Autour de ma table...

vendredi 24 mai 2019

Petits clafoutis aux cerises de Céret by Lola

C’est l’époque des cerises de Céret alors on en profite … mûres à souhaits, bien juteuses et sucrées, un vrai régal…

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Petite info: Ce week-end à Céret, c’est la “Fête de la cerise” Clignement d'œil 

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C'était mercredi, donc on a cuisiné à 4 mains avec Lola, elle a réalisé ces petits clafoutis, avec mon aide et celle de mon robot i-Cook’in®, son copain Tire la langue .

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INGRÉDIENTS

Pour les cerises

  • 750 g de des cerises de Céret dénoyautées (Domaine Saqué)
  • 3 c. à s. de rhum ambré

Pour l'appareil à clafoutis

  • 100 g de lait entier
  • 6 oeufs
  • 100 g de farine T55
  • 90 g de sucre en poudre
  • 150 g de lait entier

Pour le dressage et la cuisson

  • du sucre en poudre

PRÉPARATION POUR LES CERISES

Préchauffer le four à 200°C. Placer le moule sur la plaque alu perforée.
Laver, équeuter et dénoyauter les cerises.
Placer dans un bol et faire macérer, le temps de faire la pâte, dans le rhum.

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POUR L'APPAREIL À CLAFOUTIS version i-Cook’in® ou Cook’in®

Dans le bol, verser le lait, les œufs, ajouter la farine et le sucre.
Mélanger 1 minute - vitesse 4.

Poser le pichet verseur sur le bol, peser le reste de lait.

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Démarrer l'étape 40 secondes - vitesse 3 et verser le lait petit à petit.

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Lisser l'appareil 1 minute - vitesse 6.

POUR L'APPAREIL À CLAFOUTIS version sans robot:

Dans un cul de poule, mélanger au fouet les œufs entiers et le sucre, ajouter la farine et mélanger. Ajouter un peu de lait et bien travailler la pâte. Incorporer petit à petit le lait restant. La pâte a la consistance d’une pâte à crêpes.

POUR LE DRESSAGE ET LA CUISSON

Répartir les cerises macérées dans les moules.

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Verser le jus obtenu dans l'appareil et mélanger.
A l'aide de la petite louche, répartir l'appareil.

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Enfourner pour 30 minutes de cuisson à 200°C.

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Éteindre le four et laisser 5 minutes avant de les sortir.

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Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler.

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Saupoudrer d'un voile de sucre en poudre.

Séances photo dans le jardin, on profite du soleil qui se fait rare les week-end…

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https://club.guydemarle.com/recette-cookin/clafoutis-aux-cerises-de-ceret


dimanche 12 mai 2019

Paëlla (assez rapide) à ma façon

Ce n’est pas une paëlla dans la tradition mais elle nous convient et surtout assez rapide à réaliser Clignement d'œil 

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Ingrédients :

  • 1 saucisse catalane coupée en tronçon de 4 cm
  • des morceaux de viande de porc et/ou poulet
  • 2 gros poivrons rouges coupés en lanières
  • 3 ou 4 oignons émincés
  • 2 ou 3 gousses d’ail (presse ail)
  • 2 sachets de safran en poudre
  • 1 sachet de safran en filaments
  • 1 sachet d’épices Paella
  • 7 cuillères mesure de 60 g de riz rond « La Fallera » (env.420 g)
  • 1 sachet de poissons « spécial paëlla » (surgelé) (moule, coque, gambas, calamars, seiche)
  • ½ sachet de calamars en morceaux surgelé
  • 2 petites boites de petits pois
  • 2 tomates fraiches coupées en 8
  • 125 g de chorizo en cubes
  • 12 cuillères mesure de 60 g d’eau (env. 720 g)
  • du poivre 5 baies
  • du sel modéré

Préparation

Faire revenir la viande et la saucisse avec un voile d’huile d’olive (spray) dans le plat à paëlla (perso j’ai celui ci-dessous).
Réserver dans un plat.

PLAT à Paella acier émaillé

Faire suer les poivrons et les oignons. Pousser dans le fond du plat à paëlla.

Dans la partie vide, ajouter le riz

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et un peu d’huile d’olive, faire dorer, le riz doit devenir légèrement translucide. Mélanger ensuite avec les oignons et poivrons.
Ajouter les petits pois égouttés.

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Ajouter les épices et mélanger.

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Ajouter les sachets de poissons, mélanger. Ajouter les cubes de chorizo.

Ajouter de l’eau en complément du jus obtenu par les légumes et le poisson.
Remettre la viande et mélanger délicatement.

Répartir les morceaux de tomates. Saler (modérément) et poivrer.
Couvrir et cuire à petit feu. J’arrose 2 ou 3 le plat avec le jus de cuisson qui disparait petit à petit (avec une petit louche).
Stopper le feu et laisser au repos environ 10 minutes à couvert. 

Si vous avez trop de jus de cuisson quand le riz est cuit, ôter le couvercle et le laisser s’évaporer.

Pour la cuisson, je fais à l’œil donc difficile de donner un temps précis Clignement d'œil 

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Bon appétit…

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jeudi 2 mai 2019

Pâte brisée à l'ail des ours (sans oeuf)

Une pâte brisée anti-gaspi réalisée pour nettoyer le bol après avoir confectionné ma purée d’ail des ours frais.

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INGRÉDIENTS

Pour la pâte brisée (pour 1 moule)

  • 150 g de farine T65
  • 70 g de beurre demi-sel
  • 60 g d'eau glacée

2 c. à s. de purée d'ail des ours frais ou complément

PRÉPARATION

POUR LA PÂTE BRISÉE (POUR 1 MOULE)

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Dans le bol (non nettoyé si vous venez de réaliser la purée d’ail), verser la farine T65, le beurre demi-sel coupé en cubes, l'eau glacée, la purée d'ail des ours maison (ma version sur le club).

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Mélanger 30 secondes - fonction Pétrissage.

Racler les bords du bol et mélanger 15 secondes - fonction Pétrissage. (sans verre doseur)

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POUR LE FAÇONNAGE ET LA CUISSON À BLANC

Retourner le bol sur le Roul'pat légèrement fariné, fariner la surface de la pâte, étaler au rouleau en ayant posé la toile de cuisson sur la pâte.

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Foncer le moule à tarte carré cannelé ou autre (en photo petit moule à tarte rond cannelé), piquer la pâte.

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Placer au frais 30 minutes en ayant filmé la pâte, le temps de préparer la garniture.
Cuisson à blanc avant garniture 15 à 20 minutes 180-210°C selon four.

Mon astuce anti-gaspi:

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Je réalise ma purée d'ail des ours frais et sans laver le bol, j'enchaîne ma recette de pâte brisée qui nettoie donc le bol en ramassant les restes de purée d'ail des ours et j’ajuste la quantité complémentaire en fonction.

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https://club.guydemarle.com/recette-cookin/pate-brisee-l-ail-des-ours-sans-oeuf

J’ai réalisé une simple tarte à la moutarde. Clignement d'œil  Délicieux

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