Mon doudou adore les oeufs en gelée, alors pour un apéritif je fais souvent ce genre de p'tites choses qui glissent toutes seules dans la bouche...

Ingrédients:

• 20 œufs de caille ( 1 boite)
• 2 sachets de gelée au madère
• 500 ml d’eau
• 250 g de dés de jambon
• de la ciboulette ciselée

Accessoires :

Plaque Flexipan 25 empreintes Petits ovales FP 1267

Entonnoir automatique

Faire cuire les œufs de caille “cuits dur”.

Écaler. Dans les empreintes, partager les dés de jambon.

Poser un 1/2 œuf dessus. Parsemer de ciboulette.

Préparer la gelée ( 500 ml d’eau+ 2 sachets) comme indiqué sur la boite mais avec ces proportions.

Répartir dans les empreintes à l’aide de l’entonnoir auto.

Placer au frais et démouler  quand la gelée est bien prise. Idéal pour un apéritif…

imprimer la recette : ASPICS-MINIS

Ingrédients :

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 1 sachet de dés de jambon(500 g)
• 1 sachet de râpé (200 g)
• 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
• 1 gousse d’ail
• 10 tranches de jambon de pays
• QS  d’olives
• 200 g de fêta
• 100 ml de crème liquide entière
• 100 ml de lait entier
• 5 œufs
• sel et poivre du moulin
• origan

Préchauffer le four th 6/7 soit 200°C. Foncer le moule à tarte (manqué cannelé Flexipan). Piquer le fond au pique pâte surtout pas de couteau. Mettre la moitié des dès de jambon. Parsemer de râpé, de ciboulette et d’ail. Recommencer de même. Écraser grossièrement la fêta et recouvrir les couches. Garnir avec le jambon de pays en chiffonnade. Placer quelques olives. Assaisonner mais doucement sur le sel. Saupoudrer d’origan.

Mélanger les œufs, la crème et le lait au fouet. Verser sur la garniture. Enfourner environ 35 min th 6/7 soit 200°C.

imprimer la recette : QUICHE_DOUBLE_COUCHE

Voici mon premier pain dans la FussionCook* que j’ai connu et acheté grâce à Nath de Vitesse Cuillère TM31

En gros,je dirais que c’est un mélange de Cocotte min, cuiseur à riz, mijoteuse, MAP sans pétrin…Oui mais cocotte min électrique et programmable. Idéal quand on part travailler et que l’on rentre pour se mettre les pieds sous la table sans devoir cuisiner en vitesse.

C’est un produit espagnol…visitez FUSSIONCOOK

C'est une recette du site, traduite tant bien que mal...

Temps : 60 minutes Difficulté: Moyenne

Ingrédients:

• 600 g farine de force
• 150 ml d'eau tiède
• 170 ml de lait tiède
• 22 g de levure fraîche ou 1 sachet de Gourmandises Pains
• 1 œuf
• sel
• 1 filet de miel

Préparation:

Dans une tasse de lait, ajouter et mélanger le miel et la levure.

Sur le plan de travail, former un volcan avec la farine et ajouter le liquide au centre.

Mélanger à la farine jusqu'à ce qu'il se forme une boule de pâte.

Pétrir énergiquement pendant 10 minutes.

Former une boule. Strier  le dessus en croix avec une incisette ou un couteau. Placer dans la cuve graissée et farinée.

Programmer : Cuisson en différé 30 minutes plus tard, de sorte que la fermentation ou pousse se fasse correctement.

Si vous voyez que le dessus est creux, retourner le et programmer à nouveau 5 à 10 min de plus.

Conclusion: pour un pain de dépannage c'est mieux que la MAP (selon notre gôut) de part sa forme.

en mini-cocottes pour le jeu de Nelly  de 100% Gourmande:

Ingrédients :

• 400 g de steak haché
• 2 oignons
• QS d’huile d'olive
• 2 carottes
• 2 branches de céleri
• 200 ml de bouillon de bœuf
• 1 cuillère à soupe de sauce WorcestershireWorcestershire
• 150 de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 œuf
• 200 ml de crème fraîche fluide
• 20 g de beurre ramolli
• se et poivre du moulin

Faire revenir après avoir émincé l’oignon ou coupé à l’Alligator(ci dessous).

Procéder de même pour la carotte et le céleri et ajouter aux oignons. Ajouter la viande hachée, quand elle blanchit, verser le bouillon et la sauce WorcestershireWorcestershire. Saler(modérément: bouillon et sauce déjà salé) et poivrer. Laisser mijoter doucement à couvert pendant 15 min.

Préchauffer Pendant ce temps préparer la pâte qui servira de couvercle au cocotte.

Mélanger les poudres (farine, levure, sel et poivre).Ajouter la crème et l’œuf battu ensemble. On obtient une pâte assez élastique. Remplir votre poche à douille et garnir chaque cocottes en veillant à bien recouvrir la viande que vous aurez répartie avant au fond de ces dernières.

Mettre au four pendant 30 à 35 min, le chapeau doit colorer. Laisser reposer 5 min en fin de cuisson avant de déguster accompagné d’une salade verte ou autre légume vert.

Imprimer la recette :Gâteau_de_viande_écossaise

Lors de l' atelier mise en pratique des Juniors, les stars du jour furent la pizza et les pains au lait qui ont détrôné à ma grande surprise "Les Bun's" (hamburger)

Fidèles au poste pour ce troisième atelier "Juniors et Maman" ou Mamy

Ils ont choisi et réalisé

* pour Charlotte et Véronique :

• Pains au lait aux pépites de chocolat et grains de sucre

et en rentrant une petite fournée dans la foulée...

* pour Clément et Cathy :

• Baguettes Parisiennes avec comme variante : baguette chorizo, petits pains aux graines, baguette à l' ancienne(farinée)

en rentrant, Cathy se met au fourneaux…

* pour Andy, Vanessa et Sandy :

• Pizza pour les amoureux avec en souvenir de Disney, la pizza en forme de tête de Mickey

* pour Léa et Pascale

• Pizza et Calzone

* pour Romane et Monique

• Pains au lait aux pépites de chocolat et grains de sucre

* pour Élise et Valérie

• Pizza et Baguettes Viennoises pour Val qui a pris la place de Thomas

Ils ont une fois de plus bien mis comme on dit "la main à la pâte" et pas toujours évident de s'en dépêtrer...

Par contre, il n'y a pas beaucoup de photos cette fois-ci car ma Lolotte "Reporter Adoré" travaille à présent, fini les congés scolaires...

Pour mes p'tits pains, j’ai utilisé les nouvelles empreintes Silform de la gamme Demarle, réservées tout spécialement aux futures cuisines accueillantes…ce sont des empreintes en forme de petits cakes x 12: on peut réaliser des cakes pains allongées, des petits choux, mais aussi pour cuire à blanc des fonds de pâte brisée ou sablée que l’on garnira ensuite ou encore faire des p'tits paniers.

Ingrédients:

• 1 chorizo doux ou fort
• 650 g de farine “Fleur de Gourmand” type 55
• 2 sachets de Gourmandises Pains
• 400 g d’eau tiède (T° bébé)
• 30 g d’huile d’olive ( 2 cuillères à soupe)
• Q.S de fromage râpé
• Q.S d’origan

Mélanger la farine et la levure. Ajouter l’eau et l’huile d’olive. Pétrir un bon moment environ 3/4 min au robot et 7 min à  la main. Couvrir le cul de poule avec un film alimentaire. Laisser doubler de volume.

Partager en 12 pâtons, façonner chaque pâton selon votre humeur.

Replier les bouts et placer en dessous dans les empreintes. Cela donnera une belle forme bien "dodue".

Vaporiser les petits pains d’huile d’olive.

Inciser profondément les pâtons dans le sens de la longueur.

Insérer du râpé dans l’entaille de chaque pain et saupodrer de l'origan. Préchauffer le four Th°8, pendant ce temps laisser doubler de volume à nouveau en couvrant avec un torchon+silpat.

Placer un récipient d’eau sur la sole. Enfourner 20 à 25 min.

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PETITS_PAINS_AU_CHORIZO

avec un Mi-Cuit Chocolat en chaud-froid

par Christophe Michalak

Nous avions eu le privilège de découvrir cette recette lors de sa visite chez notre maître pâtissier Olivier Bajard

 Ingrédients :

• 250 g de chocolat noir à 70%
• 230 g de beurre
• 360 g d’œufs (8 œufs de calibre moyen)
• 240 g de sucre
• 100 g de farine
• 1 pincée de sel fin

Dans un récipient allant au micro ondes, faire fondre le beurre et le chocolat 1 min puissance 750 w. Dans le bol du robot, blanchir les œufs et le sucre. Verser petit à petit la crème au chocolat sur le mélange.

Ajouter la farine tamisée avec le sel en baissant la vitesse du robot.

Chemiser les tasses à café avec du beurre et du sucre cassonade.

Remplir la poche à douille et dresser à mi-hauteur.

Placer au frais jusqu’à la cuisson. Préchauffer le four th 6/7 soit 200°C. Enfourner environ 6 à 8 min.

Servir aussitôt en dressant un soupçon de Chantilly Moka.

Parsemer de noisettes grillées. C'est tout simplement divin...

Imprimer la recette:Mi_Cuit_Chocolat

Réalisée au siphon

Ingrédients:

• 400 g de crème entière liquide ou fleurette
• 40 g de sucre glace
• 20 g d'essence de café

Mélanger les ingrédients, filtrer à l'aide du chinois et verser dans le siphon. Injecter le gaz . Réserver au frais.

Délicieuse aussi sur bon café..ou un chocolat chaud.

*Vous avez la possibilité de réaliser cette recette au batteur électrique:

Il faut que vous placiez un bol (en inox de préférence) au congel, avoir une crème très froide. Ensuite monter la crème en crème fouettée dans le bol, incorporer le sucre glace et l'essence de café. Dresser à la poche à douille.

Samedi midi changement de menu à la dernière min, alors il a bien fallu que je fasse quand même mes quenelles que j'avais sorti du congel. Mais pour un dimanche des quenelles, il fallait bien les mettre en valeur ses p'tites choses. Alors cuisson : en mini cocottes et accompagnement : un délicieux espuma de tomates.

Ingrédients 10 mini-cocottes :

• 25 quenelles natures
• 20 tranches de bacon
• 500 g de dés de jambon
• QS de gruyère râpé
• sel et poivre du moulin
• espuma de tomates ici

Préparer vos ingrédients devant vous, placer les mini-cocottes sur une plaque perforée. Au fond des cocottes, répartir les dés de jambon*. Sur votre planche à découper, enrouler les quenelles de bacon, placer 2 quenelles enrobées sur les dès de jambon puis terminer par une moitié de quenelle centrée (voir ci dessous).

* la prochaine fois, je ferais suer mes dés de jambon sans matière grasse car ils ont rendu un peu d'eau.

Parsemer de gruyère et de parmesan râpés. Placer un récipient d'eau sur la sole* au moment de la préchauffe et enfourner au four th°6/7 pendant 15 min. Le fromage fond et gratine légèrement.

*vu que les quenelles sont nature sans sauce, cela évite leur dessèchement. 

Au sortir du four, présenter l'espuma de tomates dans une verrine parsemer de basilic ciselé et de parmesan, décorer d'un filet d'espuma chaque mini-cocottes. Servir aussitôt.

Imprimer la recette : Quenelles_en_mini_cocottes

Dimanche, histoire d'égayer le plat de mes quenelles natures, je les avais accompagné de cet espuma aux saveurs italiennes.

Ingrédients nécessaires:

• 200 g de coulis de tomates
• 150 g de crème liquide entière
• 1 oignon
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive + 20 g
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillère à soupe de basilic ciselé
• 1/2 gobelet de parmesan râpé

Dans le TM31, mixer l'oignon. Faire redescendre avec la spatule. Ajouter l'huile d'olive, l'ail et le basilic. Régler 100°C, 3 min, vit 2. A l'arrêt, verser le coulis de tomates, la crème, l'huile d'olive restante par l'ouverture du couvercle. Régler 8 min à 90°C, vit 3. Avant la fin, sans arrêter, ajouter le parmesan. A la fin du cycle, mixer progressivement jusqu'à 10 pendant 30s.

Filtrer la préparation au chinois, verser dans le thermo-siphon. Le fermer et injecter le gaz en vissant la cartouche. Réserver jusqu'au dressage.

* Astuce: avant de verser une préparation chaude dans votre siphon, s'il est thermo, remplir d'eau bouillante. Vider au dernier moment, juste avant de le remplir. Il sera ainsi bouillant et la préparation ne perdra donc pas de degré en T°. Sur le même principe, je procède de cette façon pour ce qui doit être froid en le remplissant d'eau et de glaçons.

Imprimer la recette : Espuma_de_tomates