lundi 29 janvier 2007

Tourtes parmentières à la viande

Façon originale de présenter un Parmentier avec une petite note anglaise grâce à la sauce Worcester (que j'ai goûtée pour la première fois ce soir, j'en avais bien sûr déjà entendu parler mais l'occasion ne s'était jamais présentée de m'en servir)

Worcester sauce ou Worcestershire sauce: condiment d'origine anglaise, à la saveur piquante, à base de sauce de soja, d'essence d'anchois, d'orge malté, de tamarin, de girofle, de piment fort, de teinture d'ail et d'échalote, de sucre et d'extraits de viande...  on l'utilise dans des courts bouillons, avec du bœuf, dans une sauce, pour corser une vinaigrette....

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Préparation: 25 minutes - Cuisson: 55 minutes en tout

Ingrédients pour 6 tourtes :

  • 1 cuil.à soupe d’huile
  • 1 oignon, haché fin
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 500 g de viande hachée
  • 2 cuil. à soupe de farine
  • 500ml de bouillon de bœuf
  • 2 cuil.à soupe de concentré de tomates
  • 1 cuil.à soupe de sauce Worcester
  • 6 fonds de tartelettes en pâte bris
  • 45 g de beurre
  • 60 m de lait
  • 1 kg de pommes de terre farineuses préparées en purée

(j'ai fait celle de mon TM31 donc je n'ai pas utilisé les 45g de beurre et les 600ml de lait de la recette)

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Préchauffer le four à 210°C (th. 6-7).

Recette de base :

Chauffer l’huile dans une poêle et faire fondre l’oignon 5 minutes.  Ajouter l’ail et cuire 1 minute. Ajouter la viande et faire revenir 5 minutes à feu moyen, en l’égrenant à la fourchette. Saupoudrer de farine et mélanger. Mouiller avec le bouillon et le concentré et la sauce Worcester. Saler et poivrer. Remuer 2 minutes, porter à ébullition, puis faire réduire 5 minutes à feu doux. Laisser refroidir.

Mon Adaptation au TM31 pour la cuisson de la viande:

Mettre l'oignon,et l'ail  dans le bol Th°100, 5mn, vitesse 3. A l'arrêt de la minuterie régler à nouveau la minuterie sur 10 mn Th°80 vitesse 2 "sens inverse", jeter la viande hâchée sur le couteau , ajouter la farine, les cubes de boeuf, les 500ml d'eau,le concentré et la sauce Worcester, sel et poivre, baisser la température à 50° sans arrêter le TM31)

Beurrer 6 moules à tartelette ( bien sûr s'ils ne sont pas en silicone) de 11 cm de diamètre et les garnir de pâte brisée.

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Recouvrir de ronds de papier sulfurisé puis de haricots secs.

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Cuire 7 minutes, ôter le papier et les haricots et remettre 5 minutes au four. Laisser tiédir.

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Remplir les tartelettes de viande hachée égoutée( réservez la sauce restante pour servir). Délayer la purée avec le lait et le beurre (étape supprimée avec le TM31) et l’étaler sur la viande (mais pour une déco plus apétissante, j'ai utilisé pour dresser une poche avec douille cannelée assez grosse, c'est plus joli, merci à toi guili_guili pour la remarque).

Faire dorer 10 minutes au four( surtout pas de position grill, la chaleur suffit à dorer la purée).

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Servir et déguster chaud accompagné de la sauce récupérée de la viande.

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Posté par Cachou66 à 22:28 - - Commentaires [8] - Permalien [#]
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Commentaires sur Tourtes parmentières à la viande

  • Wouaaa!C'est super beau!!!Comment tu fais pour que le dessus soit aussi joli, c'est avec une douille?

    Posté par guili_guili, lundi 29 janvier 2007 à 22:34 | | Répondre
  • Ces tourtes tourbillonnantes sont sublimes !

    Posté par irisa, mardi 30 janvier 2007 à 08:20 | | Répondre
  • Tes tourtes sont vraiment belles, je me laisserais bien tentée à cette heure-ci...

    Posté par Nad0511, mardi 30 janvier 2007 à 12:30 | | Répondre
  • quelle belle tourte ...quel tourbillon... c'est magique

    Posté par nathalie_b, mardi 30 janvier 2007 à 19:21 | | Répondre
  • Quelle idée originale pour bluffer son cherichou et ses invités!

    Posté par winsty, mercredi 31 janvier 2007 à 18:52 | | Répondre
  • Une thermomixeuse comme moi,c'est vrai la purée il n' y pas mieux

    Posté par valérie, mercredi 31 janvier 2007 à 20:17 | | Répondre
  • Pour la cuisson à blanc tu peux cuire tes fonds de pâte en mettant tes disques de pâte sur la plaque tartelettes à l 'envers et ensuite tu mets la silpat et eventuellement la plaque alu si tu l 'as comme ça plus besoin de mettre papier sulfurisé et haricots
    Je testerais cette recette car j 'ai aussi le thermomix
    Je t'invite d 'ailleurs à venir faire un petit tout sur mon blog
    Bonne journée

    Posté par 100%Gourmande, jeudi 1 février 2007 à 08:48 | | Répondre
  • Mais c'est trop mimi ces petites tourtes, j'aime beaucoup.

    Posté par sylvieaa, jeudi 1 février 2007 à 16:02 | | Répondre
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