Autour de ma table...

dimanche 25 septembre 2016

Sablés des Gaudes chocolatés

J’ai préparé ces petites bouchées gourmandes pour un salon auquel je participais samedi.

Et comme je devais depuis un petit moment faire des sablés avec la farine des GAUDES que l’on peut se procurer en Bresse, pays de mon doudou Tire la langue. C’est en fait une farine de maïs torréfié au petit goût de noisette, c’est tout simplement délicieux…

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Les palets sablés (sans robot) 48 tourbillons

  • 110 g de beurre doux
  • 40 g de sucre glace
  • 1 g de sel fin de Guérande
  • 50 g de farine T55
  • 50 g de farine des Gaudes de Bresse

Les coques en chocolat lacté (48 tourbillons)

  • 4 g de pistoles de chocolat lacté par empreintes (4 g x 48)

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Les palets sablés

Placer les empreintes 48 Tourbillons sur la plaque alu perforée.

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Préchauffer le four à 150°C.

Réduire le beurre en pommade au fouet.

Ajouter le sucre glace et le sel, fouetter énergiquement.

Incorporer la farine et la farine des Gaudes mélangées d’un seul coup et mélanger doucement et peu à la spatule haute température. (sinon élastique à cause du gluten).

Dresser dans les empreintes à la poche à douille (unie).

Cuire environ 25 à 30 min à 150°C .

Laisser refroidir complètement avant de démouler. C’est très friable donc fragile, à manipuler avec douceur Clignement d'œil

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Astuce : pincer la pointe du tourbillon par le dessous pour démouler sans casse.

Les coques

Placer les 4 g de pistoles dans chaque empreinte, placer au four 5 minutes à 100°C.

Avec un pinceau ou embout de spatule, “touiller” pour répartir le chocolat sur les bords, comme vous le démontre parfaitement mon amie Frédérique dans sa vidéo Clignement d'œil (cliquez sur la photo)

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Placer dans la foulée les sablés et laisser figer.

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Démouler en appuyant de chaque coté de l'empreinte pour éjecter la bouchée.

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Ma petite touche déco finition, une perle de sucre du site Gourmandises

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Cette petite douceur accompagnera parfaitement votre café Clignement d'œil

Je testerai avec 100% de farine des Gaudes, elles seront donc pour les personnes intolérantes au Gluten ...

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 SABLES_DES_GAUDES_CHOCOLATES


mardi 20 septembre 2016

Carottes à la crème de Raymonde

Une recette que ma maman nous faisait et que j'adore, je l'ai juste "modernisée" en l'adaptant à mon #SuperChef mon #iCookin;)

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C’était sa façon de me faire manger des carottes Tire la langue  qui faut l’avouer enfant je n’affectionnais pas plus que ça Triste comme beaucoup d’enfants très souvent.

Je suis ravie car elle a eu le même effet sur mes fils que moi “Souvenirs de leur mamy” et mon Nolan a adoré aussi, c’est cool !!! ( il ne l’a malheureusement pas connue)

INGRÉDIENTS

  • 40 g d'échalote(s)
  • 70 g d'oignon(s)
  • 2 gousse(s) d'ail
  • 45 g de beurre doux
  • 1 cube de bouillon Kub Or
  • 130 g d'eau
  • 5 g de gros sel de Guérande ou Gruissan
  • 8 tours de moulin à poivre 5 baies
  • 600 g de carottes coupées en rondelles
  • 20 g de farine T55
  • 10 g de persil ciselé
  • 100 g de crème épaisse entière

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PRÉPARATION

Dans le bol, mettre l’échalote et l'oignon coupés en 4, les gousses d'ail coupées en 2.

Ajouter le beurre et faire revenir 3 minutes - 90°C – - fonction "S".

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Placer le fouet sur les lames.

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Ajouter le cube de bouillon, l'eau, le gros sel ( de Gruissan pour moi)et le poivre

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puis les carottes émincées à la mandoline.

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Cuire 15 minutes - 110°C - vitesse 1(sans verre doseur)

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Ajouter la farine, le persil ciselé aux ciseaux à herbes et la crème épaisse entière.

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Cuire 3 minutes - 100°C - vitesse 2 (sans verre doseur)

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NB: les carottes sont cuites mais restent croquantes-fondantes comme nous les aimons.

Notre petite escapade à Gruissan

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Visite et achats aux “sels de Gruissan”

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Une boutique aux senteurs agréables …

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S’en est suivi une balade dans les petites rues de Gruissan

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On aperçoit Le Salin de l'île Saint Martin à Gruissan

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Une bonne adresse pour passer à table et un accueil au top …

“Le Sarment”

C'est à cause de ces brochettes que nous avons craqué ... 

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Petite balade dans les quartiers “ilots” des maisons sur pilotis … pour digérer (lol)

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Un week-end au top Clignement d'œil

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Fiche recette pour votre Cook’in®

 CAROTTES_A_LA_CREME_DE_RAYMONDE_(Cook'in)


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http://club.guydemarle.com/recette-cookin/carottes-la-creme-de-raymonde

Fiche recette pour votre i-Cook’in®

Recette_de_Carottes_à_la_crème_de_Raymonde_(i-Cook'in)

mardi 13 septembre 2016

Risotto courgettes et lardons

C’est un risotto qui plait beaucoup à la maison…

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INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 2 échalotes
  • 2 gousse d'ail
  • 50 g d'huile d’olive
  • 100 g de vin blanc (1 verre doseur)
  • 320 g de riz Arborio ou Arroz
  • 800 g d'eau froide
  • 1 bouillon de légumes méditerranéens
  • 300 g de courgettes
  • 300 g de lardons fumés
  • 125 g de yaourt grec (type Fjord)
  • 20 g de Grana Padano râpé (facultatif)
  • 4 tour(s) de moulin à poivre 5 baies

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PRÉPARATION

Mettre les échalotes coupées en 4 et les gousses d'ail dans le bol, hacher 10 secondes - vitesse 6.

Ajouter l'huile d'olive. Rissoler 2 minutes - 100°C- vitesse S.

Placer le fouet.

Ajouter le vin blanc et le riz. Mélanger 2 minutes - 100°C - vitesse 1.

Ajouter l'eau et le cube de bouillon, puis les courgettes coupées en petits cubes.

Faire mijoter 13 minutes - 100°C - vitesse 1, sans verre doseur.

Ajouter les lardons fumés, le yaourt et le fromage, poivrer.

Terminer la cuisson 5 minutes - 100°C - vitesse 1. (sans verre doseur)Servir aussitôt.

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Pour votre Cook’in:

Remplacez

  1. la vitesse “S” par la vitesse “1/S”
  2. la vitesse “1” par la vitesse “2”

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http://club.guydemarle.com/recette-cookin/risotto-courgettes-et-lardons

Fiche recette : 

Recette_de_Risotto_courgettes_et_lardons_iCookin

Posté par Cachou66 à 10:22 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
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