Autour de ma table...

mardi 8 janvier 2019

Choudou aux lardons et aux champignons

Découverte du “choudou” , il est effectivement doux en goût et se digère facilement...
Il se cuisine aussi bien cuit sans devoir le blanchir que cru en salade.
Avec ce chou, j’ai donc concocté 3 recettes : avec des champignons et des lardons, en potage et on en déguste en salade …

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Ingrédients :

  • 500 g de champignons frais de paris
  • 30 g d’huile d’olives
  • 115 g d’oignons doux rouges (3 petits)
  • 10 g d’ail (3 gousses)
  • 200 g de lardons fumés
  • 735 g de choudou (env. 1/2 choudou)
  • du sel fin de Guérande
  • du poivre 5 baies
  • 30 g de vinaigre de riz

Recette :

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Détailler les champignons frais de Paris en morceaux, émincer le choudou et les oignons doux.

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En mode manuel, position « dorer » :

Faire revenir les champignons 10 minutes avec l’huile d’olives.

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Ajouter les oignons émincés, faire revenir 5 minutes.

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Ajouter les lardons fumés, faire revenir 5 minutes.

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Ajouter les gousses d’ail concassé au presse ail, faire revenir 5 minutes.

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Ajouter le choudou .

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Mélanger régulièrement avec une spatule entre chaque ajout.

Saler et poivrer, ajouter le vinaigre, mélanger correctement.

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Cuisson sous pression : 5 minutes.

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A NOTER

Le chou contient beaucoup d’eau de ce fait inutile d’ajouter du liquide.

Info nutritionnelle : 109 kcal/100 g

Découvrir choudou

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http://www.choudou.fr/

FICHE COOKEO mini

CHOUDOU_AUX_LARDONS_ET_AUX_CHAMPIGNONS

Posté par Cachou66 à 19:15 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
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mercredi 19 décembre 2018

Soupe de poisson (anti-gaspi)

Vous commencez à me connaitre Clignement d'œil , je n’aime pas le gaspillage et surtout le gaspillage alimentaire. Nous avons la chance de pouvoir nous nourrir correctement et à notre faim alors ne gaspillons pas ce privilège.
J’ai donc testé cette soupe avec uniquement les “déchets” de poisson lorsque je fais mes poissons fumés.
Mon poissonnier me prépare les filets prêt à être mis en saumure, je récupère donc ce qu'il retire (tête, arêtes, peau, gras etc) pour réaliser cette soupe. J’y ai ajouté cette fois les déchets de la truite aussi que je tente de faire fumée aussi.

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INGRÉDIENTS

Pour la cuisson

  • 900 g de déchets de poissons (arêtes, tête, gras)
  • 135 g d'oignon(s)
  • 3 gousse(s) d'ail
  • 1 cube de bouillon pour poissons
  • 400 g de purée de tomates cuisinées
  • 400 g d'eau
  • 80 g de vin blanc
  • 1 feuille de laurier
  • 1 sachet(s) de safran en poudre ou filaments (facultatif)
  • du poivre 5 baies (moulin)
  • du sel fin de Guérande (modéré)

Pour le dressage

  • des croûtons de pain à l'ail
  • de la sauce rouille
  • ou de la sauce cocktail

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PRÉPARATION

POUR LA CUISSON

Dans le bol, mettre les déchets de poisson (tête, arêtes avec chair, gras et peau)(pour moi cette fois saumon et truite) coupés en morceaux, les oignons, l'ail, le cube, la purée de tomates, l'eau, le vin blanc, la feuille de laurier, le safran (facultatif), le poivre et le sel.

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Cuire 30 minutes - 110°C - vitesse 1. (panier inox à l'envers)

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**SUGGESTION: le bol étant bien rempli, vous pouvez remplacer le couvercle + panier inox par le cuit-vapeur + son couvercle CVC )

Mixer 2 minutes - vitesse 5. (panier inox à l'envers ou CVC)

Lisser par 6 tours - fonction TURBO. (panier inox à l'envers CVC)

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POUR LE DRESSAGE

A l'aide du panier inox, filtrer la soupe pour ôter les restes d'arêtes non broyées.

Dresser la soupe dans les assiettes. Plus gourmande servie avec des croûtons de pain à l'ail et de la sauce rouille ou sauce cocktail.

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Recette_de_Soupe_de_poisson__anti_gaspi____i_Cook_in

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Posté par Cachou66 à 10:30 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
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samedi 15 décembre 2018

Moelleux au thé matcha

Un moelleux confectionné tout spécialement pour mon fils Julien, qui adore les pâtisseries au thé matcha. 
J'ai eu envie de ressortir de mon "dressingflex" un moule ancien qu il est vrai que je ne me sers pas très souvent mais une amie qui en est fan m en a donné l"envie

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Ingrédients:

  • 3 oeufs
  • 100 g de sucre blanc
  • 60 g d’huile de tournesol
  • 10 g de thé matcha en poudre
  • 6 g de levure chimique
  • 100 g de farine de gruau T45

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Préchauffer le four à 180°C.
Placer le moule Quenelle sur la plaque alu perforée.

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Dans le cul de poule, fouetter les œufs avec le sucre.
Ajouter l’huile, mélanger.
Incorporer le thé matcha puis la levure et la farine.
Bien mélanger.

Verser dans la poche à douille jetable (sans douille).
Dresser dans les empreintes Quenelles.

Enfourner 15 à 20 minutes selon four.

Démouler après 5 à 10 minutes de refroidissement.

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Posté par Cachou66 à 06:37 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
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