Autour de ma table...

dimanche 1 décembre 2019

Roulé chicoré café fourré au Benco® Crunchy

Un Roulé chicoré café fourré au Benco® Crunchy tout en simplicité pour le goûter des enfants mais pas seulement des enfants Tire la langue Nyah-Nyah 

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Ingrédients pour la génoise chicorée café

  • 100 gramme(s) de sucre en poudre
  • 2 c.à.s de chicorée café soluble
  • 4 oeuf(s)
  • 100 gramme(s) de farine de gruau t45 (gruau d'or)
  • 1 pointe(s) de couteau de colorant alimentaire en poudre noisette
  • du sucre glace (saupoudreuse)
  • du sucre en poudre

Pour la garniture et la décoration

  • 2 c.à.c de chicorée café soluble
  • 40 gramme(s) d'eau tiède
  • du sucre anti-humidité
  • 3 c.à.s de Nutella®
  • des mini perles croustillantes aux 3 chocolats Callebaut®

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Préchauffer le four à 200 - 210°C.
Placer le Flexipan® plat sur la plaque alu perforée.
Dans le bol, fixer le fouet sur les lames.
Verser le sucre, la chicorée café soluble et les œufs.
Ajouter une pointe de colorant en poudre "Noisette" (facultatif)
Fouetter en chauffant 5 minutes - 40°C - vitesse 5. (sans verre doseur)

Phase de refroidissement : 2 minutes - vitesse 5. (sans verre doseur)

Ajouter la farine.
Incorporer/mélanger 20 secondes - vitesse 3.(sans verre doseur)

Verser la pâte à génoise dans le Flexipan Plat. Saupoudrer de sucre glace.
Enfourner 8 à 10 minutes à 200-210°C. (selon four)

A la sortie du four, saupoudrer légèrement de sucre en poudre.

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Poser la toile de cuisson, retourner et démouler.

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Rouler avec la toile de cuisson. Laisser refroidir 3 à 5 minutes.

Pour la garniture et la décoration

Dérouler le biscuit. Badigeonner légèrement au pinceau avec de la chicorée café délayée dans un peu d'eau tiède. Tartiner de Benco® Crunchy.
Rouler en serrant, entourer de la toile de cuisson. Attendre le refroidissement.

Saupoudrer le roulé de sucre anti-humidité.

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Réchauffer le Nutella® quelques secondes au bain marie dans une poche à douille jetable (non coupée).
Couper le bout de la poche (pas trop) et réaliser des rayures sur le roulé.
Parsemer de mini-perles 3 chocolats.

20191120_164915-001 DOWNLOAD PDF miniROULE CHICORE CAFE FOURRE AU BENCO CRUNCHY

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https://www.guydemarle.com/recettes/roule-chicore-cafe-fourre-au-benco-crunchy-21601


vendredi 8 novembre 2019

Ma bûche rose

Une bûche simple à la portée de tous Clignement d'œil , assez rapide à réaliser et avec une prise au froid sans congélation.

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Pour la génoise rose au i-Cook’in®

Ingrédients

  • 75 gramme(s) de sucre en poudre
  • 75 gramme(s) de farine de gruau t45 (gruau d'or)
  • du sucre en poudre
  • 3 oeuf(s)
  • du sucre glace (saupoudreuse)
  • 3 pointe(s) de couteau de colorant alimentaire en poudre rose guimauve
  • 2 pointe(s) de couteau de colorant alimentaire en poudre rouge coquelicot

Préchauffer le four à 210°C.
Placer la toile décor bûche Laponie dans un angle du Flexipan Plat. (décor visible)

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Dans le bol, placer le fouet sur les lames.
Verser le sucre , les œufs et les colorants rose et rouge pour une teinte un peu rose framboise.
Cuire 5 minutes - 40°C - vitesse 5. (sans verre doseur)

Phase de refroidissement : 2 minutes - vitesse 5. (sans verre doseur)

Ôter le couvercle et ajouter la farine hors fouet.
Refermer le couvercle.
Mélanger 20 secondes - vitesse 3. (sans verre doseur)

Étaler la pâte à génoise à la spatule sans trop écraser.
Enfourner 8 minutes à 210°C.
A la sortie du four, saupoudrer de sucre en poudre.

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Poser la toile de cuisson , une autre plaque alu perforée.
Retourner l'ensemble et retirer le Flexipan Plat.
Retirer la toile décor bûche.
Découper la génoise à la taille de la toile et 2 bandes pour insert et socle.

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Saupoudrer la toile décor de sucre glace (les 2 faces*), reposer la génoise et placer dans le moule à bûche.

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Réserver.

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Pour la garniture (hors robot)

Ingrédients

  • 370 gramme(s) de mascarpone
  • 200 gramme(s) de crème fleurette entière 30%mg
  • des framboises surgelées
  • 40 gramme(s) de sucre vanillé maison (ick)
  • 4 gramme(s) de gélatine en feuilles
  • 20 gramme(s) d'eau

Dans un cul de poule, détendre le mascarpone quelques secondes avec le sucre vanillé maison (attention de ne pas trop le mélanger sinon il risque de se liquéfier).
Ramollir la gélatine dans les 20 g d'eau. Faire fondre 10 secondes au micro-ondes.
Incorporer au mascarpone à la spatule. Réserver.

Dans le pichet verseur, fouetter la crème.
Incorporer la crème fouettée en 3 temps au mascarpone à l'aide de la spatule.

Dresser une couche de crème sur la génoise.
Tasser en tapotant la plaque.
Parsemer de framboises surgelées, enfoncer légèrement.
Poser l'insert en génoise dessus.
Remettre une couche de crème, une couche de framboises, une fine couche de crème, juste pour cacher les framboises.
Garder un peu de crème pour décorer.
Poser le socle en génoise.
Poser le socle en carton et filmer en pressant.

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Placer 3h00 au frais avant de démouler, couper les entames et décorer.
Pour un effet brillant, vaporiser avec le nappage neutre en spray (boutique).

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Vous pouvez aussi la décorer façon habit du père Noel.

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DOWNLOAD PDF miniMA_BUCHE_ROSE

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https://www.guydemarle.com/recettes/buche-rose-21061

* Mon astuce: cela permet de ne pas coller

- pour le biscuit

- pour la toile décor Laponie qui parfois fait ventouse car les 2 surfaces (moule et toile sont brillantes et lisses pour ce décor) 

samedi 2 novembre 2019

Crème pour flan pâtissier (i-Cook'in®/Cook’in®)

Voici la crème que je réalise pour mon flan pâtissier au i-Cook'in®/Cook’in® Clignement d'œil pour garnir une pâte feuilletée ou sablée en moule unique ou tartelettes.

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Réalisation de la crème à flan

Ingrédients :

  • 1000 gramme(s) de lait demi-écrémé
  • 2 sachet(s) de sucre vanilliné
  • 100 gramme(s) de fécule de maïs (maïzena)
  • 4 œufs
  • 160 gramme(s) de sucre en poudre

Placer le fouet Fouet sur les lames.
Verser le lait, le sucre, le sucre vanilliné, les œufs et la fécule de maïs.
Mettre tous les ingrédients dans le bol.
Cuire 8 à 10 minutes - 90 C° - vitesse 4 . sans verre-doseur(sans verre doseur) (selon température de du lait, dès que épais stopper et passer à l'étape suivante)

20191102_160621Refroidir et lisser la crème 4 minutes - vitesse 3. sans verre-doseur(sans verre doseur)

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Suggestion :

Foncer le moule à manqué cannelé avec une pâte feuilletée ou sablée, la piquer.
Verser la crème à flan 

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et cuire 35 à 40 minutes selon four à 180°C.

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ICON CI TELECHARGER PDF miniCREME POUR FLAN PATISSIER (Cook'in)


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https://www.guydemarle.com/recettes/creme-pour-flan-patissier-21229