lien.

L'instant gourmand de Cathy

Pour la Fête des Mères un dessert assez rapide à réaliser. #moulegénoise #flexipan #fêtesdesmères #chocolat #cerisesdeCéret #pistache

https://moninstantgourmand.fr


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mercredi 9 mai 2018

Sauce toffee au muscovado

Une sauce délicieuse pour vos glaces, biscuits Shortbread, tarte aux pommes, yaourts ou fromage blanc …

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INGRÉDIENTS

  • 165 g de crème épaisse entière
  • 165 g de sucre muscovado

PRÉPARATION

Placer le fouet sur les lames.

Verser la crème épaisse entière (pas de crème allégée) et le sucre muscovado. Mélanger 25 secondes - vitesse 3.

Racler les bords du bol avec la mini-spatule pour faire descendre le mélange dans la zone de cuisson.  Cuire 5 minutes - 90°C - vitesse 2.(sans verre doseur)

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Cuire 2 minutes - 110°C - vitesse 2. (sans verre doseur)

Finir la cuisson 2 minutes - 120°C - vitesse 2. (sans verre doseur)

Verser sur le petit Flexipan plat et laisser refroidir 1h à 1h30.

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Napper vos boules de glaces, tarte aux pommes, biscuits shortbread etc ...

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ou verser dans un pot en verre jusqu'à utilisation.

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ICON ICK SEUL CLUB mini

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/sauce-toffee-au-muscovado

Posté par Cachou66 à 11:40 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
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