Autour de ma table...

vendredi 8 novembre 2019

Ma bûche rose

Une bûche simple à la portée de tous Clignement d'œil , assez rapide à réaliser et avec une prise au froid sans congélation.

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Pour la génoise rose au i-Cook’in®

Ingrédients

  • 75 gramme(s) de sucre en poudre
  • 75 gramme(s) de farine de gruau t45 (gruau d'or)
  • du sucre en poudre
  • 3 oeuf(s)
  • du sucre glace (saupoudreuse)
  • 3 pointe(s) de couteau de colorant alimentaire en poudre rose guimauve
  • 2 pointe(s) de couteau de colorant alimentaire en poudre rouge coquelicot

Préchauffer le four à 210°C.
Placer la toile décor bûche Laponie dans un angle du Flexipan Plat. (décor visible)

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Dans le bol, placer le fouet sur les lames.
Verser le sucre , les œufs et les colorants rose et rouge pour une teinte un peu rose framboise.
Cuire 5 minutes - 40°C - vitesse 5. (sans verre doseur)

Phase de refroidissement : 2 minutes - vitesse 5. (sans verre doseur)

Ôter le couvercle et ajouter la farine hors fouet.
Refermer le couvercle.
Mélanger 20 secondes - vitesse 3. (sans verre doseur)

Étaler la pâte à génoise à la spatule sans trop écraser.
Enfourner 8 minutes à 210°C.
A la sortie du four, saupoudrer de sucre en poudre.

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Poser la toile de cuisson , une autre plaque alu perforée.
Retourner l'ensemble et retirer le Flexipan Plat.
Retirer la toile décor bûche.
Découper la génoise à la taille de la toile et 2 bandes pour insert et socle.

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Saupoudrer la toile décor de sucre glace (les 2 faces*), reposer la génoise et placer dans le moule à bûche.

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Réserver.

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Pour la garniture (hors robot)

Ingrédients

  • 370 gramme(s) de mascarpone
  • 200 gramme(s) de crème fleurette entière 30%mg
  • des framboises surgelées
  • 40 gramme(s) de sucre vanillé maison (ick)
  • 4 gramme(s) de gélatine en feuilles
  • 20 gramme(s) d'eau

Dans un cul de poule, détendre le mascarpone quelques secondes avec le sucre vanillé maison (attention de ne pas trop le mélanger sinon il risque de se liquéfier).
Ramollir la gélatine dans les 20 g d'eau. Faire fondre 10 secondes au micro-ondes.
Incorporer au mascarpone à la spatule. Réserver.

Dans le pichet verseur, fouetter la crème.
Incorporer la crème fouettée en 3 temps au mascarpone à l'aide de la spatule.

Dresser une couche de crème sur la génoise.
Tasser en tapotant la plaque.
Parsemer de framboises surgelées, enfoncer légèrement.
Poser l'insert en génoise dessus.
Remettre une couche de crème, une couche de framboises, une fine couche de crème, juste pour cacher les framboises.
Garder un peu de crème pour décorer.
Poser le socle en génoise.
Poser le socle en carton et filmer en pressant.

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Placer 3h00 au frais avant de démouler, couper les entames et décorer.
Pour un effet brillant, vaporiser avec le nappage neutre en spray (boutique).

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Vous pouvez aussi la décorer façon habit du père Noel.

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DOWNLOAD PDF miniMA_BUCHE_ROSE

cookin seul

https://www.guydemarle.com/recettes/buche-rose-21061

* Mon astuce: cela permet de ne pas coller

- pour le biscuit

- pour la toile décor Laponie qui parfois fait ventouse car les 2 surfaces (moule et toile sont brillantes et lisses pour ce décor) 


samedi 2 novembre 2019

Crème pour flan pâtissier (i-Cook'in®/Cook’in®)

Voici la crème que je réalise pour mon flan pâtissier au i-Cook'in®/Cook’in® Clignement d'œil pour garnir une pâte feuilletée ou sablée en moule unique ou tartelettes.

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Réalisation de la crème à flan

Ingrédients :

  • 1000 gramme(s) de lait demi-écrémé
  • 2 sachet(s) de sucre vanilliné
  • 100 gramme(s) de fécule de maïs (maïzena)
  • 4 œufs
  • 160 gramme(s) de sucre en poudre

Placer le fouet Fouet sur les lames.
Verser le lait, le sucre, le sucre vanilliné, les œufs et la fécule de maïs.
Mettre tous les ingrédients dans le bol.
Cuire 8 à 10 minutes - 90 C° - vitesse 4 . sans verre-doseur(sans verre doseur) (selon température de du lait, dès que épais stopper et passer à l'étape suivante)

20191102_160621Refroidir et lisser la crème 4 minutes - vitesse 3. sans verre-doseur(sans verre doseur)

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Suggestion :

Foncer le moule à manqué cannelé avec une pâte feuilletée ou sablée, la piquer.
Verser la crème à flan 

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et cuire 35 à 40 minutes selon four à 180°C.

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ICON CI TELECHARGER PDF miniCREME POUR FLAN PATISSIER (Cook'in)


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https://www.guydemarle.com/recettes/creme-pour-flan-patissier-21229

samedi 26 octobre 2019

Quatre-quarts amande, noisette et cerises

Ceux sont les vacances alors avec Lola, on pâtisse à 4 mains.
Aujourd’hui, elle a choisi le moule 12 MINI-MANQUES CANNELES FP 9273 (10,5 cl)

Sur une base de 4/4 nous y avons ajouté de la poudre d’amandes et de noisettes ainsi que des cerises (mises au congélateur pour l’hiver au mois de mai Clignement d'œil )

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Ingrédients

Pour la pâte à quatre-quarts

  • 135 gramme(s) d'oeuf(s)
  • 135 gramme(s) de sucre en poudre
  • 135 gramme(s) de farine t55
  • 60 gramme(s) de poudre d'amandes
  • 25 gramme(s) de poudre de noisettes
  • 135 gramme(s) de beurre fondu

Pour le dressage et la cuisson

  • 72 cerises dénoyautées (bien mûres)
  • du sucre glace anti-humidité

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Lola vérifie si la pâte est bonne Tire la langue  !!!

Pour la pâte à quatre-quarts

Préchauffer le four à 180°C.
Poser le moule 12 MINI-MANQUÉS CANNELÉS FP 9273 (10,5 cl) sur la plaque alu perforée.
Peser le poids des œufs et garder ce poids pour le sucre, la farine et le beurre.
Dans le bol batteur type KitchenAid, blanchir les œufs et le sucre, grande vitesse.

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Dans le bol micro-ondes, mélanger/tamiser la farine, la poudre d'amandes et la poudre de noisettes au fouet.

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Réduire la vitesse du fouet (robot) et verser en pluie les poudres tamisées.
Bien mélanger.

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Faire fondre le beurre et le verser lentement dans la pâte, vitesse lente.
Verser la pâte dans la poche à douille avec douille unie gros débit.

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Pour le dressage et la cuisson

Répartir la pâte dans les 12 empreintes.

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Déposer et enfoncer légèrement 5 à 6 cerises dénoyautées fraiches ou surgelées (non décongelées).

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Enfourner 35 minutes à 180°C. (selon four)

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Démouler au bout de 5 minutes en les posant sur la grille ronde à pieds pour le refroidissement.
Saupoudrer de sucre glace anti-humidité.

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DOWNLOAD PDF mini

QUATRE_QUARTS_AMANDE__NOISETTE_ET_CERISES


Peut se réaliser également dans les 12 briochettes, 12 muffins droits, moule Ellipse...


 

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https://www.guydemarle.com/recettes/quatre-quarts-amande-noisette-et-cerises-21125