Autour de ma table...

samedi 13 février 2016

Crème Expresso façon Danette® (sans oeuf)

Pour cette crème, je ne vous cache pas que j’ai regardé la composition de la Danette® Expresso directement et mise à ma sauce avec les ingrédients de mes placards …

En effet sur ma première tentative avec la base de  ma recette de crème au praliné, c’était vraiment trop sucré à mon goût et la texture ne me plaisait pas , d’ailleurs sont elles prises ? (et bien non ) ….

Et bien le résultat est bien plus convaincant avec mon 2ème essai sans œuf et sans chocolat …

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Ingrédients:

  • 500 g de lait entier
  • 50 g de sucre semoule
  • 120 g d'essence de café maison (1 verre doseur CK-iCK)
  • 40 g de fécule de maïs
  • 30 g de lait écrémé en poudre

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Mettre le lait, le sucre, l'essence de café maison (ick), la fécule de maïs et le lait écrémé en poudre dans le bol.

Cuire 5 minutes - 80°C - vitesse 4.(sans verre doseur)

Lisser 30 secondes - vitesse 5.(sans verre doseur)

Dresser dans 6 pots de yaourts en verre (type la laitière).

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Laisser refroidir et placer au réfrigérateur (au moins 2h00) avant de consommer.

Pour le refroidissement, je teste 2 méthodes, je vous tiens au courant si cela change quelque chose à la texture...

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 CREME_EXPRESSO_FACON_DANETTE_(Cook'in)


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http://club.guydemarle.com/recette-cookin/creme-expresso-facon-danetter-sans-oeuf


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Retrouvez la recette de mon essence de café sur le club pour votre i-Cook’in®

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/essence-de-cafe

et pour votre Cook’in® sur le blog ici :

http://www.autourdematable.com/archives/2010/12/02/19760072.html

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jeudi 11 février 2016

Mini canelés à la cassonade brune de Candi (sans repos)

Entre mes envies de cannelés et la réception de mon colis de sucres belges … 

De plus l’avantage de cette recette pas besoin de la laisser reposer 12h00 … on enfourne directement après remplissage des empreintes.

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J’ai fait un mix des 2, en m‘inspirant d’une recette de ce livre …  j’ai changé quelques ingrédients Tire la langue.

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Ingrédients :

  • 2 gousses de vanille charnues **
  • 375 g de lait entier
  • 175 g de cassonade brune de Candi ou  sucre Muscovado**
  • 45 g de beurre gastronomique
  • 115 g de farine T55
  • 2 pincées de sel fin de Guérande
  • 45 g de rhum ambré
  • 15 g d'eau de fleur d'oranger**
  • 30 g de jaunes d'œufs (2 petits)

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Placer les empreintes 30 Mini-cannelés Flexipat (réf.FX 2106) sur la plaque alu perforée.

Préchauffer le four à 150°C - 160°C.

Fendre les gousses et racler les graines de vanille au couteau.

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Insérer dans le bol du robot ainsi que les gousses fendues.

Ajouter le lait entier, la cassonade de Candi (sucre belge Candico) ou vergeoise brune  ou sucre Muscovado** et le beurre gastronomique (82 % de MG).

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Infuser 4 minutes - 50°C - vitesse 2.

Retirer les gousses de vanille et faire descendre les graines de vanille avec la spatule dans le liquide, refermer le couvercle et verrouiller le bol.

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Ajouter la farine T55, le sel fin de Guérande, le rhum ambré et l'eau de fleur d'oranger.

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Mélanger 2 minutes - vitesse 3.

Ajouter les jaunes d'œufs et mélanger 40 secondes - vitesse progressive 3 à 4.

A l'aide de l'entonnoir automatique, verser la pâte dans les empreintes Mini-Cannelés Flexipat® à 0,5 cm du bord.

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Enfourner "sans repos" pour 1h00 à 1h15 de cuisson à 150°C -160°C (selon votre four).

Laisser reposer 10 minutes

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et démouler.

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Génial !!! on peut les déguster rapidement ...

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** Si vous ne les possédez pas, retrouvez ces produits sur le site site Gourmandises®. code BEA05248.

  • le sucre muscovado
  • l’eau de fleur d’oranger
  • les gousses de vanille

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 MINI_CANNELES_A_LA_CASSONADE_BRUNE_DE_CANDI  sans repos (Cook'in)

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Profitez de l'offre du moment !!!

ANIMATION 02

offre mini cannelés PERSO

vendredi 5 février 2016

Soupe de nouilles asiatique aux crevettes et Shiitakés

Une envie de mon Juju alors comment ne pas lui faire plaisir…

Donc un p’tit tour dans les placards et le frigo s’impose, à la recherche des ingrédients.

Nous adorons la cuisine asiatique à la maison donc j’ai toujours de tout dans mon cellier Tire la langue. On se sait jamais… 

La plupart de mes produits de base, je les achète dans une boutique asiatique sur Perpignan sauf les petits shiitakes que je prends sur le site Gourmandises®. 

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Ingrédients pour 8 bols chinois :

  • 175 g d'oignon(s)
  • 100 g de carotte(s)
  • 20 g d'huile de riz (pour wok)
  • 1200 g d'eau froide
  • 2 cube de bouillon de volaille
  • 2 pointe(s) de couteau d'épices 5 parfums
  • 30 g de vermicelles de manioc
  • 65 g de nouilles jaunes chinoises
  • 8 shiitakes (champignons petites tailles)**
  • 3 pincée(s) de sel fin de Guérande
  • 6 tour(s) de moulin à poivre 5 baies
  • crevettes décortiquées (1 boîte)
  • 20 g de nuoc mam
  • 2 c. à s. de ciboulette ciselée (surgelée)

Au moins 1h00 avant

Rincer à l'eau froide et égoutter les crevettes dans le panier inox, réserver.

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Faire tremper les 8 champignons dans une coupelle d'eau froide. 

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Couper les nouilles jaunes chinoises (Chinese Noodle) aux ciseaux, longueur 4 à 5 cm.

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La soupe aux nouilles

Dans le bol, mettre l'oignon coupé en 4 (1 gros) et les tronçons de 2 cm des carottes.

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Hacher grossièrement par 1 Tour - TURBO. (CK : 5 secondes-vitesse 10)

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Ajouter l'huile de riz spéciale Wok.

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Faire suer 3 minutes - 120°C - vitesse 1 (sans verre doseur). (CK : 3 minutes -120°C – vitesse 2.)

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Ajouter l'eau, les 2 cubes de bouillons de volaille et les épices 5 parfums.

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Faire chauffer 5 minutes - 120°C - vitesse 1.(sans verre doseur) (CK: 5 minutes - 120°C - vitesse 2)

Ajouter les vermicelles de manioc, les nouilles jaunes coupées, les shiitakes égouttés, le sel et le poivre.

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Cuire 8 minutes - 110°C - vitesse 1. (sans verre doseur). Mélanger de temps en temps avec la spatule. (CK : 8 minutes - 110°C - vitesse 2)

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Ajouter les crevettes égouttées, le nuoc-mam, la ciboulette ciselée (surgelée maison).

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Cuire 2 minutes - 110°C - vitesse 1. (sans verre doseur)(CK : 8 minutes - 110°C - vitesse 2)

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** Retrouvez les shiitakes sur le site Gourmandises® ici code BEA05248

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 SOUPE_DE_NOUILLES_ASIATIQUE_AUX_CREVETTES_ET_SHIITAKES_(COOKIN)

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