Autour de ma table...

mardi 23 juin 2020

Big babas express (sans gluten- SG)

 J’ai adapté ma recette de babas express pour une recette sans gluten Clignement d'œil , le visuel est moins joli que ceux à base de farine mais le goût est là.

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Ingrédients

Préparation de la pâte à babas express

  • 3 œufs
  • 150 g de sucre en poudre
  • 50 g de beurre doux
  • 3 c.à.s de lait
  • 60 g de fécule de maïs (type maïzena®)
  • 60 g de farine de riz
  • 3 pincées de bicarbonate de soude
    ou levure chimique sans gluten

Préparation du sirop de punchage

  • 200 g d'eau
  • 200 g de sucre en poudre (fin)
  • 100 g de rhum ambré ou brun

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Préparation de la pâte à babas express

Préchauffer le four 180°C.
Placer les donuts sur la plaque alu perforée.
Séparer les blancs des jaunes.
Réserver les blancs dans le pichet verseur.
Travailler au fouet les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Chauffer le lait et ajouter le beurre, incorporer.
Ajouter la fécule, mélanger.
Ajouter la farine de riz et en dernier le bicarbonate.
Monter les blancs en neige ferme.
Mélanger les délicatement à la pâte à la spatule haute température.

Verser la pâte dans les moules 8 Donuts à l’aide de la poche à douille.
Enfourner et cuire 25 minutes à 180°C.
Démouler après 5 à 8 minutes de refroidissement. (il reste une pellicule sur le moule comme pour les génoises parfois sur le flexipan plat)

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Préparation du sirop de punchage

Préparer le sirop chaud avec l'eau, le sucre en poudre et le rhum ambré.

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Arroser les babas jusqu'à complète absorption.

Pour une finition plus jolie, badigeonner de nappage à froid Clignement d'œil 

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Servir frais avec une salade de fruits ou/et de la chantilly.

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DOWNLOAD PDF miniBIG_BABAS_AU_RHUM_sans_gluten


jeudi 18 juin 2020

Sorbet des îles, banane et rhum (i-Cook’in®)

Un sorbet express aux saveurs des îles : banane et rhum, saveur bananes flambées.
Réalisé avec le robot i-Cook’in®.

Ce sorbet se consomme immédiatement.

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Ingrédients

Pour le sorbet (8 boules )

  • 50 g de sucre roux (cassonade)
  • 500 g de rondelles de bananes congelées
  • 1 bouchon de rhum ambré (bouchon bouteille)
  • 30 g de blanc d’œuf

Pour la recette astuce anti-gaspi

  • 200 g de lait
  • 2 c.à.c de crème fraîche épaisse entière

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Congeler au préalable 500 g de rondelles de bananes bien mûres.

Pour le sorbet (8 boules )

Dans le bol, verser le sucre roux.
Réduire en poudre 10 secondes - vitesse 10.
Ajouter les rondelles de bananes congelées.
Ajouter le rhum ambré (1 bouchon de bouteille).
Verser le blanc d’œuf.
Mixer 30 secondes - vitesse 7 . (sans verre doseur)
Racler les bords en vous aidant de la spatule.

Pour un sorbet plus onctueux:
Dégager légèrement les lames et fixer le fouet.
Foisonner 20 secondes - vitesse 5. (sans verre doseur)

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Le sorbet express est prêt à être consommé.
Il ne durcit pas beaucoup à la congélation (du fait du rhum)

Pour la recette astuce anti-gaspi

Dans le bol non lavé + fouet, réaliser une boisson à base de lait, de crème et des restes de sorbet.
Fouetter le mélange 40 sec- vitesse 5.

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Retrouvez la recette sur le Club Guy Demarle pour votre robot i-Cook’in®

https://www.guydemarle.com/recettes/sorbet-des-iles-banane-et-rhum-25632

samedi 13 juin 2020

Coquilles et petits cœurs de crustacés

Bouchées réalisées pour ma porte ouverte avant confinement, je remercie encore les participantes Clignement d'œil .

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Ingrédients:

Pour la préparation des 24 coquilles et 17 petits cœurs :

  • 500 gramme(s) de crème de crustacés
  • 1 paprika
  • 3 gramme(s) d'agar-agar (vahiné)

Pour la préparation de la garniture :

  • du pain de mie
  • du fromage frais type saint-môret

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Préparation des 24 coquilles et 17 petits cœurs :

Dans le bol, verser la crème de crustacés ou bisque de homard, le paprika et l’agar-agar sur le liquide (éviter de mettre sur les lames).
Chauffer 3 minutes, 100°C, vitesse 2.(sans verre doseur)

Remplir les moules.
Laisser figer au réfrigérateur au moins 1h00.

Préparation de la garniture :

Présenter dans des coupelles spécial apéro ou sur toast :

Faire griller du pain de mie.
A l’aide du découpoir 5 cm, découper 24 fonds de pain de mie.
Tartiner de fromage frais type Saint-Môret.
Poser une coquille de crustacés et décorer.

DOWNLOAD PDF mini

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Retrouvez la recette sur le Club Guy Demarle pour votre robot i-Cook’in®

https://www.guydemarle.com/recettes/coquilles-de-crustaces-22787