Ingrédients :

•  6 cailles
• 125g de poitrine fumée ou lardons fumés
• 2 oignons moyens
• 2 branchettes de céleri
• 1 carotte
• 2 tomates bien mures
• 1 càs de farine
• 500 ml de bouillon de volaille
• 150 ml de vin blanc sec
• 125 g d’olives vertes dénoyautées
• sel
• poivre (5 baies)
• 1 bouquet garni
• 100 ml de madère
• 300 g de riz parfumé

Couper le lard en dès ; émincer les oignons finement, le céleri et la carotte.

Couper la tomate en petits dés.

Faire rissoler le lard, les oignons, le céleri et la carotte dans un peu d’huile d’olives. Ajouter le bouquet garni, la farine et remuer. Laisser colorer un peu.

Mouiller avec le vin blanc et le bouillon de volaille, ajouter les morceaux de tomates, le sel et le poivre (5 baies de préférence).Laisser mijoter un peu.

Pendant ce temps cuire le riz, couper les olives en 2 et faire revenir les cailles (environ 10mn).

Mettre les cailles à mijoter environ 10 mn de plus dans la sauce et les légumes en ajoutant les olives.

Passer la sauce au chinois (conserver au chaud les légumes et le lard). Ajouter le madère.

Dressage à l’assiette :

• 1 caille

• 1 timbale de riz nature moulée

Disposer un peu de légumes et lard. Décorer avec les olives entières et un peu de thym frais. Napper légèrement la caille de sauce et un filet autour du riz et des légumes.

Imprimer: CAILLES_A_LA_PROVENCALE

Saveurs à l'espagnole !

Après l'avoir goûté chez une amie, venant de son boulanger spécialiste des pains d'ailleurs, j'ai tout simplement incorporé du chorizo haché et un peu d'huile d 'olives dans ma pâte à "pain blanc" .

Il vous faudra donc:

• 650 g de farine type 55

• 1 sachet de levure sèche ( rapide) ( normale: la levée sera plus longue)

• 400 g d’eau tempérée

• 10 g de sel

• 30 g d’huile d’olive

• 1 chorizo fort ou doux

Mélanger la levure sèche et la farine dans un cul de poule. Ajouter l’eau, l’huile remuer un peu avec un racloir. Incorporer seulement le sel. Ajouter ensuite le chorizo haché. Pétrir vigoureusement sur le plan de travail. Couvrir le cul de poule de film alimentaire. Laisser lever 20 min.

Mise en forme des pains : Reformer une boule, puis rouler en gros rondin. Couper la pâte en 4 morceaux. Former 4 pains. Placer les sur une Toile Moule à Baguettes ou former des petits pains. Couvrir d’un torchon et laisser lever à nouveau 20 min.

Cuire à four chaud 30 min T° 240° C ou Th 7 à 8.

Suggestion : coupé en petits morceaux à l’apéritif tiède…

Imprimer : PAIN_AU_CHORIZO

J'avais repéré cette recette chez Anne de http://papillesetpupilles.blogspot.com/ 

Ingrédients:

• 280g de farine T45

• 10g de levure fraîche de boulanger

• 80ml de lait tiède + environ 2 cuillers à soupe pour dorer

• 1 oeuf (65g environ)

• 4 cuillers à soupe de sucre

• 1/2 cuiller à café de sel

• 1 cuiller à soupe d'eau de fleur d'oranger

• 70g de beurre mou coupé en dés

• sucre en grains pour la décoration.

• 1 fève

La veille au soir :

Émiettez la levure de boulanger dans le lait tiède et laissez reposer une dizaine de minutes.
Dans votre robot pétrisseur ou dans votre MAP, mettez tous les ingrédients dans l'ordre préconisé par le fabricant sauf le beurre. Pétrissez pendant un bon quart d'heure. Il faut que le pâton soit bien formé avant d'ajouter le beurre. Mettez-le donc ensuite petit à petit.

Si vous utilisez une MAP, faites un premier pétrissage. Une fois qu'il est fini, arrêtez la machine, incorporez le beurre et relancez le programme pâte. Vous aurez ainsi une bonne 1/2 heure de pétrissage. Arrêtez à nouveau votre programme pâte (avant le début de la levée), et mettez votre pâton dans un saladier.
Laissez reposer environ une heure à température ambiante.
Mettez ensuite votre pâton au réfrigérateur pour la nuit.

Le lendemain matin : Ne préchauffez par votre four

Sortez le pâton. , en gros plan, vous devez voir les minuscules alvéoles. Pétrissez le quelques minutes. Ajoutez la fève. Laissez reposer 5 minutes puis faites un trou au milieu de votre pâton et étirez-le de façon à former une couronne. Déposer cette couronne sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez à nouveau lever pendant 1h30 à 2h.
Badigeonnez ensuite de lait avec un pinceau, saupoudrez le sucre perlé. Enfournez à four non préchauffé (froid), thermostat 150°C, chaleur tournante pour une vingtaine de minutes.
Laissez refroidir sur grille.

Imprimer la recette d'Anne : Brioche_des_Rois_Provençale

Au début dans le jardin, avant et après consommation, on en voit pas le bout...

Dans la cuisine

Ecorces d' Oranges Confites

Voici quelques indications pour faire facilement des oranges confites (ou des citrons)

Prendre 4 oranges non traitées, les laver et les plonger entières dans de l'eau bouillante, durant quelques minutes. Les sortir et une fois refroidies, les peler en 4 ou 5 gros quartiers de peau. L'intérieur de l'orange peut vous servir à faire de la confiture.

Préparer un sirop avec en proportions 100g de sucre et un fond de verre d'eau. Il faut vraiment très peu d'eau, juste de quoi dissoudre le sucre. Chauffer ce sirop mais sans jamais caraméliser, et y plonger les écorces d'orange

Poursuivre la cuisson à feu très très doux (ou mieux sur une plaque chauffante au mini), pendant une heure ou plus, jusqu'à ce que les écorces deviennent légèrement translucides. C'est le signe que les écorces se sont chargées en sucre. Retirer du feu, faire égoutter sur une plaque grillagée...(le sirop de sucre restant peut être utilisé pour faire de la marmelade avec la pulpe des oranges)

Découper en petites lanières.

Ecorce_d_oranges_confites

Cette après midi , je tente de faire  la Brioche des Rois

Je l'ai savourée des yeux chez "Assiettes  Gourmandes". Reportage dans  les coulisses de la boulangerie "Au Trésor des Pains" à Gradignan

http://assiettesduchef.canalblog.com/

et trouvé la recette chez 

http://papillesetpupilles.blogspot.com/

Je posterais les photos dès que possible...

Bonjour à toutes et à tous,

J'ai besoin d'aide, je voudrais savoir comment vous faites pour insérer des liens à des images  vers un autre site par exemple une couverture de livre vers un site de vente.....

autre chose aussi pour que les blinkies restent animés? comment dois je faire?

Merci d'avance

Vous aimez la cuisine d'ailleurs, je vous propose ici des petits pains garnis
Ingrédients :
Pour la pâte :

• 1 kg de farine
• 1 sachet de levure sèche rapide
• 1 bol d’eau tiède+ 1 bol
• 3 ou 4 cuillères à soupe d’ huile d'olive

Pour la garniture :

• VariantesThon à l’huile d’olives
• Cornichons- câpres
• Olives noires
• 5 à 6 œufs durs
• Sauce harissa

Mélanger la farine et la levure, ajouter l’eau petit à petit et pétrir environ 3 à 4 min.

Incorporer l'huile.

Laisser lever 20 mn (elle doit doubler de volume) à couvert.

Façonner des petits pains (env. 70 g) en formant une petite boule au bout.

Laisser lever à nouveau environ 20 min à couvert.

Préchauffer votre friteuse, cuire les petits pains des 2 côtes, ils doivent être dorés.

Egoutter les petits pains. Une fois qu’ils sont refroidis, faire une entaille sans ouvrir complètement pour les garnir.

Préparer la garniture :

Couper les variantes, les cornichons en petits dés.

Mélanger avec les câpres.

Emietter le thon et ajouter un peu d’huile d’olives, mélanger.

Couper les œufs durs en 4.

Préparer une sauce harissa (pour les amateurs).

Mettre un peu de thon, les variantes, la sauce.

Fermer avec ¼ de l’œuf dur (jaune dedans).

Mettre une olive de chaque coté de l’œuf.

Imprimer : FRICASSES_TUNISIENS 

J'ai eu l'amie de maman au téléphone, ces petits pains sont d'origine tunisienne et tout en discutant de la recette je me suis aperçue que  j'avais oublié de mettre de l'huile  dans la pâte...même si on s'est toujours régalé , je trouvais bien une différence , eh bien voilà la réponse...
Bonne dégustation...

http://mickymath.canalblog.com/

Merci pour ton appel, j'ai reçu pleins d'encouragements, je profite de mes derniers jours de vacances pour mettre en place mon blog et surtout apprendre à le gérer, j'avoue que je suis un peu perdue

Cette recette me vient d'une amie de maman mais je ne connais pas son origine. L'utilisation du saindoux lui donne une texture feuilletée et croustillante. Généralement,  je fais 2 grosses couronnes mais parfois je m'amuse à faire plein de petits pains. ( plus de croûte à grignoter)

Ingrédients :

• 300 g de farine type 55

• 1 sachet de levure sèche

• 200 g d’eau à T° ambiante

• 1 cuillère à café de sel

• poivre

• 1 tablette de Saindoux

• 200 g de gruyère râpé

Préparation de la pâte :

Mélanger la levure sèche et la farine dans un saladier. Ajouter l’eau, remuer un peu avec un racloir. Incorporer seulement le sel. Pétrir vigoureusement sur le plan de travail. Couvrir votre récipient. Laisser lever 20 mn.

Mise en forme des pains :

Etaler au rouleau, tartiner de saindoux, saupoudrer de poivre noir moulu et parsemer de gruyère râpé. Replier la pâte sur elle même en 4. Recommencer 3 fois cette opération. Former 2 couronnes. Placer les sur une toile de cuisson. Couvrir et laisser lever à nouveau 20 mn. Cuire à four chaud 30 mn T° 240° C ou Th 7 à 8

Suggestion : coupé en petits morceaux à l’apéritif tiède…

Imprimer la recette: Pain_poivre_au_saindoux