Autour de ma table...

lundi 22 décembre 2014

Bûche en habit de Père Noël

Ce nouveau moule bûche Flexipat® Guy Demarle est vraiment sensationnel!!! les idées créatives fusent sur la toile gourmande du net, sur les pages Facebook.

Pour ma part, je me suis inspirée d’une recette du blog “Passion Pâtisserie” en y ajoutant ma p’tite note personnelle. En ce qui concerne le look, c’est sur la page de “Johann Martin” que j’ai trouvé l’inspiration.

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Alors, pour les parfums ce sera Spéculoos, Turrón de Jijona et Nutella… oui nous avons fait un p’tit partage avec ma couz’ lors de la réalisation de nos bûches Sourire

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Par contre les photos ont été prises lors du dernier atelier culinaire donc à la va-vite…

Je peaufinerai cet article mais je le poste de façon à ce que vous puissiez peut-être encore la réaliser Clignement d'œil

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Insert mousse au Nutella® :

(empreintes Bûchettes FLEXIPAN®)

Ingrédients : 

  • 1 jaune d'œuf
  • 1 cuillère à soupe de sucre (env. 20 g)
  • 3 cuillères à soupe d'eau
  • 2 feuilles de gélatine (4 g)(si poudre + 20 g d’eau)
  • 150 g de Nutella®
  • 140 g de crème Fleurette 30 % de MG*
  • 60 g de mascarpone*

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Préparation Insert mousse au Nutella® :

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide ou la poudre dans les 20 g d’eau env. 10 min. Au bain marie, faire fondre le Nutella®. (Casserole + cul de poule).

articleMettre le jaune d'œuf et les feuilles de gélatine (égouttées fondues au M.O 10 sec), dans un 2ème cul de poule. Porter l'eau et le sucre à ébullition. Verser sur les jaunes d'œufs en mélangeant au batteur.

Ajouter ensuite le Nutella®, mélanger.

Une fois le mélange tiède, mélanger le mascarpone et la crème et monter au batteur électrique. Incorporer progressivement la crème fouettée.

Dresser dans les empreintes Bûchettes.

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Filmer et mettre au congélateur jusqu'à ce que ce soit complètement congelé.

*140 g de crème +60 g de mascarpone = 200 g de crème fluide au mascarpone.

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Génoise au Chocolat:

Ingrédients : 

  • 2 œufs
  • 50 g de sucre
  • 50 g de farine
  • 10 g de cacao amer (site Gourmandises®)
  • ½ paquet de levure chimique
  • 4 biscuits Spéculoos

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Préparation Génoise au chocolat:

Préchauffer votre four à 210°C. Poser le Flexipan plat sur la plaque perforée.

Sans Cook’in :

Blanchir les œufs avec le sucre. Ajouter 3 cuillères à soupe d’eau bouillante et fouetter encore. Mélanger la farine, la levure et le cacao et incorporer délicatement. Etaler sur le Flexipan Plat. Saupoudrer de miettes de spéculoos. Cuire 8 à 10 min. Couvrir avec la toile Silpat®.

Au Cook’in

Placer le fouet. Blanchir les œufs avec le sucre, 5 min/40°C/vit 5. Refroidir 2 min/vit 5 sans verre doseur. Ajouter la farine, levure et cacao tamisés ensemble, mélanger 15 sec/vit 3.

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Mousse aux Spéculoos:

Ingrédients : 

  • 1 jaune d'œuf
  • 1 cuillère à soupe de sucre (env. 20 g)
  • 3 cuillères à soupe d'eau
  • 2 feuilles de gélatine (4 g)(si poudre + 20 g d’eau)
  • 100 g de pâte de spéculoos Lotus
  • 140 g de crème Fleurette 30% de MG*
  • 60 g de mascarpone*

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Préparation Mousse au spéculoos:

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide ou la poudre dans les 20 g d’eau env.10 min.

Au bain marie, faire fondre la pâte de spéculoos. (Casserole + cul de poule).

Mettre le jaune d'œuf et les feuilles de gélatine (égouttées fondues au M.O 10 sec), dans un 2ème cul de poule. Porter l'eau et le sucre à ébullition. Verser sur le jaunes d'œuf en mélangeant au batteur.

Ajouter ensuite la pâte de spéculoos Lotus®, mélanger.

Une fois le mélange tiède, mélanger le mascarpone et la crème et monter au batteur électrique. Incorporer progressivement la crème fouettée. Réserver dans une poche à douille.

*140 g de crème +60 g de mascarpone = 200 g de crème fluide au mascarpone.

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Mousse au Turrón de Jijona:

Ingrédients : 

  • 1 jaune d'œuf
  • 1 cuillère à soupe de sucre (env. 20 g)
  • 3 cuillères à soupe d'eau
  • 2 feuilles de gélatine (4 g)(si poudre + 20 g d’eau)
  • 100 g de Turrón de Jijona
  • 2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse entière
  • 140 g de crème Fleurette 30% de MG*
  • 60 g de mascarpone*

TURRON 1

Préparation Mousse au Turrón de Jijona :

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide ou la poudre dans les 20 g d’eau env.10 min.

Au bain marie, faire fondre Turrón de Jijona avec 2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse entière. (Casserole + cul de poule).

TURRON 2

Mettre le jaune d'œuf et les feuilles de gélatine (égouttées fondues au M.O 10 sec), dans un 2ème cul de poule. Porter l'eau et le sucre à ébullition. Verser sur le jaunes d'œuf en mélangeant au batteur.

Ajouter ensuite la pâte de Turrón de Jijona, mélanger.

Une fois le mélange tiède, mélanger le mascarpone et la crème et monter au batteur électrique. Incorporer progressivement la crème fouettée. Réserver dans une poche à douille.

*140 g de crème +60 g de mascarpone = 200 g de crème fluide au mascarpone.

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Montage :

Couper le socle dans le biscuit aux dimensions du fond du moule à bûche FX200.

Placer le moule à bûches sur la plaque perforée. Dresser la mousse spéculoos à la poche à douille, dans le fond du moule, 3 bandes puis 1 bande sur le pourtour et une au centre.

Poser 2 inserts de mousse au Nutella® à l’envers, enfoncer légèrement. Tasser en tapotant la plaque. Combler les vides et lisser si besoin à la spatule.

Avec la mousse au Turrón, faire une bande à nouveau sur le pourtour, mettre au centre dans la cavité créée les miettes de 4 spéculoos. (par rapport à la photo c’est bien entre les 2 mousses car lorsque l’on a mangé celle ci le socle ne tenait pas à la coupe,et je pense que c’était du aux miettes)

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Dresser le reste de mousse au Turrón de Jijona en bandes. Tasser en tapotant la plaque alu sur le plan de travail.

Poser le socle de génoise, biscuits vers la mousse.

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Filmer et placer au congélateur au moins 4 à 5h00.

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Glaçage Miroir:

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  • 9 g de gélatine en feuilles
  • 60 g d’eau
  • 1 petite cuillère à café de colorant alimentaire rouge Coquelicot*
  • 150 g de sucre en poudre
  • 150 g de sucre inverti Home Chef* ou sirop de glucose
  • 90 g de lait concentré sucré
  • 150 g de pistoles de chocolat blanc Zéphyr 34% *

A faire la veille :

Réhydrater la gélatine 10 min dans l’eau froide.

Verser dans une petite casserole l’eau, le colorant, le sucre, le sucre inverti ou sirop de glucose et portez à ébullition. Ajouter le lait concentré.

Verser sur les pistoles de chocolat blanc et ajouter la gélatine essorée, mélanger.

Au mixeur plongeant, mixer sans incorporer d’air, c’est à dire qu'il faut laisser poser au fond sans mouvement tout au long du lissage.

Réserver au réfrigérateur filmé.

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Ceinture et Boucle du Père Noël:

Tempérer du chocolat noir, pour ma part j’ai utilisé ma tempéreuse à chocolat donc très pratique sinon utilisez cette méthode ici.

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Pour la ceinture, j’ai réalisé un gabarit de 2 cm x 26,5 cm, sur une feuille de papier que j’ai plastifiée et ensuite découpé au cutter.

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Etaler le chocolat en couche sur le gabarit, et quand le chocolat commence à cristalliser, retirer délicatement le gabarit et laisser le chocolat cristalliser complètement.

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Pour la boucle, j’ai utilisé mes empreintes Savarins. Puis une fois pris, démouler et faire la tige.

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Badigeonner au pinceau Mycryo® GD* fondu avec un peu de chocolat et de poudre dorée GD*. (je n ‘ai pas de proportions exactes)

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Une fois le doré pris, placer la boucle au centre de la ceinture et couler du chocolat comme ci dessous.

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Laisser le chocolat re-durcir, cela tiendra la boucle.

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Décoration:

Le lendemain

Réchauffer votre glaçage au bain marie sans qu’il dépasse 38°C. Laisser le refroidir à 30°C.

Poser l’entremet à peine sorti du congélateur sur une grille et un plateau pour récupérer l’excédant.

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Glacer et laisser la bûche s’égoutter.

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En bas de la bûche, former une base en noix de coco.

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Placer la ceinture sur le dessus de la bûche avant que le glaçage prenne complètement.

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Pour la dégustation, laisser décongeler au frigo environ 3h00.

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En coupe:

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Avant glaçage (car j’avais fait 2 demi bûches pour des tests de décoration)

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Mes tests de décoration :

Décoration n°1

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Celle-ci, en suivant la recette, la température d’application du glaçage était trop basse donc il figeait au fur et à mesure mais trop vite, il n’a donc pas été régulier. J’ai donc essayé de réaliser avec un peigne un motif écorce mais pas satisfaisant, donc camouflage au codineige mais …

“Non retenue”

Décoration n°2

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Décoration à la douille Rose, chantilly Mascarpone. J’aurai mis des décorations de Noël bien sûr Clignement d'œil mais …

“Non retenue”

Décoration n°3

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Celle ci comme je vous l’ai dit m’a été inspirée par une page FB, mais n’ayant plus de demi bûche mais des bûchettes Nutella insert, j’ai testé la décoration en mini.

“Décoration retenue”

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à venir…


vendredi 12 décembre 2014

Risotto chorizo et poivron vert

1, 2, 3…. Cookinons

Et un p’tit risotto, fallait bien tester le riz acheté en Espagne Clignement d'œil

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et puis surtout mon Doudou il adore mes risottos au Cook’in®

Ingrédients:

  • 1 petit oignon
  • 1/2 poivron vert
  • 50 ml d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de épices Pinchitos*
  • 320 g de riz Arborio, riz à risotto
  • 200 ml de vin blanc
  • 800 ml d’eau
  • 1 bouillon de légumes maison (1 petit four) ou du commerce
  • 40 g de parmesan
  • poivre
  • 1 chorizo fort (225 g)
  • 100 g de mascarpone

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Jeter l’oignon et le poivron coupés en morceaux sur les lames en vit 6. Racler les parois.

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Ajouter l’huile d’olive et les épices Pinchitos dans le bol du Cook’in, régler 2 min/100°C/vit 2.

Ajouter le riz. Régler 2 min/100°C/vit 2.

Verser le vin blanc et le bouillon (eau + bouillon). Assaisonner, ajouter le parmesan.

Régler 13 min/100°C/vit 2 sans verre doseur.

Ajouter le chorizo coupé en rondelles et le mascarpone.

Régler 5 min/100°C/vit 2. Aidez vous de la spatule pour mélanger.

Servir aussitôt car un risotto n’attend pas !!!

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* Ce mélange d’épices est composé de :

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ImprimerRISOTTO_AU_CHORIZO_ET_POIVRON_(Cook'In)

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jeudi 11 décembre 2014

Crème de lentilles corail et carottes

1, 2, 3 ... Cookinons...

C’est une recette que je fais depuis 2007, mais mon compagnon de cuisine a changé entre temps, donc voici la recette adaptée à mon commis actuel mon Cook’In®.

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Ingrédients :

  • 1 oignon
  • 260 g de carottes en rondelles (congelées pour ma part)
  • 1 gousse d’ail
  • 180 g de lentilles Corail
  • 1 litre d’eau
  • 2 cubes de bouillon de volaille
  • 40 g de concentré de tomates
  • 1 cuillère à café de sel fin de Guérande
  • poivre 5 baies du moulin
  • 50 à 60 g de crème Fleurette (1/2 verre doseur)

 

Dans le bol du Cook’in®, mettre l'oignon coupé en 4, l'ail et les carottes.

Mixer 5 à 10 sec/vit 6.

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Ajouter les lentilles Corail et le reste des ingrédients sauf la crème Fleurette.

Cuire 18 min/110°C/vit 1.

A l'arrêt de la minuterie, ajouter la crème Fleurette et mixer 1 min 30/ vit 5 + TURBO.

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Cette crème de lentilles épaissie en refroidissant donc la maintenir au chaud ( je mets du temps et je règle à 60°C/ vit 2).

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Avant de servir, dresser un filet de crème, touiller doucement et parsemer de basilic.

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CREME_DE_LENTILLES_CORAIL_ET_CAROTTE__Cook_in_

Posté par Cachou66 à 05:51 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
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mercredi 10 décembre 2014

Cakebûche aux noix et Roquefort®

Un moule à bûche c’est génial, mais pourquoi pas un cake !!! Allez je me lance…

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Ingrédients:

pour la pâte :

  • 200 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • Quelques tours de moulin à poivre 5 baies
  • 100 ml d’huile de tournesol
  • 100 ml de crème Fleurette
  • 3 œufs

pour la garniture:

  • 150 g de Roquefort®
  • 120 g de cerneaux de noix
  • 250 g de lardons fumés

pour la décoration:

  • des cerneaux de noix
  • des lardons revenus

 

Préparer les ingrédients. (Alors à la maison c’est Doudou qui se charge des noix )

Préchauffer le four à 180°C-190°C (pour moi).

Poser le moule à Bûche Flexipat® sur la plaque perforée.

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Dans le bol du robot KA, mélanger la farine, la levure chimique et le poivre à la feuille en moyenne vitesse. Ajouter l’huile et la crème puis les œufs un à un.

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Couper le fromage en cubes de 1 cm environ, concasser les cerneaux de noix et faire revenir les lardons fumés.

Incorporer en petite vitesse les cubes de Roquefort®, le concassé de cerneaux et les lardons refroidis.

Placer les cerneaux entiers en ligne centrale dans le moule, à l’envers. Puis placer de chaque côté des lardons entiers.

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Ajouter délicatement sur la décoration des petites parties de pâte. (pour ne pas déplacer les noix et lardons alignés).

Recouvrir du reste de pâte. Araser la surface. Couvrir avec la petite Silpat® pour qu’à la cuisson le fond reste plat.

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Enfourner 40 à 45 min à 180°C-90°C. 5 min avant la fin, retirer la toile Silpat®.

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Poser un plat à cake et retourner l’ensemble. Laisser refroidir.

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C’est délicieux accompagné d’une bonne salade verte !!!

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Et voilà comment rentabiliser un achat de moule à bûche…

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A gauche: coupé à chaud et à droite coupé à froid  Clignement d'œil

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Posté par Cachou66 à 07:45 - - Commentaires [14] - Permalien [#]
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