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29 août 2010

Pizza Crust ...

...façon Flammenkueche

Ce n’est pas tant pour la garniture que je vous propose cette recette mais pour ce test de pâte que j’ai tenté et que nous avons trouvé très croustillante du fait de la présence de la semoule fine… En effet, la semoule fine “dans et sur” la pâte après cuisson donnera un aspect, une texture semblable aux pizza Crust de MC que j’achetais parfois en surgelés, avant de savoir les faire moi-même…

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Ingrédients pour la pâte:

  • 250 g de farine de gruau type 45
  • 250 g de semoule de blé fine (marque Renard)
  • 1 sachet de Gourmandises Pizza
  • 2 cuillères à soupe d’origan sec
  • 300 g d’eau T° bébé
  • 40 g d’huile d’olive
  • 10 g de sel

Ingrédients pour la garniture:

  • 500 g de crème fraiche épaisse
  • de l’ail coupé en petits dés
  • 3 ou 4 échalotes émincées
  • poivre du moulin
  • muscade râpée
  • 400 g de gruyère râpé
  • 500 g de lardons fumés
  • feta émiettée

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Dans le bol du robot, mélanger les poudres hors mis le sel: farine de gruau, semoule, levure sèche et origan. Commencer à pétrir la pâte en versant l’eau petit à petit. Incorporer l’huile et le sel en dernier. La pâte se décolle des parois, bouler en ayant pris soin de la “semouler” légèrement. Laisser lever pendant 10 min après avoir filmé le bol.

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Couper le pâton en 2. Rabattre (dégazer) et étaler la pâte au rouleau sur le plan de travail ou roul’pat saupoudré de semoule ( pas de farine). Poser sur les 2 toiles Silpat. Couvrir d’un torchon. Laisser au repos à nouveau 10 min pour la 2ème levée.

Préchauffer le four th 8-240°C

Etaler la crème fraiche épaisse. Parsemer d’ail et échalotes. Poivrer et râper de muscade. Répartir le gruyère râpé sur toute la surface des 2 pâtes et ensuite les lardons. Terminer par la feta que l’on émiette sur le dessus

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Enfourner 6 min à 240°C puis baisser à 200°C, poursuivre la cuisson 6 à 8 min environ .

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A déguster à la sortie du four…

IMPRIMER_LA_RECETTEImprimer la recette: Pizza_Crust

18 août 2010

Terrine aux 3 viandes et pistaches

C'est une recette que j'ai piochée dans un des livres de la collection Cuisine Femme Actuelle " Mes meilleures recettes gourmandes", collection à prix réduit...c'est une collection que j'apprécie beaucoup.

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Un régal, cette terrine bien fraiche avec des frites et de la salade....

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Ingrédients:

  • 2 tranches de pain rassis(mie) ou pain de mie
  • 4 cuillères à soupe de lait
  • 150 g de talon de jambon ou dés
  • 250 g d’échine de porc
  • 100 g de veau (filet de préférence)
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuillère à café de mélange 4 épices*
  • 2 œufs
  • 4 cuillères à soupe de Porto
  • 40 g de pistaches crues
  • 8 à 10 fines tranches de lard fumé
  • sel de Guérande
  • poivre 5 baies du moulin
  • 2 feuilles de laurier sauce
  • 1 terrine avec couvercle

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Peser tous les ingrédients.

Ôter la croûte du pain rassis ou de mie. Faire tremper dans le lait. Couper les 2 viandes en gros dés. Couper l’oignon en 8 et l’ail en 4. Placer les viandes et le jambon dans le bol du Cook’in ou autre robot. Ajouter l’oignon et l’ail. Hacher grossièrement le mélange, environ 30 à 40 sec/vit6. Réserver au frais.

Dans un cul de poule, battre les œufs (à la cuillère magique), ajouter le porto le mélange 4 épices, le sel fin de Guérande et donner quelques tours de moulin à poivre. Mélanger.

Ajouter la viande, les pistaches et le pain trempé au mélange du cul de poule. Bien mélanger le tout. Rectifier si besoin l’assaisonnement. Réserver au frais.

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Préchauffer le four th6-180°C.

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Pendant ce temps, tapisser la terrine avec les tranches de lard fumé. Verser la farce. Rabattre les tranches par dessus, le hachis doit disparaître complètement sous les tranches. Poser 2 feuilles de laurier sauce.

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Couvrir avec une feuille de papier papillote humide et fermer avec le couvercle.

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Placer la terrine dans un plat à gratin en ayant mis 2 feuilles d’essuie tout au fond. Placer au four  à th6-180°C, verser immédiatement l’eau dans le plat à gratin.

C’est parti pour 2 heures de cuisson. Si besoin remettre de l’eau (bouillante dans le plat à gratin).

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Sortir du four et laisser refroidir complètement avant de placer la terrine au réfrigérateur pour 24 heures minimum.

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*Mélange 4 épices à faire soi-même: ici

 

 

IMPRIMER_LA_RECETTE Imprimer la recette:TERRINE_AUX_3_VIANDES_ET_PISTACHES

16 août 2010

Tomates farcies …

Rien de plus simple que de préparer des tomates-thon-mayo pour une entrée alors ici c’est plutôt une p’tite astuce de présentation…que j’ai vu récemment dans un livre de cuisine et qui m’a beaucoup plus.

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Ingrédients:

  • des tomates cocktail en grappes
  • 1 boite de thon au naturel
  • mayonnaise maison de préférenceIMG_6571

Accessoires utilisés:

  • des boites d’œufs en plastique transparentes
  • 1 cuillère parisienne
  • 1 couteau à tomates

Laver et couper le chapeau des tomates en laissant le pédoncule pour l’esthétique.

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Enlever la chair des tomates à l’aide de la cuillère parisienne. Retourner sur un papier absorbant. Réserver au frais.

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Préparer votre mayonnaise bien ferme. Mélanger au thon naturel égoutté.

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Garnir les tomates de thon mayonnaise. Placer dans les alvéoles de la boîte à œufs et réserver au frais jusqu’à l’heure du repas.

Voilà…

15 août 2010

Mélange 4 épices

à faire soi-même…car si comme moi vous possédez de nombreuses épices brutes ou de base, faites vos mélange vous même.

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Ingrédients:

épices de base

  • 10 cuillères à soupe de poivre noir en grains
  • 2 cuillères à café de noix de muscade moule fraichement
  • 2 cuillères à café de clous de girofle
  • 2 petits bâtons de cannelle

Facultatif :

  • 2 cuillères à café de gingembre séché en poudre (en remplacement de la cannelle)
  • 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque

 

Préparation :

Mettre tous les ingrédients dans le bol du Cook’in ou autre blender,.

Moudre puissance maxi  jusqu'à obtention d’une poudre fine.

Tamiser cette poudre.

Conserver dans une boite hermétique ou en petite bouteille comme moi à l’abri de la lumière.

15 août 2010

Mélange d’herbes sauvages

C’est un mélange que vous avez pu voir dans certaines de mes recettes, je l’ai connu par Terre Exotique.

AROMATES

Mais comme notre région, la Méditerranée, regorge de ces nombreuses plantes aromatiques, je le confectionne à présent.

Elles poussent soit à l’état sauvage pour certaines, soit dans nos jardins : le thym, le basilic, la sarriette, l’origan ou la marjolaine.

En en faisant un mélange équilibré et après les avoir laissé sécher, je les mixe légèrement pour ne surtout pas obtenir une poudre fine.

J’en mets souvent sur mes plats de tomates en crudités ou cuites, mes compotées de légumes.

Il rehausse le goût de mes plats de viandes, parfois même mes poissons et aussi mes grillades. Idéal pour les légumes assez fades telle la courgette.

Je le préfère de loin au mélange herbes de Provence un  peu différent.

14 août 2010

Fettuccines & Compotée Méditerranéenne…

Quoi de mieux que d’avoir à portée de casseroles des légumes du jardin !!! des œufs fraichement pondu…quelques pastas italiennes, ramenées par notre voisine Monique de ses escapades et escales maritimes en mer Méditerranées…IMG_6507

Ingrédients:

  • 1 courgette moyenne
  • 2 petites aubergines
  • 2 tomates
  • 1 oignon rouge
  • QS de basilic ciselé
  • QS d’huile d’olive
  • Sel
  • Poivre 5 baies du moulin
  • 1 sachet de lardons salés
  • 1 boite de crevettes
  • 1 paquet de Fettuccines
  • 1 ou 2 œufs par personne
  • Aromates Secrets d'Arômes Plein Sud Knoor*

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Laver et couper les aubergines, la courgette et la tomate en dés ( au coupe légumes, c’est très pratique). Couper et émincer l’oignon.

Dans un wok ou une sauteuse, faire revenir l’oignon, ajouter les autres légumes. Assaisonner et ajouter le basilic. Laisser compoter à feux doux.

Faire revenir à part les lardons salés et les crevettes ensemble. Egoutter et verser dans le wok, mélanger. Laisser cuire toujours à feu très doux.

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Pendant ce temps, cuire les pâtes dans l’eau salée. Dès la fin de leur cuisson, les égoutter et surtout les passer sous l’eau froide avec complet refroidissement, pourquoi??? tout simplement pour stopper la cuisson et obtenir des “pastas al dente” parfaites. Réserver.

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Quand les légumes sont cuits, former des petits puits, appuyer avec une petite louche et casser les œufs dans les cavités. Laisser cuire à feu doux.

Pendant que les blancs deviennent laiteux, réchauffer les pâtes.

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Dresser les pâtes et la compotée de légumes dans l’assiette. Placer les œufs sans les crever. Parsemer de ciboulette ciselée.

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Les jaunes ici sont assez petits car nos poules sont jeunes pondeuses…

IMG_6512A l’assiette et selon son choix, vous pouvez saupoudrer d’un peu de Secrets d'Arômes Plein Sud.   

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*Mélange d'herbes et d'épices méditerranéennes avec une huile aux aromates pour préserver toutes leurs saveurs, Secret d'Arôme Plein Sud rehaussera le goût de tous vos plats, tels que vos légumes cuits, vos viandes, poissons, salades, pommes de terre.

IMPRIMER_LA_RECETTE Imprimer la recette:FETTUCCINES_ET_COMPOTEE_MEDITERRANEENNE

7 août 2010

Quichettes au Vieux Cantal

IMG_6382Ingrédients :

Pour la pâte brisée

  • 300 g de farine type55
  • 200 g de beurre demi-sel
  • 1 jaune d’œuf
  • 50 g d’eau froide (1/2 verre doseur)

Pour la garniture :

  • 150 g à 200 g de Cantal (vieux de préférence)
  • 6 œufs
  • 300 g de crème fraiche épaisse
  • QS de ciboulette
  • Sel (modéré)
  • Poivre 5 baies du moulin
  • 1 fouet catalan ou saucisse sèche

Réaliser la pâte brisée. Pétrir et sabler tous les ingrédients ensemble à la main ou au robot pétrin.

Version Cook’in : mettre tous les ingrédients dans le bol. Pétrir 1 min/clip_image002.

Etaler la boule obtenue au rouleau sur la toile Silpat, couvrir de film alimentaire. Placer au réfrigérateur le temps de préparer le reste.

Préchauffer le four à 180°C.

Pour la garniture : Ciseler la ciboulette, détailler le fouet ou la saucisse sèche en tranches fines. Réserver. Couper le Cantal en très petits dés. Dans un cul de poule, battre les œufs et la crème au fouet. Ajouter la ciboulette, le Cantal, mélanger. Assaisonner (sel modéré).

Version Cook’in : mixer le Cantal 10 sec/vit 6-7. Ajouter les œufs, la crème, la ciboulette, le sel et poivre. Mélanger 30 sec/vit 5. Réserver au frais.

Sortir la pâte du réfrigérateur. Oter le film alimentaire et piquer.

Poser les empreintes 6 ronds sur la plaque perforée. Détailler 6 ronds de pâte au découpoir de 13 cm. Foncer les empreintes. Placer un carré de papier sulfurisé sur chaque rond de pâte et des noyaux de cuisson. Cuire à blanc 10 min à 180°C. Sortir du four, retirer les papiers sulfurisés et les noyaux de cuisson.

Verser l’appareil à quiche dans chaque fonds de pâte précuits. Poser dessus les tranches de fouet ou saucisse sèche. Enfourner 20 min à 180°C.

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Suggestion : Pour un repas du soir, servir avec une salade verte.

Vous pouvez aussi réaliser une grande quiche dans un moule à tarte d’au moins 28 cm. Cuisson 25 à 30 min.

 

IMPRIMER_LA_RECETTEIMPRIMER LA RECETTE:QUICHETTES_AU_VIEUX_CANTAL

5 août 2010

Mini-Donuts…

J’ai plusieurs fans de Donuts à la maison…

OMER PHOTO Entre autre, mon plus jeune fils et dernièrement en faisant les courses ensemble, on a trouvé un de ces petits appareils pas très chers à Donuts…il a bien entendu atterrit dans notre cuisine…

IMG_6349 J’ai réalisé la recette de base du livret mais même si les amateurs se sont régalés, je recherche une recette plus rapprochant des Donuts fondants que l’on trouve en pâtisserie.

OMER PHOTO

Alors si vous en avez une, je suis preneuse.

Ingrédients:

  • 250 g de farine
  • 125 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé ou 10 g Cook’in
  • 15 g de levure chimique
  • 10 g de bicarbonate de soude
  • 3 œufs
  • 250 ml de lait
  • 1 cuillère à café de vanille liquide
  • 50 ml d’huile de tournesol

Mélanger les poudres : farine, sucre, sucre vanillé, levure chimique et bicarbonate de soude. Battre les liquides ensemble: œufs, lait, vanille liquide et huile. Incorporer les liquides aux poudres et mélanger énergiquement.

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Préchauffer l’appareil à donuts.

Verser la pâte dans les 7 alvéoles à ras bord sans plus. Je me suis servie d’une grosse seringue, très pratique.

IMG_6309 Fermer et laisser cuire pendant 5 min.

IMG_6307 Sortir les beignets, laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.

Pour la version chocolatée :

IMG_6331Faire fondre quelques pistoles de chocolat noir au bain marie. Tremper une face de beignet et parsemer de paillettes de chocolat.

Pour la version nature :

IMG_6332 Saupoudrer de sucre glace ou de neige éternelle.

IMG_6344Réserver au frais jusqu’à la dégustation.

IMPRIMER_LA_RECETTE imprimer la recette:Mini_Donuts

3 août 2010

Poulet à l’Aigre-Douce

C’est une recette simple, rapide et délicieuse qui libère du temps pour les occupations estivales bien plus intéressantes. De plus, elle permet aussi d’éviter l’utilisation d’un four, fort appréciable en ce moment malgré les orages d’août…

POULET AIGRE DOUX (9)Ingrédients:

  • 1 kg 200 de poulet ( pilons et hauts de cuisses)
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à soupe d’origan séché
  • 2 feuilles de laurier
  • 100 ml de vin rouge
  • 100 ml de vin blanc sec
  • 50 g de cassonade
  • 2 cuillères à soupe de câpres
  • 200 g d’olives* : cocktail à la Provençale
  • QS de persil ciselé
  • herbes de Provence
  • sel
  • poivre du moulin

Dans une sauteuse, faire revenir les morceaux de poulet pour leur donner une belle coloration rousse. Placer ensuite les morceaux dans la mijoteuse.

POULET AIGRE DOUX (1)

Dans un cul de poule, mélanger le reste des ingrédients et verser le tout sur les morceaux de poulet. Fermer la mijoteuse. Régler sur 3H30 à chaleur douce.

POULET AIGRE DOUX (3)Servir avec du riz ou de la purée.

POULET AIGRE DOUX (6)

*Cocktail d'olives à la Provençale (olives marque Pouce Auchan): olives vertes cassées confites, olives tournantes tailladées, poivrons rouges, petits oignons, herbes de Provence...

IMPRIMER_LA_RECETTEImprimer la recette: Poulet à l'aigre-douce

2 août 2010

Le Bar à vins…

à Saint Jean Pla de Corts…

2010-08-5

Parfois, il n’est pas besoin d’aller bien loin pour se détendre, d’avoir le sentiment d’être vraiment ailleurs…ENTREE Cet endroit vous attend à Saint Jean Pla de Corts…dans une ambiance feutrée, dans un cadre exceptionnel et atypique…le rendez-vous est au

LOGO CV

dans le nouveau bar à vins situé à Saint Jean même dans le vieux village …près de l’ancienne mairie…

bar

On y va entre amis, partager et déguster quelques tapas et charcuteries typiquement catalanes: pan y tomate, anchois de Collioure,  chiffonnade de jambon Serrano, Manchego accompagnés d’ un verre de vin, des vignerons et récoltants de sélection locale et régionale exclusivementSALLE 1.

Un accueil chaleureux vous y attend, rue de la Mairie du mercredi au dimanche à partir de 17H00…

SALLE2 SALLE 3

Un peu plus d’intimité, réservez le salon VIP au 04 68 54 50 65

SALLE3