1, 2, 3 … Cook’Inons

Le Fait-Maison est très tendance certes mais il permet de se faire plaisir et surtout de savoir aussi ce que l’on mange ou tout simplement reproduire des recettes ou des ingrédients oubliés… et très souvent pour un prix de revient intéressant.

Ce fromage me ramène à mon adolescence, je le mangeais à la petite cuillère tout simplement ou sur du pain avec du sel et poivre.

C’est en parcourant les blogs à la recherche de recette de fromage frais fait maison et au Cook’In® que j’ai découvert la recette sur le blog de Chef Nini ici qu'elle ne fait pas au Cook'In® alors je l'ai adaptée à mon commis bien entendu ....

Ingrédients:

• 1 litre et demi de lait frais entier microfiltré* (lait de vache)
• 45 ml de vinaigre blanc (1/2 verre doseur)
• 90 ml d’eau (1 verre doseur)
• 1 pincée de sel fin de Guérande

Matériel nécessaire que j’ai utilisé:

• 1 thermomètre
• 1 moule rond Silform® (ici le SF 325)
• 1 grand cul de poule
• la passoire du duo tamis + passoire

Rincer le bol du Cook’In® sans l’essuyer.  Fixer le fouet sur les lames.

Verser le lait frais entier et régler sur 10 min/80°C/vit 2 sans le bouchon/verre doseur. (c’est le temps qu’il m’a fallu, mon lait sortant du réfrigérateur).

Pendant ce temps, peser et mélanger l’eau et le vinaigre blanc.

Contrôler la température avec le thermomètre (Cook’In® à l ‘arrêt). J’avais 79°C.

Pour atteindre les 85°C nécessaires, ajouter 30 sec/90°C/ vit 2. Il se peut qu’il vous faille plus ou moins de temps selon la température de départ de votre lait.

Lorsque les 85°C sont atteints, régler sur 3 min/vit 2 et verser l’eau et le vinaigre mélangés. Le lait caille immédiatement.

Des grumeaux blancs (le caillé) se forment dans un liquide jaunâtre (petit lait).

Sortir le bol Cook’In® du socle, retirer le couvercle puis le fouet. Laisser reposer 2 à 3 min.

Préparer le cul de poule, déposer la passoire et le moule rond Silform®.

Verser le caillé dans le moule rond. (Merci à Sophie et Val   pour l’idée)

Presser le caillé légèrement pour faire ressortir le petit lait.

Transvaser le caillé dans un récipient.

Surtout on ne jette pas le petit lait, on l’utilisera dans du pain ou autres recettes.

Saupoudrer avec le sel fin de Guérande et mélanger délicatement à la fourchette.

Laisser refroidir complètement .

Comme j’ai un peu trop pressé (ben c’est ça les tests ), je le trouvais un peu trop sec, j’ ajouté 3 cuillères à soupe de crème liquide entière afin de retrouver la texture en bouche de celui du commerce.

Réserver le cottage cheese au frais avant dégustation (si c’est possible car nous n’avons pas eu le temps).

* Lait frais entier microfiltré:

Je l’ai acheté à Carrefour (d’ailleurs difficile de le cacher ) au rayon frais crèmerie. Pour les amateurs de lait qui sent le lait sorti du pis de la vache et bien je vous le conseille, rien à voir avec un lait en brique.

COTTAGE_CHEESE_(Cook'In)