dimanche 28 janvier 2007

Mousse de Jambon et sa tuile parmesan

Petite entrée rapide et simple ...

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Ingrédients :

·         130g de yaourt (1 pot)

·         180 g de jambon blanc (ou blanc de dinde)

·         160 g de crème fraîche liquide entière

·         20 g de gruyère râpé

·         Sel de Guérande

·         Epices 5 baies

·         Muscade râpée

 

Utilisation d’un siphon

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Pesez tous les ingrédients sans dépasser 500g de préparation. ( mon siphon contient 500ml, doublez si vous en avez un d'1 litre)

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Mixez très finement soit dans un Blender moi j'ai utilisé mon TM31. Il ne doit rester aucun morceau  sinon filtrez  votre préparation à l'aide d'un chinois. Versez le mélange dans votre siphon, fermer et incorporez le gaz à l’aide de la cartouche. Si vous ne possédez pas de siphon, montez une crème fouettée  et incorporez la délicatement à la préparation(Jambon mixé+yaourt+épices), la consistance sera un peu différente mais le goût sera le même je pense) Mettez au frais jusqu’au repas.

 

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Pendant ce temps sur une toile de cuisson ou une feuille de papier sulfurisé déposer un petit tas de parmesan, placer au four 5 mn th7 ou 210°C. ( mais je vous recommande de surveiller car ce temps peut varier en fonction de votre four)

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Sortir les tuiles  du four , soit vous les mettez en forme de suite( cigarettes)  soit vous décollez après complet refroidissement.

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Dresser dans des verres ou des petites coupes.

 

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Servez avec la tuile de parmesan et décorez à votre goût.

 

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Vous pouvez aussi la servir en "amuse bouche" dans des petits verres.

 

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imprimer Imprimer les recettes : 

Mousse_de_Jambon

TUILES_PARMESAN

23h24

Info : allez sur le blog de chantal car ça tombe bien elle a mis  un reportage sur le siphon. Vous  trouverez  certainement des renseignements complémentaires.

assiettes_gourmandes

Sujet : Atelier des chefs: Le siphon nous livre ses secrets!

ou celui d' Anne

8547293

Sujet : un siphon-phon-phon

Posté par Cachou66 à 16:47 - - Commentaires [15] - Permalien [#]
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Commentaires sur Mousse de Jambon et sa tuile parmesan

  • Contenants pour mise en bouche

    Pour vos réceptions, mariages, anniversaires, il est possible de se procurer du jetable pour les mise en bouche, des verrines, en petite comme en grande quantité sur le site www.laboutiquedujetable.com , à des prix vraiment intéressant. En quelques clics vous passez votre commande, c'est génial !

    je vous laisse le lien exact : http://www.laboutiquedujetable.fr/index.php?action=listProductInFamille&idSFamille=23&liste=7&

    Bonn ' Ap !

    Posté par Amandine, mercredi 23 juillet 2008 à 12:00 | | Répondre
  • j adore tous ce que tu fait avec l'émulsiphon, vivement que j ai le miens!!!

    Posté par icca, mercredi 18 novembre 2009 à 21:25 | | Répondre
  • bonjour j aimerais faire cette recette pour ce week-end et je me demandais combien de verrine avez vous fait avec cette quantité ,
    Merci d'avance de votre réponse

    Posté par gabrielle, mercredi 12 mai 2010 à 16:00 | | Répondre
  • Mmmmm! Comme c'est tentant!! J'aimerais être une tuile de parmesan! lol

    Posté par guili_guili, dimanche 28 janvier 2007 à 17:45 | | Répondre
  • ta recette est vraiment sympa et très simple
    je note

    Posté par nathalie_b, dimanche 28 janvier 2007 à 18:17 | | Répondre
  • Oh la la je craque complètement, c'est trop chou!

    Posté par Lauriana, dimanche 28 janvier 2007 à 19:46 | | Répondre
  • Ohhh voilà de nouveau une mousse au siphon qui me plait bien...c'est d'actualité )

    Posté par chantal33, dimanche 28 janvier 2007 à 21:39 | | Répondre
  • Du grand art !

    Posté par Sophie, dimanche 28 janvier 2007 à 21:55 | | Répondre
  • une recette simple pour un bel effet final !

    Posté par Cat, dimanche 28 janvier 2007 à 22:39 | | Répondre
  • J'adore !!!!! Super recette !!!!
    Bizzzzzzzzzzz
    Barbichounette

    Posté par barbichounette, lundi 29 janvier 2007 à 23:05 | | Répondre
  • J'avais tester une recette de mousse de jambon chaude, mais ça n'a pas était concluant. Par contre la tienne me plais bien, je vais tester. je n'ai pas de siphon pour le moemnt, mais trés envie d'en achter un.

    Posté par Francoise, mercredi 31 janvier 2007 à 18:10 | | Répondre
  • Eton le mange à la cuillère , ce n 'est pas trop écoeurant ??? des petits toasts grillés ce serait pas mal, non ?
    Tiens je vais tester et proposer cela en atelier

    Posté par 100%Gourmande, dimanche 4 février 2007 à 15:49 | | Répondre
  • belle

    association

    Posté par minie, mardi 13 février 2007 à 11:52 | | Répondre
  • J'avais raté cette magnifique recette ! Que c'est beau !

    Posté par Papilles&Pupille, lundi 12 mars 2007 à 23:21 | | Répondre
  • J'avais déjà vu ta note mais je ne m'en souvenais plus .....
    Je ferai un autre essai !!!!
    Je garde en mémoire ta recette de mousse au jambon, car cela doit être très bon !!!!
    Bizzzzzzzzzzzzz
    Barbichounette

    Posté par Barbichounette, mercredi 23 mai 2007 à 13:22 | | Répondre
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