Nolan a maintenant presque 9 mois, il commence depuis quelques temps à manger des gâteaux pour bébé, sucer, mâchouiller serait plus exact…

Alors, je me suis dit que j’allais bien trouver une recette sur le net…après avoir parcouru la toile c’est sur le blog de Drinou que mon choix s’est arrêté

Ingrédients pour 24 Fingers et 12 Petits Bonhommes :

• 4 jaunes d’œufs
• 50 g de sucre
• 2 sachets de sucre vanillé ou 20 g sucre vanillé Cook’in
• 25 ml de fleur d'oranger
• 1/2 sachet de levure ou 5 g de backing powder
• 150 g de farine
• 100 g de maïzena
• 4 blancs d’œufs
• 50 g de sucre glace
• QS de sucre glace pour le dessus des biscuits

Les empreintes Petits Bonhommes Flexipan®

Peser les ingrédients.

Préchauffer le four à 180°C – th6. Poser les empreintes 24 Fingers et les empreintes 12 Petits Bonhommes sur une plaque alu perforée.

Réaliser un sucre glace au Cook’in, insérer ensuite le fouet. Séparer les blancs des jaunes. (les blancs dans le bol du Cook’in  et les jaunes dans celui du robot kitchenAid pour moi)

Avec la feuille, battre les jaunes d'œufs, le sucre, le sucre vanillé , la fleur d'oranger et la levure ensemble.

Pendant ce temps, monter les blancs en neige avec le sucre glace. Cook’in: 4 min/vit5.

Incorporer la farine et la maïzena au premier mélange, on obtient une pâte assez dure.

Incorporer la meringue obtenue délicatement au mélange précédent. La pâte devient plus souple.

Avec la poche à douille, douille lisse n°9, répartir la pâte dans les empreintes au 2/3.

Saupoudrer de sucre glace les Fingers tels des boudoirs. (J’ai laissé les Petits Bonhommes nature sans sucre glace au cas où Nolan n’aimerait pas).

Cuire 15 à 20 min en surveillant. Démouler les biscuits et laisser refroidir sur la grille fleur.

Les empreintes 24 Fingers Flexipan®

Source recette de base : le blog de Drinou

Prêt pour une petite balade avec Mamy Nolan?

Les_P'tits_Biscuits_de_Nolan

Cela fait bien longtemps que je nous avais pas proposé de pain…encore une fois une belle réussite gustative…ce pain est délicieux avec le fromage.

Ingrédients :

• 400 g de farine type 55
• 200 g de farine de seigle
• 1 sachet de levure Gourmandises Pains®
• 380 g d’eau tiède
• QS de graines de pavot
• QS de graines de sésame blanc

Dans le bol du robot, mélanger les farines et la levure. Mettre en route le pétrin et verser l’eau tiède petit à petit. Pétrir le temps que la boule se détache des parois du bol.

Bouler et fariner. Filmer le bol et laisser lever la pâte au moins 20 min.

Préchauffer le four à 240°C. Placer les empreintes Platines Silform® sur la plaque alu perforée.

Rabattre la pâte sur la Roul’Pat® farinée légèrement. Partager en 2.

Étaler chaque pâton au rouleau en un rectangle (2 fois la longueur du moule platine). Badigeonner la surface d’eau au pinceau. Parsemer de graines de pavot et de sésame blanc la moitié de la surface. Replier la pâte sur elle-même.

Replier les côtés et placer dans les empreintes en retournant les plis par-dessous .

Badigeonner la surface des pains d’eau, parsemer à nouveau de graines de pavot et de sésame blanc ( j’ai recouvert la surface de pavot généreusement et fait des lignes avec le sésame blanc). Enfourner 25 à 30 min à 240°C – th8.

Astuce : Étant donné que c’est un pain à mie serrée, en fin de cuisson, vérifier si votre pain est cuit correctement, le retourner et taper dessus comme sur une porte d’entrée, si ça sonne creux il est cuit.

Pains_Platine_aux_2_graines

Coca, fougasse, coque en français vous trouverez cette viennoiserie catalane sous ces différentes appellations…c’est une pâtisserie traditionnelle en Catalogne que j’ai adapté à mon commis de cuisine, mon Cook’in®.

Ingrédients pour la pâte

• 350 g de farine.
• 1 sachet de Gourmandises® Brioches
• 170 ml de lait
• 30 ml d’eau de fleur d’oranger
• 50 g de beurre
• 1 zeste de citron
• 1 œuf
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 10 g de sucre vanillé (1 c.à.c)

Ingrédients pour la crème catalane: 

• 20 g de sucre en poudre
• 2 cuillères à soupe de maïzena
• 3 jaunes d'œuf 
• 340 g de lait
• 1 petit zeste de citron

Ingrédients pour la garniture :

• 50 g de cubes d’amandes (ou pignons)
• QS de crème catalane épaisse
• Sucre gros grains

Préparer une crème catalane épaisse:
Mettre le sucre en poudre et la maïzena dans le bol, régler 5 sec/vit 5. Ajouter les 3 jaunes d'œuf, régler 10 sec/vit 5. Ajouter le lait et le zeste de citron. . Régler 5 sec/vit 5. A l'arrêt, ôter le verre bouchon, régler 6 min/80°C/vit 4.

Transvaser dans la poche à douille avec douille cannelée et laisser refroidir en fermant les extrémités( pour lui éviter de faire une peau). Réserver au frais.

Préparation Coque Catalane:
Hacher la peau de citron 1 min/vit progressive 5 à 10.
Ajouter dans le bol : le lait, l’eau de fleur d’oranger, le sel, le sucre vanillé et le beurre, tiédir 1 min/40°C/vit 2. Ajouter l'œuf et la levure, et mélanger 15 sec/vit 2. Mettre la farine, pétrir 15 sec/vit 6 puis 2 min/PÉTRIN. Ajouter 2 cuillères à soupe de sucre et pétrir à nouveau quelques secondes jusqu'à ce que le sucre disparaisse.
Mettre la pâte dans le cul de poule et le filmer, laisser lever 20 min.

Placer la toile Silpat® sur la plaque alu perforée.
Rabattre la pâte sur la Roul’Pat® et aplatir uniformément, former un bourrelet sur les côtés.
Laisser reposer jusqu'à ce qu'elle double de volume recouvert d'un linge pendant 20 à 30 min.

Lorsque le volume à doubler, pulvériser la coca avec du lait.

Dresser la crème catalane épaisse (à la poche à douille) et parsemer de cubes d’amandes et de sucre gros grains.

Enfournez à 180°C environ 30 min.

Laisser refroidir sur la toile Silpat®.

Petit astuce: Pour un fini plus brillant, j’ai badigeonné au pinceau avec un nappage neutre à tarte mais vous pouvez tout aussi bien badigeonner de la gelée de coing tiédie. J’ai rajouté quelques grains de sucre après prise complète.

Coque_catalane_aux_amandes

Avec mon activité complémentaire chez Guy Demarle, je suis parfois amenée à me déplacer en France pour suivre des formations toujours très enrichissantes tant au niveau culinaires bien sûr, que commerciales et surtout en relations humaines. Cela me permet par la même occasion de découvrir des régions de France encore inconnues pour moi.

Cette fois ci direction Saint-Chamond pour la formation avec notre chef Laurent, Sandra et Alice nos responsables région.

Une fois de plus, c’est grâce à mon amie Agnès et collègue que cela s’avère possible… Et oui elle m’accueille gentiment chez elle pour la nuit et nous faisons le reste du trajet ensemble vers la destination finale… Cette fois-ci, nous étions 4 a envahir son espace familial … Agréable soirée sous la tonnelle.

Elles sont venues m’accueillir avec Agnès à la gare de Nîmes, qui en a profité pour nous faire découvrir les arènes de nuit.

Merci à toi Agnès sans oublier tes hommes et Agios… et aussi Guy Demarle

Recette assez simple avec une note subtile de thym…

Ingrédients :

• 1 jeune coq
• 3 poivrons (3 couleurs si possible)
• 1 gros oignon émincé
• 5 à 6 gousses d’ail émincées
• 3 branches de thym frais
• 4 à 5 tomates
• Quelques cuillères d’huile d’olives
• 200 ml de vin rosé
• 1 boite de purée de tomates cuisinées (200 g)
• Quelques feuilles de basilic ciselé
• Sel de Guérande
• Poivre du moulin

Découper le coq en morceaux et faire revenir dans une sauteuse tous les morceaux (perso je les ai pané avec du Mycryo®), vous pouvez mettre 1 c.à.s d’huile d’olives. Réserver dans un faitout.

Dans la sauteuse, faire fondre l’oignon émincé, ajouter les poivrons coupés en lamelles. Émincer l’ail. Couper les tomates en morceaux grossiers. Intercaler les branches de thym frais. Laisser compoter un peu, ajouter 1 c.à.s d’huile d’olives.

Mettre à réchauffer les morceaux de poulet, assaisonner. Mouiller avec le vin rosé et ajouter la purée de tomate cuisinée. Saupoudrer de basilic. Verser par-dessus la compotée de légumes.

À feu doux, laisser mijoter pendant au moins 45 min, en surveillant que le feu ne soit pas trop fort.

COQ_AU_VIN_ROSE_ET_AU_THYM

Voici les tartes dont je vous parlais dans mon post sur la confipote de figues blanches vanillée. J’ai utilisé mes cercles à tartes oblongues achetés chez Olivier Bajard. Elles ont ravi les papilles de la famille...

Ingrédients pour la pâte sablée :

• 240 g de farine
• 30 g de poudre d’amandes
• 90 g de sucre glace
• 150 g de Saindoux
• 1/2 verre doseur d’eau glacée

Mélanger les poudres et ajouter l’eau, mélanger. Incorporer le saindoux ramolli. (pour les personnes sceptiques testez et vous verrez on ne sent rien). On obtient une pâte très souple. (Cook’in® : tous les ingrédients, 2 min/pétrin)

Mettre la pâte dans une poche à douille jetable, couper le bout (1 cm de large).

Préchauffer le four à 180°C – th6.

Poser les cercles à tarte sur la toile Silpat®, dresser la pâte, couvrir le fond. Avec la spatule coudée, faire remonter la pâte sur les bords, faire un creux au centre. Enfourner et cuire à blanc 25 min. Laisser refroidir un peu.

Sortir délicatement les fonds de pâte des cercles et les poser pour sécher sur la grille à pâtisserie.

Ingrédients pour la garniture :

• confipote de figues blanches vanillée maison
• 4 ou 5 figues confites à la vapeur et au sucre
• 1 barquette de framboises fraîches
• 1 gousse de vanille (récupérée après cuisson de confipote)
• du sucre « Neige éternelle »

Garnir la cavité et bords des fonds de pâte refroidis de confipote de figues blanches vanillée.

Égoutter les figues confites. Couper 3 figues en 2.

Sur une, poser les framboises fraîches sur le tour et les figues coupées au centre. Saupoudrer de neige, poser une framboise au centre de chaque demi-figue.

Sur l’autre, poser une figue entière confite et 1 coupée en 2, 3 framboises et la gousse de vanille au centre de la tarte.

Cuisson vapeur des figues confites:

Mes_Figues_Confites_au_Cook_in

Tartes_aux_figues_confites_et_aux_framboises

Mais qu’est ce donc que ces “fouguettes”???

et bien c’est ni plus ni moins le nom que mon Juju a donné à mes foug(asse-bag)uettes… Il m’a bien aidé dans le choix de la garniture et surtout il a kidnappé mon Canon le temps de la confection de ses fouguettes, alors merci à mon photographe…

Ingrédients pour 4 déjeunettes Silform® :

• 500 g de farine type 55
• 1 sachet de mix Pizzas Gourmandises®
• 300 g d'eau tiède
• 60 g huile d'olive

Garniture pour 4 fouguettes :

• 1/2 boite de purée de tomates cuisinées
• QS de secret d’aromes plein sud Knorr
• 300 g de lardons fumés
• QS d'olives noires dénoyautées
• 1 bûche de chèvre coupée en dés
• 200 g de féta en miettes
• QS de Duo d’oignons (surgelé)
• Huile d’olives
• QS de graines de pavot

Confectionner la pâte à fougasse :

(au Cook’in(2 min/pétrin), au robot KA(3 min/vit 4) ou à la main.)

Mélanger la farine et le mix pizza. Ajouter l’eau tiède, pétrir un peu et ajouter l’huile. Pétrir 3 à 5 min. Bouler la pâte en la farinant légèrement, filmer le bol et laisser lever 10 min.

Préchauffer le four à 210°C – th7. Poser les empreintes sur la plaque alu perforée.

Confectionner les fouguettes :

Rabattre et dégazer sur la Roul’Pat® farinée. Partager en 4 pâtons égaux. Étaler en rectangle (longueur déjeunettes).

Badigeonner de purée de tomates. Saupoudrer d’aromates Plein Sud. Étaler une poignée de lardons. Répartir les fromages. Couper les olives et mettre sur le reste. Saupoudrer de Duo d’oignons (surgelé).

Rabattre légèrement les bords de pâte vers le centre et plier en 2. Façonner délicatement en baguettes et placer dans les empreintes.

Badigeonner à l’huile d’olive. Parsemer de graines de pavot.

Inciser de plusieurs entailles en biais. Laisser lever environ 10 min.

Enfourner environ 25 à 30 min selon votre four, surveiller la cuisson. (du fait de l’huile et du Silform® vous pourrez observer quelques fumées lors de la cuisson)

Servir chaud avec une salade verte, vinaigrette balsamique.

Fouguettes_au_pavot

Je profite de ce billet pour souhaiter un Bon Anniversaire à ma Patou...

Gros Bisous

Récemment, ma cousine m’a apporté des figues blanches fraîchement cueillies par ses soins. Que faire avec? ni une ni deux je veux faire des tartes…

Pour réaliser mes tartes aux figues que je vous dévoilerai bientôt, j’ai d’abord confectionné une confipote maison avec mon Cook’in.

Ingrédients:

• 500 g de figues blanches fraîches
• 250 g de sucre semoule
• 2 belles gousses de vanille fraîches (pas sèches)
• 1/2 verre doseur de jus de cuisson* ou eau

Dans le bol du Cook’in®, couper les figues blanches en 2, verser le sucre. Vider la pulpe des gousses de vanille en les pressant du haut vers le bas, la chair s’échappe ou en les fendant. Mixer le tout 30 sec/vit 10.

A l’arrêt, ajouter les gousses par l’orifice et laisser compoter 15 min/110°C/vit 2.

Si comme moi, vous devez vous en servir, vider dans un cul de poule, laisser refroidir en filmant sinon verser dans des bocaux immédiatement.

* comme j’ai confit des figues à la vapeur au Cook’in®, j’ai utilisé le jus de cuisson.

Il m’en reste hummmmmmmm, ça va être trop trop bon sur une tartine…au p’tit déjeuner.

CONFIPOTE_FIGUES_BLANCHES_VANILLEE

Une recette sans prétention pour tester mes nouvelles empreintes Flexipan®…

Ingrédients :

Pour la pâte :

• 140 g de farine
• 60 g de polenta
• 10 g de Secrets d'Arômes Plein Sud Knorr®
• 90 g de beurre mou
• 90 g de ricotta (sur pot de 250 g)

Pour la garniture :

• Le reste de ricotta (160 g)
• 3 œufs entiers
• 1 pincée de Secrets d’arômes
• QS de tomates bien mûres
• QS de fromage râpé
• Graines de pavot

Confectionner une pâte avec les ingrédients. Étaler entre 2 toiles Silpat®. Réserver au réfrigérateur.

Version Cook’in : tous les ingrédients 1 min/pétrin

Pendant ce temps, battre les œufs et la ricotta, parfumer avec le secret d’arômes

Préchauffer le four à 200°C-th6/7.

Placer les empreintes Tartelettesx6 Flexipan® sur la plaque perforée.

Retirer la toile Silpat® et détailler 6 fonds de pâte avec le découpoir Ø13 cm.

Foncer les empreintes. Répartir l’appareil ricotta-œufs.

Couper les tomates en quartiers et garnir les tartelettes. Saupoudrer de fromage et de graines de pavot.

Cuire environ 25 à 30 min.

QUICHETTE_TOMATE_RICOTTA