Autour de ma table...

dimanche 18 août 2019

Tarte aux pommes Alsacienne

Les pommes dans le jardin nous n'en manquons pas, notre pommier croule sous le poids de ses pommes bien juteuses et sucrées cette année. Alors les desserts du moment contiennent très souvent des pommes Clignement d'œil .

Cette tarte Doudou l'a adoré mais lui a trouvé un goût de trop peu Tire la langue et oui, partagée en 10 ça fait des p’tites partsRire à gorge déployée alors je pense la refaire rapidement…

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Ingrédients:

  • 5 ou 6 petites pommes à cuire

Pour la pâte sablée à la poudre d’amandes:

  • 115 g de farine t55
  • 65 g de sucre glace
  • 10 g de sucre vanillé maison
  • 25 g de poudre d'amandes
  • 1 pincée(s) de sel fin de Guérande
  • 115 g de beurre
  • 1 petit jaune d'œuf

Pour l’appareil à flan:

  • 2 oeufs
  • 10 g de sucre vanillé maison
  • 3 cuillères à soupe de sucre roux (cassonade)
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 2 bouchons de Kirsch
  • 200 g de crème liquide entière

Préparation

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Pour la pâte sablée à la poudre d’amandes au i-Cook’in®:

Mettre les poudres dans le bol: la farine, le sucre glace, la poudre d’amande, le sucre vanillé et le sel.
Mélanger 10 secondes - vitesse 3.

Ajouter le beurre coupé en dés, le jaune d’œuf.
Pétrir 2 minutes - fonction Pétrissage.(faire descendre la masse des bords pendant le pétrissage)

Pour le façonnage et la cuisson:

On obtient du sable, vider le bol sur une toile de cuisson, bouler rapidement.
Poser une seconde toile de cuisson sur la pâte.
Étaler au rouleau puis piquer la pâte au pique-pâte.
Foncer le moule à tarte carré cannelé.
Placer au réfrigérateur le temps de préparer la garniture au moins 15 à 20 minutes.

Pour l’appareil à flan:

Dans le bol, battre à la cuillère magique les œufs, les sucres, la farine et le Kirsch.
Ajouter la crème liquide et bien mélanger. Réserver au frais.

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Pour les pommes:

Eplucher les pommes et trancher à l’aide du coupe-pommes.

Pour le dressage et la cuisson:

Préchauffer le four à 190°C ( 1/2 four bas + sole +  CT)
Sur la pâte froide, placer les quartiers de pommes selon votre envie.
Saupoudrer de sucre roux.

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Verser l’appareil à flan sur les pommes.

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Enfourner à 190°C pendant 40 à 45 minutes (selon four).

Sortir et laisser refroidir avant de démouler.

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Saupoudrer de sucre glace.

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Recette de la pâte (attention la quantité des ingrédients a été adaptée au moule)

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/pate-sablee-la-poudre-damandes


mercredi 17 juillet 2019

Moelleux pêches et framboises

Vous avez peut-être déjà réalisé mon moelleux aux abricots et bien voici une version pêches et framboises dans le moule Ellipse et non le moule Tablette Clignement d'œil .

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INGRÉDIENTS

Hors robot

  • 85 g de sucre en poudre
  • 1 c. à c. de vinaigre blanc
  • 100 g de beurre doux

Pour la pâte à moelleux

  • 3 petits oeufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 15 g de sucre vanillé maison
  • beurre fondu*
  • 100 g de farine T55

Pour le dressage et la cuisson

  • 8 oreillons de pêches frais ou au sirop
  • 20 framboises fraîches ou surgelées

Suggestion

  • de la crème glacée vanille
  • ou du sorbet au muscat
    ou à la lavande

PRÉPARATION

HORS ROBOT

Préchauffer le four à 180°C (th 6), chaleur tournante.
Placer le moule Ellipse (130 cl) sur la petite plaque alu perforée.
Peser le sucre directement dans une poêle anti-adhésive

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et ajouter 1 c.à.c de vinaigre (anti-amertume).

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Réaliser un caramel à sec.

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Verser dans le moule et napper le fond.

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Réserver.

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Peser le beurre dans le bol micro-ondes. Faire fondre au micro ondes (environ 45 secondes - 750 watts). Réserver le beurre fondu*.

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POUR LA PÂTE À MOELLEUX

Dans le bol, placer le fouet sur les lames.
Verser les œufs, le sucre en poudre et le sucre vanillé maison (ma recette sur le robot).
Blanchir 5 minutes - vitesse 5. (sans verre doseur)
Démarrer le programme 40 secondes - vitesse 3.
Verser le beurre fondu* en filet durant le temps de la programmation. (sans verre doseur)

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Verser la farine et incorporer pendant 15 secondes - vitesse 3. (sans verre doseur)

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POUR LE DRESSAGE ET LA CUISSON

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Poser les 8 oreillons de pêche frais ou égouttés au préalable si au sirop,

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face bombée vers vous avec 1 framboise dessous de chaque oreillon sur le caramel.

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Placer aussi des framboises dans les interstices.

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Verser la pâte à moelleux sur les fruits.

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Enfourner 30 à 35 minutes à 180°C, chaleur tournante. (selon four).

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Attendre au moins 10 minutes avant de démouler sur un plat de service.

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Bonne dégustation !!!

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SUGGESTION

Présenter tiède avec une boule de crème glacée vanille ou une boule de sorbet au muscat ou à la lavande.


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 MOELLEUX_PECHES_ET_FRAMBOISES Cook'in

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samedi 13 juillet 2019

Pudim de ovos, pudding aux oeufs portugais (i-Cook'in)

Ce pudding aux œufs portugais, je devais le tester depuis des lustres, du temps de ma Fussioncook Clignement d'œil, les moules était vendus en option, ils sont tout neufs “WW” Tire la langue 

C’est un dessert fait pour les “ bouches à sucre”

Bon alors encore il est encore plus sucré que celui au café donc niet pas pour moi.
Par contre, j adore la texture “flan à la semoule”
2 contre 1 qui n’aiment pas à la maison.

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INGRÉDIENTS

Pour le caramel (à la casserole)

  • 140 g de sucre en poudre
  • 1 c. à s. de vinaigre banc

Pour l'appareil à pudim vanillé

  • 340 g de sucre en poudre
  • 8 oeufs
  • 10 g de sucre vanillé (facultatif)
  • 500 g de lait entier

Pour la cuisson vapeur

  • 1000 g d'eau

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PRÉPARATION

POUR LE CARAMEL (À LA CASSEROLE)

Placer la casserole sur le bol fermé, peser le sucre. Ajouter le vinaigre. Réaliser le caramel au feu induction ou gaz, pas trop coloré. Chemiser le moule à "pudim" portugais (18 cm) avec le caramel en versant le caramel sur le cône central en premier et chemiser le reste en tournant le moule.

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Placer le moule dans le cuit-vapeur. Réserver.

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POUR L'APPAREIL À PUDIM VANILLÉ

Placer le fouet sur les lames. Verser le sucre et les œufs.
Fouetter 6 minutes - vitesse 5. (avec verre doseur)
Verser le lait "entier"(important).
Mélanger 30 secondes - vitesse 3. (avec verre doseur)
Verser l'appareil à pudim dans le moule caramélisé.

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Placer le couvercle sur le moule.

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POUR LA CUISSON VAPEUR

Dans le bol rincé, verser l'eau. Fixer le cuit-vapeur avec le moule. Placer la passoire magique en remplacement du couvercle classique(vu hauteur moule). Cuire à la vapeur 35 minutes - 120°C - vitesse 2.

Laisser le moule sans retirer le cuit-vapeur au repos 10 minutes. Sortir ensuite le moule. Sans ôter le couvercle du moule, le laisser refroidir complètement avant de le placer au moins 12h00 au réfrigérateur.

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Démouler dans un plat légèrement creux (pour le caramel)20190708141609_IMG_5261

(Tapoter le moule + plat  jusqu'à entendre l'effet "Flamby" sur un torchon pour ne pas casser le plat).

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Très frais c’est agréable l’été

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