Week-end

du 21 Novembre au 24 Novembre 2008

Le duo de choc(avec Maga66), a décidé  une fois de plus de voyager et prendre le

afin de se rendre à Paris pour une escapade parisienne un peu spéciale pour un

"Shopping Gourmand"

C'est mon amie Pascale qui aura la lourde tache de nous accueillir et surtout de nous héberger chez elle sans oublier ses amours: Laurent, Thomas et Nina....

Au programme:

Christelle mon amie de Normandie nous rejoindra avec une amie...

Maga66                     Cachou66

Arpenter les rues où se trouvent les boutiques sur  le thème de la cuisine :

Mr G.DETOU on arrive !!!

puis les librairies gourmandes, boutiques spéciales: thés, épices, cuisine d'ailleurs,accessoires et  si on a le temps des dégustations en salon de thé ... si possible un petit coucou à Christophe Michalak au Plaza????

Alors Avis aux blogueuses du coin, si vous êtes dispo, rejoignez-nous !!!

Ce serait sympa car comme dit le proverbe:

Plus on est de fou... plus on rigole...

Contactez-nous

cachou66@aliceadsl.fr ou maga66@aliceadsl.fr

Rendez-vous compte 2 "Catalanes Provinciales " à Paris alors ...

mais pour les amis "petite corvée" : la visite touristique de Paris et de ses monuments...s'impose

Alors

surtout

et n'oublie pas :

et et

MAIS

et

comme tout, les bonnes choses ont une fin

on retournera chez nous.....

PS:

NOUS SOMMES PRENEUSES DE BONNES ADRESSES

Merci d'avance

Ingrédients pour la pâte sablée au TM31 :

• 250 g de farine type55
• 50 g de parmesan râpé
• 125 g de saindoux ou beurre
• 2 jaunes d' oeufs
• 75 g de lait
• 1 pincée de sel

Ingrédients pour la garniture :

• 1 kg de légumes pour ratatouille
• huile d' olives
• herbes de Provence
• 6 oeufs
• 100 ml de crème liquide
• 100 ml de lait
• sel et poivre
• 100 g  de gruyère râpé

Préparer la pâte sablée au tm31 : peser tous les ingrédients dans le bol du TM31, régler vitesse 4 pendant 20 s puis en "sens inverse" régler 20 s vitesse 2. Sortir la pâte du bol et placer au réfrigérateur.

Pendant ce temps, dans un wok, faire revenir les légumes avec 3 cuillères à soupe d' huile d' olive. Saler et poivrer. Parsemer d 'herbes de Provence. Laisser mijoter doucement jusqu' à évaporation complète du jus de cuisson rendu par les légumes. Laisser refroidir.

Préchauffer le four th°6/ 180°C.  Foncer le moule à manqué avec la pâte, rabattre le haut vers l' intérieur.

Étaler les légumes sur la pâte. Répartir le gruyère râpé.

Battre les oeufs, la crème et le lait au fouet, rectifier l' assaisonnement. Verser sur les légumes.

Cuire pendant 30 min th° 6.

Pour le démoulage sans casse, demandez à votre conseillère G.Demarle, elle vous montrera son astuce...

Servir avec une viande ou avec une salade verte ...

Imprimer la recette:

Tourte_Flan_de_Légumes

Ingrédients:

• 1 rôti de porc (échine si possible)

• 1 rouleau de pâte feuilletée

• du miel

• des épices 5 parfums ( épices chinoises)

Dérouler la pâte feuilletée, passer le fonceur/strieur TW d' un seul mouvement au centre de la pâte . Déplier un peu pour former le "grillage". Poser le rôti.

Napper de miel et saupoudrer d' épices chinoises.

Réaliser à nouveau le "striage" de la pâte de chaque côté du rôti.

Rabattre la pâte par dessus le rôti, couper l' excédent et souder la pâte.

Placer le rôti emmailloté dans le plat de cuisson.

Cuire au four à couvert pendant 60 min environ mais 10 min avant la fin de cuisson, ôter le couvercle.

Conseils :

Retirer la ficelle, préparer le mélange miel épices dans une coupelle et badigeonner au pinceau tout le rôti. On peut déposer un lit d'oignons, petits légumes en julienne ou de champignons au fond de la cocotte.

Il est possible de faire cette recette avec du filet mignon, mais la cuisson sera ramenée à 30 min.

Imprimer la recette : Rôti_de_porc_en_croûte

Toujours dans ma confection de pains maisons avec ma farine pro...à ma baguette blanche, j' ai simplement rajouté des noix concassées et un filet d' huile de noix.

Ingrédients:

• 550 g de farine " Fleur de Boulange"
• 300 ml d' eau t° bébé
• 1 sachet de levure Gourmandises
• 100 g de cerneaux de noix concassés
• 2 cuillères à soupe d' huile de noix

Dans le bol du robot, fouet pétrin, mélanger la farine, la levure .

Poser les cerneaux de noix sur la silpat, replier sur elle même et avec le rouleau écraser les noix.

Ajouter les noix concassées à la farine et ajouter l' eau petit à petit. Pétrir 1 à 2 min puis ajouter l' huile et prolonger les pétrissage pendant 5 min. Couvrir le bol 20 min avec un film alimentaire. Après la pousse, la pâte a doublé de volume, la rabattre sur le plan de travail fariné. Partager en 4 pâtons égaux. Former les 4 baguettes et les poser sur le filet 4 baguettes. Couvrir et laisser lever à nouveau 20 min.

Cuire les baguettes environ 20 à 25 min 240°C soit Th 8, faire un "coup de buée" au moment d' enfourner, mettre un peu d' eau directement sur la sole pendant la cuisson et vaporiser au bout de 5 min et recommencer l' opération pour obtenir une jolie croûte bien dorée.

La conclusion : une baguette aux noix délicieusement crousti-moelleuse pour accompagner un bon fromage comme le Roquefort ou encore le "Piolou" de belle-maman (fromage de Bresse fait maison)...

Imprimer la recette : BAGUETTES_AUX_NOIX

Ce mercredi 15 Octobre nous avons eu le privilège de pouvoir assister à une démonstration de recettes réalisées par "Mr" Christophe Michalak (Chef Pâtissier de l’hôtel Plaza Athénée depuis 2000) en personne dans les locaux de l' École internationale de pâtisserie de notre MOF pâtisserie local Olivier Bajard

Un personnage très souriant... qui nous a fait partager son amour de la pâtisserie aussi bien par sa confection que par sa dégustation, à travers 3 de ses recettes :

Chocolat son péché mignon

Confection des Mi cuits chaud/froid.

Un petit moment de réflexion:

Alors ai-je penser à tout leur dire ?....se dit il peut être

Préparation du Milkshake

Dans la salle, on prend des notes...

Préparations et astuces pour les Cookies

Et pour terminer cette démonstration nous avons eu en prime quelques infos techniques sur sa dernière Bûche de Noël

"La Commode chocolat lactée-praliné, banane et citron vert"

suivi de la dégustation...

avant de passer au très attendu moment dédicace

de son livre

Séance photos pour l'occasion

Le duo de choc

Sandy aussi était là...

Josselyne

Maga66

et moi-même...

Olivier comme on ne le voit pas souvent!!!

Atelier Savoir la suite...

Ingrédients :

• 2 rouleaux de pâte feuilletée
• 2 pommes
• sucre roux
• crème fraîche

Accessoires:

• éplucheur
• quick chef
• grand raviole party
• rouleau à pâtisserie
• toile Silpat

Fariner un peu la grille et la recouvrir d'une première couche de pâte finement étalée. Humidifier la pâte à l'aide d'un pinceau ou vapo. Répartir un peu de pommes épluchées et coupées au Quick-Chef, dans chacune des cavités. Déposer une cuillère à café de crème fraîche épaisse et saupoudrer de sucre de canne roux " cassonade".Recouvrir à nouveau d'une fine couche de pâte. Passer le rouleau à pâtisserie pour former les grands ravioles. Retourner la grille sur une boite de même dimension que la plaque et faire tomber les ravioles en tapotant doucement la plaque sur la boite ou en poussant délicatement avec l'extrémité plate du manche de la Cuillère. Disposer les ravioles sur la feuille de cuisson en silicone. Les saupoudrer de sucre cristallisé en ayant vaporisé un peu d'eau avant pour que le sucre adhère( ce que nous avions oublié de faire). Les cuire dans un four préchauffé 1O à 15  min, Th 6/7 ou 200°C.

Plaques à grands ravioles de TW

Imprimer le recette : CHAUSSONS_AUX_POMMES

Pour répondre à certaines demandes...

pour imprimer mes recettes, il vous suffit

de cliquer sur le nom de la recette à côté de

Imprimer la recette :  ici et non pas sur l'imprimante

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En espérant que ces quelques explicatons répondront à vos demandes

Retrouvez aussi cette nouvelle catégorie que je complète au fur et à mesure.

Pour bien commencer la journée...

rien de mieux qu'un moment de détente pour mon Loulou... mais nous avons préféré nous rendre avec mon chéri à

la 17 ème édition de la "Fête du Goût fermier" organisée ce dimanche à Castelnou.

Charmant petit village des Pyrénées Orientales

de nombreux visiteurs sont venus ...

arpenter les ruelles pavées de ce petit village très pittoresque

Ce figuier a vraiment

il s'est créé un passage, juste assez grand pour laisser libre ses branches, le tronc est tout en bourrelets

Et non ce n'est pas un papillon...

Un accueil fort sympathique

Ce grand marché fermier avait rassemblé producteurs fermiers et bio de l'arrière-pays : apiculteurs, fromagers, fabricants de jus de fruits et confitures, d'escargots, vignerons, charcutier catalan.

éleveurs de canards gras

Les Oeufs d' Autruches

Des artisans du travail du cuir, des tissus, de la vannerie, du fer forgé , des bijoux (émaux) ont aussi participé à cette manifestation.

Fers à cheval recyclés avec art...

Halloween approche... les sorcières de Sournia étaient là...

après quelques achats

sur le chemin du retour, petit balade gourmande dans la nature

 Ces brochettes de pain parfumés sont idéales pour accompagner des "tapas" à l'apéritif: charcuterie, cubes de Manchego, tome ou autres fromages, almejas...ou parfais pour des assiettes catalanes, entrée de charcuterie et crudités...

Ingrédients:

• 500 g de farine type 55 "Fleur de Boulange"
• 300 g d'eau à T° bébé

• 8 g de levure y compris sel

• 3 cuillères à soupe de graines de pavot
• 1 cuillère à soupe d' herbes de Provence

Dans le bol du robot, fouet pétrin, mélanger la farine, la levure, le pavot et les herbes. Ajouter l'eau à 37°C petit à petit et pétrir pendant 5 min. Couvrir avec un film transparent et laisser le pâton doubler de volume.

Sur le plan de travail fariné, rabattre la pâte et partager en petits pâtons égaux environ 15 g ( 48 pâtons). Donner leur une forme de p'tite boule. Placer dans les empreintes mini tartelettes Silform. Couvrir à nouveau et laisser doubler de volume. Cuire pendant 25 à 30 min à 240°C (th7/8) en réalisant un coup de buée au départ et en plaçant de l'eau dans la lèche frite posée sur la sole du four pour la cuisson. Au bout de 5 à 7 min de cuisson, vaporiser les petits pains, ils auront une belle croûte bien dorée...

Imprimer la recette : Brochettes_Gourmandes 

Mercredi en faisant ma tournée de livraison, je me suis arrêtée dans un entrepôt de stockage de farine, le moulin étant dans un autre département : les Farines Maury et Fils, je voulais savoir s'il vendait au particulier et oui!!! alors en compagnie de Josse,  nous avons acheté 4 "petits sacs" de farine  de qualité différentes que nous avons partagé. Je devais m'arrêter depuis un moment mais c'était toujours fermé, "en livraison".

Ni une ni deux, en rentrant, j'ai réalisé de 2 sortes de pains : la "14 céréales" et la "fournée d'antan"

Le panneton aux 14 céréales et graines

Ingrédients:

• 500 g de farine "14 céréales et graines"
• 300 g d'eau
• 8 g de levure sans sel

Dans le bol du robot, fouet pétrin, mélanger la farine et la levure. Ajouter l'eau à 37°C petit à petit et pétrir pendant 5 min. Couvrir avec un film transparent et laisser le pâton doubler de volume.

Sur le plan de travail fariné, rabattre la pâte et partager en 4 pâtons égaux. Donner leur une forme. Placer dans des empreintes ou dans un moule "panibois" comme moi. Couvrir à nouveau et laisser doubler de volume.

Scarifier au moment d'enfourner avec une incisette. Cuire pendant 25 à 30 min à 240°C (th7/8) en réalisant un coup de buée au départ et en plaçant de l'eau dans la lèche frite posée sur la sole du four pour la cuisson. Au bout de 5 à 7 min de cuisson, vaporiser les pains, ils auront une belle croûte bien dorée...

Un pur régal....

Meunerie Maury et Fils
La minoterie Maury sélectionne des grains venus des meilleures récoltes pour fabriquer une gamme complète de plus de 15 farines traditionnelles et spécifiques. Son réseau de distribution couvre le Sud de la France [ Midi-PyrénéesMidi-Pyrénées, PACA & Languedoc-RoussillonLanguedoc-Roussillon ]

PANIBOIS

L'INVENTEUR DE LA CUISSON DANS LE BOIS.

une histoire d'Amour...
l'amour du bois,
l'amour du bon pain,
l'amour du travail bien fait,
l'amour des autres...

Imprimer la recette : Le_panneton_aux_14_céréales_et_graines