Autour de ma table...

dimanche 14 septembre 2014

Gâteau au yaourt salé

C’est une recette simple que j’ai concocté pour ma porte ouverte, j’avais cuisiné déjà pas mal de sucré donc il me fallait du salé… alors que j’étais sur le point de faire un gâteau au yaourt classique, par quoi puis je remplacer mes sucres pour en faire un gâteau salé ???

Et bien ce sera de la courgette et du cumin principalement …

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Ingrédients:

  • 1 pot de yaourt onctueux type bulgare
  • 1 pot d’huile d’olives
  • 2 œufs
  • 3 pots de farine
  • 1/2 pot de parmesan râpé
  • 1 sachet de levure chimique
  • 2 pots de courgette concassée
  • 1 cuillère à soupe de graines de cumin
  • 1 cuillère à café de fleur de sel aux épices Gourmandises®
  • poivre 5 baies du moulin
  • 6 tomates “cerise ou olive”

Placer le moule Rosace Flexipan® sur la plaque perforée.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un cul de poule, mélanger au fouet le yaourt, l’huile, le sel et les œufs.

Ajouter les poudres tamisées : farine, levure, parmesan, cumin et poivre.

Mélanger aux liquides.

Au Tornado®, concasser la petite courgette et mettre l’équivalent de 2 pots dans la préparation.

Couper les tomates “cerise ou olive” en 2.

Placer dans les pétales de la rosace.

Verser une cuillère à soupe de pâte sur chaque 1/2 tomate pour qu’elle ne bouge pas.

Verser le reste de pâte.

Enfourner 30 à 35 min selon votre four.

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 La prochaine fois, j'ajouterai des petits cubes de feta..

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GATEAU_AU_YAOURT_SALE

Fleur de sel aux épices (code BEA05248) : http://www.gourmandises-guydemarle.com/produit/default.aspx?pdt=370

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mercredi 10 septembre 2014

Quichettes aux poireaux et lardons..

Une petite recette rien d’exceptionnelle en soi, juste histoire de tester mes nouvelles empreintes Petits Cakes cannelés gentiment offertes par Guy Demarle lors du grand évènement…

Par contre chutttt, elles ne m’inspirent pas plus que ça mais avec cette version, je me réconcilie un peu …

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Ingrédients:

Pour la pâte au Cook’in®

  • 5 verres doseur de farine T55 (225g)
  • 1 verre doseur d’eau (90 g)
  • 125 g de beurre en dés froids
  • 10 g de sel

Pour la garniture:

  • 300 à 400 g de poireaux éminces
  • 250 à 300 g de lardons fumés
  • 1 oignon
  • sel
  • piment d’Espelette
  • 100 ml de crème liquide entière
  • 2 petits oeufs

 

Une fois les poireaux émincés, faire suer sans MG dans le wok.IMG_0650

Dans une petite poele, faire revenir les lardons sans MG, ajouter l’oignon émincé.

IMG_0652Laisser refroidir.

Pendant ce temps, préparer la pâte.

Dans le bol du Cook’in®, mettre tous les ingrédients. Pétrir 15 sec/ vit 6.

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Retourner le bol sur une toile Silpat®, étaler au rouleau.

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Détailler les fonds de pâte immédiatement avec le découpoir 9,5 cm sans passer au réfrigérateur sinon il vous sera impossible de l’allonger.

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Une fois détaillée, avec les 2 pouces, étirer doucement pour donner une forme ovale .

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Foncer les empreintes . Placer au réfrigérateur 15 min.

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Dans la bassine, mélanger les poireaux, les ardons et l’oignon. Saler et saupoudrer d’une pointe de piment d’Espelette moulue.

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Préchauffer le four à 210°C.

Répartir dans les empreintes. Mélanger la crème et les œufs, assaisonner très légèrement.

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Répartir sur les poireaux et parsemer un peu de fromage râpé ou un crumble au parmesan.

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Enfourner 30 à 35 min.

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Empreintes Petits Cakes Cannelés

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C’est juste gourmand !!!

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ImprimerQUICHETTES_POIREAUX_LARDONS

 

Posté par Cachou66 à 22:40 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
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dimanche 20 juillet 2014

Napolitain expresso

Ce biscuit cela fait des années que je dis “faire un Napolitain” et allez savoir pourquoi jamais pris le temps… et bien chose faite aujourd’hui mais toujours avec une touche perso … peux pas m’empêcher mais ma source est de Cuisine campagne 

Vous qui me connaissez savez comme j’adooooore le chocolat LOL, je l’ai donc remplacé par du café bien assez de choco avec les vermicelles de la déco…

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Ingrédients pour le cadre inox réf. CE 237169 ( 23,6 x 16,2 cm):

Pour les biscuits (2 Flexipan plat de 1 cm) :

  • 1 yaourt
  • 350 g de sucre
  • 300 g de farine type 45
  • 60 g d'huile d’arachide
  • 4 œufs (calibre 63 environ car ceux de nos poules sont costauds)
  • 8 g de levure chimique
  • 9 g de café soluble
  • 5 cuillères à soupe d’eau chaude
  • 1 gousse de vanille charnue (pour les graines uniquement)

Pour la pâte de garniture au chocolat :

Pour le glaçage déco :

  • 180 g de sucre glace
  • 45 g de blanc d’œuf
  • QS de vermicelles de chocolat

Faire toutes les pesées, on gagne du temps pendant la réalisation mais surtout on vérifie si l’on a tous les ingrédients.

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Placer les Flexipan plat sur les plaques alu perforées. J’ai opté pour les 1 cm mais réalisable bien sûr aussi dans les 2 cm.

Préchauffer le four à 190°C. (entier pour le Samsung® Twin convection sans l’insert central)

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Dans le cul de poule, mélanger au fouet le yaourt avec le sucre et l'huile.

Ajouter les œufs battus au préalable .

Incorporer en dernier la farine et la levure tamisées ensemble.

Séparer la préparation en deux. (environ 870 g par cul de poule)

Dans une des 2 pâte neutre, ajouter les graines de la gousse de vanille.

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Mon astuce pour vider la gousse:

Je coupe l’extrémité au ciseau puis à l’aide d’un couteau je le fais glisser côté non tranchant le long de la gousse comme pour friser un Bolduc, les graines sortent.

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Je place ensuite ma gousse dans mon petit pichet pour qu’elle sèche, je m’en servirai pour réaliser mon sucre vanillé.

Mélanger la vanille au fouet, on voit bien les graines de vanille.

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Pour l'autre biscuit, dissoudre le café dans les 5 cuillères à soupe d'eau chaude. 

Ajouter à la pâte neutre et mélanger.

Verser chaque pâte respectivement dans les Flexipan plat.

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Cuire à 190°C pendant 15 min environ selon four. 

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Placer une toile Silpat® + 1 autre plaque perforée et retourner pour démouler.

A l’aide du cadre, marquer légèrement les biscuits pour le partager en 2.

Couper avec le racloir coupe pâte, pas de couteau (je rappelle qu’on est sur la Silpat®)

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Couper les entames.

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Réserver.

Pour la garniture, mélanger le lait concentré, le café soluble dissout avec le rhum.

Déposer le cadre sur un plateau.

Placer 1/2 biscuit au café dans le fond.

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Verser 1/3 de la garniture, étaler.

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Poser 1 des biscuits vanillés.

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Et recommencer…

Normalement il n’y a que 3 couches de biscuits mais pas de gaspillage … au diable l’avarice…

J’ai placé ma Silpat® en dernier avec une plaque par dessus pour bien égaliser la surface…

Passons au glaçage…

Mélanger le sucre glace et le blanc d’œuf.

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Le glaçage doit avoir une consistance assez épaisse mais fluide tout de même.

Verser sur le biscuit et étaler régulièrement à la spatule.

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Parsemer immédiatement de vermicelles de chocolat, ils s’enfoncent un peu dans le glaçage, donc impec ils resteront.

Réserver environ 30 min au réfrigérateur.

Avec un grand couteau, faire le tour du cadre, puis découper en 2 dans le sens de la longueur puis en 5 ou 6 dans le sens de la largeur comme un millefeuille.

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Avec le cadre c’est beaucoup plus simple de couper…. Essuyer votre couteau entre chaque coupe.

A présent, on peut retirer le cadre.

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S’il fait chaud, replacer le gâteau au réfrigérateur…

QS : quantité suffisante

ImprimerNAPOLITAIN_EXPRESSO

 

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lundi 14 juillet 2014

Croquettes au Roquefort® au four

Récemment, j’ai craqué pour ce gadget culinaire, le Crousty Party de TW … Comme il me restait quelques pommes de terre cuites à la vapeur, j’ai confectionné ces croquettes …

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Ingrédients:

  • 400 g de pommes de terre
  • 2 portions de crème de Roquefort®
  • 2 jaunes d’œuf
  • 2 tranches de jambon
  • sel de Guérande
  • poivre du moulin
  • chapelure
  • huile d’olive

 

Réalisation:

Préchauffer le four à 210°C. Placer la toile Silpat sur la plaque perforée.

Ecraser les pommes de terre chaude au presse purée. (j’ai réchauffé les pommes de terre au micro ondes)

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Ajouter les jaunes d’œuf, le jambon haché au Tornado et les 2 portions de crème. Saler et poivrer.

20140708_180235J’entends Hélène dire beuuuuuuuurkkkk… mais nous, nous avons adoré.

Remplir le Crousty Party, placer la presse et appuyer les boudins font avancer le support tout seul.

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Couper à la taille désirée avec le racloir.

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Rouler les tronçons dans la chapelure.

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Placer sur la toile Silpat. Vaporiser d’huile d’olive avec un spray.

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Enfourner 15 min puis retourner et prolonger la cuisson 10 min.

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Simple mais bon …

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ImprimerCROQUETTES_AU_ROQUEFORT

 

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