Autour de ma table...

mercredi 17 juillet 2019

Moelleux pêches et framboises

Vous avez peut-être déjà réalisé mon moelleux aux abricots et bien voici une version pêches et framboises dans le moule Ellipse et non le moule Tablette Clignement d'œil .

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INGRÉDIENTS

Hors robot

  • 85 g de sucre en poudre
  • 1 c. à c. de vinaigre blanc
  • 100 g de beurre doux

Pour la pâte à moelleux

  • 3 petits oeufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 15 g de sucre vanillé maison
  • beurre fondu*
  • 100 g de farine T55

Pour le dressage et la cuisson

  • 8 oreillons de pêches frais ou au sirop
  • 20 framboises fraîches ou surgelées

Suggestion

  • de la crème glacée vanille
  • ou du sorbet au muscat
    ou à la lavande

PRÉPARATION

HORS ROBOT

Préchauffer le four à 180°C (th 6), chaleur tournante.
Placer le moule Ellipse (130 cl) sur la petite plaque alu perforée.
Peser le sucre directement dans une poêle anti-adhésive

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et ajouter 1 c.à.c de vinaigre (anti-amertume).

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Réaliser un caramel à sec.

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Verser dans le moule et napper le fond.

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Réserver.

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Peser le beurre dans le bol micro-ondes. Faire fondre au micro ondes (environ 45 secondes - 750 watts). Réserver le beurre fondu*.

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POUR LA PÂTE À MOELLEUX

Dans le bol, placer le fouet sur les lames.
Verser les œufs, le sucre en poudre et le sucre vanillé maison (ma recette sur le robot).
Blanchir 5 minutes - vitesse 5. (sans verre doseur)
Démarrer le programme 40 secondes - vitesse 3.
Verser le beurre fondu* en filet durant le temps de la programmation. (sans verre doseur)

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Verser la farine et incorporer pendant 15 secondes - vitesse 3. (sans verre doseur)

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POUR LE DRESSAGE ET LA CUISSON

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Poser les 8 oreillons de pêche frais ou égouttés au préalable si au sirop,

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face bombée vers vous avec 1 framboise dessous de chaque oreillon sur le caramel.

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Placer aussi des framboises dans les interstices.

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Verser la pâte à moelleux sur les fruits.

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Enfourner 30 à 35 minutes à 180°C, chaleur tournante. (selon four).

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Attendre au moins 10 minutes avant de démouler sur un plat de service.

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Bonne dégustation !!!

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SUGGESTION

Présenter tiède avec une boule de crème glacée vanille ou une boule de sorbet au muscat ou à la lavande.


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 MOELLEUX_PECHES_ET_FRAMBOISES Cook'in

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samedi 13 juillet 2019

Pudim de ovos, pudding aux oeufs portugais (i-Cook'in)

Ce pudding aux œufs portugais, je devais le tester depuis des lustres, du temps de ma Fussioncook Clignement d'œil, les moules était vendus en option, ils sont tout neufs “WW” Tire la langue 

C’est un dessert fait pour les “ bouches à sucre”

Bon alors encore il est encore plus sucré que celui au café donc niet pas pour moi.
Par contre, j adore la texture “flan à la semoule”
2 contre 1 qui n’aiment pas à la maison.

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INGRÉDIENTS

Pour le caramel (à la casserole)

  • 140 g de sucre en poudre
  • 1 c. à s. de vinaigre banc

Pour l'appareil à pudim vanillé

  • 340 g de sucre en poudre
  • 8 oeufs
  • 10 g de sucre vanillé (facultatif)
  • 500 g de lait entier

Pour la cuisson vapeur

  • 1000 g d'eau

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PRÉPARATION

POUR LE CARAMEL (À LA CASSEROLE)

Placer la casserole sur le bol fermé, peser le sucre. Ajouter le vinaigre. Réaliser le caramel au feu induction ou gaz, pas trop coloré. Chemiser le moule à "pudim" portugais (18 cm) avec le caramel en versant le caramel sur le cône central en premier et chemiser le reste en tournant le moule.

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Placer le moule dans le cuit-vapeur. Réserver.

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POUR L'APPAREIL À PUDIM VANILLÉ

Placer le fouet sur les lames. Verser le sucre et les œufs.
Fouetter 6 minutes - vitesse 5. (avec verre doseur)
Verser le lait "entier"(important).
Mélanger 30 secondes - vitesse 3. (avec verre doseur)
Verser l'appareil à pudim dans le moule caramélisé.

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Placer le couvercle sur le moule.

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POUR LA CUISSON VAPEUR

Dans le bol rincé, verser l'eau. Fixer le cuit-vapeur avec le moule. Placer la passoire magique en remplacement du couvercle classique(vu hauteur moule). Cuire à la vapeur 35 minutes - 120°C - vitesse 2.

Laisser le moule sans retirer le cuit-vapeur au repos 10 minutes. Sortir ensuite le moule. Sans ôter le couvercle du moule, le laisser refroidir complètement avant de le placer au moins 12h00 au réfrigérateur.

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Démouler dans un plat légèrement creux (pour le caramel)20190708141609_IMG_5261

(Tapoter le moule + plat  jusqu'à entendre l'effet "Flamby" sur un torchon pour ne pas casser le plat).

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Très frais c’est agréable l’été

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mercredi 10 juillet 2019

Pastatto aux Saveurs d'Espagne (Cookéo)

J’essaie toujours d’avoir au réfrigérateur des légumes “prêts à être cuisinés” : courgette, poivrons, oignons, échalote, poireaux, oignon tendre, ail (pour la facilité d’épluchage après séjour au froid) … ceci est possible grâce à mon appareil de mise sous vide besave® et c'est un super gain de temps .

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Ingrédients:

  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon tendre (assez gros)
  • du vert de 4 oignons tendres
  • 3 gousses d’ail
  • 1 belle échalote
  • 2 gros poivrons rouges
  • 3 belles courgettes
  • 1 boite de tomates concassées
  • 1 boite d’eau (tomates)
  • 2 sachets de Spigol
  • du poivre 5 baies (moulin)
  • 1 cuillère à café de gros sel de Gruissan
  • 200 g de dés de chorizo
  • 2 saucisses catalanes (15 cm env.)
  • du thym déshydraté
  • 250 g de fidéo (pâtes espagnoles)

En mode manuel, position “dorer”:

Démarrer pendant le préchauffage, verser l’huile et la laisser chauffer un peu.
Ajouter l’oignon tendre , le vert d’oignon, les gousses d’ail et l’échalote émincé.

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Faire revenir 5 minutes.

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Ajouter les lanières de poivrons rouges, rissoler 3 minutes.

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Ajouter les courgettes coupées en cubes, faire suer 7 minutes.

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Ajouter les tomates concassées, mélanger et cuire 2 minutes.

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Ajouter les pâtes “Fidéo”, les dés de chorizo,

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les sachets de Spigol, le gros sel, le poivre 5 baies, la boite d’eau

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Le thym sec, les saucisses coupées en rondelles (ici congelées)

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Mélanger le tout avec la spatule.

Il m’a fallu à peu près 28 minutes en mode “dorer”.

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Passer en mode “cuisson sous-pression” : 8 minutes.

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Ouvrir le Cookéo (éteindre) et placer la spatule sur la cocotte et rabattre le couvercle, laisser 5 minutes avant de servir, la cuisson continue.

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Bon appétit…

A l’assiette, on peut saupoudrer de paprika fumé (Pimenton de la Vera)

paprika-fume-60-g-terre-exotiqueOU PIMENTON DE LA VERA - PAPRIKA FUME

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Posté par Cachou66 à 20:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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