Autour de ma table...

vendredi 25 mai 2018

Brownies pistache façon forêt noire

Pour la fêtes de Mères, je vous propose un brownies pistache façon forêt noire avec des cerises fraîches de Céret. Les célèbres cerises du Roussillon. Assez rapide à réaliser.

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Pour le brownies pistache (cuisson au micro-ondes)

  • 200 g de pistoles de chocolat noir ou 1 tablette Meunier
  • 125 g de beurre doux
  • 50 g de sucre roux (cassonade)
  • 50 g de sucre semoule
  • 3 œufs entiers
  • 50 g de pistaches non salées moulues
  • 50 g de farine de gruau T45

Pour la crème pistache:

  • 200 g de crème liquide fleurette entière 33%MG
  • 150 g de mascarpone
  • 30 g de sucre glace + 1 gousse de vanille ou sucre vanillé i-Cook’in®
  • 50 g de pâte de pistaches

Pour la chantilly au chocolat

  • 280 g de crème fleurette entière 30%MG
  • 10 g de cacao amer
  • 25 g de sucre glace

Pour la garniture et décoration

  • des cerises dénoyautées coupées en 2
  • des cerises avec queue (bien mûres de préférence)
  • 3 feuilles de cerisier (facultatif)
  • des copeaux de chocolat

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Pour le brownie pistache (cuisson au micro-ondes) :

Dans le moule, faire fondre le chocolat (cassé en carreaux si tablette) avec le beurre, au micro-ondes 1 minute 30 – 750 watts.

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Mélanger au fouet, ajouter les sucres puis les œufs 1 à 1 en mélangeant entre chaque au fouet.

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Ajouter les pistaches moulues et la farine mélangées ensemble. Cuire 6 minutes - 750 watts (plateau tournant).

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Laisser reposer 10 minutes avant de démouler et laisser refroidir complètement.

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Couper en 2 dans l’épaisseur avec un couteau scie (à pain).

Pour la crème pistache :

Dans le pichet à bec, fouetter au batteur électrique la crème avec le mascarpone, le sucre glace et les graines de vanille ou sucre glace vanillé i-Cook’in® Incorporer la pâte de pistache. Placer dans la poche à douille, douille unie. Mettre au frais

Pour la chantilly au chocolat :

Monter le crème ferme au batteur électrique avec le sucre glace et le cacao amer. Placer dans l’autre poche à douille, douille cannelée. En réserver pour couvrir le gâteau. Mettre au frais.

Pour la garniture et décoration :

Dénoyauter les cerises, couper en 2. Sur la base du brownie, dresser un escargot de crème pistache. Placer les demi-cerises et recouvrir d’un autre escargot de crème.

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Poser le 2ème disque de biscuit. Lisser la crème.

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Couvrir avec la chantilly chocolat. Habiller le tour de copeaux de chocolat. Sur le dessus, dresser des boules de crème pistache espacées et des rosaces de chantilly chocolat entre. Poser une cerise avec queue et feuilles (si vous avez) sur les boules de crème pistache. Parsemer d’un peu de copeaux.

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Placer au frais avant de déguster au moins 1h00. Sortir 15 minutes avant la dégustation.

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Pour ma part, les cerises n’étaient pas assez mûres malheureusement Clignement d'œil  donc elles manquaient un peu de sucre et de jus.

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Retrouvez la recette et le matériel en cliquant sur le lien.

L'instant gourmand de Cathy

Pour la Fête des Mères un dessert assez rapide à réaliser. #moulegénoise #flexipan #fêtesdesmères #chocolat #cerisesdeCéret #pistache

https://moninstantgourmand.fr


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Brownies_pistache_façon_forêt_noire


mercredi 9 mai 2018

Sauce toffee au muscovado

Une sauce délicieuse pour vos glaces, biscuits Shortbread, tarte aux pommes, yaourts ou fromage blanc …

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INGRÉDIENTS

  • 165 g de crème épaisse entière
  • 165 g de sucre muscovado

PRÉPARATION

Placer le fouet sur les lames.

Verser la crème épaisse entière (pas de crème allégée) et le sucre muscovado. Mélanger 25 secondes - vitesse 3.

Racler les bords du bol avec la mini-spatule pour faire descendre le mélange dans la zone de cuisson.  Cuire 5 minutes - 90°C - vitesse 2.(sans verre doseur)

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Cuire 2 minutes - 110°C - vitesse 2. (sans verre doseur)

Finir la cuisson 2 minutes - 120°C - vitesse 2. (sans verre doseur)

Verser sur le petit Flexipan plat et laisser refroidir 1h à 1h30.

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Napper vos boules de glaces, tarte aux pommes, biscuits shortbread etc ...

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ou verser dans un pot en verre jusqu'à utilisation.

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ICON ICK SEUL CLUB mini

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/sauce-toffee-au-muscovado

Posté par Cachou66 à 11:40 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
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lundi 7 mai 2018

Shortbread, pâte à tarte ou petits biscuits

J’avais prévu trop de pâte pour mes tartes Fantastik alors pour ne pas perdre et faire plaisir à doudou, j’ai tout simplement fait des biscuits avec mon pâton restant.

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INGRÉDIENTS

Pour la pâte pour 3 amandiers et 16 biscuits

  • 200 g de beurre demi-sel
  • 100 g de sucre glace
  • 300 g de farine de gruau T45

PRÉPARATION

POUR LA PÂTE POUR 3 AMANDIERS ET 16 BISCUITS

Sortir le beurre demi-sel du réfrigérateur au moins 1h00 avant.

Peser et couper en petits dés dans le cul de poule.

Dès qu'il a la consistance dite "pommade" (mou), manier au fouet.

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Ajouter le sucre glace et mélanger vigoureusement au fouet pour obtenir une crème souple.

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Ajouter la farine de gruau et l'incorporer délicatement à la spatule (pas de fouet).

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La farine doit absorber le mélange beurre/sucre glace.

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Renverser sur la Roul'pat et former un boudin.(attention de ne pas trop chauffer la pâte avec les mains)

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POUR LA CUISSON DE FONDS DE TARTE

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(recette à venir)

Former un boudin de 30 cm et diviser en 6 parts égales de 5 cm selon le moule utilisé.

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Ici pour le moule Amandiers, il a fallu 3 parts donc la moitié de la pâte pour les 3 empreintes.

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Former un pâton de la longueur de l'empreinte

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et foncer le moule.

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Cuire en 20 à 25 minutes selon four, four préchauffer à 180°C.

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Laisser refroidir 5 minutes dans le moule avant de poser sur la grille à pâtisseries pour le refroidissement complet.

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POUR LES PETITS BISCUITS

Sur la Roul'pat, former un boudin de 4 ou 5 cm de diamètre et couper des tranches au racloir d'environ 5 mm.

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Poser sur la toile de cuisson Silpain.

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Cuire en 15 à 20 minutes selon four, four préchauffer à 180°C.

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Laisser refroidir et durcir sur la Silpain.

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Posté par Cachou66 à 11:13 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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