Le goûter du Mercredi

Ingrédients pour 10 à 12 muffins (20 mini+20 tartelettes carrées):

• 230 g de farine (2 tasses)

• 160 g de sucre ( 3/4 de tasses)

• 1 cuillère à soupe de levure chimique (1 cuillère à table de poudre à pâte)

• 1 pincée de sel

• 2 oeufs

• 80 ml d'huile (1/3 tasse)

• 125 ml de lait (½ tasse)

• 200 g de framboises (1/2 lbs)

• 200 g de chocolat blanc

Préparation : Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6, 350°F). Dans un saladier, tamisez ensemble la farine, le sucre, la levure et le sel.
Dans un autre récipient, battez les oeufs avec un fouet. Ajoutez l'huile et le lait.
Mélangez les deux préparations, juste pour qu'elles soient homogènes.

Ajoutez les framboises, le chocolat en petits morceaux et mélangez de nouveau mais ne travaillez pas trop la pâte.
Répartissez la préparation dans 12 moules à muffins beurrés ou huilés.

Enfournez 20 à 25 mn.

Laissez-les refroidir sur une grille.

Dommage les framboises ont coulées...

Il n'y a plus qu'a manger...

Imprimer la recette : Muffins_aux_framboises_et_au_chocolat_blanc

Pour l' utilisation des feuilles de  filo, recette simple et rapide...une entrée pour un repas entre amis, un repas du soir avec une salade verte...en mini pour l'apéritif.

Ingrédients pour 6 empreintes "quiche individuelle" (en silicone)diam 10,5cm :

• 1 paquet de feuilles de filo

• 50 g de beurre

• 200 g de lardons salés ou fumés, dès de volaille, dès de jambon....

• 1 poireau

• 3 œufs

• 2 petits suisses

• 100 g de crème fraîche épaisse

• sel et poivre

• muscade râpée

• quelques tranches de raclette

Feuille de Filo

Faire fondre le beurre au micro ondes. Couper less feuilles de filo suivant vos empreintes, je les ai découpées en 6.

Beurrer toutes les feuilles et les disposer en quinconce dans les empreintes. Placer les dès de viande( lardons, jambon ,poulet...) dans le fond.

Emincer votre poireau et placer au dessus des dès.

Poser en dernier la ½ tranche de fromage raclette.

Préparer votre appareil à quiche avec : crème, œufs, petits suisses, muscade râpée et l’assaisonnement. Verser dans les tulipes.Enfourner 12 à 15 mn thermostat 6/7 (180/200°C)

  Imprimer : Tulipes_aux_poireaux

Cela fait bien longtemps que je souhaitais faire des sushis, c'est maintenant chose faite...

Ingrédients pour 10 rouleaux (60 sushi)

• 5 feuilles de nori (feuilles d’algues)

• 300 g de riz à sushi cuit

• Une pincée de pâte de wasabi

• 10 languettes de saumon frais de 1/2 cm x 1 cm, de 7-8 cm de long

• 12 cl de vinaigre à sushi

• 1 cuillerée à café de sel marin

• 1 cuillerée à soupe de sucre glace

• 1 makisu (tapis en bambou pour rouler)

Cuisson à la vapeur

• 300 g de riz rond à sushi

• 1,25 l d’eau

• 1 cube de bouillon

Placer le riz dans un saladier pouvant contenir au moins deux fois son volume, remplir d’eau froide. Remuer rapidement à la main pour éliminer les impuretés. Vider l’eau de lavage en couvrant le riz de votre main. Renouveler l’opération deux fois. À la troisième, l’eau doit être claire. Égoutter le riz dans une passoire, pendant au moins 30 minutes. Si vous utilisez un cuiseur électrique, le mettre en marche après y avoir versé le riz et l’eau. Régler le minuteur; le cuiseur s’arrête quand le riz est cuit. Si vous cuisez votre riz dans une casserole, le mettre avec l’eau et couvrir. Ne pas soulever le couvercle pendant la cuisson, afin qu’elle soit homogène. Quand l’eau bout, poussez le feu pendant 3 minutes. Puis réduire le feu (feu moyen) et laissez bouillir 5 minutes. Réduire encore et continuer à faire bouillir à petit feu de 5 à 10 minutes. Retirer du feu et enlever le couvercle; il ne doit plus y avoir d’eau. Couvrir le riz d’un torchon propre et placer le couvercle dessus. Poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes.

Préparation du vinaigre : Assaisonnement à la mode de Tokyo

• 12 cl de vinaigre à sushi

• 1 cuillerée à café de sel marin

• 1 cuillerée à soupe de sucre glace

Préparer le vinaigre pendant la cuisson du riz. Verser le vinaigre et le sel dans une casserole, mettez à feu doux et remuez jusqu’à ce que le sel soit complètement dissous. Ajouter le sucre en remuant constamment. Le mélange ne doit pas bouillir. Enlever la casserole du feu.

Mélange du riz et du vinaigre :

Verser le riz chaud dans une bassine non métallique. Étaler le riz à l’aide d’une spatule ou d’une cuiller en bois. Séparer bien les grains à l’aide de la spatule, mais sans mélanger. Faire un puits au milieu et ajouter lentement le vinaigre pour qu’il parfume tout le riz, Il n’est pas toujours nécessaire d’utiliser tout le mélange; trop de liquide fait coller le riz. Continuer en soulevant le riz avec la spatule comme si vous coupiez. Laisser refroidir le riz. Mélanger, refroidir et ainsi de suite jusqu’à ce que le riz soit légèrement gluant sans toutefois devenir collant et que l’assaisonnement soit uniformément réparti. Le riz est maintenant prêt à être roulé en sushi. Ne pas mettre au réfrigérateur car sinon il ne durcit.

Préparation des sushis :

Coupez une feuille de nori en 2 dans la longueur puis enlevez une bande de 2 cm dans le bas de chaque moitié. Vous obtenez deux feuilles d’environ 10 x 16 cm. Placez une feuille sur le makisu, à 2,5 cm du bord vers vous, en la centrant dans la largeur. Humectez-vous les mains et prenez une petite poignée de riz. Pressez-le pour en faire un petit pain allongé et placez-le au centre de la feuille de non, en l’étirant sur toute sa longueur. Étalez régulièrement le riz sur la feuille d’algue en travaillant de gauche à droite et en laissant une bande de 2 cm apparente sur le bord le plus éloigné. Faites un petit rebord de riz le long de cette bande pour maintenir les autres ingrédients en place. Mettez une pointe de wasabi sur votre doigt et passez-le de gauche à droite au milieu du riz. Le wasabi s’étalera régulièrement si vous inclinez légèrement le doigt au départ puis l’aplatissez vers la fin. Posez les filets de thon au milieu du riz, sur le trait de wasabi. Placez vos doigts à plat sur le poisson pour qu’il reste en place et redressez le bord du makisu le plus proche de vous avec les pouces. Roulez le makisu en pressant le poisson pour que le rouleau se tienne bien. Façonnez le rouleau lentement en vous arrêtant au niveau de la bande de non apparente. Appuyez légèrement sur toute la surface du rouleau pour le tasser et qu’il soit bien ferme. Vos pouces maintiennent les extrémités, les autres doigts sont placés sur le dessus. Décollez le dessus du makisu, faites tourner le rouleau pour que la bande restante vienne se coller dessus et le fermer. Passez le doigt pour vérifier que le raccord est bien lisse. Roulez le rouleau une dernière fois dans le makisu. Coupez le rouleau en deux et chaque moitié en trois. Procédez de même avec les feuilles et le riz restant.

Imprimer la recette : MAKIS AU_SAUMON

Comme beaucoup de monde, j'ai voulu moi aussi tester et goûter le fameux "Thé Matcha" en poudre d'un vert très particulier que l'on voit très souvent sur les blogs....

Ingrédients nécessaires:

• 200 g de farine
• 50 g de noix de coco râpée
• 2 cuillères à café de zeste d’orange non traitée
• 2 cuillères à café de levure chimique
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate
• sel
• 1 oeuf
• 75 g  de sucre en poudre
• 5 cuillères à soupe d’huile
• 1 yaourt nature
• 10 cl de jus d’orange
• gros sucre en grains
• thé vert "matcha"

Préchauffez le four à 180 °C. Si vous n’utilisez pas de caissettes, beurrez et farinez les alvéoles du moule, ou mieux les moules en silicones. Mélangez la farine, la noix de coco râpée, la levure, le bicarbonate et une pincée de sel. Battez l’oeuf entier dans un autre saladier. Ajoutez le sucre, l’huile, le yaourt, le jus d'orange. Versez ce mélange liquide sur le mélange de farine et de noix de coco, et amalgamez rapidement les ingrédients. Séparez la préparation en 2. Dans une moitié, mettez le zeste d’orange râpé et dans l'autre le thé vert . Mélanger et remplissez chaque alvéole aux trois quarts en versant les 2 pâtes ensemble. Parsemer de sucre en gros grains. Mettez les muffins au four, à mi-hauteur. Comptez 15 minutes de cuisson pour qu’ils soient bien dorés. Sortez le moule du four et attendez 5 minutes avant de démouler les muffins. Laissez-les refroidir.

J'ai été déçu du marbré, on ne voyait pas assez le contraste entre le vert et blanc. Je pense que cela vient du bicarbonate qui a fait foncer le mélange clair. Je referai cette recette sans bicarbonate pour voir la différence.

Imprimer :  Muffins_The_Vert_et_Noix_de_Coco

J'ai acheté mon petit chalumeau pour caraméliser

Espace Dames de France - Niveau N-1 - 5 place de Catalogne - 66000 PERPIGNAN

perpignan@genevievelethu.fr 

Tél.  : +33 (0)4 68 50 17 24  Fax : +33 (0)4 68 53 50 97

Horaires : du lundi au samedi de 10h00 à 19h00

Vu que le soleil est revenu , cette recette n'est plus trop d'actualité mais j 'ai voulu tester lorsqu'il pleuvait ces derniers temps, le chou à la mijoteuse car habituellement il a tendance à trop se démêler  mais là malgré le temps de cuisson très long, il est resté intact et de plus il était très moelleux.

Mon petit marché:

• 2 jarrets de porc 1/2 sel
• 1 chou
• 3 oignons
• huile d'olives
• 500 g de lard fumé en dès
• sel
• poivre
• mélanges d'épices 5 parfums
• 1 litre de bouillon de légumes

Laver le chou et le couper en petites lanières. Émincer les oignons et faire revenir dans la mijoteuse avec l'huile d'olive.

Ajouter les lardons fumés, l'assaisonnement et les épices. Mélanger.

Arroser avec 1 litre de  bouillon de légumes. Fermer le couvercle et laisser mijoter à petite vitesse 5 à 6 heures.

Servir directement à table avec le plat de la mijoteuse en grès verni noir.

Imprimer la recette : PORC_AU_CHOU_ET_AUX_EPICES

La pâte feuilletée, on s'en (je m'en) fait tout un monde...

alors j'ai tenté la recette du livre du TM31 et j'ai réalisé une :

Tarte Feuilletée au Saumon & aux Poireaux

Ingrédients pour la pâte au TM31:

• 150 g de beurre congelé (j'ai utilisé de la margarine à feuilletage)
• 150 g de farine
• 75 g d'eau froide
• 1  pincée de sel ( ne pas l'oublier comme moi)

Congeler le beurre en morceaux à l’avance.
Mettre tous les ingrédients avec 75 g d’eau froide dans le bol et mixer 15 sec à vitesse 6.
Mixer 10 sec, fonction sens inverse, vitesse 2 afin de décoller la pâte du bol et la sortir.

Etaler la pâte en un rectangle et la replier en 3.

Répéter cette opération 3 fois ou plus, en abaissant à chaque fois la pâte à l’aide du rouleau.

Etaler la garniture choisie et enfourner selon les indications de la recette. J'ai donc choisi de garnir avec du saumon fumé sur une fondue de poireaux et crème fraîche, poivre et aneth (dispo au frigo).

Je suis entièrement satisfaite de ce feuilletage, c'est facile à réaliser et moins long que la méthode classique.

Imprimer la recette:

TARTE_FEUILLETEE_AU_SAUMON_et_AUX_POIREAUX

Après le kiki n° 18...vient le kiki n°19 qui sera organisé par

Alors pour plus d'info rendez vous chez CarpeDiem Repaire et repère....

Pain à l'origan et à l'échalote... cuit en pot de terre cuite...

Ingrédients pour 4 pots d'argile de 14 cm:

• 1 kg de farine de blé biologique type 65

• 2 paquets de levure sèche

• 50o ml d’eau

• 20 g de sel

• 50 ml d'huile d'olive

• 10 g  d'origan

• 30 g d'échalote semoule déshydratée

Dans le robot avec le fouet pétrin,mélanger la farine, la levure(demarle), l'origan et l'échalote.

Verser petit à petit l'eau à 37°, ajouter l'huile d'olive en filet.

Pétrir 5 mn, la pâte se décolle des bords. Poser du film alimentaire et laisser lever( double du volume).

Pendant ce temps, culotter les pots d'argile neufs.Les laver soigneusement, les huiler intérieur et extérieur et les passer au four 30 à 40 mn thermostat 6/7 - 20o°C.

Au bout des 40mn, sortir et huiler à nouveau plusieurs fois, l'argile boit l'huile.

La pâte a levé et doublé, déposer sur votre plan de travail et la rabattre.  Former 4 pâtons.

Déposer dans les 4 pots.

Couvrir avec un tapis silicone ou papier film alimentaire, laisser lever à nouveau, la pâte soulève le tapis.

Badigeonner à l'huile d'olive et parsemer de graines de sésame, pavot et d'origan. Enfourner 35 à 40mn , th°7/8 - 210/240°C.

Le pain est cuit quand le bord est détaché du pot. Au sortir du four, passer une lame de couteau tout autour du pain et démouler assez rapidement sinon le pain ramolli.

Un petit tour dans le jardin, un petit rayonde soleil pointe après la pluie...

Pour le mode de cuisson, cette idée n'est pas de moi , je me suis inspirée du livre .

Imprimer : Pain__origan_et_echalote

Dessert rapide et facile, délicieux pour les amateurs de chocolat...

Ingrédients pour la Crème pâtissière:

• 250 ml de lait
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 2 jaunes d’oeufs
• 60 g de sucre en poudre
• 1 cuillère 1/2 à soupe de maïzena
• 1 cuillère 1/2 de farine

Ingrédients pour la Ganache au chocolat

• 75 g de chocolat coupé en petits morceaux
• 75 g de crème fleurette

Crème pâtissière*:
Mettre le lait et la vanille dans une casserole et porter à ébullition. Dans un bol, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre. Lorsque le mélange est clair, ajouter la farine et la maïzena tamisées ensemble. Fouetter pour bien mélanger. Verser la moitié du lait bouillant dans le mélange aux jaunes d’oeufs, bien fouetter et remettre dans la casserole avec le reste du lait. Porter à ébullition, en remuant constamment et faire bouillir pendant 1 minute pour terminer la cuisson de la farine.
*si vous le possédez, réalisez- la dans votre TM31.Ganache au chocolat:
Mettre le chocolat dans un petit bol, faire fondre au micro ondes. Attendre quelques secondes et remuer jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et bien lisse.
Monter la crème au batteur pour obtenir une crème fouettée, ajouter 1 sachet de "Cremfixe" et réserver au frigo. Ajouter le chocolat fondu à la crème pâtissière. Laisser refroidir complètement et incorporer la crème.

Dresser à la poche à douille dans des petites coupes, verrines ou autres.