Autour de ma table...

lundi 29 septembre 2014

Bouchées cacaotées aux noisettes

Vous le savez le chocolat et moi ce n’est pas une grande histoire d’amour …

Alors quand une dacquoise chocolat est loupée, je la transforme comme je peux, ici en petits fours cacaotés… et oui que des déboires avec cette recette…

Ben oui j’ai horreur du chocolat mais aussi du gaspillage, d’autant plus que le chocolat est de très bonne qualité…

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Ingrédients:

Torréfier les noisettes entières 5 min à 100°C. Enlever la peau et laisser refroidir.

Mixer le chocolat et les noisettes froides. Réserver.

Placer le fouet dans le bol. Monter les blancs en neige au Cook’in®, serrer avec le sucre, 5 min/ vit 5.

Jusque là tout va bien

C’est à ce moment que les choses se sont compliquées, en voulant gagner du temps en ne mélangeant pas me poudres et mes blancs dans un cul de poule et bien catastrophe…

J’ai réduit la vitesse à 3.

Incorporer le sucre glace, le cacao amer et la poudre de noisettes tamisés ensemble, finir par les noisettes torréfiées et chocolat.

et bien plus de blancs montés ….. et voilà c’est loupé…

Alors je réfléchis à quoi en faire ? hors de question de jeter.

Allez, j’y ajoute 2 œufs et un peu de farine.

On verra bien, la texture ressemble un peu à celle du brownie…

Verser la préparation dans la poche à douille.

Préchauffer le four à 180°C. Placer les empreintes Mini Lingots sur la plaque perforée.

Dresser la pâte dans le empreintes. Poser une noisette sur chaque.

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Cuire 15 à 20 min à 180°C.

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Démouler 5 min après la sortie du four.

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Et bien voilà, une fois de plus, ma devise est au rendez vous…

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Rien ne se jette, tout se transforme… Clignement d'œil

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* Retrouvez ces produits sur le site Gourmandises® Code BEA05248 (0=zéro)

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BOUCHEES_CACAOTEES_AUX_NOISETTES(Cook_in)


samedi 27 septembre 2014

Saumon en papillotes au sel fumé

1, 2, 3 Cookinons…

Lors de ma dernière escapade à Lille, mon amie Frédérique m’a fait découvrir un sel assez particulier, un sel fumé… le sel Viking, un sel ancestral aux saveurs agréables…

C’est une belle découverte … j’adore la note subtile qu’il laisse…

20140926_120802Ingrédients:

pour les papillotes:

pour le bouillon

pour la sauce

  • 450 g de bouillon de cuisson
  • 1 verre doseur de farine T45 (60 g)
  • 50 g de beurre
  • 60 g de crème liquide entière
  • poivre 5 baies

20140926_102728Couper 3 feuilles de papier papillotes*.

Mouiller et placer sur une planche ou une toile Silpat®.

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Poser le pavé de saumon au centre, peau en dessous.

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Ensuite saupoudrer la face chair avec le sel

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Ce sel est un mélange en fait, on aperçoit l’oignon, le sel noir et le curry.

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Replier le papier en portefeuille. Répéter l’opération 3 fois.

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Placer les 3 papillotes verticalement dans le panier du Cook’in®

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Mettre 500 ml d’eau et le contenu d’1 sachet de bouillon Ariaké Crustacées *(sans le sachet).

Placer le panier dans le bol et cuire à la vapeur 15 à 20 min/ 120°C/ vit 2. (selon la taille de vos pavés de saumon).

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Egoutter les pavés et réserver au chaud (je les place dans le four éteint).

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Pour la sauce au Cook’in®:

Filtrer le bouillon de cuisson. Rincer le bol.

Peser 450 g de bouillon de crustacés, ajouter la farine, le beurre.

Réaliser la sauce, cuire 3 min/110°C/ vit 3.

Ajouter la crème, assaisonner et mélanger 1 min 30/100°C/ vit 3.

Lisser 20 sec/vit 5.

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Dresser le pavé de saumon sur votre assiette de présentation(une ardoise pour ma part)

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Saupoudrer avec un peu d’aneth ciselée (légèrement)

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Accompagner de riz blanc ou pommes de terre vapeur.

Je moule le riz dans mes empreintes Poissons plus sympa en présentation et idéale en portion pour mon doudou (quand on fait régime ou attention c’est un moyen pratique de se rationner).

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* retrouvez ces produits sur le site Gourmandises code BEA05248 (0= zéro) ou ici sur Mon blog gourmand

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SAUMON_EN_PAPILLOTES_AU_SEL_FUME_(Cook_in)

Posté par Cachou66 à 08:00 - - Commentaires [7] - Permalien [#]
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dimanche 14 septembre 2014

Gâteau au yaourt salé

C’est une recette simple que j’ai concocté pour ma porte ouverte, j’avais cuisiné déjà pas mal de sucré donc il me fallait du salé… alors que j’étais sur le point de faire un gâteau au yaourt classique, par quoi puis je remplacer mes sucres pour en faire un gâteau salé ???

Et bien ce sera de la courgette et du cumin principalement …

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Ingrédients:

  • 1 pot de yaourt onctueux type bulgare
  • 1 pot d’huile d’olives
  • 2 œufs
  • 3 pots de farine
  • 1/2 pot de parmesan râpé
  • 1 sachet de levure chimique
  • 2 pots de courgette concassée
  • 1 cuillère à soupe de graines de cumin
  • 1 cuillère à café de fleur de sel aux épices Gourmandises®
  • poivre 5 baies du moulin
  • 6 tomates “cerise ou olive”

Placer le moule Rosace Flexipan® sur la plaque perforée.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un cul de poule, mélanger au fouet le yaourt, l’huile, le sel et les œufs.

Ajouter les poudres tamisées : farine, levure, parmesan, cumin et poivre.

Mélanger aux liquides.

Au Tornado®, concasser la petite courgette et mettre l’équivalent de 2 pots dans la préparation.

Couper les tomates “cerise ou olive” en 2.

Placer dans les pétales de la rosace.

Verser une cuillère à soupe de pâte sur chaque 1/2 tomate pour qu’elle ne bouge pas.

Verser le reste de pâte.

Enfourner 30 à 35 min selon votre four.

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 La prochaine fois, j'ajouterai des petits cubes de feta..

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GATEAU_AU_YAOURT_SALE

Fleur de sel aux épices (code BEA05248) : http://www.gourmandises-guydemarle.com/produit/default.aspx?pdt=370

Posté par Cachou66 à 22:30 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
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mercredi 10 septembre 2014

Quichettes aux poireaux et lardons..

Une petite recette rien d’exceptionnelle en soi, juste histoire de tester mes nouvelles empreintes Petits Cakes cannelés gentiment offertes par Guy Demarle lors du grand évènement…

Par contre chutttt, elles ne m’inspirent pas plus que ça mais avec cette version, je me réconcilie un peu …

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Ingrédients:

Pour la pâte au Cook’in®

  • 5 verres doseur de farine T55 (225g)
  • 1 verre doseur d’eau (90 g)
  • 125 g de beurre en dés froids
  • 10 g de sel

Pour la garniture:

  • 300 à 400 g de poireaux éminces
  • 250 à 300 g de lardons fumés
  • 1 oignon
  • sel
  • piment d’Espelette
  • 100 ml de crème liquide entière
  • 2 petits oeufs

 

Une fois les poireaux émincés, faire suer sans MG dans le wok.IMG_0650

Dans une petite poele, faire revenir les lardons sans MG, ajouter l’oignon émincé.

IMG_0652Laisser refroidir.

Pendant ce temps, préparer la pâte.

Dans le bol du Cook’in®, mettre tous les ingrédients. Pétrir 15 sec/ vit 6.

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Retourner le bol sur une toile Silpat®, étaler au rouleau.

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Détailler les fonds de pâte immédiatement avec le découpoir 9,5 cm sans passer au réfrigérateur sinon il vous sera impossible de l’allonger.

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Une fois détaillée, avec les 2 pouces, étirer doucement pour donner une forme ovale .

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Foncer les empreintes . Placer au réfrigérateur 15 min.

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Dans la bassine, mélanger les poireaux, les ardons et l’oignon. Saler et saupoudrer d’une pointe de piment d’Espelette moulue.

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Préchauffer le four à 210°C.

Répartir dans les empreintes. Mélanger la crème et les œufs, assaisonner très légèrement.

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Répartir sur les poireaux et parsemer un peu de fromage râpé ou un crumble au parmesan.

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Enfourner 30 à 35 min.

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Empreintes Petits Cakes Cannelés

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C’est juste gourmand !!!

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ImprimerQUICHETTES_POIREAUX_LARDONS

 

Posté par Cachou66 à 22:40 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
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