Risotto saveur Terre et Mer
1, 2, 3, Cook’inons un risotto … Enfin!!! ma Lolotte a pu gouter un de mes fameux risottos… un mix de saveurs pour celui là…
Ingrédients :
- 1 petit oignon
- 1 gousse d’ail
- 40 g d’huile d’olive
- 320 g de riz à risotto (Arborio de préférence)
- 100 g de vin blanc sec
- 800 g de bouillon crustacés Ariaké * reconstitué (800 ml)
- 40 g de parmesan râpé
- Sel et poivre du moulin
- 3 ou 4 cuillères à soupe de mascarpone ou 100 g de fromage blanc
- 100 g de jambon Serrano (en réserver pour la déco)
- 200 g de crevettes cuites décortiquées (en réserver pour la déco)
* 1 sachet de Bouillon de crustacés Ariaké (site Gourmandises Code BEA05248)
Coupez l’oignon en 4. Mixez avec l’ail 5 sec/vit 6 + panier inox.
Versez l’huile dans le bol du Cook’in, faites rissoler 2 min/100°C/vit 2.
Ajoutez le riz et réglez 1 min/100°C/vit 2.
Versez le vin blanc. Mélangez 1 min/vit 2.
Versez le bouillon de crustacés. Assaisonnez, ajoutez le parmesan. Réglez 13 min/100°C/vit 2 sans verre doseur.
Ajouter le fromage blanc, les crevettes et le jambon Serrano, cuire 5 min/100°C/vit 2.
Mélangez de temps à autre avec la spatule CI.
Servez immédiatement en décorant de lamelles de jambon Serrano et d’une crevette décortiquée.
Parsemez d’un peu de ciboulette ciselée.
Régalez vous !!!
Filets de colin et ses légumes
1, 2, 3 Cook’inons du poisson
Une cuisson vapeur en papillotes…
Ingrédients:
- 6 filets de colin
- Zeste de citron
- ciboulette ciselée en QS*
- Sel et poivre 5 baies du moulin
- 200 g de poireaux émincés (surgelés)
- 100 g de carottes en rondelles (surgelées)
- 10 g de ciboulette ciselée
- 50 g d’huile d’olive
- 750 à 800 g de pommes de terre
- 900 g d’eau ou (800 g d’eau + 100 g de vin blanc)
- Sel et poivre 5 baies du moulin
- 30 g de fécule de pomme de terre
- 100 ml de crème légère
Dans le bol, placer les poireaux, les carottes, 10 g de ciboulette et l’huile d’olive.
Revenir 3 min/90°C/vit 2.
Pendant ce temps, préparer les filets de colin :
Parsemer de zeste de citron, de ciboulette et saler, poivrer.
Enrouler et serrer chaque filet dans du film alimentaire ou maintenu par un cure-dents.
Placer dans le panier inox.
Ajouter l’eau (ou eau+vin blanc) aux légumes, assaisonner et placer le panier dans le bol.
Cuire 13 min/110°C/vit 2 avec verre doseur.
Pendant ce temps, préparer les pommes de terre en cubes, rincer.
Retirer et réserver les filets sans enlever le film.
Placer les pommes de terre à la place dans le panier inox.
Cuire 15 min/120°C/vit 2 avec verre doseur.
Dresser les pommes de terre dans un plat, retirer le film alimentaire des filets, poser par-dessus et réserver.
Ajouter la crème et la fécule aux légumes du bol, cuire 3 min/100°C/vit 3.
Servir sur ou avec le poisson et les pommes de terre.
Blanquette de Saumon et son riz
1, 2, 3 Cook’inons du poisson…
Repas complet simple et assez rapide…
Ingrédients:
- 1 sachet de riz cuisson
- 1 tablette “Bouillon aux légumes méditerranéens”
- 650 g de pavé de saumon
- des champignons de Paris frais ou surgelés (ou en boite)
Pour la sauce:
- 200 ml de bouillon de cuisson
- 200 ml de vin blanc
- 20 g de beurre
- 50 g de farine
- 200 ml de crème fleurette
- sel fin de Guérande
- poivre 5 baies du moulin
Dans le bol, verser 800 g d’eau, ajouter la tablette de bouillon. Placer le panier inox, poser le sachet cuisson.
Cuire le riz 20 min/120°C/vit 2.
Réserver le riz dans un plat de réchauffage MO.
Conserver le jus de cuisson (je profite qu’il soit chaud pour cuire mon saumon, par de perte de temps et d’énergie). Compléter si besoin d’eau jusqu’au dessus des couteaux. Dans le panier inox, placer les dés de saumon (env.2cm/2cm) et les champignons frais ou surgelés.
Cuire à la vapeur 15 min/120°C/vit 2.
Réserver le saumon et les champignons dans un autre plat ou au centre du riz.
Confectionner la sauce.
Conserver 200 ml de jus de cuisson, ajouter la farine, le beurre et le vin blanc.
Mélanger 3 min/100°C/vit 3.
Ajouter la crème et mélanger 30 sec/vit 4.
Verser sur le saumon et les champignons, réchauffer le tout si besoin.
Moelleux de pommes de terre, cœur coulant
Cette recette est une adaptation d’une recette de ma maman pour ne pas gaspiller une purée restante du midi. Elle ajoutait 1à 2 œufs à sa purée froide, un peu de râpé, un peu de muscade et confectionnait des boules qu’elles cuisaient à la poêle dans du beurre en les écrasant légèrement…..
Pour changer et tester, j’ai opté pour une cuisson en Flexipan®. Il ne me restait pas de purée mais j'en ai fait pas de souci...avec mon commis de cuisine mon Cook'in.
Ingrédients:
- 550 à 600 g de pommes de terre
- 1 KUB OR
- 1 oignon (petit)
- 90 g de beurre demi-sel
- 2 jaunes d'œufs
- QS de sel fin de Guérande
- QS de poivre du moulin
- un peu de muscade râpée “fraichement”
- 1 demi Reblochon
Mettre les pommes de terre coupées en cube dans le panier inox. Ajouter l’oignon émincé fin.
Remplir le bol d’eau jusqu’au dessus des couteaux (env. 500 g), ajouter le Kub Or.
Placer le panier dans le bol et fermer. Cuire à la vapeur 25 min/120°C/vit2.
Sortir le panier. Vider l’eau de cuisson.
Placer le fouet sur les lames. Verser les pommes de terre et l’oignon cuit.
Ajouter le beurre coupé en morceaux.
Fouetter 30 sec/vit 5.
Ajouter les jaunes d’œuf, le sel et poivre, la muscade.
Fouetter à nouveau 30 sec/vit5.
A ce stade, on obtient une belle purée délicieuse et parfumée.
Préchauffer le four à 210/220°C.
Placer les empreintes Ovales Flexipan® sur la plaque perforée.
Répartir la purée dans les 12 empreintes Ovales.
Enfoncer un morceau de Reblochon (avec ou sans croute).
Enfourner 20 min.
Servir chaud avec une salade verte c’est délicieux…
PS : on peut remplacer le Reblochon par un morceau de Maroilles ou Roquefort.
