Autour de ma table...

jeudi 26 avril 2018

Birthday Number Cake de Tifany

ou Tarte Chiffres ou Lettres

Pour l’anniversaire de ma belle-fille, j’avais réalisé ces number cakes qu’elle m avait légèrement suggérés Tire la langue  par un post facebook et pinterest Clignement d'œil

Je pensais que ce serait beaucoup plus difficile mais non… je me suis inspirée de la recette du blog Planète gâteau avec mes petites touches perso.

Les 2 compositions fruitée ou chocolatée ont ravi les papilles de chacun .

NUMBER CAKE DE TIF

INGRÉDIENTS

Pour la ganache montée au mascarpone et chocolat blanc

  • 250 g de pistoles de chocolat blanc
  • 500 g de crème entière fleurette 30%MG
  • 250 g de mascarpone

Pour les chiffres en pâte sablée

  • 100 g de beurre doux
  • 100 g de beurre demi-sel
  • 130 g de sucre glace
  • 1 œuf
  • 75 g de poudre d’amande
  • 300 g de farine de gruau T45

Pour le dressage et la décoration (chiffres chocolatés et fruités)

  • des Kinder® Bueno
  • des Maltesers®
  • des Fingers Cadbury®
  • des mini biscuits Oréo
  • des gaufrettes roulées au chocolat
  • des fraises fraîches
  • des framboises fraîches
  • des myrtilles fraîches
  • des fleurs comestibles (pensées violettes, blanches et oranges)

PRÉPARATION

POUR LA GANACHE MONTÉE AU MASCARPONE ET CHOCOLAT BLANC

Dans le cul de poule, verser les pistoles de chocolat. Faire bouillir la crème et verser sur le chocolat, laisser reposer 5 minutes. Bien mélanger ensuite à la spatule. Filmer et placer au moins 4 heures au réfrigérateur, voir plus (l’idéal le faire la veille).

Pendant ce temps confectionner les chiffres.

Une fois la ganache prise, verser le mélange dans le bol de votre robot (Kitchen Aid® pour moi). Commencer à fouetter à vitesse moyenne quand la ganache commence à épaissir, ajouter le mascarpone en plusieurs fois. Continuer à fouetter, grande vitesse jusqu’à une consistance crémeuse et onctueuse. (qui se tient). Transvaser la moitié de la crème dans la poche à douille (douille lisse 10), réserver la poche et le reste au frais jusqu’au dressage.

POUR LES CHIFFRES EN PÂTE SABLÉE

Sortie le beurre au moins 1h00 avant. Dans le bol du Kitchen Aid®, mélanger au fouet les beurres pour réduire en pommade. Ajouter le sucre glace, mélanger et ajouter l’œuf. Mélanger jusqu’à obtenir une crème. Ajouter la poudre d’amandes et incorporer.

Hors robot, ajouter la farine et incorporer doucement à la spatule mélangeuse. Ne pas trop mélanger et dès que la farine est absorbée, arrêter. Renverser sur la toile de cuisson et finir de bouler à la main sans trop pour ne pas chauffer la pâte. Partager en 2 pâtons égaux. Placer sur 2 toiles de cuisson GD. Poser une 2ème toile de cuisson et étaler au rouleau inox (épaisseur 2 mm). Placer au moins 25 minutes au réfrigérateur

Imprimer et couper le gabarit des chiffres.(perso, je les ai téléchargé sur le blog planète-gâteau)

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Détailler ensuite dans la pâte 2 chiffres de chaque (pour ma part 2 Trois et 2 Deux) à l’aide du couteau plastique pour pâte à sucre.
Enlever l’excédent de pâte autour.

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Replacer au réfrigérateur le temps de faire chauffer le four.

Enfourner pour env. 15 à 20 minutes à 160°C selon four (four demi-four haut) (couleur dorée sur les bords).

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A la sortie du four, laisser refroidir 5 minutes avant de placer délicatement sur la plaque alu retournée pour un refroidissement complet.

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POUR LE DRESSAGE ET LA DÉCORATION (CHIFFRES CHOCOLATÉS ET FRUITÉS)

Poser les chiffres délicatement sur le plat de présentation (pour ma part une ardoise, top)
Attention en manipulant c’est assez fragile.

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Garnir les sablés à l’aide de la poche à douille.
Réaliser 2 rangées de grosses gouttes de crème ganache montée.

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Laisser reprendre au frais 10 minutes.
Disposer délicatement le 2ème biscuit sur la crème. Garnir le 2ème biscuit de la même façon.
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Repos au frais 10 minutes le temps de préparer les décorations fruitées et chocolatées.

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Couper les fraises en 2. Couper les kinder® Bueno.
Placer les décorations respectivement sur chaque chiffre selon votre envie.

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DOWNLOAD PDF miniNUMBER_CAKE_DE_TIFANY


jeudi 19 avril 2018

Triangles Méditerranéens

Ces Triangles Méditerranéens ne sont ni plus ni moins une version revisitée de mon Roulé saveurs du Sud ici Clignement d'œil avec quelques changements.

Ils ont été fort appréciés en Atelier Culinaire. Clignement d'œil 

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INGRÉDIENTS

Pour l'omelette courgette - 3 poivrons

  • 150 g de trio de poivrons frais
  • 1 gousse(s) d'ail
  • 150 g de courgette
  • 40 g d'huile d'olive
  • du poivre 5 baies (moulin)
  • du sel fin de Guérande
  • 1 pincée(s) de paprika fumé en poudre
  • 3 gros oeufs

Pour la garniture

  • 150 g de fromage de chèvre frais (type petit Billy)
  • 30 g de crème fleurette entière 30% MG
  • 1 pincée(s) de poivre 5 baies (moulin)
  • 1 pincée(s) de paprika fumé en poudre
  • 10 brins de ciboulette fraiche
  • 3 tranches de jambon italien Speck delle Alpi

PRÉPARATION

POUR L'OMELETTE COURGETTE - 3 POIVRONS

Préchauffer le four à 200°C. Placer le moule TRIANGLES sur la plaque alu perforée.

Détailler les 3 poivrons en gros morceaux.

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Mettre 50 g de chaque et 1 gousse d'ail.

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Émincer 5 secondes - vitesse 6.

Détailler la courgette en rondelles sans l'éplucher.

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Hacher 10 secondes - vitesse 6.

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Ajouter l'huile d'olive et faire suer l'ensemble 3 minutes 30 - 110°C -vitesse 2. (sans verre doseur)

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Vider les légumes dans le panier inox.

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Répartir ensuite dans le moule.

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Dans le bol non rincé, mélanger le poivre, le sel, le paprika fumé (en dehors de l'axe des lames)et les gros oeufs, 1 minute - vitesse 5.

Répartir 1/2 louche d'omelette dans chaque triangle.

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Enfourner 15 minutes à 200°C (selon four).

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A la sortie, couvrir de la toile de cuisson et d'une 2nde plaque alu. Retourner et retirer le moule.

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Laisser refroidir.

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POUR LA GARNITURE

Dans le bol MO, détendre le fromage et la crème à la cuillère magique. Assaisonner (doucement sur le paprika) et ajouter les brins de ciboulette ciselés aux ciseaux à herbes.

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Placer en poche, douille cannelée.

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Dresser sur les triangles d'omelette légumes. 

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Saupoudrer très légèrement de paprika fumé.

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Placer du jambon italien Speck della Alpi en chiffonnade.

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Poser un brin de ciboulette en décoration.

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Placer au frais au moins 1h00 avant de déguster.

Ils vousplaisent alors cliquez ci-dessous car vous avez jusqu'au 30 avril pour commander les moules Triangles, après il sera trop tard 

L'instant gourmand de Cathy

Ces #Triangles #Méditerranéens ne sont ni plus ni moins une version revisitée de mon "Roulé saveurs du Sud ici ;) avec quelques petits changements. Ils ont été fort appréciés en Atelier Culinaire. #flexipan #iCookin #guydemarle #cathybeal #boutiqueen ligne

https://moninstantgourmand.fr

VARIANTES

  • Des poireaux en remplacement des courgettes
  • du fromage ail et fines herbes en remplacement du Petit Billy
  • du piment d'Espelette en remplacement du paprika fumé
  • du jambon Serrano ou chorizo en tranches fines en remplacement du Speck delle Alpi etc...

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https://club.guydemarle.com/recette-cookin/triangles-mediterraneens

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dimanche 15 avril 2018

Mouillettes cake au comté et cumin

De bonnes mouillettes cake au comté et cumin pour déguster de bons oeufs à la coque, miam Tire la langue.

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INGRÉDIENTS

Pour la pâte

  • 100 g de comté
  • 60 g de blancs d'oeufs (2)
  • 2 oeufs
  • 170 g de farine de gruau T45
  • 5 g de levure chimique
  • du poivre 5 baies (moulin)
  • 1 pincée(s) de sel fin de Guérande
  • 1 c. à c. de graines de cumin
  • 45 g d'huile d'olive

Pour la cuisson

  • de l'emmental râpé

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PRÉPARATION

POUR LA PÂTE

Préchauffer le four à 210°C.

Concasser le comté 10 secondes - vitesse 6.

Ajouter les blancs, les œufs, la farine, la levure, le poivre, le sel, les graines de cumin et l'huile d'olive. Mélanger la pâte 40 secondes - vitesse progressive 3 à 5.

POUR LA CUISSON

Placer les moules Rectangles sur la plaque alu perforée.

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Répartir la pâte dans les empreintes à l'aide de la poche à douille.

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Parsemer d'emmental râpé.

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Cuire 15 minutes puis retourner la plaque et cuire 5 à 10 minutes à 210°C (four bas CT + sole)(selon four).

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Ils doivent être crousti-moelleux.

Suggestion:

Peut aussi se réaliser dans les FINGERS

Idéal pour accompagner mes œufs à la coque:

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https://club.guydemarle.com/recette-cookin/oeufs-la-coque-3 


 

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MOUILLETTES_CAKE_COMTE_CUMIN_Cook'in


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L'instant gourmand de Cathy

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Posté par Cachou66 à 11:58 - - Commentaires [0] - Permalien [#]