Autour de ma table...

jeudi 20 novembre 2014

Bûche aux 2 chocolats

Je vous ai montré mon astuce pour le tapis, je peux à présent vous proposer la recette.

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Ingrédients:

Mousse au chocolat au lait:

  • 180 g de crème Fleurette
  • 90 g de pistoles de chocolat au lait *
  • 3 g de gélatine en poudre + 15 g d’eau

Mousse au chocolat noir

  • 180 g de crème Fleurette
  • 90 g de pistoles de chocolat noir*
  • 3 g de gélatine en poudre + 15 g d’eau

Crème fouettée pour relief:

  • 100 g de crème Fleurette

Pour la décoration :

  • perles argentées
  • Décors en chocolat noir Gala *
  • petits sujets de Noel*

Pour le biscuit  génoise au chocolat :

  • 2 œufs
  • 50 g de sucre
  • 50 g de farine
  • 10 g de cacao amer*
  • 1/2 cuillère à café de levure
  • miettes de 3 spéculoos

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Préparation  biscuit génoise:

Préchauffer votre four à 210°C.

Blanchir les jaunes avec le sucre, 5 min/40°C/vit 5. Refroidir 2 min/vit 5 sans verre doseur.

Ajouter la farine, levure et cacao tamisés ensemble, mélanger 15 sec/vit 3.

Etaler sur le Flexipan Plat. Saupoudrer de miettes de spéculoos. Cuire 8 à 10 min.

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Laisser refroidir et découper 1 insert et 1 base/socle à la taille de votre moule.

Pour le relief:

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Monter la crème fleurette. Etaler au racloir ou corne. Bien racler de façon à laisser apparaitre le motif, tout en garnissant bien les reliefs. Placer dans le moule à bûche et réserver au congélateur.

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Pour la mousse de chocolat au lait:

Faire fondre les pistoles de chocolat au micro ondes, 2 x 30 secondes, mélanger à la spatule et incorporer la gélatine réhydratée et fondue au micro ondes.

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Monter la crème au batteur électrique. Incorporer 1/3 au chocolat refroidi et encore 1/3, mélanger. Terminer le dernier tiers et incorporer bien le chocolat. Pocher et dresser dans le moule (à la poche à douille cela permet d’avoir un niveau égal sur la longueur).

Placer le biscuit insert et tapoter un peu.

Procéder de même avec la mousse au chocolat noir.

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Terminer en plaçant le biscuit socle.

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Filmer et placer au congélateur. (Pour ma part, je l’ai faite le soir et démouler le lendemain matin).

Retirer délicatement le tapis relief immédiatement à la sortie du congélateur.

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Décorer à votre convenance et laisser décongeler au réfrigérateur au moins 2h00 avant.

Sobre …

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ou aux couleurs de Noël

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BUCHE_AUX_2_CHOCOLATS

Posté par Cachou66 à 08:10 - - Commentaires [16] - Permalien [#]
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mercredi 19 novembre 2014

Un peu de bricolage !!!

Oh sacrilège !!!!

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Je vois d’ici les commentaires mais même pas peur Clignement d'œil Pourquoi?

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J’ai confectionné un tapis relief aux dimensions pile poil pour mon moule à bûche.

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J’ai donc sorti mon nécessaire de Scrap !!!

Et oui j’ai racheté et sacrifié un tapis même s’il m’en a coûté … ben oui quand même…

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Alors après quelques hésitations, j’ai donné quelques coups de cutter bien placés et bien calculés.

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Et oui ce n’est pas si évident !!! chose que je ne ferais jamais avec mes Flexipan ....

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IMPORTANT :

Il faut savoir que si comme moi vous décidez de “couper” un de ces tapis en vente exceptionnelle, il ne pourra plus vous servir pour autre chose et ne sera plus sous garantie bien entendu.

 

Une pensée pour Karine !!!  qui se reconnaîtra !!!

Posté par Cachou66 à 19:42 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
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dimanche 16 novembre 2014

Aspic de saumon en Bûche

Depuis que ce nouveau moule à bûche Flexipat® est sorti au catalogue Guy Demarle, que je vois mes clientes l’acheter et les réalisations de mes collègues, ben voilà je n’ai pas pu résisté moi non plus, j’ai craqué !!! Maintenant fallait trouver le temps pour le tester….

J’ai commencé par une recette salée à base de saumon ( malheureusement pas bio Agnès Clignement d'œil)…

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Un aspic géant pour mon doudou, le saumon passera mieux car bien qu’étant du signe du poisson, le poisson c’est pas son dada ….

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Ingrédients:

  • 650 g de saumon frais sans peau sans arête
  • QS de sel Viking, sel fumé
  • 1 sachet de court bouillon
  • 1 litre d’eau
  • 4 sachets de gelée au Madère
  • des œufs de caille
  • du saumon fumé (150 g)
  • du persil ou aneth
  • de la mayonnaise maison (Cook’in® la classique) aromatisée au sel Viking
  • des baies roses
  • des crevettes

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Préparer la gelée soit à la casserole ou au Cook’in comme moi.

Mettre 1 litre d’eau et 4 sachets de gelée au Madère. Chauffer 6 min/110°C/vit 3.

Réserver dans un pichet après avoir verser un fond dans le moule à bûche posé sur une plaque perforée.

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Couper les œufs de caille en 2 et placer la face coupée vers le bas, intercaler des brins de persil ou aneth.

Dans le plateau du cuit vapeur du Cook’in®, poser le saumon frais, saupoudrer de sel viking.

Dans le bol, 500 ml d’eau et 1 sachet de court bouillon (ou purée maison pour bouillon).

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Cuire 15 min/120°C/vit 2. Réserver et laisser refroidir.

Pendant ce temps, préparer une mayonnaise maison ferme.

Perso j’ai fait la recette au Cook’in® de la mayonnaise classique du livre Cook’in au Quotidien (une tuerie !!! )et j’ai remplacé le sel par du sel fumé.

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Prélever un peu de mayonnaise dans une poche à douille, douille cannelée et dresser 8 à 10 rosaces sur une petite toile Silpat®.

Placer au congélateur

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Emietter le saumon (mais ne le hachez pas) dans un cul de poule, ajouter 150 g de mayonnaise.

Mélanger et incorporer 150 ml de gelée et mélanger. (ci dessous les textures)

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Sur la gelée, placer les tranches de saumon coupées à la taille du moule, recouvrir de gelée et laisser figer mais pas trop.

Remplir de saumon/mayonnaise/gelée jusqu’à 1 cm du haut du moule, hauteur des demi-œufs de caille juste recouvert en fait. (pas plus, j’ai laissé trop pour ma part)

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Recouvrir à nouveau de saumon et de gelée.

Laisser figer légèrement puis placer les demi-œufs de caille sur les bords à plat jaune vers le bas contre le saumon fumé et 4 rosaces de mayo au centre, tête en bas.

Verser la gelée jusqu’au bord, laisser figer avant de placer au réfrigérateur au moins 4h00 (car sinon voyage difficile pour aller au frigo Clignement d'œil ).

Poser un plat à cake sur le moule et retourner l’ensemble.

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Démouler en décollant en premier le bas des côtés du moule et soulever délicatement. (comme je possède des cartons dorés, je m’en suis servie pour le démoulage).

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Décorer en déposant une baie rose au centre des œufs de caille.

Poser les rosaces de mayo restantes autour et des crevettes qui laisse rêveur mon p’tit Nolan qui aimerait bien les chiper Clignement d'œil.

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Pour couper les tranches, important, il faut utiliser un couteau scie (le petit hic du saumon fumé qui fait barrage à un couteau lisse )

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Avec les restes de saumon et de la gelée, j’ai garni 6 bûchettes Flexipan®.

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J’ai mélangé le reste de saumon/mayo/gelée et la gelée, placé au frigo 3h00.

Décoration mayo, persil et baies roses… qui donne une note de fête de Noel.

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ImprimerASPIC_DE_SAUMON_EN_BUCHE

 

Posté par Cachou66 à 11:35 - - Commentaires [7] - Permalien [#]
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dimanche 9 novembre 2014

Délices aux fruits rouges

Attirée par le cœur de Imane sur M6 et les bûches de Marie Pierre A mes nuits blanches , je me suis lancée dans la réalisation de ce dessert avec ce que j’avais à la maison.

Et surtout me suis décidée à la dernière min (comme souvent pour ma part) car ma puce est encore parmi nous, bébé Lola ne lui a pas chipé sa date d’anniversaire Clignement d'œil …Le 7 novembre restera l’anniversaire de MON bébé… 25 ans, je ne pouvais pas passer à côté …

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J’ai réalisé 2 bavarois avec mes moules Chapeau melon Flexipan®

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Ingrédients:

Pour la génoise au Cook’in®:

Pour 1 tapis Flexipan® plat 1 cm + cercle inox 18 cm

  • 3 œufs entiers
  • 80 g de sucre semoule
  • 80 g de farine T55
  • 10 g de sucre vanillé Cook’in®
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • des éclats de framboises lyophilisées Gourmandises®

Pour le gélifié aux fruits rouges:

Pour 2 Moules Ronds 18 cm Flexipan®

  • 200 g purée de fruits rouges Capfruit Gourmandises®
  • 12 g de gélatine en poudre + 60 g d’eau

Pour la mousse bavaroise aux fruits rouges:

Pour 2 Moules Chapeau Melon Flexipan®

  • 300 g de lait
  • 100 g de sucre en poudre
  • 4 jaunes d’œufs
  • 10 g de sucre vanillé Cook’in®
  • 12 g de gélatine + 60 g d’eau ou (6 feuilles)
  • 500 g de purée de fruits rouges Capfruit
  • 300 g de crème liquide très froide

Pour le glaçage miroir rose :

  • 75 g d'eau
  • 11 g de gélatine + 55 g d’eau
  • 150 g de sucre
  • 150 g de glucose
  • 150 g de pistoles de chocolat blanc Gourmandises®
  • 100 g de lait concentré sucré
  • 5 g de colorant poudre rose framboise Gourmandises®
  • 2 g d'oxyde de titane (colorant blanc) 

Pour la génoise:

Préchauffer le four à 210°C.

Placer le Flexipan® plat 1 cm sur la plaque perforée.

Version Cook’in®:

GENOISE AU CI AU MENU

Version classique :

Battre les œufs et le sucre pendant 5 min au batteur électrique au bain marie.

Ajouter à la spatule haute température la farine et la levure tamisées ensemble.

Verser la pâte sur le Flexipan® plat et cuire pendant 7 à 8 min.

Parsemer d’éclats de framboises lyophilisées. Enfoncer un peu.

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Saupoudrer de sucre à la sortie du four. Poser la Silpat® et une plaque alu.

Laisser refroidir 2 min.

Démouler et détailler 2 disques de génoise à l’aide du cercle inox de 18 cm.

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Réserver.

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Pour le gélifié aux fruits rouges:

Réhydrater la gélatine. 

Chauffer la purée de fruits rouges 1 min/100°C/vit 3. Ajouter la gélatine, mixer 10 sec/ vit 5.

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Verser dans les moules ronds Flexipan® 18 cm. Réserver au congélateur.

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Pour la mousse bavaroise aux fruits rouges:

Placer les moules “Chapeau melon” sur la plaque perforée.

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Réhydrater la gélatine.

Confectionner une crème anglaise.

Dans le bol du Cook’in®, cuire le lait, le sucre, le sucre vanillé et 4 jaunes d’œufs.

Cuire 5 à 6 min/80°C/vit 3. Lisser en fin de cuisson 10 sec/vit 5. Incorporer la gélatine. Refroidir 3 min/vit 4.

Régler la vitesse sur 4. Verser la purée de fruits rouges à l’aide du pichet verseur.

Pour un refroidissement plus rapide verser sur les 2 Flexipan® plat.

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Verser la préparation dans 2 culs de poule séparés.

Monter la crème au batteur KA au fouet. Partager la masse en 2 x 150 g, incorporer à chaque masse aux fruits.

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On obtient une préparation assez mousseuse.

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Verser un peu dans les moules “Chapeau melon”.

Sortir les palets gélifiés. Poser sur la bavaroise puis recouvrir complètement.

Terminer par le biscuit, face côté framboises vers la bavaroise.

Réserver au congélateur, les bavarois doivent être complètement congelés pour recevoir le glaçage miroir.

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Pour le glaçage miroir rose :

Préparer tous les ingrédients, c’est plus simple pour ne rien oublier .

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Dans une casserole, chauffer, l'eau le sucre et le glucose.

Lorsque l’ébullition est atteinte, retirer du feu et ajouter la gélatine réhydratée et essorée.

Ajouter le chocolat, le lait concentré sucré et les colorants. Mixer le tout, réserver au frais.

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Montage de l'entremets :

Chauffer le glaçage et à 35°C.

Sortir la bavaroise et poser sur une grille à pâtisserie (posée sur un plateau). Napper l'entremets depui le centre et laisser le nappage glisser et s'égoutter.

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Réitérer pour le deuxième, vérifier la température du glaçage. Décorer selon vos goûts. Réserver au frais ou au congélateur.

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J’ai donc ajouter “25 bougies” pour les z’ans de ma puce !!!

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Un peu déçue à la coupe que le glaçage coule et masque le reste…

Par contre, il a fait l’unanimité, c’est l’essentiel !!!

Pour les bases :

  • La génoise est extraite dublog de Mercotte (adaptée au Cook'in)
  • La bavaroise est une recette normalement à base de fraises Guy Demarle (adaptée au Cook'in)
  • Le gélifié à l'instinct 
  • Le glaçage miroir recette de Imane de M6 prise sur le site MP mais corrigée car il manque une étape dans la recette donc je me suis aidée du blog A mes nuits blanches et en direct aussi avec Marie Pierre lol (t'es un amour !!!)

*****

Voici les produits Gourmandises® que j’ai utilisés, si vous désirez les commander, renseignez le code conseillère BEA05248. (3 euros de réduction lors de votre première commande)

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