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vendredi 15 février 2019

Flan catalan XXL (pa d'ous) i-Cook'in

Vous connaissez ma version Cook’in® depuis 2009 et ma version plus mini sur i-Cook’in depuis 2015.

Voici la version plus gourmande Clignement d'œil  du Flan catalan XXL (pa d'ous) au i-Cook'in, réalisée dans le moule Ellipse (Flexipan® Origine) ou plat rond Besave®

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INGRÉDIENTS

Pour le caramel doré

  • 8 c. à s. de sucre en poudre fin
  • 1 c. à c. de vinaigre blanc

Pour le flan catalan XXL (pa d'ous)

  • 750 g de lait entier
  • 380 g de œufs (env. 6 à 7)
  • 85 g de sucre en poudre fin
  • 15 g de sucre vanillé maison
  • 900 g d'eau

PRÉPARATION

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POUR LE CARAMEL DORÉ

Placer le moule Ellipse (130 cl) dans le plateau-vapeur ou dans le plat Besave® rond 1,3 l placé dans le cuit-vapeur directement.

MOULE ELLIPSEou recipient-rond-be-save-13-l-175-cm

Mon astuce pour le plat Besave® , je mets le pied de ma vieille cocotte minute dessous pour bien laisser passer la vapeur)

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Réaliser le caramel avec le sucre et le vinaigre (il évite coloration trop rapide et l'amertume) à la poêle.
Le verser dans le moule et chemiser. Réserver.

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POUR LE FLAN CATALAN XXL (PA D'OUS)

Verser le lait, ajouter les œufs (6 à 7 selon taille), le sucre et le sucre vanillé maison. Chauffer 4 minutes - 100°C - vitesse 4. (avec verre doseur)

Réserver l'appareil à flan dans un pichet.
Rincer le bol (si vous désirez optimiser votre cuisson vapeur) (par exemple: j'en ai profité pour cuire des choux de Bruxelles 500 g dans le panier inox et 500 g dans le cuit-vapeur ou du riz et des œufs durs).
Verser l’eau dans le bol (avec ou sans panier inox).
Fixer le cuit vapeur sur le bol, poser le plateau du cuit-vapeur avec le moule ou le plat Besave® dans le cuit-vapeur.
Verser l'appareil à flan dans le moule ou plat en verre, le filmer (uniquement si cuisson optimisée avec aliments à odeur forte comme ici choux de Bruxelles).

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Cuire à la vapeur 35 minutes - 140°C - vitesse 2.
(si le centre est vraiment trop liquide remettre en cuisson 5 à 10 minutes)

Le flan est tremblotant mais pas liquide.

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IMPORTANT: Laisser refroidir "complètement"(il continue sa cuisson)-(je laisse dans le plateau + couvercle).

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Placer au réfrigérateur filmé au moins 6h00 à 8h00.

Placer un plat du même diamètre ou forme et légèrement creux pour le caramel, ôter le film, retourner et retirer le moule, pour le plat besave passer une lame autour avant de retourner.

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Bonne dégustation.

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ICON ICK SEUL CLUB mini

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/flan-catalan-xxl-pa-d-ous

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vendredi 8 février 2019

Bouillon déshydraté “zéro déchet”

Ce bouillon déshydraté “zéro déchet” est simple à réaliser…
Et surtout on sait ce qu'il y a dedans Clignement d'œil 

Astuce repérée sur Pinterest et adaptée …

BOUILLON DESHYDRATE ZERO DECHET

Il vous suffit de garder vos épluchures de légumes lavées (bio de préférence).

  • fanes et épluchures de carottes
  • épluchures de pommes de terre, navets, panais, courgette, concombre etc.
  • vert et 1ère couche des poireaux
  • épluchures d’ail, oignon, échalotes…
  • feuilles de cèleri
  • les graines de poivrons et chair blanche
  • pieds de champignons
  • les tiges de persil
  • 1ères feuilles de chou, chou-fleur

en fait une bonne partie des légumes que l’on cuisine …

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Je le fais lorsque je prépare mes aliments crus et cuits à l’avance #batchcooking et les place sous-vide pour une conservation plus longue au réfrigérateur grâce à mes récipients #beSave®. Je n’ai plus qu’à les associer pour mes plats fini la perte de temps à chaque recette .

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1ère étape:

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Placer sur une toile de cuisson et étaler les épluchures sur toute la surface.
Faire sécher au four à 100°C, four entrouvert en plaçant une pince en bois (pour ma part) pour laisser la vapeur s’échapper.
Quand les légumes sont secs au toucher, éteindre le four toujours entrouvert.
Laisser refroidir.

J'ai testé aussi au déshydrateur mais les aérations de mes grilles sont trop grandes donc tout tombent en séchant. (je vais essayer de trouver de quoi couper et poser un trellis fin type silpain mais je vais tout de meme pas couper mes silpains quoique si je ne trouve pas !!!)

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2ème étape:

Mettre dans un robot mixeur (i-Cook’in® pour ma part) .
Ajouter du gros sel de Guérande environ 1 à 2 cuillères à soupe (pour la conservation).

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Mixer  1 minute – vitesse 10.

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(mon astuce propreté Clignement d'œil : je place un film alimentaire avant le couvercle, attention ne se fait que pour des mélanges “froids”)

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3ème étape:

Replacer la poudre sur la toile et remettre 10 minutes au four entrouvert à 100°C.

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4ème étape:

Une fois complètement refroidi, je mets cette poudre dans un bocal.

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Quand je cuisine, je mets 1 à 2 doses (cuillère mesure lait maternel) en remplacement des cubes industriels.

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Je rajoute au fur et à mesure mes nouvelles poudres en mélangeant le tout.

Je réalise aussi des potages zéro déchet Clignement d'œil 

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/soupe-de-legumes-varies-zero-dechet-ou-anti-gaspi

DOWNLOAD PDF miniBouillon_déshydraté_zéro_déchet

Posté par Cachou66 à 10:30 - - Commentaires [7] - Permalien [#]
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jeudi 7 février 2019

Raz-El-Hanout, mélange d'épices du Maghreb

Ce Raz-El-Hanout a délicieusement parfumé mon couscous maison.

Je vous invite à le tester aussi, il parfumera bien entendu votre couscous mais aussi vos tajines, vos marinades et certaines salades.

RAZ EL HANOUT

INGRÉDIENTS

  • 5 g de gingembre moulu
  • 15 g de graines de coriandre
  • 15 g de graines de cumin
  • 10 g de graines de fenouil
  • 1 baie de poivre long de Java (chaton)
  • 5 g de grains de poivre noir
  • 10 g de grains de poivre blanc
  • 8 clous de girofle
  • 1 /2 noix de muscade
  • 1 enveloppe de macis
  • 5 grains de cardamome verte
  • 5 g de bâton de cannelle
  • 40 g de curcuma en poudre
  • 40 g de curry en poudre
  • 5 g de piment doux en poudre
  • 5 g de fécule de maïs (maïzena)
  • 35 g de sel fin

PRÉPARATION

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Mettre tous les ingrédients dans le bol.
Mixer 1 minute 30 - vitesse 10.

Mon astuce :

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Je place du film alimentaire sur le bol avant de poser et fermer le couvercle (attention: uniquement pour des mixages de poudres et à froid).

Conserver dans un pot de type pot de confiture.

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RAZ_EL_HANOUT

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