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mercredi 13 décembre 2017

Turrón de Jijona maison

Turrón de Jijona maison au i-Cook'in® ou Cook'in®

Ce n’est pas la texture que l on peut trouver dans le commerce mais ça se laisse manger sans problème Tire la langue

Je tenterai un peu plus mixé mais ce petit croquant me convient.

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INGRÉDIENTS

Pour la confection du turrón

  • 150 g d'amandes émondées et torréfiées
  • 25 g de noisettes grillées
  • 25 g de cacahuètes ou pignons grillés
  • 30 g de blanc d'oeuf
  • 1 pincée(s) de sel fin
  • 100 g de miel d’oranger (de préférence ou acacia)
  • 80 g de sucre
  • 20 g de sirop de glucose déshydraté
  • 1 pincée(s) de cannelle en poudre

Pour le moulage

  • 1 feuille d'azyme

PRÉPARATION

POUR LA CONFECTION DU TURRÓN

Torréfier les amandes, les noisettes et les cacahuètes ( ou pignons) au four à 150 °C pendant 20 minutes ou à la poêle.

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Dans le bol, hacher les amandes, les noisettes et les cacahuètes ou pignons tièdes par 3 tours – fonction turbo. (Faire redescendre la masse avec la spatule)

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Réserver dans le pichet verseur.

Nettoyer et essuyer le bol correctement . Placer le fouet sur les lames et battre le blanc d’œuf en neige et la pincée de sel fin 2 minutes – vitesse 5.

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Réserver dans un récipient.

Dans le bol propre, chauffer le miel, le sucre et le sirop 3 minutes – 60°C – vitesse 3. (sans verre doseur)

Ajouter la cannelle en poudre et cuire 3 minutes – 60°C – vitesse 3. (sans verre doseur)

Phase de refroidissement : 4 minutes – vitesse 3. (sans verre doseur)

Ajouter la moitié du blanc d'œuf battu en neige et mélanger 20 secondes – vitesse 2. (sans verre doseur)

Ajouter le reste du blanc d'œuf battu en neige et mélanger à nouveau 20 secondes – vitesse 3. (sans verre doseur)

Démarrer l’étape 1 minute 30 - vitesse 3 et verser les amandes en pluie.

POUR LE MOULAGE

Placer une demi-feuille d'azyme sur le petit flexipan plat. Placer le plus petit cadre inox.

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Verser le turrón ne pas tarder car ça durcit assez vite.

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Lisser la surface à la spatule mélangeuse. Poser un quart de feuille d'azyme (taille du cadre).

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Lisser pour avoir une couche uniforme avec la petite spatule coudée.

Réserver au réfrigérateur au moins 24h00.

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Couper le turrón au couteau

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et laisser un peu à température ambiante avant de le déguster.

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Pour commander les feuilles d'azyme, le glucose, le petit flexipan plat  ... cliquez ci-dessous:

https://moninstantgourmand.fr/Cathy-85/94716 


 

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vendredi 8 décembre 2017

Napolitain expresso au i-Cook’in®

Napolitain expresso au i-Cook’in®

C’est un gâteau que je mangeais étant enfant mais du commerce … à présent, je le fais et je crois même qu’au café on en trouve plus. C’est ma 2ème version.

Les z’hommes de la maison l’ont adoré et préféré à ma première version ici

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INGRÉDIENTS

Pour le biscuit vanillé (FT2020)

  • 130 g de beurre
  • 160 g d'œufs
  • 130 g de sucre en poudre
  • 170 g de farine de gruau T45
  • 5 g de levure chimique
  • 5 g de vanille en poudre

Pour le biscuit au café (FT3020)

  • 65 g de beurre
  • 80 g de œufs
  • 65 g de sucre en poudre
  • 20 g de café soluble
  • 85 g de farine de gruau T45
  • 1 c. à c. de rase de levure chimique

Pour la ganache au café

  • 120 g de crème liquide entière à 30% de MG
  • 15 g de café soluble
  • 150 g de pistoles de chocolat blanc

Pour la finition glaçage (hors robot)

  • 160 g de sucre glace
  • 30 g de blanc d'œuf
  • des vermicelles de chocolat

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PRÉPARATION

POUR LE BISCUIT VANILLÉ (FT2020)

Préchauffer le four à 180°C. Placer le Flexipan® plat sur la plaque alu perforée. Fixer le fouet sur les lames. Faire fondre le beurre 2 minutes – 40°C – vitesse 2.

Dans le bol micro-ondes, battre 5 œufs à la cuillère magique.

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Verser les œufs battus (réserver le reste pour la pâte au café) et le sucre. Mélanger 3 minutes – 40°C - vitesse 4.

Phase de refroidissement : 2 minutes – vitesse 3. (sans verre doseur)

Poser le pichet verseur sur le bol. Peser la farine, la levure et la poudre de vanille. Mélanger à la cuillère magique. Verser dans le bol et mélanger 40 secondes – vitesse 3.

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Verser la pâte dans le Flexipan® plat.

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Enfourner pour 15 minutes de cuisson (selon four). Laisser refroidir le biscuit.

POUR LE BISCUIT AU CAFÉ (FT3020)

Placer le petit Flexipan® plat sur la plaque alu perforée. Laver le bol. Fixer le fouet sur les lames. Faire fondre le beurre 1 minute – 40°C – vitesse 2.

Ajouter les œufs battus, le sucre et le café soluble. Mélanger 3 minutes – 40°C - vitesse 4.

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Phase de refroidissement : 2 minutes – vitesse 3. (sans verre doseur)

Poser le pichet verseur sur le bol. Peser la farine et la levure. Mélanger à la cuillère magique. Verser dans le bol et mélanger 30 secondes – vitesse 3.

Verser la pâte au café dans le petit Flexipan® plat. Enfourner pour 12 minutes de cuisson (selon four). Laisser refroidir le premier biscuit.

POUR LA GANACHE AU CAFÉ

Chauffer la crème liquide et le café soluble, 1 minute 30 – 60°C – vitesse 3.

Verser les pistoles de chocolat blanc et mélanger 1 minute – vitesse 3.

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Verser dans le bol micro-ondes et laisser refroidir complètement en mélangeant de temps en temps jusqu'à avoir une ganache souple.

Mon astuce pour refroidir plus vite la ganache :

Placer le bol dans un plat contenant de l’eau glacée.

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POUR LE MONTAGE

Découper le biscuit vanillé en 2 à l'aide du cadre inox.

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Placer le cadre inox sur un plat de service ou autre.

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Poser un demi-biscuit vanillé dans le cadre.

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Étaler de la ganache au café.  (ne faites pas comme moi qui étais trop pressée Tire la langue , attendez que la ganache soit bien prise comme sur la photo 2)

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Déposer le biscuit au café. Étaler une nouvelle couche de ganache au café (bonne texture).

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Terminer par le 2ème biscuit vanillé.

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Filmer et placer au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes.

POUR LA FINITION GLAÇAGE (HORS ROBOT)

Mettre le sucre glace dans le bol micro-ondes. Ajouter le blanc d’oeuf

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et mélanger à la cuillère magique jusqu'à obtenir un mélange souple mais pas trop liquide, si besoin ajouter du sucre glace.

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Étaler le glaçage sur le biscuit à la petite spatule.

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Parsemer de vermicelles au chocolat.

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Laisser prendre au réfrigérateur au moins 1 heure.

Suggestion:

Sortir le Napolitain, passer une lame entre le cadre et le gâteau.

Retirer le cadre, couper les entames au couteau à génoise ou couteau scie.

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et découper en 12 et ensuite en 24 parts.

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Laisser 30 minutes à température ambiante avant de le déguster, pour un moelleux parfait.

20171205_144344  Régalez-vous Clignement d'œil 

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mercredi 6 décembre 2017

Pommes de terre et Knacki au cheddar à ma façon (Cookeo)

ou comment liquider des saucisses qui arrivent à terme Tire la langue

Un repas que les enfants adorent …

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Ingrédients:

  • 40 g de beurre demi-sel
  • 2 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 200 g de lardons fumés
  • 20 saucisses Knacki®
  • 500 à 600 g de pommes de terre
  • 2 cuillères à soupe de bouillon Végé (maison)
  • du sel fin de Guérande (modéré)
  • du paprika fumé (pimentón de la Vera)
  • 200 g de crème liquide fleurette
  • 100 g d’eau
  • 1 sachet de cheddar rouge râpé

Préparer les ingrédients :

1) éplucher et couper les pommes de terre en cubes

2) émincer les oignons, les gousses d’ail

En mode manuel : "dorer"

Faire fondre le beurre et faire rissoler les oignons et l’ail, les lardons fumés. Rissoler.

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Ajouter les saucisses coupées en 4. Mélanger.

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Ajouter les pommes de terre coupées en cubes. Mélanger.

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Ajouter le sel, le paprika fumé, le bouillon Végé. Mélanger.

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Verser la crème et l’eau, mélanger.

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Parsemer de cheddar râpé

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et mélanger bien avant de fermer.

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En mode cuisson sous pression:

10 minutes.

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Si Cookéo se met en erreur « manque de liquide»

Arrêter et redémarrer avec le temps de cuisson restant.(il ne s’est pas remis en erreur)

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PRINT COOKEO RECETTE mini 100POMMES_DE_TERRE_ET_KNACKI_AU_CHEDDAR_(Cookeo)

Posté par Cachou66 à 10:18 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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