Autour de ma table...

mardi 6 janvier 2015

P’tit train, cake zébré au chocolat

Nolan a fêté ses 4 ans dimanche dernier… et oui déjà 4 ans… un vrai petit garçon à présent…

Alors cette année, il n’a pas eu de gâteau particulier pour souffler ces bougies en famille du coté maman… en fait, ma puce a préféré que je lui en fasse un pour l’école.

20150105_065444

Alors Mamynounou s’est mise en quête sur la toile gourmande de thèmes pour enfants, après réflexion j’ai choisi un petit train, en prenant ça et là des idées

J’ai opté pour le Coffee Zebra Cake (en version zébrures chocolat) sans glaçage chocolat car à mon avis les parents n’aimeront pas retrouver leurs p’tites bouilles barbouillés de chocolat Clignement d'œil

20150105_065612

Ingrédients pour 1 petit Cake et 8 Lingots(13,9 cl) :

Pour la pâte chocolatée :

  • 125 g d’huile de tournesol
  • 125 g de sucre en poudre
  • 50 g de lait
  • 2 œufs à température ambiante
  • 2 cuillères à café de sucre vanillé (CI pour ma part)
  • 120 g de farine T55
  • 30 g de cacao amer Weiss Gourmandises®
  • 5 g de levure chimique

Pour la pâte vanillée :

  • 125 g d’huile de tournesol
  • 125 g de sucre en poudre
  • 50 g de lait
  • 2 œufs à température ambiante
  • 2 cuillères à café de sucre vanillé (CI pour ma part)
  • 150 g de farine T55
  • 5 g de levure chimique

Pour la colle comestible (Mélange SG/BO)

  • du blanc d’œuf
  • du sucre glace

Pour la décoration:

  • des biscuits Mikados®
  • des biscuits Oréo®
  • des Chamallows®

des œufs sur le plat gélifiés

AID00047600 20150105_092347

Préchauffer le four à 180°C. Placer le petit moule à cake Flexipan® FM476 sur la petite plaque perforée et les Lingots Flexipan® (cette empreinte n’est plus en catalogue) sur la grande plaque perforée.

Les gâteaux zébrés

Dans 2 culs de poule, mélanger au fouet (à main) l’huile, le sucre, le sucre vanillé, le lait et les œufs.

20150104_145811

Peser la farine dans 2 petits cul de poule séparés.20150104_150655

Ajouter la levure dans chaque et dans 1 le cacao amer en plus, tamiser ensemble à la cuillère magique.

20150104_150837

Mélanger à nouveau au fouet chaque cul de poule.

20150104_15084920150104_151030

Dans le petit moule à cake, verser alternativement 1 cuillère à soupe de chaque pâte, l’une sur l’autre, toujours par le centre. Arrêter à 2 cm du bord.

20150104_153347

Répéter l’opération dans 8 des empreintes Lingots jusqu’à épuisement des pâtes, les pâtes s’étendent petit à petit.

Cuire environ 40 min pour le petit moule à cake et 25 à 30 min pour les Lingots en surveillant bien sûr, ne pas ouvrir le four.

Sortir les cakes zébrés du four …

20150104_161932

…et laisser refroidir 5 min avant de démouler.

20150104_171857

Lorsque l’on coupe, on découvre de belles zébrures bien contrastées… (j’ai coupé le haut du cake pour avoir un plat en le retournant, je ne pensais pas qu’il monterait autant et n’ai donc pas mis la toile Silpat® erreur)

20150104_173545

La colle comestible

Dans un petit bol, placer le sucre glace, ajouter un peu de blanc d’œuf, mélanger et ajouter petit à petit le blanc jusqu’à obtenir une pâte ni trop épaisse ni trop liquide.

J’ai opté pour ce mélange car pas évident sans glaçage chocolat pour faire tenir la décoration.

20150105_070206

La décoration

Il faut :

  • 36 biscuits Oréo® pour les roues de la locomotive et les wagons
  • 6 œufs sur le plat pour les phares et yeux  + quelques uns pour les wagons
  • 4 demi-biscuits Mikado® pour la cheminée
  • 12 biscuits Mikado® x 2 pour wagons
  • des demi Mikado® pour relier les wagons
  • des Chamallows®

1 bougie

 20150105_070313

La locomotive:

20150105_06554720150105_065816

Coller un petit cake avec le mélange SG/BO pour faire office de cabine pour la locomotive, si besoin couper légèrement le haut du cake pour avoir un plat (retourner).

20150105_06580820150105_065509

Coller les œufs au plat à la verticale avec un peu de mélange SG/BO, laisser sécher quelques minutes.

Couper 4 Mikado® en 2 et les enfoncer ensemble pour servir de cheminée.

20150105_06550520150105_065529

Les 7 wagons:

Piquer 2 demi Mikado® sur un seul coté du petit cake( petit côté).

Piquer 12 Mikado® sur le tour de 2 petits wagons pour contenir les chamallows.

20150105_06584720150105_065828

Coller 4 biscuits Oréo® par petits cakes et sur le grand avec le mélange SG/BO pour les roues. Laisser sécher (je les ai posé sur les roues à la verticale).

Coller 2 œufs sur un des wagons, le dernier et garnir de Chamallows®.

20150104_191017

Voilà rien de bien compliqué juste un peu de patience pour le collage et montage … qui je l’espère a ravi les copains de classe de mon Ninou…

101301286à venir 

(le temps que je sois opérationnelle sur mon nouvel ordi)

Posté par Cachou66 à 07:40 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , ,


samedi 3 janvier 2015

Brazo de gitano de nata y crema de yema

1, 2, 3 Cookinons…

A l’occasion de la fête d‘anniversaire de mon Ninou pour ses 4 ans, j’ai refait ce dessert en prenant compte des critiques et suggestions concernant le premier …

20150102_182146

Il a ravi les papilles des convives présentes… et cela me suffit…

2015-01-02 19.51.13

Ingrédients:

Pour la génoise au Cook’in®:

Pour 1 tapis Flexipan® plat 2 cm

  • 3 œufs entiers
  • 70 g de sucre semoule
  • 10 g de sucre vanillé (Cook’in®)
  • 80 g de farine T55
  • du sucre en poudre

Ingrédients pour la Crema de Yema:

  • 100 g de sucre
  • 100 g d’eau
  • 5 jaunes d’œufs
  • 1 cuillère à café de Maïzena
  • 1 cuillère à soupe d’eau

Ingrédients pour la nata ou chantilly au Cook’in® :

  • 330 g de crème fluide Elle & Vire au mascarpone x 2
  • 50 g de sucre vanillé Cook’in® x 2 ou sucre glace + graines de vanille

Finition:

  • nappage miroir neutre “prêt à l’emploi”

20150102_182224Pour la génoise:

Préchauffer le four à 210°C. Placer le Flexipan® plat 2 cm sur la plaque perforée.

Version Cook’in®:

TABLEAU GENOISE CI SANS LEVURE

Version classique :

Battre les œufs et les sucres pendant 5 min au batteur électrique au bain marie. Ajouter à la spatule haute température la farine.

Verser la pâte sur le Flexipan® plat et cuire pendant 7 à 8 min.

20141201_161515_thumb

A la sortie du four, saupoudrer de sucre.

20150102_151321

Couvrir avec la toile Silpat® et une autre plaque perforée, retourner. Retirer le Flexipan Plat®.

Placer le moule à bûche sur une plaque alu perforée.

moule-a-buche-flexipat-guy-demarle (1)

Couper la génoise aux dimensions du moule à Bûches FX200.

20150102_151808

Chemiser le moule et réserver le socle (la face sucrée vers la paroi du moule). Laisser refroidir.

20150102_151818

Pour la crema de Yema:

Dans le bol, faire un sirop avec le sucre et l’eau, faire réduire 6 min/120°C/vit 3. Réserver dans un bol.

20150102_153836

Laver et le bol et le rincer à l’eau froide.

Placer le fouet, mélanger les jaunes avec l’eau et la Maïzena, 30 sec/vit 4.

Régler la vitesse sur 3 et verser le sirop en filet. Cuire 3 min/90°C/vit 3.

TABLEAU CREMA DE YEMA CI

Important : surveillez pour ne pas brûler le crema. Arrêter si besoin dès que la crème épaissie.

Réserver de suite dans un petit bol.

20150102_154855

Réserver le temps de faire la nata.

Pour la nata ou crème chantilly au Cook'in:

Mettre le fouet dans le bol du Cook’in®, verser la crème au mascarpone et le sucre vanillé.

Placer au réfrigérateur 10 min (comme on vient de faire la génoise il faut vraiment refroidir le bol) puis 15 min au congélateur.

Régler le Cook’in® sur 2 min à 2 min 30 puis monter la vitesse à 5.

Il faut rester au dessus pour surveiller car il se peut qu’elle prenne plus vite ou moins vite donc ajuster la minuterie en fonction.

TABLEAU CHANTILLY NATA CI

Dès que la crème est au centre du fouet, elle est prête… (à voir en atelier c’est le mieux Clignement d'œil car vous aurez le visu et le son )

20141201_175758_thumb1

Réaliser la recette 2 fois. (je n’ai pas osé la faire avec les 660 g d’un coup)

Montage et finition:

Garnir la cavité avec la nata.

20150102_171211

Fermer avec le socle.

20150102_171254

Placer au frais environ 30 min au minimum. Sortir et démouler le gâteau.

20150102_175831

Couper les entames et lisser la nata ( je l’ai striée au couteau tomate)

Tartiner la surface du biscuit de crema de yema à la spatule.

20150102_180427

Pour lisser la surface, une astuce…

Prendre une bande de rhodoïd, poser sur le crème sans trop appuyer et ramener vers vous.

20150102_180637

 20150102_18075720150102_180806

Saupoudrer de sucre sur le haut du gâteau et caraméliser au petit chalumeau.

20150102_181230-MOTION

(perso j’utilise ceci http://www.cookal.fr/fr/gamme/la-caramelisation-spectacle-cookal )

20150102_181230-MOTION

Terminer par une couche fine de nappage miroir neutre prêt à l’emploi.

ori-nappage-miroir-neutre-1-kg-251

20150102_181645

Placer au réfrigérateur jusqu’au moment du dessert. Plus il est frais, meilleur sera ce brazo de gitano.

20150102_231234

Il manquait un peu de prise au froid, la coupe n’a pas été facilitée mais ce n’est pas grave car dans les assiettes rien n’est resté Clignement d'œil

20150102_182407

Imprimer_thumb1BRAZO_GITANO_DE_NATA_Y_CREMA_DE_YEMA_Cook_in_

05_brazo_med_nata_yema

 

Assez ressemblant non? cette fois ...

Posté par Cachou66 à 14:35 - - Commentaires [7] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

jeudi 1 janvier 2015

Meilleurs voeux

BONNE ANNEE 2015 2

Posté par Cachou66 à 00:01 - - Commentaires [14] - Permalien [#]
Tags :

dimanche 28 décembre 2014

Vin chaud aux épices

1, 2, 3 Cookinons…

En cette période, il fait bon se réchauffer et se délecter d’un bon p’tit vin chaud. Clignement d'œil hic !!!!

Alors à défaut de le déguster sur un marché de Noel Alsacien, je teste et je le fais maison.

20141227_164948

Ingrédients :

  • 2 verres doseur d'eau (180 ml)
  • 1 verre doseur de sucre roux (90 g)
  • 2 petits bâtons de cannelle (5 cm le bâton)
  • 3 clous de girofle
  • 10 grains de poivre noir
  • 2 étoiles de Badiane
  • 1 zeste d’orange du jardin
  • 1/2 zeste de citron du jardin de Claude
  • 800 ml de vin rouge
  • 1/2 citron coupé en tranches
  • 1 orange coupée en morceaux

20141227_161149

A ma façon :

Dans le bol, mettre le sucre, l’ eau, les bâtons de cannelle, les étoiles de badiane, les grains de poivre, les clous de girofle.

A l’aide de la râpe posée directement sur le bol du Cook’in®, zester le demi citron et l’orange.

20141227_16160420141227_16203720141227_161617

Râper un peu de muscade en mettant le poussoir..

20141227_16182220141227_16202220141227_161856

Faire un sirop en cuisant 5 min/120°C/vit 2.

20141227_162639

Pendant ce temps, couper le demi-citron et l’orange en petits morceaux.

20141227_16251420141227_162705

Verser le vin rouge sur les ingrédients.

20141227_162720

Chauffer 15 min/90°C/vit 2.

20141227_164252

Filtrer à l’aide de l’entonnoir et du tamis.

20141227_165001

Verser dans les verres et ajouter quelques morceaux de fruits cuits.

20141227_165013

Voilà c’est prêt !!!

20141227_165124

A consommer avec modération !

ImprimerVIN_CHAUD_AUX_EPICES__Cook_in_

Posté par Cachou66 à 05:00 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : ,



Fin »