La “Kringlemania” fait rage sur la toile gourmande version sucrée ici. J’ai décidé de vous proposer une version salée du “Kringle estonien” qui veut dire Bretzel en danois du moins selon le traducteur en ligne.

Je me suis inspirée de la recette du livre “Tous les Pains du monde” où elle y est présentée sous l’appellation “Couronne Danoise”, j’ai modifié quelques ingrédients de la garniture.

Cette couronne salée est fourrée d’oignons, de lardons et de fromage, riche en beurre, elle est tout à fait gourmande. Sa pâte s’apparente à un feuilletage.

Ingrédients :

pour la pâte levée :

• 350 g de farine blanche (type 55)
• 1 sachet de levure Gourmandises® Pains
• 150 ml de lait tiède
• 50 ml d’eau tiède
• 40 g de beurre en pommade
• 1 œuf légèrement battu
• 125 g de beurre pommade

Pour la garniture :

• 2 oignons hachés
• 1 filet d’huile d’olive
• 200 g de lardons fumés
• du parmesan râpé
• 1 œuf légèrement battu
• 30 g de crème liquide fleurette
• sel et poivre du moulin

Pour la décoration :

• des graines de sésame
• du parmesan râpé
• du romarin sec

Dans le bol du robot, feuille, mélanger la farine et la levure. Incorporer le lait et l’eau tiédis. Ajouter les 40 g de beurre ramolli par petits morceaux puis ajouter l’œuf battu. Pétrir environ 10 min vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’une pâte tendre, lisse et élastique.

Couvrir le bol de film et laisser doubler de volume.

Pendant ce temps, faire revenir les oignons et les lardons fumés séparément. Égoutter les lardons fumés.

Une fois la pâte levée, dégazer au rouleau sur la Roul’pat légèrement farinée. Étaler en un grand rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur. Parsemer la pâte du restant de beurre en petits morceaux.

Replier le tiers inférieur, puis le tiers supérieur et fermer les bords. Étaler un peu au rouleau. Faire pivoter d’un quart de tour et renouveler l’opération. Étaler la pâte en rectangle d’environ 25 x 60 cm.

Répartir les lardons et les oignons jusqu’à 2 cm des bords, parsemer de parmesan, assaisonner. Battre l’œuf avec la crème et répartir sur la garniture.

Enrouler dans le sens de la longueur.

Avec le racloir ou corne, diviser en deux longitudinalement.

Torsader, les bords coupés sur le dessus faisant apparaitre la garniture, modeler en couronne.

Déposer la couronne sur la toile Silpain®, saupoudrer de graines de sésame, de romarin et de parmesan.

Couvrir avec un torchon posé sur le bol du robot rempli d’eau bouillante ou placer dans votre four éteint avec une coupelle d’eau bouillante (si comme moi vous avez 2 fours). Laisser lever à nouveau environ 30 min.

Pendant ce temps, préchauffer le four de cuisson à 200 °C (th. 6-7). Cuire 35 à 40 min selon votre four (la couronne doit être dorée). Baisser 10 min avant la fin à 180°C.

Laisser brièvement tiédir sur une grille pour servir chaud, ou laisser refroidir pour servir en tranches.

Suggestion: si vous l’aimez, remplacez le romarin par du cumin en graines qui malheureusement ne fait pas l’unanimité à la maison…

Accompagnée d’une salade verte c’est délicieux…

Kringle_Estonien_version_salée

Encore une recette inspirée de la cuisine Ch’ti avec au rendez vous: Maroilles, échalote et bière. Recette idéale par temps de froid, vu les calories…

Ingrédients :

• 3 blancs de poulet
• 3 grosses échalotes
• 3 gousses d’ail
• 1 oignon
• 50 g de beurre demi-sel
• 1 petit Maroilles (200g)
• 1 canette de bière (25 cl)
• 400 ml de crème liquide entière
• Sel et poivre du moulin

Émincer les échalotes, l’ail et l’oignon. Faire revenir avec le beurre. Ajouter la bière, la crème et le Maroilles coupé en petits cubes. Saler modérément et poivrer. Laisser cuire à feu doux en mélangeant souvent, le fromage fond.

Pendant ce temps, faire dorer les blancs de poulet de chaque côté sans matière grasse. Mettre dans une cassolette, napper de sauce au Maroilles dessus. Poser une tranche de Maroilles.

Enfourner 10 min à 200°C puis baisser à 150°C environ 45 min.

Servir avec de bonnes frites maison.

Le blanc cuit dans cette sauce est très fondant. Il est clair que ce n’est pas une recette légère mais c’est Ch’timent bon !!!!!

Sauce au Maroilles Version Cook’in® :

Hacher les échalotes, l’ail et l’oignon 20 sec/vit10 avec le panier inox. Ajouter le beurre, faire rissoler 7 min/100°C/vit 2 sans bouchon. Laisser tourner sans chauffer vit 2, verser la bière et la crème puis le fromage coupé en dés. Assaisonner (sel modéré). Laisser réduire 5 min/90°C/vit 2 puis 5 sec/vit 5 + TURBO.

Cassolettes_de_poulet_au_Maroilles_et_frites_maison

En rentrant du travail, qu’elle ne fut pas ma surprise en ouvrant le réfrigérateur, une invasion de p’tits Cup cakes…Tifany ma belle fille a été prise d’une envie subite de Cup cakes, parfaitement réussis…bien conforme à la recette et à la photo du livre dont elle s’est servi, Les recettes de Cupcakes, édition Tana.

Ingrédients :

• 375 g de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 115 g de beurre ramolli
• 200 g de sucre en poudre
• 3 œufs
• 1 cuillère à café 1/2 d’extrait de vanille
• 175 ml de lait

Pour le glaçage

• 175 g de beurre ramolli
• 350 g de sucre glace
• 2 cuillères à soupe de lait
• 6 gouttes d’extrait de vanille

Pour la décoration

• billes ou motifs en sucre comestible

Préchauffer le four à 180°C (th6).

Garnir des moules à muffins de 16 collerettes. Ou utiliser des empreintes Flexipan® mini muffins x 20

Tamiser la farine et la levure ensemble. Battre le beurre et le sucre au fouet jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux. Incorporer les œufs battus, mélanger, puis ajouter l’extrait de vanille. Ajouter la farine tamisée, puis le lait. Garnir à la poche à douille chaque collerette (empreinte) de la préparation. Cuire au four pendant 25 min environ, jusqu’à ce que les gâteaux soient dorés et fermes au toucher. Laisser reposer dans les moules pendant 10 min, puis transférer sur une grille à pâtisserie et laisser refroidir complètement.

Pour le glaçage :

Battre le beurre jusqu’a ce qu’il devienne léger et mousseux. Incorporer le sucre glace et battre jusqu’a ce que le mélange soit homogène, en ajoutant le lait et l’extrait de vanille. Répartir le glaçage sur chaque cupcake refroidi, à l’aide de la douille cannelée, puis décorer selon son goût.

Belle réussite!!! pour une première!!!

Cupcakes_à_la_vanille_by_Tifany

Depuis mon retour de Lille, j’avais encore une envie folle d’endives aux Maroilles…j’en ai dégusté façon crêpe fourrée dans un restaurant à l’ambiance chaleureuse par son cadre et son décor mais aucunement par son gérant…qui nous a réservé un accueil plus que glacial, pas représentatif du tout des Ch’tis… Je vous propose un feuilleté façon bouchées à la reine…

Ingrédients pour 6 personnes :

• 6 ou 7 endives (selon la taille)
• 1 Kub Or
• 600 g d’eau
• 200 g de lardons fumés
• 1 petit Maroilles
• 300 ml de crème épaisse entière
• Sel et poivre du moulin
• 2 rouleaux de pâte feuilletée

Nettoyer, couper et émincer les endives. Placer dans le panier inox (rempli au ras bord).

Cuire les endives à la vapeur avec un bouillon. (au Cook’in® : 20 min/120°C/vit 2)(eau + Kub Or). Ôter le panier et vider le jus de cuisson.

Faire revenir les lardons et les endives, assaisonner. Bien égoutter et réserver. (Au Cook’in® : 3 min/90°C/vit 2).

Faire bouillir la crème liquide et incorporer le Maroilles coupé en cubes, assaisonner et lisser. (au Cook’in® : 5 min/90°C/vit 3 puis 10 sec/vit 5+TURBO). Réserver.

Préchauffer le four à210°C (th 7).

Découper 6 disques de pâte entiers découpoir Ø12 cm et 6 avec centre prédécoupé découpoir Ø 7,5 cm.

Poser les 6 disques entiers sur la toile Silpat®, badigeonner à l’œuf entier battu. Piquer. Superposer les disques prédécoupés, badigeonner. Retirer le centre et mettre sur le côté (pas de gaspillage).

Enfourner 8 à 10 min. Sortir et découper délicatement le centre et enfoncer.

Baisser la température du four à 180°C (th 6). Garnir avec les endives et les lardons égouttés.

Mélanger et napper de crème de Maroilles. Poivrer légèrement. Cuire au four à 180°C (th 6) pendant 10 min.

Servir immédiatement accompagné du restant de crème de Maroilles et des feuilletés.

Feuilletés_Ch'ti - endives_et_crème_de_Maroilles

Je me suis inspirée de la recette de la vidéo en bas de page, mais je suis certaine que tout n’y est pas révélé et c’est normal…

Alors, je vous conseille fortement d’aller la goûter directement sur place chez Delphine et Alain Olméda, maître pâtissier dans sa non moins célèbre boulangerie pâtisserie d’Aigues Mortes, rue Émile Jamais, ils seront ravis de vous y accueillir, je pense. (toutes les précisions en fin de vidéo)

Voici la recette de base énoncée dans la vidéo: 1 kg de Farine, de la levure, environ 10 œufs, 400 g de beurre, du zeste de citron,sel, 400 g de sucre semoule, une bonne rasade d’eau de fleur d’oranger

Mon adaptation personnelle donc je ne la qualifierai surtout pas de “la vraie recette”:

Ingrédients pour la pâte:

• 500 g de farine type 45
• 1 sachet de levure Gourmandises® Brioches
• 5 œufs entiers
• 3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
• 150 g de beurre
• 150 g de sucre
• 1 zeste de citron

Ingrédients pour la croûte:

• 50 g de sucre
• 50 g de beurre pommade
• de l’eau de fleur d’oranger

Dans le cul de poule, battre le sucre et la fleur d’oranger, laisser fondre un peu. Ajouter les œufs battus et mélanger.

Dans le bol de votre robot, crochet pétrin, mélanger la farine et la levure.

Verser le 1er mélange sur la farine et pétrir environ 5 min. Incorporer les morceaux de beurre mou tout en continuant à pétrir, la pâte est souple.

Filmer le bol du robot et faire lever, laisser doubler de volume.

Rabattre et dégazer la pâte directement sur la Flexipat®. étaler avec la paume des mains.

Badigeonner la pâte avec le beurre pommade au pinceau. Saupoudrer généreusement de sucre en poudre. Laisser lever et doubler à nouveau.

Cuire à 210°C pendant environ 10 min. À la sortie du four, puncher généreusement d'eau de fleur d'oranger et sucrer à nouveau de sucre en poudre.

Ma conclusion: je n'ai pas eu le résultat que j'espérai même si au final elle était vraiment délicieuse... n'est ce pas Val?

Chez Delphine et Alain Olméda, maître pâtissier

FOUGASSE_D_AIGUES_MORTES

Pour ma Première recette en 2012…

Histoire de changer de nos habituels escargots de Bourgogne, mais impossible d’y couper avec un doudou bourguignon, nous avons choisi  pour ce réveillon des moules mais pas Flexipan cette fois…lol. Nous sommes allés les chercher directement au centre conchylicole de Leucate ainsi que les huitres. Balade joignant l’utile à l’agréable…

Pour le beurre manié c’est un mélange de 2 recettes, un peu de celle de ma maman ch’ti pour l’échalote, un peu de celle de ma “jolie” maman la bressanne pour le citron…

Ingrédients :

Pour la cuisson des moules :

• 1 kg de moules
• 500 ml de vin blanc Sylvaner
• 1 sachet de court-bouillon

Pour le beurre manié :

• 250 g de beurre demi-sel ou 250 g de beurre doux + 5 g de sel de Guérande
• 1 bouquet de persil
• 3 gousses d’ail dégermées
• 1 échalote
• 1 jus de citron
• QS de poivre
• 1 sachet de court bouillon
• QS de chapelure(facultatif)

Faire ouvrir les moules à la vapeur avec le bouillon. (Cook’in® cuit vapeur: 15 min/120°C/vit 2)

Retirer une des valves de la coquille ou dresser dans des petits contenants en porcelaine allant au four ( Merci encore Natt66pour les miens, mon kdo de Noël 2010). Réserver au frais.

Préparer le beurre manié: Hacher les gousses d’ail, l’échalote et le persil. Ajouter le beurre demi-sel en morceaux froid. Incorporer le jus de citron et le poivre.

Manier le mélange obtenu à la cuillère dans un bol pour faire pénétrer le jus de citron au maximum. Dresser sur les moules à la poche à douille, douille cannelée.

Réserver au frais au moins 1h00, le beurre va durcir à nouveau de façon à ne pas fondre trop vite à la cuisson et surtout développer tous ses arômes.

Préchauffer le four très chaud, même sur “grill”, saupoudrer de chapelure (facultatif). Faire gratiner quelques minutes en surveillant. A déguster chaud!!!

MON ASTUCE : Si comme moi, il vous reste du beurre manié, dresser sur la toile Silpat®, congeler et conserver dans un sachet ou une boite hermétique. Vous pourrez vous en servir ultérieurement sur une viande, un poisson grillé, des pommes de terre, des légumes verts, dans une purée, des champignons…

Moules_Gratinées