Autour de ma table...

lundi 20 avril 2015

Mignon de porc aux cèpes en risotto

1,2,3 … Cook’inons !!!

Ce qui a de bien dans un risotto c'est que l on peut le varier à souhait ...

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Ingrédients:

  • 3 petits oignons
  • 1/2 verre doseur d’huile d’olives (50 ml)
  • 320 g de riz Arborio
  • 2 verres doseurs de vin blanc (200 ml)
  • 800 ml d’eau
  • 2 sachets de bouillon Ariaké** aux légumes
  • QS de cèpes déshydratés (maison) ou Gourmandises® **
  • 1 verre doseur de Grana Padano (40 g environ)
  • 3 ou 4 tours de moulin à poivre 5 baies
  • du sel (mais modéré)
  • 1 petit suisse 10% de MG (60 g)
  • 280 g de filet mignon de porc
  • des morceaux de tomates séchées (facultatif)

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Dans le bol du Cook’in®, jeter les oignons coupés en 4 sur les coteaux/vit 6.

Ajouter l’huile d’olive, faire rissoler 2 min/100°C/vit 2.

Ajouter le riz, faire revenir 2 min/100°C/vit 2

Ajouter le vin blanc, le Grana Padano, les cèpes, le sel modéré, le poivre et le bouillon reconstitué.

Laisser mijoter 13 min/100°C/vit 2.

Ajouter le petit suisse et le filet mignon de porc coupé en petits morceaux (2cm x 2 cm environ).

Poursuivre la cuisson 5 min/ 100°C/vit 2.

Je voulais aussi ajouter des morceaux de tomates séchées 2 min avant la fin mais je les ai oublié dans la passoire Triste alors à vous de voir!!!

Servir aussitôt … le risotto n’aime pas attendre comme mes gourmands…

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lundi 6 avril 2015

Tiramisu mentholé aux fraises

Ce tiramisu n’a pas fait l’unanimité au sein de mes gourmands mais je vous le dévoile tout de même…

En fait, le subtil goût de menthe n’a pas plu à tout le monde … pourquoi de la menthe? c’est une recette Guy Demarle que j’aime beaucoup qui m’a donné l’envie d’associer ces 2 saveurs que j’aime ensemble : menthe et fraise Clignement d'œil

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Ingrédients:

  • 1 dizaine de boudoirs
  • 3 jaunes d'œufs
  • 100 g de sucre semoule
  • 250 g de mascarpone
  • 200 ml de crème liquide
  • 5 g de gélatine en feuille ou en poudre
  • 500 g de fraises
  • 3 cuillère à soupe de sirop de menthe ou 5 gouttes d’huile essentielle de menthe (facultatif)

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Préparer la crème :

Faire tremper la gélatine en feuilles dans l'eau froide pendant 10 min. (en poudre dans 25 g d'eau)

Dans le bol du KA, blanchir les jaunes d'œufs et le sucre, vitesse rapide.

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Ajouter et incorporer le mascarpone, vitesse moyenne.

Egoutter la gélatine, et faire fondre au micro ondes. Prélever un peu de crème et mélanger la gélatine fondue.

Incorporer au reste, vitesse moyenne. Ajouter le sirop ou HE de menthe et mélanger.

(si vous avez le temps, c’est mieux, faites infuser 15 à 20 min des feuilles de menthe fraiches dans la crème chauffée retirez les feuilles et faites refroidir la crème à nouveau)(je n’avais pas le temps car comme souvent je me suis décidée à la dernière min).

Battre la crème liquide très froide au fouet pour obtenir une crème fouettée. Incorporer à la crème au mascarpone.

Montage :

Placer le moule à bûches sur la plaque perforée.

Couper quelques fraises en rondelles et d’autres en 2.

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Placer et tapisser le moule des morceaux de fraises (photo ci dessous).

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A l'aide de la poche à douille, garnir le moule de crème. Tapoter délicatement le moule pour les éventuelles bulles d’air.

Couper des fraises en 2 et placer verticalement pointe en bas (photo ci-dessous).

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Mixer des fraises (environ 1 dizaine) ajouter un peu de sucre. (je n’ai pas pesé)

Si vous avez le temps, faites un coulis au Cook’in® en le cuisant, il n’en sera que meilleur.

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Verser dans un saladier ou assiette.

Couper les embouts des boudoirs (longueur pour largeur moule)

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Tremper les boudoirs dans le coulis de fraises.

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Placer sur la crème et les fraises pour former le socle.

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Appuyer légèrement pour bien répartir la crème partout.

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Filmer et réserver au congélateur. 

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Grâce au BeSave, conserver le reste des fraises qui serviront de décoration à l’assiette.

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Le lendemain:

Sortir du congélateur, démouler immédiatement.

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Placer au réfrigérateur 4h00 avant de la servir.

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Mais heureusement que je me suis doutée des irréductibles récalcitrants aux saveurs insolites Clignement d'œil

alors je leur avais préparé 2 tartes aux fruits toutes simples … une pomme et une pomme ananas (frais).

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IMPRIMER LA RE7TIRAMISU_MENTHOLE_AUX_FRAISES

Posté par Cachou66 à 12:30 - - Commentaires [8] - Permalien [#]
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