Je suis à la recherche de ...

J'ai réalisé un pain "Soleil Marocain",  j'avais trouvé la recette sur un blog fort sympa mais impossible de le retrouver, donc si tu te reconnais d'après la photo ci dessous, écris moi ! ! ! ! ou laisse un com avec un lien vers ton blog. 

Voilà c'est chose faite, cette  réalisation est de  Carpediem , elle s'est reconnue....merci encore pour ce magnifique pain à réaliser...

Voici mon Soleil Marocain

Bien moins joli, vous l'avourez... mais c'est un pain délicieux, très croustillant avec ce petit gout de noisette grillée que donne l'huile d'argan.

J'ai gardé les mêmes proportions mise à part la levure et le sel que j'ai remplacé par la levure ICI

Pour un pain :

• 500g de farine de blé dur

• 300 g d'eau

• 8 g de sel

• 5 g de levure sèche instantanée

• 1 sachet de levure spéciale pain y compris sel

• 2 cuillères à soupe d'huile d'argan
  

Pour la dorure:

• 1 jaune d'oeuf

• 1 cuillère à café d'huile d'argan

Dans votre map : eau, huile, farine de blé dur et levure dans l'ordre, poursuivre avec le programme pâte sans cuisson

A la fin du programme, diviser la pâte en 2 pâtons pesant respectivement 250 g et 600 g. Former une boule avec chaque pâton et laisser détendre 1/4 d'heure.

Au bout de ce temps posez la plus grosse boule sur une plaque, applatir à 22 cm de diamètre et couper en croix. Retourner les pointes vers l'extérieur et placer  la petite boule à l'intérieur. Laisser fermenter 1 h sous un torchon  sur un saladier d'eau chaude à l'abri des courants d'air. La pâte a de nouveau doublé de volume. Badigeonner la boule du milieu avec l'oeuf mélangé à la cuillère à café d'huile d'argan. Saupoudrer  le tour de farine et inciser les rayons.

Enfourner dans le four préchauffé à 200° et placer sur la sol du four un récipient avec de l'eau pour créer de la vapeur pendant la cuisson. Laisser cuire environ 25 à 30 minutes. Quand le pain est cuit, il résonne quand vous "toquez" sous  le dessous, déposer sur une grille pour qu'il refroidisse.

La farine de blé dur : Issue du meilleur blé dur, riche en protéines et gluten, la farine de semoule de blé dur est idéale pour faire chez soi des pâtes fraîches avec ou sans œufs, de manière traditionnelle ou en machine. Cette farine est aussi parfaite pour faire des petits pains spéciaux (les recettes sont sur le paquet !).Vous pourrez la trouver en particulier dans les épiceries italiennes et marocaines ou encore dans les magasins BIO.

Je n' aime pas la viande de sanglier, mais comme mon mari m' en ramène que ses amis lui donne, il faut bien le cuisiner alors je change à chaque fois

Ingrédients:

• 2 kg de sanglier coupés en gros morceaux
• 2 oignons émincés finement
• 2 gousses d' ail hachées
• huile d' olive
• herbes de provence
• 1/2 l de vin blanc sec
• 1/2 l de bouillon de boeuf(1/2 l d' eau + 2 cubes boeuf)
• sel et poivre
• 1 boite de pulpe de tomates cuisinées à l 'huile d' olive* (200g)
• 1 bocal d' olives vertes dénoyautées(160g égouttées)

* je l' achète chez Leader Price et je m' en sers aussi pour les pizzas maison, elle est super.

Couper la viande en morceaux. Hacher les oignons et l' ail. Dans un faitout, faire revenir à l' huile d' olive les morceaux de sanglier , ajouter les oignons et l' ail. Assaisonner : sel, poivre 5 baies et ajouter un bouquet garni. Verser le vin blanc et le bouillon. Ajouter une boite de tomates cuisinées. Laisser mijoter à feu doux. Avant de servir, jeter les olives vertes égouttées et coupées en 2. Accompagner de riz ou d' un gratin de courgettes ou encore d' gratin dauphinois.

Imprimer la recette :

 La tarte à la moutarde façon TW...alors ce soir j'ai ressorti la vieille panoplie du placard : le fameux bol pour préparer la "pâte mn" le racloir et les cuillères mesure.

Ingrédients pour la pâte mn:

• 250 g de farine (2 cuillères 250 ml)
• 1 pincée de sel
• 1 sachet de levure
• 1 c à c de graines de moutarde moulue*
• 100 ml d'huile (olive pour moi)
• 100 ml d'eau t° ambiante

Pour la garniture:

• moutarde
• gruyère en lamelles ou râpé
• tranches de tomates
• sel et poivre
• 1 filet d'huile d'olive
• origan*

(* ma p'tite touche perso)

Mettre les poudres dans le bol et mélanger au racloir. Verser les liquides. Fermer le bol hermétiquement et......secouer,  secouer. Ouvrir et donner un petit coup de racloir, la pâte est prête...

Foncer le moule à tarte ou partager et placer dans les parts individuelles. Tartiner de moutarde. Poser les lamelles de fromage ou le râpé. Couper les tomates en tranches( pas trop fines) et disposer sur le gruyère.

Enfourner  four préchauffé th 5/6 pendant 20 à 25mn pour la grande et environ 15mn pour les individuelles.

La pâte est très croustillante.

Imprimer : TARTE_A_LA_MOUTARDE

Le gomasio (goma désigne le sésame en japonais) est du sel marin mélangé à du sésame grillé  et broyé grossièrement. Chaque grain de sel est imprégné par l’huile du grain de sésame. C'est un régal en accompagnement des légumes cuits, des salades et crudités...

Ingrédients:

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 1 courgette avec peau
• 1 paquet de fêta égouttée
• gomasio
• 3 oeufs
• 200ml de crème liquide
• sel modéré
• poivre
• muscade râpée

Foncer un moule à tarte avec la pâte feuilletée. Saupoudrer de gomasio.

Laver et émincer la courgette à la mandoline en fines rondelles. Disposer en rond.

Couper la fêta en petits dés et disposer sur les rondelles de courgette. Battre les oeufs et la crème, assaisonner et verser dans le moule à tarte. Saupoudrer à nouveau de gomasio.

Enfourner th°6/7 pendant environ 25 à 30 mn selon votre four.

Imprimer : Quiche_Courgette_et_Gomasio

Un façonnage à ma manière...histoire de changer des  pains classiques

Ingrédients:

• 350 ml d'eau
• 1 filet d'huile d'Argan(pour tester)
• 480 g de farine intégrale
• 120 g de farine d'épeautre blanche
• 1 sachet de levure "spécial pain" (levure + sel)
• 10 g de sel ( seulement si  votre levure n'en contient pas)

Dans votre map : eau, huile, farines et levure dans l'ordre, poursuivre avec le programme pâte sans cuisson. Au robot au fouet pétrin ou à la main : farines, levure, eau tiède 37°C et huile. Pétrir au moins 8 à 10 mn, la pâte ne colle pas ni au bol ni aux mains. Laisser lever couvert minimum 20 minutes.

Une fois terminé, vider la cuve et  rabattre la pâte sur le plan de travail fariné et former un long pâton. Former sans couper 10 boules, faire faire un 1/2 tour à la pâte à chaque séparation, couper au milieu au coupe pain. Poser directement sur la toile à pain. Laisser lever à nouveau au minimum 20 mn couvert d'un torchon. (je place ma plaque au dessus d' un saladier rempli d' eau chaude).

Après la levée, entailler avec la lame incisette chaque boule et enfourner th 7/8 ( 210/240°C) pendant environ 25 à 30* mn en vaporisant d'eau les 2 pains au bout de 10 mn de cuisson.

*adapter en fonction de votre four(bien sûr), pour vérifier la cuisson du pain selon la méthode de ma belle-mère , tournez le et tapez , s' il sonne le creux: il est cuit.

Imprimer la recette : PAINS_5_PORTIONS

Je remercie Mag de m'avoir apporté de la rhubarbe de son jardin, nous nous n'en avons plus et c'est bien dommage. Ni une ni deux, tartelettes à la façon de ma maman sauf qu'elle n'en faisait qu'une grande.

Ingrédients:

• 5 à 6 bâtons de rhubarbe
• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 1/2 pot de crème fraîche
• du sucre
• du sucre vanillé TM31

Laver et éplucher la rhubarbe. Couper en dés directement dans une casserole, verser 3 càs d'eau et 2 càs de sucre. Laisser cuire à feu doux 5 à 6 mn. Égoutter et réserver.

Pendant ce temps, foncer les empreintes tartelettes avec la pâte feuilletée. Déposer une càs de rhubarbe précuite sur chaque fond de pâte. Mélanger le sucre, le sucre vanillé et la crème fraîche. Verser sur la rhubarbe.

Enfourner four préchauffé Th 6 15 à 20 mn suivant votre four. Démouler une fois refroidies. Ces tartelettes peuvent se déguster tièdes ou froides.

Ils me tentaient depuis trop longtemps , je les avais repérés ici chez Sylvie d'Amuses Bouche.

alors j'ai essayé, et huuum !!! que c'est c'était bon!!! nous ne sommes pas déçus... Je vous mets la recette avec ma p'tite retouche perso

Ingrédients 

Pour la crème mousseline :(empreintes petits fours)

• 200 g de lait

• 100 g de sucre

• 1 œuf +1 jaune (la prochaine fois car elle manquait  un peu de tenue à mon goût)

• 30 g de maïzena

• 100g de beurre

• 20 framboises surgelées

Pour les sablés:(empreintes mini muffins)

• 30  g de beurre ½ sel

• 30 g de sucre glace

• 10 g de miel

• 1 petit jaune d’œuf

• 50 g de farine

• ½ càc de levure

Pour la décoration

• de la confiture de framboises

• de la pâte d’amande verte

Version casserole:

Commencer par la crème afin qu'elle refroidisse. Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre. Dans un saladier battre l’œuf et le jaune et le reste de sucre, jusqu’à obtention d'une crème blanche. Ajouter la maïzena. Verser le lait bouillant sur la préparation et remettre à chauffer jusqu’à épaississement. Hors du feu, ajouter la moitié du beurre. Filmer et laisser refroidir à empérature ambiante.

* au TM31 :

Régler 8 mn Th° 80/90 vitesse 4 : verser tous les ingrédients dans le bol sauf la moitié du beurre que l'on rajoute à la crème refroidie,en plaçant le fouet et en mélangeant 2 à 3 mn vitesse 4/5.

Battre au fouet à mains le beurre en pommade, ajouter le sucre et le miel, puis la farine et la levure. à l’aide d’une poche à douille, dresser une petite dose de pâte dans  les empreintes mini muffins. J'ai réalisé 20 bases.

Mettre au four 15 à 20min à 170°C (th.5). Ils doivent être bien dorés. Démouler et laisser  refroidir sur une grille.

Quand la crème a refroidie, ajouter la seconde moitié de beurre tempéré. Fouetter jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse et légère. Remplir 20 empreintes petits fours à l’aide d’une poche à douille et enfoncer une framboise surgelée. Replacer rapidement le plat au congélateur.

Au moins 4 heures après, démouler les crèmes et placer sur les sablés après avoir mis sur le dessus un peu de confiture de framboises à l'aide d'un pinceau  pour faciliter la tenue de la  crème.

Décorer d'un petit motif en pâte d’amande. ("petit coeur" pour moi de l' ensemble découpoirs TW)

Imprimer : Framboisiers_miniatures

Qui pourraient s'appeler "Désirée" cette année, petit clin d'oeil aux Catalans parisiens....Ils se reconnaîtront,  je pense...

Profitez-en elles sont rares cette année!!!

Petit retour sur le "Callistemon" qui était très convoité ce matin

par les abeilles, observez la quantité de pollen sur les pattes...

Le genêt

Les vignes ont revêtu leur habit vert

Voilà un petit reportage photos pour les nostalgiques du Roussillon...

Avec la farine spéciale de Francine: pain multi-céréales

Version "Petits Pains Boules aux graines de Lin"

Dans la MAP et dans l'ordre:

• 350ml d'eau

• 1 filet d'huile de sésame

• 650 g de farine

• 1 sachet de levure spéciale "Pain"

• graines de lin ( uniquement en façonnage petits pains boules)

Dans votre map : eau, huile, farine et levure dans l'ordre, poursuivre avec le programme pâte sans cuisson.

Au robot au fouet pétrin ou à la main : farines, levure, eau tiède 37°C et huile. Pétrir au moins 8 à 10 min, la pâte ne colle pas ni au bol ni aux mains. Laisser lever couvert minimum 20 minutes.

Une fois terminé, vider la cuve et  rabattre la pâte sur le plan de travail fariné et former un boudin. Partager en 12 parts égales au coupe pain, former des petits pâtons  ronds, poser directement dans les empreintes filets, vaporiser d'eau. Laisser lever à nouveau au minimum 20 min couvert d'un torchon. (je place ma plaque au dessus d' un saladier rempli d' eau chaude).

Après la levée, entailler en croix avec la lame incisette, placer les graines de lin dans les fentes et enfourner th 7/8 ( 210/240°C) pendant environ 25 à 30* min en vaporisant d'eau le pain au bout de 10 min de cuisson.*adapter en fonction de votre four(bien sûr), pour vérifier la cuisson du pain , tournez le et tapez , s' il sonne le creux: il est cuit.

Version "Tout MAP"

Côté Mie

Réalisation identique mise à part la programmation de la machine: choisir le programme cuisson pain spéciaux ou complet suivant les différentes marques de MAP.

Dans la MAP et dans l'ordre:

• 350ml d'eau

• 1 filet d'huile de sésame

• 650 g de farine

• 1 sachet de levure spéciale "Pain"

• graines de lin ( uniquement en façonnage petits pains boules)

Côté Croûte

Imprimer les recettes : PAIN_MULTI_CEREALES     ou     PAIN_MULTI_CEREALES_TOUT_MAP

Aujourd'hui, je vous accueille non pas dans ma cuisine mais dans mon jardin où la végétation y est en pleine effervescence . Les fleurs et arbustes aux couleurs catalanes se réveillent ...Parmi elles...

Le Callistemon dit plus couramment : Rince bouteille ou goupillon, en pleine floraison illumine de son rouge flamboyant

Au début n'apparaissent que quelques étamines.

Les fleurs d'oranger laissent leur place aux petites oranges déjà naissantes.

Parmi toutes ces fleurs, une habitante assez particulière...

Quelle belle couleur !!!

Les Gazenias, plantes assez rustiques adorant le soleil.

Jeune pétunia

Et voilà la petit ballade est finie...