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16 janvier 2007

Mini Kugelhof ou kougloff

Allez c'est l'heure du p'tit dèj...

blinkie23

 

Recette offerte par mon amie Marie-Thérèse pour un gros kougelhopf mais avec ces proportions, j'ai réalisé 12 "mini kougelhopf"

Ingrédients :

  • 500 g de farine
  • 150 g de beurre
  • 100 g de sucre
  • 2 ou 3 œufs selon la grosseur
  • 15 cl de lait
  • 1 cuil à café de sel
  • 50 g de raisins secs blancs
  • 50 g amandes effilées
  • 1 sachet de levure de boulanger

Préparation :

Faites tiédir le lait,  ajouter le sucre et le sel. Dans la terrine, mélanger la farine et la levure de boulanger, faire une fontaine, verser les œufs entiers et la préparation précédente. Bien mélanger, ajouter le beurre ramolli, soulever la pâte à la main (ou au batteur électrique pour grosse pâte) La pâte doit se décoller du bord.

 

(Avant la pousse)

Recouvrir d’un torchon (je couvre avec un film alimentaire) et laisser gonfler 1 h.

(Pendant et après la pousse) 

Incorporer les raisins secs gonflés dans l’au tiède. Beurrer un moule à Kugelhopf et garnir les cannelures d’amandes.

(Avec le pouce je fais un trou au centre et j’écarte un peu pour mettre dans les empreintes) .

Verser doucement la pâte et laisser lever jusqu’au bord du moule.

 

Faire cuire à four moyen th 6 (180°)  pendant 3/4 d'heure (45 min).

(On peut protéger le dessus du gâteau par un papier aluminium au milieu de la cuisson.)

 

(À la sortie du four)

Le servir saupoudré de sucre glace pour le petit déjeuner, ou en guise de dessert avec une crème à la vanille, accompagné d’un bon vin d’Alsace (Gewurztraminer ou Riesling)

 

Imprimer :  Mini_Kugelhof

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15 janvier 2007

Macarons aux framboises

Pour un premier essai...  pas si mal et que c'est bon...

Photo_103

Je me faisais tout un monde de cette petite gourmandise ronde et tant appréciée mais c'est une recette assez simple même s'il faut que je revois la taille de la douille unie et la quantité de colorant, j'y suis allée un peu fort...pour les amateurs de macarons tous parfums

Ingrédients pour les coques :

  • 100 g de blancs d'œufs

  • 25 g de sucre semoule

  • 1/2 cuillère à café de jus de citron

  • 1 pincée de sel

  • 225g de sucre glace

  • 125 g d'amandes en poudre

  • colorant fushia

Dans un saladier ou un bol de robot, monter et serrer les blancs d'œufs en neige avec le sucre en poudre, le sel et le jus de citron jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. Incorporer les blancs d'œufs en neige au sucre glace, à la poudre d’amande et au colorant tamisés ensemble . Macaroner(mélanger)avec une spatule jusqu’à ce que le mélange soit souple et brillant. Remplir la poche à douille de pâte à macarons. Sur un tapis siliconé disposé sur les plaques du four, former des ronds de 2 à 3 cm de diamètre pour obtenir des macarons petits-fours. Tapoter légèrement la plaque du four. Laisser reposer (croûter) au minimum 20 min à température ambiante. Cuire au four à 150 °C (th. 5) pendant 12 minutes pour les petits macarons. Laisser les refroidir complètement avant de les décoller.

Ingrédients pour le fourrage:

  • 200 g de purée de framboises

  • 150 g de sucre

  • 20 g de « Vitpris » ou pectine

Faire chauffer le coulis de framboises avec le sucre, ajouter le Vitpris, laisser refroidir et placer au frigo. Mettre la garniture refroidie dans une poche à douille Garnir les coques macarons 1 sur 2et les coller deux à deux.

IMPRIMER_LA_RECETTE

Macarons_aux_framboises

Photo_102

Deux méthodes s'offrent à vous

  • à froid :

comme Stéphane Glacier ou Olivier Bajard

UN_AMOUR_DE_MACARONMacarons_Olivier_Bajard

  • ou  à chaud

comme sur le blog de Mercotte : La Cuisine de Mercotte

6243230

Je vais dès que possible  tenter les macarons avec la méthode de Mercotte assez différente de la première.

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Bonne Soirée, tout le monde au lit....

12 janvier 2007

Canard aux lentilles en curry

 

atable

En règle général, je n'ai pas pour habitude de faire et même regarder les recettes au dos des paquets que j'achète, mais là, le mot "Curry" a retenu mon attention et vu que j'avais non pas une canette mais 4 grosses cuisses de canard, je me suis lancée...

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Mon doudou m'a dit : mais c'est délicieux!!! lui qui n'est pas trop épices à l'inverse de moi. Cette recette était au dos du paquet de lentilles que je voulais cuisiner différemment au départ.

Canard aux lentilles en curry

Ingrédients pour 4 personnes :

  • Une canette de barbarie de 1,5kg
  • 500g de lentilles vertes
  • 4 échalotes émincées
  • 3 gousses d’ail pilées
  • 1 cuillère à soupe rase de poudre de curry
  • 1l de bouillon de poule
  • 20c de vin blanc sec
  • 1/2 citron vert pressé
  • 1 petit piment vert épépiné et haché (facultatif)
  • Huile d’olive
  • 2 feuilles de laurier
  • Un bouquet de coriandre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre

 

Découper la canette en 4 morceaux.( moi donc j'ai mis mes 4 cuisses).Faire dorer à l’huile d’olive ( je n'en ai pas mis car les cuisses étaient dèjà grasse)dans un faitout les morceaux de canard, l’ail et les échalotes émincées (environ 10 minutes). 

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Verser sur le canard, les lentilles vertes, le vin blanc, le bouillon(de poule), le curry, le piment, les feuilles de laurier, le sel et le poivre.

DSCF5756DSCF5764

Cuire à couvert 40 minutes. (25 mn à l’autocuiseur). Rajouter du bouillon en cours de cuisson, si nécessaire; 10 minutes avant la fin de la cuisson, verser le jus de citron et les trois quarts du bouquet de coriandre ciselé.

DSCF5781

Verser dans un plat de service ou présenter à l'assiette et décorer avec le reste de feuilles de coriandre.

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bacuilleres

imprimer Imprimer: Canard_aux_lentilles_en_curry

 

10 janvier 2007

Solo "Saint Honoré "

Le Saint Honoré c'est beau et bon mais en général une fois coupé.....la présentation n'y est plus et c'est bien dommage.
Le régal des yeux est très important pour moi, la solution ...réaliser un mini Saint Honoré par convives.

Mini_St_Honor___16_

Pour la Pâte à Choux, je me sers de :

  • ¼ l d’eau
  • ½ cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 75 g de beurre
  • 150 g de farine
  • 4 œufs moyens

Préchauffer le four à 180°C - Th°6.
Dans une casserole faire bouillir l'eau, le beurre et le sucre. dès l'ébullition, retirer du feu, jeter la farine d'un seul coup et remuer énergiquement à la spatule, une boule se détache de la casserole. 

Casser les œufs un à un en remuant bien entre chaque. la pâte doit être souple mais pas trop liquide. A l'aide d'une poche à douille, dresser des mini choux sur une toile de cuisson pain d'environ 2 cm de diamètre.

Sur un fond de pâte brisée de 9 cm, faire un escargot en pâte à choux

Cuisson : 10 à 15  min Four Th°6 (porte légèrement entrouverte)

Réaliser un "caramel au fil", je l'appelle "colle à choux".

  • 250 g de sucre cristal
  • 20 g de glucose déshydraté
  • 60 g d’eau

Mettre tous les ingrédients dans une casserole et laisser cuire.

Quand le sucre est cuit (doré), attendre que les bulles disparaissent .

Tremper chaque fond de mini choux et coller sur les fond de pâte en cercle

Garnir de crème pâtissière

Ingrédients : 

  • 125 g de sucre
  • 50 g de farine
  • 6 jaunes d'œufs
  • 1 gousse de vanille
  • 1/2 litre de lait

Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur. Blanchir les jaunes d'œuf avec le sucre. Incorporer la farine. Dès l'ébullition, verser en une seule fois le lait sur les œufs blanchis en fouettant à l'aide d'un fouet. Transvaser le tout dans la casserole du lait et cuire sur le feu pendant 4 à 5 minutes en remuant constamment en faisant attention à ce que la crème n'attache pas au fond de la casserole. Débarrasser la crème dans un récipient et couvrir d'un papier film afin d'éviter qu'une croûte se forme à sa surface. On peut également tamponner la surface de la crème avec une noix de beurre.

Conseil : utiliser une casserole en inox pour la cuisson de la crème.

Réaliser une chantilly au robot avec :

  • 400 ml de crème fraîche entière très froide
  • 70 g de sucre glace
  • 1 sachet de crème fixe

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Solo_Saint_Honore

TRUCS ET ASTUCES

Pâte_à_choux

Caramel_au_fil_colle_à_Choux

Crème_Pâtissière 

Montage__mini_Saint-Honoré

10 janvier 2007

Biscottis au chocolat

 

Au pays du "Croquant ", ces biscottis sont une variante avec des éclats ou des pépites de chocolat préférés par les gourmands.

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INGRÉDIENTS :

  • 1 oeuf
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 cuil. à café d’extrait de vanille
  • 125 g de farine
  • ½ cuil. à café de levure chimique
  • 1 cuil. à café de cannelle en poudre
  • 50 g de pignons
  • 50 g de chocolat noir, finement concassé
  • 50 g d’amandes effilées, grillées

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Graisser légèrement une grande plaque à pâtisserie avec un peu de beurre ou utiliser une toile de cuisson en silicone.

DSCF5633 Sans oublier comme moi les amandes...

À l’aide d’un batteur électrique, battre l’oeuf, le sucre et l’extrait de vanille dans une jatte, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et fasse un ruban

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Tamiser la farine, la levure et la cannelle  dans une autre jatte. Incorporer délicatement à la préparation précédente. Ajouter le chocolat, les amandes et les pignons, et mélanger.

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Sur un plan fariné, façonner la préparation t obtenue en un pain long d’environ 23 cm. Disposer le pain sur la plaque à pâtisserie.

Cuire au four préchauffé, à 180 C (th. 6), environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit doré.

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Sortir du four et laisser refroidir 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit ferme.

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Poser le gâteau sur une planche à découper. À l’aide d’un couteau à dents, découper le gâteau en tranches diagonales d’environ 1 cm d’épaisseur et les disposer sur la plaque â pâtisserie.

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Remettre les tranches au four 10 à 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

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Laisser les biscuits tiédir sur la plaque à pâtisserie 5 minutes, et les laisser refroidir complètement sur une grille.

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imprimer  Imprimer : Biscottis_au_chocolat

 

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10 janvier 2007

Chez "ABELANET DISTRIBUTION S.A."

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140 Avenue Victor Dalbiez
66000 PERPIGNAN

04 68 54 48 30 / 04 68 55 27 70

J'achète mes pépites de chocolat( gouttes) par 5 kg environ 20.00 TTC, mes caissettes, mes colorants, certains arômes,  mes fruits secs moulus ou non, la Brésilienne, les cercles à tarte, margarine à feuilletage... etc

10 janvier 2007

Crêpes Monsieur de Sophie

Cette recette rapide et facile est extraite du livre :

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Les Crêpes de Sophie (Dudemaine)

CREPES_DE_SOPHIE

Ingrédients pour la pâte pour environ 10 crêpes:

  • 2 oeufs

  • 125 g de farine fluide

  • 30 cl de lait enlier

  • 2 cuillerées à soupe d’huile de tournesol

  • 1/2 sachet de levure chimique

  • Sel, poivre

  • Garniture pour 1 gâteau de 3 crêpes:

  • 2 tranches de jambon blanc

  • 2 fines tranches d’emmenthal

  • 20 g de gruyère râpé

  • 2 noisettes de beurre

 

Mettez la farine, la levure, le sel et le poivre dans un saladier. Creusez un puits, cassez-y les oeufs entiers. Mélangez énergiquement à l’aide d’un fouet et versez l’huile petit à petit. Délayez la préparation peu à peu avec le lait chaud. Laissez reposer la pâte au moins 30 minutes.

Préparez des crêpes d’environ 0,5 centimètre d’épaisseur dans une poêle à blinis anti adhésive de 12 centimètres de diamètre.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 5/6).

Montez le gâteau en intercalant: une crêpe, une tranche de jambon, une tranche d’emmenthal, une noisette de beurre et ainsi de suite jusqu’à la troisième crêpe. Parsemez de gruyère râpé. Mettez le gâteau sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et faites-le gratiner 10 minutes. Servez aussitôt.

 

imprimir Imprimer : CREPES_MONSIEUR

9 janvier 2007

Lasagnes de Courgettes

Comme vous pourrez le constater au fur et à mesure, je privilègie énormément la part individuelle pour une question de présentation car souvent on casse le charme d'une recette lorsqu'on la coupe.

courgettes

J'ai donc réalisé cette recette dans des empreintes de cakes individuels en silicone.

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Dans ce livre vous trouverez aussi bien des recettes salées et sucrées, toutes aussi délicieuses les unes que les autres.

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Ingrédients pour 6 personnes :

  • 6 à 8 feuilles de lasagnes précuites
  • 3 courgettes
  • 3 fromages de chèvre frais
  • 2 oeufs
  • 50 cl de crème fleurette
  • 5 cl de lait (facultatif)
  • 1 c. à c. de cumin en poudre
  • sel, poivre

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Préchauffez le four à 150 °C (thermostat 5). Lavez les courgettes, coupez-les en rondelles et laissez-les cuire 5 minutes dans de eau bouillante salée.

Égouttez immédiatement. Écrasez à la fourchette deux des fromages de chèvre.

Dans un bol, battez ensemble les oeufs et la crème. Ajoutez à ce mélange le fromage écrasé et le cumin.

Salez et poivrez.

Mélangez intimement jusqu’à obtention d’une préparation liquide.

Si nécessaire, ajoutez un peu de lait pour la fluidifier.

Huilez le fond du plat à four.

Versez un peu de préparation puis posez 2 feuilles de lasagnes, disposez des rondelles de courgettes, puis de la préparation au fromage, puis des feuilles de lasagnes et ainsi de suite.

Coupez le fromage de chèvre restant en rondelles puis disposez-les sur le dessus des lasagnes: elles grilleront durant la cuisson.

Enfournez et laissez cuire 20 minutes.

imprimir Imprimer : Lasagnes_de_courgettes_et_chevre_frais

9 janvier 2007

Cannelés Bordelais de Sylvie

Ils me plaisent tellement les cannelés de Sylvie d'"Amuses bouche" . J'ai essayé bon nombre de recettes sans succès, plûtot râtés, ils restaient collés au moule???

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Les Cannelés d' Amuses Bouche

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Et voici les miens un peu moins bien réussis , un peu plus plat mais maintenant je maitrise ...

Dédicace toute particulière à Sylvie:

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J'ai adoré ton blog dès le premier jour tant par tes recettes que par tes photos et tes idées de présentations, d'ailleurs je l'avais recommandé immédiatement à mes amies . Ton blog m'a permis de voyager de blog en blog, et de découvrir un univers qui m'était  assez inconnu auparavant et qui m' a motivé à créer le mien.

J' ai donc découvert de nombreux Blogs tous autant sympa les uns que les autres qui me plaisent énormémént et à qui je lance un grand merci pour cet échange basé essentiellement autour de la cuisine, des recettes mais aussi pour vos élans de sympathie et aussi pour vos aides en ligne.

blinkies_st_valentin012

Merci Sylvie

7 janvier 2007

Cinq galettes et une fève...

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Pas de veine, tombant toujours sur la fève au moment de couper la galette, j'ai trouvé la solution ... j'ai donc fait pour chacun une petite  galette mais une seule fève est cachée.

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Ingrédients :

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • 125g d’amandes en poudre
  • 75 g de sucre en poudre
  • 100 ml de crème fraîche entière
  • 1 oeuf
  • 3 ou 4 gouttes d’essence d’amande amère
  • 1 jaune d’œuf pour dorer

Découpez 10 disques à l’aide d’un emporte pièce d’environ 12 cm.

Placez en  5 sur une toile de cuisson.

Mouillez au pinceau et à l’eau le tour des disques.

Préparez la crème frangipane « rapide». 

Déposez au centre 2 à 3 cuillérées sur la pâte.

N’oubliez pas de mettre une fève dans 1 seule des galettes. 

Fermez avec un disque chaque galette et soudez les bords. 

 

Décorez ou rayez puis dorer à l’œuf.

Enfournez 10 à 15 mn, th 6/7 ou 180/210°C.

Confectionnez ensuite 5 petites couronnes

 

Dégustez tiède.

Il n'y a plus qu'à trouver la fève.

imprimir Imprimer :

Galette_des_Rois_Individuelle

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