Autour de ma table...

jeudi 8 décembre 2016

Douceurs Coco Choco

Simple et assez rapide !!! Gourmand...

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INGRÉDIENTS

Pour les 48 rochers coco

  • 60 g de blancs d'oeuf
  • 90 g de sucre semoule
  • 100 g de noix de coco râpée

Pour l'enrobage au chocolat

  • 96 pistoles de chocolat Alunga pur lait*
  • 72 pistoles de chocolat Origine Mexique*

PRÉPARATION

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POUR LES 48 ROCHERS COCO

Préchauffer le four à 220°C. Placer les empreintes Tourbillons sur la plaque alu perforée. Fixer le fouet sur les lames. Verser les blancs et le sucre. Fouetter en chauffant 5 minutes - 40°C - vitesse 5. (sans verre doseur)

 

Phase de refroidissement 2 minutes - vitesse 5. (sans verre doseur)

Ajouter la noix de coco râpée et mélanger 20 secondes - vitesse 3.(sans verre doseur)

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Dresser dans les empreintes à l'aide de la poche à douille.

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Enfourner 10 minutes à 220°C puis 10 minutes à 180°C. A la sortie du four, laisser refroidir complètement avant de démouler (appuyer des 2 côtés).

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Réserver sur la grille à pâtisserie.

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POUR L'ENROBAGE AU CHOCOLAT

Baisser le four à 100°C.

Nettoyer et laver les empreintes Tourbillons.

Placer 4 pistoles de chocolat Alunga dans 24 des empreintes puis 3 pistoles de chocolat origine Mexique dans les 24 restantes.

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Placer au four 5 minutes.

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Avec le manche de la mini spatule, mélanger le chocolat pour étaler sur les parois.

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Placer immédiatement un rocher coco, appuyer légèrement.

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Placer les empreintes dans un endroits frais entre 15 à 18 °C pour cristalliser le chocolat.

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dimanche 4 décembre 2016

Boulettes de viandes au curry et son riz aux poivrons

Une recette simple et assez rapide … idéale pour femmes pressées

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Pour les boulettes de viandes

  • 1 échalote
  • 1 gousse(s) d'ail dégermée
  • 2 biscottes
  • 1 oeuf entier
  • 2 c. à c. de moutarde à l'ancienne
  • 1 c. à c. de curry en poudre
  • 4 pincée(s) de sel fin de Guérande
  • 5 tours de moulin à poivre 5 baies
  • 300 g de boeuf haché
  • 300 g de chair à saucisse

Pour le menu complet vapeur

  • 1200 g d'eau
  • 1 cube de bouillon de boeuf
  • 300 g de riz basmati
  • 1 gros poivron rouge
  • 1 gros poivron jaune

Pour la sauce

  • 500 g de bouillon de cuisson conservé
  • 40 g de beurre doux
  • 50 g de farine T45
  • 2 c. à c. de curry en poudre
  • 2 pincée(s) de sel fin de Guérande
  • 4 tours de moulin à poivre 5 baies
  • 100 g de crème épaisse entière

PRÉPARATION

POUR LES BOULETTES DE VIANDES

Couper l'échalote en 2 et dégermer la gousse d'ail. Mettre en route l'étape et les jeter immédiatement sur le lames 5 secondes - vitesse 6.

Ajouter les biscottes et mixer 10 secondes - vitesse 6.

Ajouter l’œuf, la moutarde à l'ancienne, le curry, le sel et le poivre. Mélanger 10 secondes - vitesse 4.

Ajouter la viande de boeuf hachée et la chair à saucisse. Mélanger 25 secondes - vitesse 5.

Avec la farce obtenue, former des boulettes (entre 15 et 18) selon la taille. (astuce pour éviter que la farce colle aux mains: je me les huile à l'huile d'olive) Placer sur le plateau du cuit vapeur et réserver.

POUR LE MENU COMPLET VAPEUR

Dans le bol lavé, verser l'eau, le cube bouillon de boeuf.

Ôter le couvercle. Placer le panier inox. Ajouter le riz basmati. Fixer le cuit-vapeur sur le bol et verrouiller.

Détailler le poivron en lamelles, placer dans le fond du cuit vapeur. Poser le plateau avec les boulettes de viandes au curry et fermer avec le couvercle. Cuire en combiné 20 minutes - 140°C - vitesse 2.

Dresser le riz, les lamelles de poivrons et les boulettes dans un plat de service. Réserver. IMPORTANT : Conserver le bouillon de cuisson.

POUR LA SAUCE

Verser le bouillon de cuisson, ajouter le beurre, la farine, le curry, le sel et poivre. Cuire 1 minute 30 - 100°C - vitesse 5. (sans verre doseur)

Ajouter la crème épaisse entière et mélanger 15 secondes - 100°C - vitesse 5. (sans verre doseur)

Replacer le verre doseur et lisser la sauce par 2 tours - fonction Turbo.

Servir la sauce avec les boulettes, le riz et les poivrons.

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Avec le surplus de viandes, j ai refait la recette avec poivrons verts du jardin les derniers.

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Et pour ne pas en manger 2 ou 3 jours de suite, direction BeSave® pour les jours où je ne serais pas là. Mes hommes seront heureux de n’avoir qu’à réchauffer directement dans les récipients.

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2 repas sauce et plat séparés

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lundi 28 novembre 2016

Velouté de potimarron aux pommes

C’est la période des potimarrons, courge, potiron et Cie alors de bons veloutés à réaliser.

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INGRÉDIENTS

Pour l’infusion du lait :

  • 500 g de lait demi-écrémé
  • 1/2 c. à c. de zeste d'orange finement râpée (facultatif)
  • 2 pincée(s) de noix de muscade à râper
  • 2 pincée(s) de gingembre frais râpé
  • quelques graines de coriandre

Pour la cuisson des pommes et du potimarron :

  • 1000 g de potimarron
  • 1 pomme(s)
  • 100 g d'eau (ou 1 verre doseur)
  • 2 pincée(s) de gros sel de Gruissan
  • 6 tours de moulin à poivre 5 baies

Pour le velouté de potimarron aux pommes:

  • lait infusé filtré
  • 100 g de crème épaisse entière

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PRÉPARATION

AVANT DE COMMENCER

Préparer tous les ingrédients. Laver et découper le potimarron en 2.

Retirer les filaments et les graines. Couper la chair non épluchée en cubes.

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POUR L’INFUSION DU LAIT :

Prélever un peu de zeste d'orange. Verser le lait dans le bol (sorti du réfrigérateur).

Ajouter le zeste d'orange (facultatif), la noix de muscade, le gingembre râpé et les graines de coriandre.

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Porter à ébullition, chauffer 5 minutes - 100°C – vitesse 3. (surveillez selon T° de votre lait de départ)

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Réserver dans le pichet à bec et laisser infuser le temps de la cuisson du potimarron.

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POUR LA CUISSON DES POMMES ET DU POTIMARRON :

Peler (ou pas) et épépiner les pommes. Couper en morceaux.

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Placer les pommes et le potimarron dans le bol.

Hacher grossièrement par 2 tours - fonction Turbo.

Ajouter l'eau, saler et poivrer.

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Cuire à couvert 20 minutes - 100°C – vitesse 1. (avec le verre doseur)

POUR LE VELOUTÉ DE POTIMARRON AUX POMMES:

Mixer la pomme et le potimarron cuits, 1 minute – vitesse progressive 3 à 5.

Ajouter le lait infusé, filtré avec le tamis/entonnoir et la crème épaisse. Mixer à nouveau 1 minute – vitesse 5.  

Lisser par 4 tours – fonction TURBO. (panier inox à l'envers)

Rectifier l'assaisonnement.

Lisser à nouveau par 4 tours – fonction TURBO. (panier inox à l'envers)

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Servir chaud et parsemer de coriandre fraîche ( facultatif)

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