Recette créée le dimanche 22 septembre 2019

Ingrédients pour 24 tourbillons de tomate

• 250 g de sauce tomate cuisinée ail & oignons Heinz
• 30 g d'huile d'olive
• 2 pointes de couteau sel fin de Guérande
• 5 tours de moulin à poivre 5 baies
• 2 pointes de couteau de paprika fumé (pimenton de la Véra)
• 2 g d'agar-agar (Vahiné)

Placer le moule sur la plaque alu perforée.
Dans la casserole (hors feu), verser la sauce tomate.
Ajouter l'huile d'olive, le sel, le poivre et le paprika fumé.
Ajouter le basilic ciselé.
Terminer par l'agar-agar et mélanger le tout à froid.

Faire chauffer le mélange jusqu'à ébullition.
Faire bouillir 1 à 2 minutes.

Garnir rapidement les 24 tourbillons.
Placer au réfrigérateur au moins 20 à 30 minutes.

Ingrédients pour les 24 biscuits au pavot et parmesan

• 1 rouleau de pâte brisé "pur beurre"
• des graines de pavot bleu
• du parmesan râpé

Préchauffer le four à 180-200°C.
Poser la toile Silpain sur la plaque alu.
Dérouler la pâte, parsemer de pavot, de parmesan et écraser au rouleau.
Piquer la pâte.
Détailler 24 disques de pâte.
Enfourner pour 10 à 15 minutes à 180-200°C selon four.
Laisser refroidir complètement avant de garnir.

Ingrédients pour le dressage et la finition

• 1 fromage"ail & fines herbes" type boursin® cuisine
• 24 petites feuilles de basilic frais
• des graines de pavot bleu

Détendre le fromage Ail & Fines herbes à la cuillère magique.
Réserver dans une poche à douille, douille cannelée PETITS FOURS.
Dresser le fromage sur les biscuits.
Poser la petite feuille de basilic.
Démouler et placer les tourbillons de tomate un à un sur le fromage. Décorer avec les graines de pavot.

Recette créée le lundi 16 septembre 2019

Pour l'appareil (20 mini-muffins)

• 335 g de courgettes
• 230 g de tomates
• 5 gros oeufs
• 85 g de mozzarella râpée
• 85 g de dés de chorizo
• du basilic frais ciselé
• 15 g de fécule de pommes de terre
• du sel fin de Guérande (modéré)
• du poivre 5 baies (moulin)
• du paprika fumé

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.
Placer le moule sur la plaque alu perforée.
Concasser les courgettes coupées en gros tronçons 5 secondes - vitesse 6.

Ajouter les tomates coupées en 4.
Concasser 5 secondes - vitesse 6.   

Ajouter les œufs, la mozzarella râpée, les dés de chorizo, le basilic frais ciselé, la fécule de pomme de terre, le sel fin de Guérande, le poivre 5 baies et le paprika fumé.
Mélanger 30 secondes - vitesse 4.

Pour le dressage et la cuisson

• 10 tranches de pain de mie
• de l'huile d'olives (en spray)
• du coulis de tomates cuisinées
• 20 feuilles de basilic (petites)

Répartir l'appareil dans les moules.
A l'aide du découpoir rond 6 cm, détailler 20 disques de pain de mie.
Poser sur l'appareil.
Vaporiser d'un léger film d'huile d'olives.
Enfourner 20 minutes à 180°C. (selon four).
Laisser reposer 3 à 5 minutes à la sortie du avant de démouler et dresser.

SUGGESTION:
Accompagner les timbales d'un coulis de tomates cuisinées chaud.
Poser une feuille de basilic en déco.