Autour de ma table...

lundi 15 juin 2015

Cottage cheese maison au Cook’In®

1, 2, 3 … Cook’Inons

Le Fait-Maison est très tendance certes mais il permet de se faire plaisir et surtout de savoir aussi ce que l’on mange ou tout simplement reproduire des recettes ou des ingrédients oubliés… et très souvent pour un prix de revient intéressant.

Ce fromage me ramène à mon adolescence, je le mangeais à la petite cuillère tout simplement ou sur du pain avec du sel et poivre.

C’est en parcourant les blogs à la recherche de recette de fromage frais fait maison et au Cook’In® que j’ai découvert la recette sur le blog de Chef Nini ici qu'elle ne fait pas au Cook'In® alors je l'ai adaptée à mon commis bien entendu Tire la langue ....

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Ingrédients:
  • 1 litre et demi de lait frais entier microfiltré* (lait de vache)
  • 45 ml de vinaigre blanc (1/2 verre doseur)
  • 90 ml d’eau (1 verre doseur)
  • 1 pincée de sel fin de Guérande

Matériel nécessaire que j’ai utilisé:

  • 1 thermomètre
  • 1 moule rond Silform® (ici le SF 325)
  • 1 grand cul de poule
  • la passoire du duo tamis + passoire

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Rincer le bol du Cook’In® sans l’essuyer.  Fixer le fouet sur les lames.

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Verser le lait frais entier et régler sur 10 min/80°C/vit 2 sans le bouchon/verre doseur. (c’est le temps qu’il m’a fallu, mon lait sortant du réfrigérateur).

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Pendant ce temps, peser et mélanger l’eau et le vinaigre blanc.

Contrôler la température avec le thermomètre (Cook’In® à l ‘arrêt). J’avais 79°C.

Pour atteindre les 85°C nécessaires, ajouter 30 sec/90°C/ vit 2. Il se peut qu’il vous faille plus ou moins de temps selon la température de départ de votre lait.

Lorsque les 85°C sont atteints, régler sur 3 min/vit 2 et verser l’eau et le vinaigre mélangés. Le lait caille immédiatement.

Des grumeaux blancs (le caillé) se forment dans un liquide jaunâtre (petit lait).

Sortir le bol Cook’In® du socle, retirer le couvercle puis le fouet. Laisser reposer 2 à 3 min.

Préparer le cul de poule, déposer la passoire et le moule rond Silform®.

Verser le caillé dans le moule rond. (Merci à Sophie et Val Clignement d'œil  pour l’idée)

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Presser le caillé légèrement pour faire ressortir le petit lait.

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Transvaser le caillé dans un récipient.

Surtout on ne jette pas le petit lait, on l’utilisera dans du pain ou autres recettes.

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Saupoudrer avec le sel fin de Guérande et mélanger délicatement à la fourchette.

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Laisser refroidir complètement .

Comme j’ai un peu trop pressé (ben c’est ça les tests Tire la langue ), je le trouvais un peu trop sec, j’ ajouté 3 cuillères à soupe de crème liquide entière afin de retrouver la texture en bouche de celui du commerce.

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Réserver le cottage cheese au frais avant dégustation (si c’est possible car nous n’avons pas eu le temps).

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* Lait frais entier microfiltré:

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Je l’ai acheté à Carrefour (d’ailleurs difficile de le cacher Clignement d'œil) au rayon frais crèmerie. Pour les amateurs de lait qui sent le lait sorti du pis de la vache et bien je vous le conseille, rien à voir avec un lait en brique.

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COTTAGE_CHEESE_(Cook'In)

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mercredi 20 mai 2015

Gnocchis express

1, 2, 3… Cook’inons…

Il y a longtemps que je fais cette recette mais je n’avais jamais osé la faire au Cook’In®.

Et bien à présent c’est chose faite, et comme le risotto c’est Mr Cook qui touille Clignement d'œil

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Ingrédients:

  • 1 litre de lait demi-écrémé
  • 20 g de beurre doux
  • 200 g de semoule de blé fine*
  • 2 œufs
  • 70 g de parmesan râpé
  • sel fin de Guérande
  • poivre 5 baies (moulin)

ICON CI

Placer les empreintes Flexipan® BORSALINO, sur la plaque perforée.

Dans le bol du Cook’In®, insérer le fouet.

Verser le lait, le sel et poivre et le beurre.

Faire bouillir 6 min/110°C/vit 2.

Régler sur 1 min/90°C/vit 3 et verser la semoule en pluie à l’aide du pichet à bec verseur (c’est top).

Sans chauffer, régler sur 30 sec/vit 2 et ajouter le parmesan râpé puis les deux œufs 1 à 1.

Mélanger 40 sec/vit 2 à 4 progressivement.

On obtient une pâte assez souple.

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Dresser immédiatement sans attendre dans les empreintes. (il me reste la valeur d’une empreinte avec ces proportions)

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Lisser la surface en tassant à l’aide de la fine spatule haute t°.

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Réserver au chaud.

(je les ai placé dans le four à 50°C, le temps de finir de préparer le reste du repas).

Au moment de servir, démouler les empreintes à l’aide de la corne/racle-tout transparent et dresser dans les assiettes.

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Verser délicatement un peu de sauce dans la cavité du Gnocchi et laisser couler légèrement.

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Servir sans attendre, s’accompagne très bien de sauce tomates au Basilic ou Origan…

Pour le nettoyage  Clignement d'œil :

Le temps du repas, sans démonter le bol, remplir d’eau chaude et laisser tremper. Après le repas, faire tourner quelques secondes avec 1 goutte de liquide vaisselle, vider puis passer une éponge ou une brosse à vaisselle. Rincer (idéal un robinet à jet/douche) et démonter si besoin mais le plus gros est parti.

semoule blé

*Semoule de blé fine

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GNOCCHIS_EXPRESS(Cook'in)

lundi 11 mai 2015

Petits paniers à oeuf

Une recette du soir, rapide et simple, qui dépanne et qui s’accompagne volontiers de salade verte ou crudités

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Ingrédients:

  • 12 tranches de pain de mie 7 céréales (grandes tranches à sandwich)
  • du confit d’oignons (ici ma recette au Cook’In®)
  • 12 oeufs (bio de préférence) (ici ceux de nos poules Tire la langue)
  • poivre 5 baies
  • sel fin de Guérande
  • QS de fromage râpé

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Préchauffer le four à 180°C.

Placer les empreintes MUFFINS DROITS Flexipan® sur la plaque alu perforée.

Détailler 12 disques dans le pain de mie vaporisé légèrement d’huile d’olive (1 face pour assouplir le pain et éviter la casse) à l’aide du découpoir 9,5 cm.

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Foncer délicatement les empreintes.

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Déposer une cuillère à café de confit d’oignons réalisé au Cook’In®.

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Placer 1 œuf dans chaque alvéole, saler et poivrer.

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Parsemer de fromage râpé. Enfourner pour 15 à 20 min selon le goût de chacun.

Démouler et servir aussitôt… sinon vous vous retrouverez avec un œuf cuit dur.

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Servir avec une salade verte ou des crudités …

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Posté par Cachou66 à 15:55 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
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