Depuis que Guy Demarle, nous a mis à la gamme le moule à tarte Silform®, je me suis réconciliée avec les tartes à base de pâte brisée ou sablée, même si j’aime aussi la cuisson au cercle. On obtient un délicieux croustillant …

Ingrédients :

• 1 rouleau de pâte brisée

Nappage :

• 60 g de poudre d’amandes
• 60 g de sucre en poudre
• 10 g de sucre vanillé Cook’in ou grains de vanille
• 150 g de crème liquide fleurette
• 2 œufs entiers
• 2 bouchons de rhum

Décoration :

• 1/2 boite de poires au sirop
• 1 boite d’abricots au sirop
• QS d’amandes en bâtonnets

Préchauffer le four à 210°C – th7. Placer le moule à tarte Silform® sur la plaque alu perforée.

Foncer le moule. Placer les oreillons de fruits.

Mélanger la poudre d’amande et les sucres. Dans un petit cul de poule, battre les œufs et la crème, ajouter le rhum. Mélanger les poudres et les liquides. Verser sur les fruits.

Parsemer d’amandes bâtons.

Cuire 25 à 30 min à 210°C - th7.

Un réel plaisir en bouche ce contraste du croustillant de la pâte et du moelleux de garniture.

J’avoue que je préfère utiliser ma pâte brisée Cook’in® mais il fallait que j’utilise cette pâte avant qu’elle ne soit plus bonne.

Tarte_Amandine Abricots_et_Poires

Voici le dernier chapitre de la série: Anniversaire Titou… un demi ballon de foot fourré mousse au chocolat, pour le club qu’il aime, l’Olympique Lyonnais.

C’est dommage car je n’ai pas obtenu les couleurs souhaitées mais cela n’a pas dérangé les p’tites têtes gourmandes présentes.

Matériel nécessaire :

• 1 petit cul de poule
• 1 découpoir ø13 cm
• 1 pinceau
• du film alimentaire
• des ciseaux
• du papier pour gabarit hexagones et pentagones
• des moules en silicone

Bricolage

Découper les deux formes sur du papier qui serviront à couper le biscuit pour faire le ballon de foot.

Hexagone: 5 pièces rouges et 3 pièces bleues

Pentagone: 5 pièces blanches et 1 pièce bleue

Gabarit Hexagones et pentagones

LA VEILLE:

Ingrédients pour la génoise bleue :

• 4 œufs
• 120 g de sucre
• 120 g de farine type 45
• ½ sachet de levure chimique (facultatif)
• Colorant bleu

Battre les blancs en neige. Quand ils commencent à mousser, ajouter le sucre. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit bien brillant. Ajouter les jaunes d'œufs battus tout en continuant à fouetter. Incorporer la farine délicatement.

Colorer la pâte en bleu.

Verser sur le tapis Flexipat® et dans le moule à génoise Flexipan® et cuire 20 min à 180°C. Détailler les pièces bleues : 3 hexagones et 1 pentagone. Avec le grand découpoir de 13 cm, détailler le disque central.

Détailler le disque/socle à l’aide du cul de poule, il servira pour le fond du demi-ballon.

Ingrédients pour les génoises rouge et neutre :

• 4 œufs
• 120 g de sucre
• 120 g de farine type 45
• ½ sachet de levure chimique (facultatif)
• Colorant rouge

Battre les blancs en neige. Quand ils commencent à mousser, ajouter le sucre. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit bien brillant. Ajouter les jaunes d'œufs battus tout en continuant à fouetter.  Incorporer la farine délicatement. Diviser la pâte en 2 et colorer 1 pâte en rouge.

Verser dans les moules à pizza Flexipan® et cuire 20 min à 180°C.

Détailler les 5 pièces rouges à l’aide du gabarit (hexagone)

et 5 pièces blanches (pentagone)

Ingrédients pour la mousse au chocolat:

• 300 g de chocolat
• 9 œufs

Faire fondre le chocolat dans une casserole avec un peu d'eau. Ajouter les jaunes d'œufs battus au préalable tout en mélangeant bien puis retirer du feu. Monter les blancs en neige. Mélanger délicatement les 2 préparations avec la spatule haute température sans casser les blancs. Réserver jusqu’au montage.

Montage du ballon

Tapisser le petit cul de poule de film alimentaire.

Faire tremper chaque pièce de biscuit dans du jus de pomme avant de les mettre en place dans le cul de poule.

Commencer par déposer la forme bleue (pentagone) au centre du récipient puis tout autour les hexagones en biscuit rouge, puis intercaler un  pentagone blanc et 1 demi bleu.

Verser la moitié de la préparation de la mousse au chocolat. Poser des chutes de biscuit puis compléter avec le restant de la mousse.

Déposer le disque de biscuit pour fermer le gâteau.

Filmer le cul de poule et mettre au réfrigérateur, poser une assiette ou un disque traiteur pour tasser. Placer au réfrigérateur au moins une nuit.

LE LENDEMAIN:

Retourner le cul de poule, retirer et ôter le film alimentaire.

Et voilà, il ne vous reste plus qu’à le décorer. J’avais confectionné des petits drapeaux.

BALLON_DE_FOOT_BALL_OL

Gabarit Hexagones et pentagones

Elle a fait fureur au Salon du Chocolat à Saint Estève, comme promis je vous dévoile le secret...qui n'en est pas vraiment un, je me suis basée sur la recette de SoSo ici

Comme tout bonne Ch’ti, du moins mes sources sont Ch’tis, j’adore les spéculoos et en particulier la pâte de spéculoos que j’incorpore à certaines de mes préparations ou que je sers simplement pour tartiner ou napper.

Alors vous pensez bien qu’avec mon Cook’in®, je ne pouvais pas ne pas essayer d’en faire.

Ingrédients :

• 170 à 200 g de biscuits spéculoos (1 paquet)
• 280 ml de lait entier concentré sucré
• 125 g de beurre doux
• 1 cuillère à soupe d'huile neutre(1)
• 1 cuillère à soupe de jus de citron jaune
• 2 g de gélatine en poudre(2)

Réduire les biscuits en poudre au robot Cook’in®, mixer quelques secondes vit 8 + pulsions TURBO. Ajouter et mélanger le lait concentré sucré avec les biscuits en poudre.
Faire fondre le beurre au micro onde avec l'huile.

Verser le mélange huile/beurre par l’orifice en filet sur le mélange lait/biscuits, comme pour une mayonnaise en continuant de mixer vit 5. Chauffer le jus de citron au micro ondes et ajouter à la gélatine en poudre.
Ajouter et mélanger à la pâte de base.
Utiliser directement ou conserver en pot (de verre, confiture) au réfrigérateur.

Conseils d’utilisation : en pâte à tartiner, en nappage, pour aromatiser mousse, chocolat, glace, pâtisserie…etc.

*Une huile neutre est une huile sans saveur. On compte comme neutres les huiles de Colza, Soja, Tournesol, Maïs. Les huiles d'arachide, huile de noix et huile de sésame par exemple n'en sont pas.

**il existe 2 sortes de gélatines:en vente ici > bovine ou ici > porcine, cette dernière est la plus courante.

Bientôt, je testerai le lait concentré sucré…

Vous l'avez dégustée et appréciée sur notre stand Guy Demarle lors du salon du Chocolat à Saint Estève, n’hésitez pas à me contacter si vous désirez organiser un atelier découverte Cook’in® et ses fabuleuses recettes…

Pâte_de_Spéculoos_Fait-maison

Retrouvez cette recette sur le Club Guy Demarle pour votre Cook'in ou directement sur votre i-Cookin

Le 3ème gâteau pour mon Titou… Un biscuit génoise “jaune”, du Nutella et mon Window Color…

Ingrédients:

Pour la génoise à faire 2 fois:

• 4 blancs d’œuf
• 120 g de sucre semoule
• 4 jaunes d’œuf
• 120 g de farine type 45
• 1 pointe de couteau de colorant jaune

Garnissage et déco:

• QS de pâte à tartiner type Nutella (température ambiante)
• Window Color Bob l’éponge

Préparation de la génoise au Cook’in® :
Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Séparer les blancs des jaunes. Placer le fouet sur le bol, fouetter les blancs 5 min/vit 5, quand les blancs sont mousseux, verser le sucre petit à petit et le colorant.
Battre les jaunes d’œuf à la cuillère magique. Verser sur la meringue. Puis ajouter progressivement la farine. Placer le tapis Flexipat® sur la plaque perforée. Verser la pâte et avec la spatule coudée, égaliser la surface. Cuire 18 à 20 min à 180°C (th. 6).

Montage :
Démouler les génoises : placer la planche souple dessus et retourner. Ôter les Flexipat®. À l’aide du petit cadre inox, couper la génoise en 2. Conserver 3 demi-génoises.

Étaler le Nutella sur la base biscuit, poser  le biscuit, etc. 3 fois. Terminer par le Window Color sur la dernière couche de Nutella

Couper les entames pour que ce soit plus net.

Bob, l'éponge

Venez découvrir et nous retrouver …

Notre stand Guy Demarle® et les conseillères du Roussillon

Le Cook’in®, les Flexipan®, nos démonstrations et notre activité…

La Confrérie des Chocolatiers Catalans

Hier, certaines classes scolaires de Saint Estève ont eu un accueil très chaleureux et ludique, ils ont découvert l’histoire du chocolat raconté par Valérie et les chocolatiers…

Les questions, les réponses…

 Les élèves du CFA à l’écoute des enfants…

Certaines  de leurs réalisations… hummmm, c'est beau et c'est bon!!!!!!!!

En formation permanente…

Sur les autres stands

Alors ça ne vous donne pas envie de venir découvrir ce Salon…

A très bientôt

Toujours pour l’anniversaire de mon Titou, je me suis lancée dans la confection d’un Window Color tout en chocolat, à base de chocolat noir et chocolat blanc coloré maison “sans colorant à chocolat” trop onéreux mais avec mes colorants en poudre habituels et une petite astuce.

Je suis assez satisfaite du résultat pour une première tentative…. vous le reconnaissez???? (ça luit car il est encore sous rhodoïd et film alimentaire).

En tout premier lieu, préparer tous les ingrédients et ustensiles nécessaires. Par contre je n’ai rien pesé mais fait en fonction des besoins.

Il vous faut:

• 1 support rigide ( plaque alu perforée ou carton traiteur doré)
• 1 feuille A4 en rhodoïd ou pochette plastique
• 1 dessin au trait, contour en noir qui servira de matrice
• du chocolat en Quantité Suffisante (QS)
• QS de chocolat blanc
• des colorants en poudre
• QS d’huile de tournesol
• QS d’eau
• 1 poche à douille
• 1 douille unie très petit diamètre
• et le plus important : du temps et de la patience!!!!

Commencer par faire fondre une quantité que vous estimez suffisante de pistoles de chocolat noir pour dessiner les contours du dessin au trait placé sous la feuille rhodoïd. Comme “crayon”, j’ai utilisé une poche à douille jetable de façon à couper finement la sortie du chocolat.

Une fois tous les contours faits et durcis, repérer le nombre de couleurs restantes. Mettre la quantité suffisante de pistoles de chocolat blanc dans autant de bols que de couleurs.

Commencer par les petites zones à “colorier”.

Faire fondre un premier de chocolat blanc au micro ondes, attention de ne pas le brûler. Ajouter une demi-cuillère à café d’huile (pour les petites quantités de chocolat, 1 pour les plus grandes quantités) mélanger avec une petite spatule.

Pour colorer, diluer 1 pointe de couteau de colorant poudre Gourmandises®  dans une demi cuillère à café d’eau . Incorporer au chocolat et mélanger.

A l’aide de la poche à douille, remplir les zones de couleur. Procéder ainsi avec toutes les couleurs en laissant le chocolat durcir entre chaque couleur. Terminer par la grande zone.

Ici le jaune et avant qu’il ne soit trop dur, j’ai découpé les contours à l’aide du cadre inox. Comme je l’ai fait quelques jours avant le montage, j’ai filmé le tout et placé au réfrigérateur.

En fait à la base, j’avais voulu réaliser le Window Color en biscuit génoise teintée mais vu le résultat, j’ai décidé de me lancer dans le chocolat. Je n’ai pas laissé la pâte assez longtemps au congélateur, alors quand j’ai ôté le rhodoïd, les pâtes ont bavé.

Remarque pour Halloween, c’était impeccable non !!!!!!! LOL

Eh oui !!!! on ne peut pas toujours réussir mais je ne m’avoue pas vaincueWindow_color_tout_en_chocolat

Toujours pour l’anniversaire de mon neveu, je lui ai aussi confectionné ce terrain de rugby, c’est un premier essai assez bien transformé je pense… à la base, je devais faire un fraisier mais ne trouvant pas ces dernières, j'ai choisi des abricots au sirop pour leur couleur orange.

Ingrédients

Pour la génoise :

• 4 blancs d’œuf
• 120 g de sucre semoule
• 4 jaunes d’œuf
• 120 g de farine type 45
• 1 pointe de couteau de colorant vert Gourmandises®

Pour la crème mousseline :

• 160 g de lait
• 120 g de sucre semoule
• 6 jaunes d’œufs
• 400 g de beurrepommade

Pour la meringue italienne:

• 200 g de sucre
• 50 g d’eau
• 3 blancs d’œufs

Pour la garniture:

• 1 grosse boite et ½ d’oreillons d’abricots au sirop
• Sirop des abricots

Pour la décoration comestible

• de la pâte d’amande maison neutre
• du colorant vert, rouge, marron, orange Gourmandises®
• 1 stylo de glaçage Gourmandises®
• des mikados chocolat blanc
• pistoles de chocolat blanc
• des piques à brochettes
• des attaches sacs congélation

Pour la décoration non comestible :

• des cure-dents
• du papier
• 1 imprimante
• 1 plastifieuse
• feuille à plastifier

LA VEILLE :

Égoutter les oreillons d’abricots en conservant le sirop qui servira à imbiber les biscuits.

Préparation de la génoise au Cook’in® :

Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Séparer les blancs des jaunes. Placer le fouet sur le bol, fouetter les blancs 5 min/vit 5, quand les blancs sont mousseux, verser le sucre petit à petit et le colorant.

Battre les jaunes d’œuf à la cuillère magique.

Verser sur la meringue. Puis ajouter progressivement la farine. Placer le tapis Flexipat® sur la plaque perforée.

Verser la pâte et avec la spatule coudée, égaliser la surface.

Cuire 18 à 20 min à 180°C (th. 6).

Préparation de la crème mousseline au Cook’in:

Mettre le lait, le sucre et les jaunes d’œufs dans le bol, cuire l’ensemble 3 min/80°C/ vit 5.

Mélanger vit 3 « sans chauffer » jusqu’à complet refroidissement. (Il m’a fallu environ 15 min).

Laisser sur vit 3 et ajouter par l’orifice le beurre pommade par petit morceaux

Préparation de la meringue italienne (robot KitchenAid) :

Commencer à monter les blancs d’œufs en neige. Confectionner le sirop avec l’eau et le sucre.

Verser le sirop sur les blancs mousseux. Mélanger jusqu’à complet refroidissement.

Prélever 150 g de meringue italienne et ajouter à la crème pour obtenir la crème mousseline.

Teinter de vert et dresser à la poche à douille le reste de meringue dans les empreintes mini tartelettes Silform® pour confectionner des meringues.

Elles ne serviront pas pour la décoration du terrain, c’est juste pour ne pas gaspiller la meringue restante, il y aura bien une âme gourmande pour les déguster.

Montage :

Démouler la génoise : placer la toile Silpat® dessus et retourner.

Ôter le Flexipat®. À l’aide du petit cadre inox, couper la génoise en 2. Couper les entames avec le couteau à génoise.

Placer le cadre inox sur le plat de service ou un carton traiteur, placer du rhodoïd contre la cadre et poser le biscuit. (cela facilitera le démoulage du cadre et pour mon cas le transport)

Imbiber le biscuit au pinceau avec le sirop des abricots. Recouvrir le biscuit d’une couche de crème mousseline.

Placer les oreillons d’abricots autour du cadre puis le reste sur la crème mousseline. Recouvrir de crème mousseline.

Imbiber le 2ème biscuit puis poser sur la crème mousseline. Filmer le dessus puis placer au réfrigérateur.

LE LENDEMAIN

Confectionner la pâte d’amande. Diviser en parts proportionnellement au besoin.

Colorer en vert, marron, rouge et orange.

Étaler la pâte d’amande verte pour le terrain. Détailler avec le cadre inox.

Faire les tracés à l’aide des outils à pâte d’amande.

Poser sur la génoise de l’abricotier.

Avec le stylo de glaçage ( site Gourmandises® ), accentuer les limites du terrain.

Décoration “non comestibles”

Confectionner les drapeaux de touches et les bannières des sponsors (exemple ci-dessous).

Imprimer, couper, plier en 2, avec des autocollants photos coller les cure-dents, placer dans le plastique et plastifier, découper et placer sur le gâteau.

Décor en pâte d’amande

Confectionner le ballon de rugby avec de la pâte d’amande teintée en marron.

Confectionner les chaussures avec de la pâte d’amande teintée en rouge et les crampons avec de la pâte teintée en orange.

Avec le stylo de glaçage ( site Gourmandises® ), accentuer les lacets des crampons et du ballon.

Poser au centre du terrain.

Pour les buts, je pensais utiliser des mikados soudés au chocolat blanc mais c’était trop fragile.

Alors j’ai opté pour des piques à brochettes et attaches sacs congélation.

Placer de chaque côté du terrain.

Remettre le gâteau au réfrigérateur, sortir 15 min avant la dégustation pour que la pâte d’amande redevienne tendre.

Il est important de faire figer le gâteau au réfrigérateur et non au congélateur.

Terrain_de_rugby_L_Abricotier

Si tout comme moi, vous adorez les livres de recettes…

alors rendez vous avec les chefs…

ils seront ravis de vous dédicacer leurs livres...

Francis Miot 

Après chaque leçon de confiture, en non stop.

 *****

Jean Paul Hartmann 

 Après sa démo, le vendredi 11 Novembre vers 15h00

*****

Stéphane Mouillor

  De 10h00 à 17h00, le dimanche 13 Novembre

Une soupe maison au couleur automnale...

Ingrédients :

• 2 oignons
• 1/2 potimarron (800 g)
• 1 pomme de terre
• 2 gousses d’ail
• QQ tours de moulin à poivre
• 1 pincée de sel de Guérande
• 300 ml de lait entier
• 80 g de crème liquide (Fleurette)
• 30 g de beurre doux
• Coriandre en poudre (moulin)
• 1 cuillère à café de sucre roux

Avec votre Cook’in :

Couper les oignons en 4 et hacher grossièrement les oignons, 2 pulsions/TURBO. Faire revenir les oignons émincés, 2 min/80°C/ vit 1

Pendant ce temps, ôter la peau du potimarron à l’aide du couteau Santoku. Éplucher la pomme de terre. Couper les 2 légumes en cubes, mettre dans le bol avec les oignons revenus.

Donner 3 pulsions TURBO. Ajouter le lait, l’ail haché, saler et poivrer. Cuire 15 min/110°C/vit 1. En fin de cuisson, mixer vit 5/8 pulsions TURBO. On obtient un « velours ».

Compléter d’eau chaude au niveau 2 litres du bol. Ajouter la crème et le beurre, donner 2 tours de moulin à coriandre en grains. Ajouter 1 cuillère à café de sucre roux. Mélanger 30 sec/vit 5. Servir.

VELOURS_DE_POTIMARRON_A_LA_CORIANDRE

Pour la 4ème fois dans les PO se tiendra le Salon du Chocolat et du loisir culinaire…

Alors pour la première fois,nous allons y participer avec mes filleules Demarle côté stand/démo et non côté badaud…Nouvelle expérience et sensation…

AU PROGRAMME

Le Parrain du Salon

• Triple champion du monde de confiture
• Meilleur bonbon de France avec ses désormais célèbres: Coucougnettes
• Leçon de confiture non-stop pendant 3 jours
• Dédicace de son dernier livre

Des Démonstrations vous attendent…

Elles seront réalisées par les apprentis de la section chocolaterie-confiserie du CFA de la Chambre de Métiers et de l’Artisanat:

• Montage de pièces artistiques en chocolat
• Trempage, enrobage
• Ateliers enfants: façonnage d’animaux en pâte d’amandes, sucettes en chocolat, collage de décor

L’ Atelier des Petits Toqués

Pour les enfants de 3 à 10 ans.

• Votre petit chef créera ses propres décors en chocolat sur du chocolat avant de repartir avec sa sculpture.
• L’occasion pour nos gastronomes en culotte courte d’exprimer leur créativité.
• Animation non-stop - Session de 15 min pour 10 enfants (sans inscription)

Une Fontaine Géante à Chocolat vous attendra

avec des guimauves et des fruits frais à tremper (Gratuit)

Culinothèque

• Rentrée littéraire gourmande, coffrets au stand de la librairie “Chapitre - Privat”

Accord Vin et Chocolat

• Stage d’initiation à la dégustation - Un chocolatier, un vigneron.
• Laissez-vous surprendre par le mariage inédit du vin et du chocolat.
• Obtenir une harmonie vin chocolat est complexe, un équilibre fragile.
• Stage réservé aux adultes - Sessions 30 min de 10 places chacune.
• Inscription obligatoire et gratuite sur place.

Cours de Cuisine (inscription gratuite sur place)

Cours de macarons : 10h00 – 14h00 et 18h00

Notre Stand

Nos démonstrations culinaires Guy Demarle:  venez nous voir et découvrir les 11, 12 et 13 Novembre …

1^er atelier démonstration à 11h15

Mini éclairs à la mousse de saumon fumé

2^ème atelier démonstration à 14h30

Madeleines carrées ou cuillères à la pâte de Spéculoos maison

3^ème atelier démonstration à 17h15

Mini Tartelettes au sésame sablées au caramel beurre salé et noix

Décor de Cupcake: 12h00-15h00 et 17h00

Goûter d’Antan offert aux visiteurs à 16h00

pain, beurre salé, copeaux de chocolat

Démonstrations et dégustations

de recettes salées au chocolat par nos chefs restaurateurs ...

Confrérie des Chocolatiers catalans

Alchimie du Chocolat: du cacaoyer à l’assiette, pédagogie gourmande par son président Gérard Espi et les chocolatiers catalans.

Concours de Gâteau au Chocolat

Réalisez votre gâteau et apportez-le accompagné de sa recette sur le salon, le samedi matin avant 10h45

2 catégories: les 6/14 ans et les adultes.

1er prix:un week-end pour 2 à Biarritz : Escapade chocolatée à l’hôtel “La maison du lierre” massage au chocolat, visite du musée du chocolat. (Remise des prix à 12h00 devant les journalistes.)

Alors à vos casseroles, moules et fourneaux….

Organisation: Valérie Clarmont et

A bientôt…

Dépliant_Salon_du_Chocolat