Autour de ma table...

lundi 26 janvier 2015

Un atelier Privilège Cook’in c’est quoi?

Ce samedi, j’ai une fois de plus organisé un atelier privilège Cook’in®, cette fois ci le thème portait sur la boulange…

Pourquoi ces ateliers?

et bien pour que mes Cook’in Girls (en majorité des femmes) puissent profiter pleinement de leur compagnon qui avouons le est un investissement au départ.

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Alors, je les aide à le rentabiliser et surtout à ce qu’elles utilisent le plus possible leur commis… Clignement d'œil

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Je les organise et les réserve exclusivement aux personnes qui m’ont fait confiance en décidant d’acquérir le Cook’in® (par mes soins bien sûr pas par un autre biais, normal Clignement d'œil) ainsi que les recettes et à celles et ceux qui veulent le découvrir et qui sait ? se laissent finalement séduire...

Mon robot multifonctions by Guy Demarle m’accompagne et travaille dans ma cuisine depuis septembre 2009…complémentaire aux Flexipan, Silform etc qui eux sont dans ma cuisine depuis 15 ans environ…

Nous avons donc réalisé des viennoiseries et de la boulange tout au Cook’in® et pour les cuissons Flexipan® et Silform® étaient au rendez vous …

Les réalisations du jour

Une envie au p’tit dèj…

Dédramatisons la façon de faire des croissants et chocolatines

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Excusez Calou, elle avait hâte de gouter …

Ensuite nous avons bien sûr réaliser la base,  le pain … avec différents façonnage : épis, baguettes, baguettes farinées et petits pains..

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Pour le côté Snack, une fougasse que nous avons grignoté à l heure de l’apéro mais sans alcool, elles ont le volant à reprendre…

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Et de la brioche en mode briochettes à têtes ou au sucre…

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Bien sûr ces ateliers demandent un peu d’organisation et de préparation, des tests mais le sourire et la satisfaction des présents sont une réelle récompense et donne envie de recommencer …

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Et merci BeSave pour la conservation des aliments frais préparés et pesés la veille, c’est pratique !!! (à découvrir aussi )

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Alors si vous aussi vous décidez de franchir le pas et de vous offrir un compagnon en cuisine, contactez moi  en message privé ….

Envoyez moi un email

Vous bénéficierez vous aussi de ces ateliers privilège qui se déroulent dans la convivialité et l’échange….

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mardi 6 janvier 2015

P’tit train, cake zébré au chocolat

Nolan a fêté ses 4 ans dimanche dernier… et oui déjà 4 ans… un vrai petit garçon à présent…

Alors cette année, il n’a pas eu de gâteau particulier pour souffler ces bougies en famille du coté maman… en fait, ma puce a préféré que je lui en fasse un pour l’école.

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Alors Mamynounou s’est mise en quête sur la toile gourmande de thèmes pour enfants, après réflexion j’ai choisi un petit train, en prenant ça et là des idées

J’ai opté pour le Coffee Zebra Cake (en version zébrures chocolat) sans glaçage chocolat car à mon avis les parents n’aimeront pas retrouver leurs p’tites bouilles barbouillés de chocolat Clignement d'œil

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Ingrédients pour 1 petit Cake et 8 Lingots(13,9 cl) :

Pour la pâte chocolatée :

  • 125 g d’huile de tournesol
  • 125 g de sucre en poudre
  • 50 g de lait
  • 2 œufs à température ambiante
  • 2 cuillères à café de sucre vanillé (CI pour ma part)
  • 120 g de farine T55
  • 30 g de cacao amer Weiss Gourmandises®
  • 5 g de levure chimique

Pour la pâte vanillée :

  • 125 g d’huile de tournesol
  • 125 g de sucre en poudre
  • 50 g de lait
  • 2 œufs à température ambiante
  • 2 cuillères à café de sucre vanillé (CI pour ma part)
  • 150 g de farine T55
  • 5 g de levure chimique

Pour la colle comestible (Mélange SG/BO)

  • du blanc d’œuf
  • du sucre glace

Pour la décoration:

  • des biscuits Mikados®
  • des biscuits Oréo®
  • des Chamallows®

des œufs sur le plat gélifiés

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Préchauffer le four à 180°C. Placer le petit moule à cake Flexipan® FM476 sur la petite plaque perforée et les Lingots Flexipan® (cette empreinte n’est plus en catalogue) sur la grande plaque perforée.

Les gâteaux zébrés

Dans 2 culs de poule, mélanger au fouet (à main) l’huile, le sucre, le sucre vanillé, le lait et les œufs.

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Peser la farine dans 2 petits cul de poule séparés.20150104_150655

Ajouter la levure dans chaque et dans 1 le cacao amer en plus, tamiser ensemble à la cuillère magique.

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Mélanger à nouveau au fouet chaque cul de poule.

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Dans le petit moule à cake, verser alternativement 1 cuillère à soupe de chaque pâte, l’une sur l’autre, toujours par le centre. Arrêter à 2 cm du bord.

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Répéter l’opération dans 8 des empreintes Lingots jusqu’à épuisement des pâtes, les pâtes s’étendent petit à petit.

Cuire environ 40 min pour le petit moule à cake et 25 à 30 min pour les Lingots en surveillant bien sûr, ne pas ouvrir le four.

Sortir les cakes zébrés du four …

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…et laisser refroidir 5 min avant de démouler.

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Lorsque l’on coupe, on découvre de belles zébrures bien contrastées… (j’ai coupé le haut du cake pour avoir un plat en le retournant, je ne pensais pas qu’il monterait autant et n’ai donc pas mis la toile Silpat® erreur)

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La colle comestible

Dans un petit bol, placer le sucre glace, ajouter un peu de blanc d’œuf, mélanger et ajouter petit à petit le blanc jusqu’à obtenir une pâte ni trop épaisse ni trop liquide.

J’ai opté pour ce mélange car pas évident sans glaçage chocolat pour faire tenir la décoration.

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La décoration

Il faut :

  • 36 biscuits Oréo® pour les roues de la locomotive et les wagons
  • 6 œufs sur le plat pour les phares et yeux  + quelques uns pour les wagons
  • 4 demi-biscuits Mikado® pour la cheminée
  • 12 biscuits Mikado® x 2 pour wagons
  • des demi Mikado® pour relier les wagons
  • des Chamallows®

1 bougie

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La locomotive:

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Coller un petit cake avec le mélange SG/BO pour faire office de cabine pour la locomotive, si besoin couper légèrement le haut du cake pour avoir un plat (retourner).

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Coller les œufs au plat à la verticale avec un peu de mélange SG/BO, laisser sécher quelques minutes.

Couper 4 Mikado® en 2 et les enfoncer ensemble pour servir de cheminée.

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Les 7 wagons:

Piquer 2 demi Mikado® sur un seul coté du petit cake( petit côté).

Piquer 12 Mikado® sur le tour de 2 petits wagons pour contenir les chamallows.

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Coller 4 biscuits Oréo® par petits cakes et sur le grand avec le mélange SG/BO pour les roues. Laisser sécher (je les ai posé sur les roues à la verticale).

Coller 2 œufs sur un des wagons, le dernier et garnir de Chamallows®.

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Voilà rien de bien compliqué juste un peu de patience pour le collage et montage … qui je l’espère a ravi les copains de classe de mon Ninou…

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(le temps que je sois opérationnelle sur mon nouvel ordi)

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samedi 3 janvier 2015

Brazo de gitano de nata y crema de yema

1, 2, 3 Cookinons…

A l’occasion de la fête d‘anniversaire de mon Ninou pour ses 4 ans, j’ai refait ce dessert en prenant compte des critiques et suggestions concernant le premier …

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Il a ravi les papilles des convives présentes… et cela me suffit…

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Ingrédients:

Pour la génoise au Cook’in®:

Pour 1 tapis Flexipan® plat 2 cm

  • 3 œufs entiers
  • 70 g de sucre semoule
  • 10 g de sucre vanillé (Cook’in®)
  • 80 g de farine T55
  • du sucre en poudre

Ingrédients pour la Crema de Yema:

  • 100 g de sucre
  • 100 g d’eau
  • 5 jaunes d’œufs
  • 1 cuillère à café de Maïzena
  • 1 cuillère à soupe d’eau

Ingrédients pour la nata ou chantilly au Cook’in® :

  • 330 g de crème fluide Elle & Vire au mascarpone x 2
  • 50 g de sucre vanillé Cook’in® x 2 ou sucre glace + graines de vanille

Finition:

  • nappage miroir neutre “prêt à l’emploi”

20150102_182224Pour la génoise:

Préchauffer le four à 210°C. Placer le Flexipan® plat 2 cm sur la plaque perforée.

Version Cook’in®:

TABLEAU GENOISE CI SANS LEVURE

Version classique :

Battre les œufs et les sucres pendant 5 min au batteur électrique au bain marie. Ajouter à la spatule haute température la farine.

Verser la pâte sur le Flexipan® plat et cuire pendant 7 à 8 min.

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A la sortie du four, saupoudrer de sucre.

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Couvrir avec la toile Silpat® et une autre plaque perforée, retourner. Retirer le Flexipan Plat®.

Placer le moule à bûche sur une plaque alu perforée.

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Couper la génoise aux dimensions du moule à Bûches FX200.

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Chemiser le moule et réserver le socle (la face sucrée vers la paroi du moule). Laisser refroidir.

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Pour la crema de Yema:

Dans le bol, faire un sirop avec le sucre et l’eau, faire réduire 6 min/120°C/vit 3. Réserver dans un bol.

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Laver et le bol et le rincer à l’eau froide.

Placer le fouet, mélanger les jaunes avec l’eau et la Maïzena, 30 sec/vit 4.

Régler la vitesse sur 3 et verser le sirop en filet. Cuire 3 min/90°C/vit 3.

TABLEAU CREMA DE YEMA CI

Important : surveillez pour ne pas brûler le crema. Arrêter si besoin dès que la crème épaissie.

Réserver de suite dans un petit bol.

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Réserver le temps de faire la nata.

Pour la nata ou crème chantilly au Cook'in:

Mettre le fouet dans le bol du Cook’in®, verser la crème au mascarpone et le sucre vanillé.

Placer au réfrigérateur 10 min (comme on vient de faire la génoise il faut vraiment refroidir le bol) puis 15 min au congélateur.

Régler le Cook’in® sur 2 min à 2 min 30 puis monter la vitesse à 5.

Il faut rester au dessus pour surveiller car il se peut qu’elle prenne plus vite ou moins vite donc ajuster la minuterie en fonction.

TABLEAU CHANTILLY NATA CI

Dès que la crème est au centre du fouet, elle est prête… (à voir en atelier c’est le mieux Clignement d'œil car vous aurez le visu et le son )

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Réaliser la recette 2 fois. (je n’ai pas osé la faire avec les 660 g d’un coup)

Montage et finition:

Garnir la cavité avec la nata.

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Fermer avec le socle.

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Placer au frais environ 30 min au minimum. Sortir et démouler le gâteau.

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Couper les entames et lisser la nata ( je l’ai striée au couteau tomate)

Tartiner la surface du biscuit de crema de yema à la spatule.

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Pour lisser la surface, une astuce…

Prendre une bande de rhodoïd, poser sur le crème sans trop appuyer et ramener vers vous.

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Saupoudrer de sucre sur le haut du gâteau et caraméliser au petit chalumeau.

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(perso j’utilise ceci http://www.cookal.fr/fr/gamme/la-caramelisation-spectacle-cookal )

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Terminer par une couche fine de nappage miroir neutre prêt à l’emploi.

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Placer au réfrigérateur jusqu’au moment du dessert. Plus il est frais, meilleur sera ce brazo de gitano.

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Il manquait un peu de prise au froid, la coupe n’a pas été facilitée mais ce n’est pas grave car dans les assiettes rien n’est resté Clignement d'œil

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Assez ressemblant non? cette fois ...

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jeudi 1 janvier 2015

Meilleurs voeux

BONNE ANNEE 2015 2

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