Après la version 2018 au robot i-Cook’in® + cuisson four traditionnel , voici la version robot TM6 + cuisson au Grill Autosense™ All-Clad. 

Aussi beaux et bons que la version traditionnelle très pratique et plus économique pour réaliser une quantité plus petite ou en mode nomade.

INGREDIENTS POUR 5 ECLAIRS:

Pour la crème au beurre praliné:

• 60 g de praliné noisette ou pralinette maison
• 60 g de beurre doux (pommade)
• 1 jaune d'œuf

Pour la meringue suisse :

• 30 g de blancs d'œuf (le blanc du jaune)
• 10 g de sucre en poudre extra fin
• 50 g de sucre en poudre extra fin

Pour la pâte à choux :

• 100 g d'eau
• 40 g de beurre doux
• 10 g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel fin
• 75 g de farine de gruau T45
• 2 gros œufs (100 g)
• du beurre fondu ou spray ou œuf battu
• des noisettes torréfiées concassées
• du sucre glace

POUR LA CREME AU BEUREE PRALINEE au TM6:

Fixer le fouet sur les lames, bol propre. Mettre le praliné noisette ou pralinette maison, le beurre doux (pommade) et les jaunes d'œufs. Mixer 2 min/vitesse 4. (sans verre doseur).

Réserver dans un cul de poule au frais le temps de faire la meringue suisse.

Nettoyer le bol correctement et le dégraisser au vinaigre blanc. Sécher.

POUR LA MERINGUE SUISSE au TM6:

Fixer le fouet sur les lames. Verser les blancs d'œufs dans le bol et le sucre en poudre extra fin.

Fouetter 1 min/vitesse 3. (sans gobelet doseur).

Poser le récipient sur le couvercle du bol, peser le sucre en poudre extra fin.

Démarrer l'étape. Verser le sucre progressivement pendant la 1ère minute dans le bol. Monter les blancs et le sucre pendant 7 min/60°C/vitesse 3. (sans gobelet doseur)

Phase de refroidissement, passer le bol sous l'eau froide puis replacer le bol essuyé sur le socle et mélanger 5 min/vitesse 3.5.

Mélanger délicatement la meringue et la crème au beurre praliné dès refroidissement de la meringue en 2 temps.

Réserver dans la poche à douille, douille cannelée. (Il faudra la mettre au réfrigérateur 15 minutes avant garnir les choux refroidis)

POUR LA PÂTE A CHOUX au TM6:

Préchauffer le plat de cuisson STD à 230°C (mode manuel).

Dans le bol, verser l’eau, le beurre doux, le sucre en poudre et la pincée de sel fin.
Chauffer 5 min/115°C/vitesse 1.
Ajouter la farine de gruau T45. Mélanger 20 sec/vitesse 4. (sans gobelet doseur)

Refroidir le bol en le passant sous l'eau froide ou hors socle 10 minutes.
Casser 2 œufs (100 g) séparément dans 2 ramequins.
Démarrer l'étape 1 min 30 sec/vitesse 5 et incorporer les œufs 1 à 1 par l’orifice du couvercle. Attendre un peu entre chaque ajout afin que la pâte soit bien homogène

POUR LE DRESSAGE ET LA CUISSON :

Vider dans la poche à douille, douille unie ou cannelée gros débit. Dresser la pâte à choux, 5 boudins sur la toile de cuisson + grille BBQ hors plat de cuisson.
Badigeonner à l’œuf battu ou au beurre fondu ou huile vapo.

Parsemer de noisettes torréfiées concassées

et ne pas oublier de saupoudrer de sucre glace (saupoudreuse) comme moi .

Poser l’ensemble dans le plat de cuisson préchauffé et cuire à 230°C, pendant 25 minutes fermé puis 10 minutes en insérant une spatule silicone pour entrouvrir.

Laisser refroidir dans le plat de cuisson éteint et ouvert au moins 15 minutes.

Démouler sur la grille pâtisserie pour un complet refroidissement.

Récupérer les noisettes qui tombent pour garnir (no gaspi)

POUR LA GARNITURE :

Les choux sont complètement refroidis, faire une entaille sur la longueur avec un couteau scie.

Garnir avec la crème pralinée à l’aide de la poche à douille, douille cannelée.

Mettre quelques noisettes torréfiées concassées (no gaspi de cuisson).

Réserver au frais jusqu’à la dégustation (pièce fraîche mais pas réfrigérateur/humidité).

ECLAIRS_TONNERRE_DE_BREST

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Tonnerre de Brest comme dirait le Capt’ain Hadock, j’étais persuadée l’avoir publiée sur mon blog, et bien non uniquement enregistrée sur le robot i-Cook’in®, je remédie donc à cela  

La recette date de février 2018 … mais hier, je l’ai adaptée et réalisée avec mon TM6 et mon grill All-Clad pour une version 5 choux.

Il n’était pas prévu à la base de les partager   LOL mais pour les Z’ans de son papou ma puce nous a fait la surprise de débarquer. Rien de prévu à la base car malheureusement nous ne pouvions pas réunir TOUS nos enfants pour le fêter … merci covid  

Ingrédients pour 12 éclairs:

Pour la crème au beurre au praliné

• 120 g de praliné noisette extra ou pralinette maison
• 120 g de beurre doux
• 2 jaunes d'œufs

Pour la meringue suisse

• 60 g de blancs d'œufs
• 20 g de sucre en poudre extra fin
• 100 g de sucre en poudre extra fin

Pour la pâte à choux

• 200 g d'eau
• 90 g de beurre doux
• 15 g de sucre en poudre
• 110 g de farine de gruau T45
• 200 g d’œufs battus
• des noisettes torréfiées concassées
• du sucre glace

Pour la crème au beurre au praliné

Fixer le fouet sur les lames, bol propre. Mettre le Praliné noisette extra ou la pralinette maison et le beurre froid coupé en morceaux. Mixer 1 minute 30 secondes - vitesse 5. (sans verre doseur)

Racler les parois du bol à l’aide de la spatule. Ajouter les jaunes d’œufs et mixer 2 minutes - vitesse 4. (sans verre doseur) On doit obtenir une pommade.

Réserver dans un cul de poule au frais le temps de faire la meringue suisse.

Nettoyer le bol correctement et le dégraisser au vinaigre blanc. Sécher.

Pour la meringue suisse

Fixer le fouet sur les lames. Verser les blancs d’œufs dans le bol et le sucre. Fouetter 2 minutes - vitesse 3. (sans verre doseur)

HORS ROBOT:

Poser le pichet à bec verseur sur le bol, peser le sucre. Démarrer l'étape. Ajouter le sucre progressivement pendant la 1ère minute dans le bol. Monter les blancs et le sucre pendant 4 minutes - 50°C - vitesse 4. (sans verre doseur)

PHASE DE REFROIDISSEMENT 1:

Mélanger 4 minutes - vitesse 5. (sans verre doseur)(Sécurité: le ventilation peut se mettre en route, c'est normal)

PHASE DE REFROIDISSEMENT 2:

Mélanger 2 minutes - vitesse 4. (sans verre doseur)(Sécurité: le ventilation peut se mettre en route, c'est normal)

Mélanger délicatement la meringue et la crème au beurre praliné dès refroidissement de la meringue en 2 temps.

Réserver dans la poche à douille, douille cannelée petits fours.

(Il faudra la mettre au réfrigérateur 15 minutes avant garnir les choux refroidis)

Pour la pâte à choux

Préchauffer le four à 200°C (chaleur conventionnelle).
Placer les moules Silform Allongés sur la plaque alu perforée.

Verser l’eau, le beurre et le sucre dans le bol. Chauffer 3 minutes - 120°C - vitesse 2.

Ajouter la farine d’un seul coup. Mélanger par 4 tours - fonction TURBO. (panier inox à l'envers ou séparateur à jaunes d'œufs) Il faut que la vapeur s'échappe...

Racler les bords à la spatule. Mélanger à nouveau par 4 tours - fonction TURBO. (panier inox à l'envers ou séparateur à jaunes d'œufs)

HORS ROBOT :

Casser 4 œufs dans un bol et battre à la cuillère magique.

Poser le pichet à bec verseur sur le bol, peser les œufs (garder le reste pour dorer). Démarrer l'étape 2 minutes - vitesse 4 et incorporer les œufs battus petits à petits par l’orifice du couvercle. Attendre un peu entre chaque ajout afin que le pâte soit bien homogène.

Vider dans la poche à douille, douille unie gros débit. Dresser la pâte à choux dans les moules Silform Allongés. Badigeonner à l’œuf battu restant, parsemer de noisettes torréfiées concassées et saupoudrer de sucre glace (saupoudreuse).

Cuire à 200°C en convection naturelle, pendant 25 à 30 minutes (porte légèrement entrouverte).(Consultez les programmations de votre four).

Laisser refroidir dans le four au moins 15 minutes four éteint entrouvert.
Démouler sur la grille pâtisserie pour un complet refroidissement.

Pour la finition

Les choux sont complètement refroidis, faire une entaille sur la longueur avec un couteau scie.

Garnir avec la crème pralinée à l’aide de la poche à douille, douille petits fours.

Réserver au frais jusqu’à la dégustation. (pièce fraiche mais éviter le réfrigérateur pour humidité)

TONNERRE_DE_BREST__i_Cook_in_

Pralinette maison (prochainement adaptation au TM6)

Pralin, Pralinette Maison au Cook'in® - Autour de ma table...

Avec les fêtes de fin d'année qui approchent à grands pas, je suis toujours à la recherche de l'idée cadeau pour ma table de Noël car j'essaie tous les ans de mettre un petit présent aux dames "fait maison si possible" et généralement un alcool (miniature) pour les hommes...différents chaque année.

http://www.autourdematable.com

Version Classique ronde mais individuelle

Solo Paris Brest - Autour de ma table...

Pour réaliser 6 Paris Brest individuels 1 plaque 6 empreintes rondes spéciales pain ou 1 toile à pain 1 poche + 1 douille 1 fouet électrique ou un robot Pour la crème au beurre pralinée: Mélange gourmand d'amandes et de noisettes finement hachées, enrobées d'un fin caramel, le pralin Vahiné permet de garnir ou de décorer avec originalité et craquant les gâteaux, entremets ou glaces.

http://www.autourdematable.com

C’était une de mes recettes fétiches que j’aimais proposer en atelier Flexipan®  
Bouchées idéales pour accompagner un café gourmand…
Ce petit sablé est juste une tuerie, fondant croquant en bouche.

Recette réalisée avec le robot i-Cook’in® que je compte bien adapter au TM6.  

Ingrédients

Pour la crème au moka (24 tourbillons)

• 30 g de sucre en poudre
• 10 g de café soluble en granulés expresso
• 2 g d'agar-agar (vahiné)
• 200 g de crème fleurette entière 30% MG

Pour les palets sablés (hors robot) (24 mini-cylindres)

• 110 g de beurre doux
• 40 g de sucre glace
• 1 g de sel fin de Guérande
• 100 g de farine T55

Pour le montage et la finition

• des perles dorées ou argentées

Pour la crème au moka (24 tourbillons) au i-Cook’in®

Placer les moules Tourbillons vides au congélateur posées sur la plaque alu perforée.
Peser et mélanger les poudres dans un bol (posé sur couvercle).
Ensuite, verser la crème dans le bol, le café soluble, le sucre et l'agar-agar mélangés, porter à ébullition 3 minutes - 110°C - vitesse 3. (sans verre doseur)

A l'aide de l'entonnoir automatique, verser le mélange dans les 24 empreintes Tourbillons.
Placer au réfrigérateur au moins 30 minutes.

Pour les palets sablés (hors robot) (24 mini-cylindres)

Placer les moules Mini-cylindres sur la plaque alu perforée.
Préchauffer le four à 150°C.
Réduire le beurre en pommade au fouet. Ajouter le sucre glace et le sel, fouetter énergiquement.
Incorporer la farine d’un seul coup et mélanger doucement et peu à la spatule haute température. (sinon élastique à cause du gluten). Dresser dans les empreintes à la poche à douille (unie).
Cuire environ 20 à 25 min à 150°C .
Repos 5 minutes, démouler et laisser refroidir sur la grille à pâtisserie.

Pour le montage et la finition

Démouler les tourbillons et les placer sur les palets.
Décorer avec une perle dorée ou argentée ou non selon goûts.

Bonne dégustation.

BOUCHEES_AU_MOKA_ET_SON_PALET_SABLE

Nous sommes parties sur la recette de base des Bossues de Lenôtre, juste en modifiant la matière grasse. Ma petite Lola aux commandes du robot et de la poche à douille.

Ingrédients pour 2 fournées (24 madeleines):

• 130 g de sucre en poudre fin
• 3 œufs
• 20 g de miel d'acacia de préférence
• 1 pincée de sel fin de Guérande
• 180 g de farine de gruau t45
• 3 g de bicarbonate de soude
  ou 5 g de levure chimique
• 125 g de margarine type Planta en tablette 100% végétale
• 1 cuillère dose de zeste de citron séché
  ou 1 zeste frais

Avant toute chose, un peu de bricolage:

J’ai demandé à doudou, le bricoleur de couper les angles pour que la plaque rentre parfaitement dans le plat de cuisson du grill XL.

Pour la pâte à madeleines au TM6:

Avant de démarrer, sortir la margarine à température ambiante.

Dans le bol, mettre le sucre, les œufs, le miel et le sel. Mélanger 30 secondes - vitesse 5.
Ajouter la farine, le bicarbonate (ou la levure), la margarine coupée en cubes et le zeste de citron séché ou frais.

Mélanger 1 minute- vitesse 4. 

Pour le dressage et la cuisson

Le mélange est lisse et onctueux.

A l’aide de la poche à douille, dresser la pâte dans les empreintes graissées. (spray Alsa)

Laisser reposer 20 minutes au congélateur (ou toute la nuit au réfrigérateur de préférence).

Préchauffer le grill à 270°C avec la grille BBQ (protection).

Au bip de fin de préchauffage, enfourner 4 minutes, puis baisser à 240°C pendant 4 minutes puis baisser à nouveau cette fois-ci à 200°C pendant 4 minutes.

Ouvrir le grill et  laisser tiédir 3 minutes, puis sortir la plaque pour refroidissement complet.

Démouler sur la grille à pâtisserie et couvrir d'un torchon si vous les aimez moelleuses.

Elles ont un peu moins fait la bosse que d’habitude.
Alors cela vient-il de la margarine ou du repos accéléré ou du grill, je tenterai une prochaine fois avec beurre et repos nuit complète. 

Elles restent délicieuses !!!

Une recette de plus en mode cuisine mobile ou nomade   ou pour ne faire qu’une plaque juste pour un goûter.

La recette de base :

Les bossues de Lenôtre, madeleines - Autour de ma table...

Hummm!!! qu'elles étaient bonnes ces madeleines, la recette je l'ai trouvée dans le cahier virtuel de mon amie Nelly du blog 100% gourmande ...C'est la jolie bosse qui m'a interpelé et le fait de la faire au Cook'in®, quelle simplicité.... C'est une recette Lenôtre...

http://www.autourdematable.com

MADELEINES_DE_LOLA__SANS_LACTOSE__ALL_CLAD

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Hier c’était la chandeleur alors tradition respectée comme dans de nombreux foyers… en dessert crêpes mais un peu atypiques … bicolores et rectangulaires…idéales pour les rouler.

Cuites dans le plat de cuisson du grill All-Clad, tip top également en mode nomade, pour les vacances à la montagne.

Ingrédients pour la pâte à crêpes:

• 50 g de beurre demi-sel
• 600 g de lait entier
• 250 g de farine de gruau fluide
• 4 œufs
• 1 bouchon de rhum ambré (bouteille)
• 2 c.à.c de cacao amer en poudre
  ou 1 pointe de colorant de couleur

Préparation au TM6:

Pour la cuisson:

Verser la pâte colorée dans une bouteille à bouchon percé de petits trous (bricolage maison) ou dans un entonnoir automatique, petit débit.
Laisser les pâtes neutre et colorée reposer au moins 30 minutes avant utilisation.

Beurrer légèrement une crêpière et chauffer à feu moyen
ou chauffer le plat de cuisson du grill standard ou XL à 270°C, pour la première crêpe mettre une noisette de beurre demi-sel.

En premier, réaliser les motifs avec la pâte colorée.

Puis ajouter une petite louche de pâte en faisant tourner la poêle ou en bougeant le plat de cuisson pour permettre à la pâte de couvrir entièrement le fond.
Cuire jusqu’à coloration dorée des bords (position fermée pour le grill).

Retourner la crêpe et cuire selon choix.

Réserver la crêpe cuite sur une assiette ou un plateau.
Tartiner la moitié de la crêpe de pâte à tartiner ou confiture ou sucre et plier
ou plier/rouler pour les rectangulaires.

 Bon Appétit !!!

PS: gardez la bouteille avec le bouchoun pour puncher vos génoises 

CREPES_BICOLORES_AU_ALL_CLAD 

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Voici une version non puriste du Trinxat de nos montagnes pyrénéennes.
En effet, je l ai adapté et simplifié en le cuisant dans mon grill All-Clad.
Nous avions découvert ce mets en bas des pistes de la Calme par contre le lard était rance ce qui avait un peu gâché la dégustation alors je m’étais dit de le refaire.

Cuisson dans le plat de cuisson standard

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 demi-chou vert (frisé)
• 3 ou 4 pommes de terre ( selon taille)
• 8 tranches de lard fumé
• 8 tranches de ventrèche salée, sèche et poivrée
• 2 gousses d’ail
• du poivre 5 baies (moulin)

Préparation :

Préchauffer le grill à 270°C.

Couper les tranches de lard et la ventrèche en tronçons.
Mettre à revenir dans le plat.

Pendant ce temps, éplucher et couper les pommes de terre en cubes, peler les gousses d’ail.

Une fois le lard grillé, retirer du plat .

Réserver dans un plat.

Mettre les pommes de terre à griller dans le gras du lard et l’ail écrasé ou passé au presse-ail.

Pendant ce temps, effeuiller le chou et retirer les côtes. (je ne mets pas les premières feuilles).
Couper les feuilles de choux en lanières (aux ciseaux). Mettre dans le plat avec les pommes de terre.

Verser un peu d’eau dans le plat de cuisson à mi-hauteur.

Fermer le grill et baisser à 230°C, mélanger le tout 1 à 2 fois.
Quand le chou a un peu ramolli, poser les lards grillés sur le chou ( couche protectrice) et laisser cuire environ 15 minutes.

Baisser le grill à 190°C, poivrer (je ne sale pas du fait du lard) et laisser mijoter jusqu’à cuisson des pommes de terre.

Nota Bene:

Si ce n’est pas l’heure du repas, baisser à 120°C pour  unmaintien au chaud.

Dans la recette originale, le chou et les pommes de terre sont cuites dans beaucoup d’eau, comme une potée.  

TRINXAT_DE_CERDAGNE_ALL_CLAD

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