jeudi 8 février 2007

Les Petits Pâtés de Maman

 

Des  souvenirs et saveurs d' enfance ressurgissent à chaque fois que je fais cette recette soit en terrine soit en part individuelle ...Maman nous préparait son pâté maison accompagné de pommes de terre cuites au four ou en papillottes à la braise ... elle les coupait en 2 et déposait une noisette de beurre avec du sel et du poivre après avoir rayé la chair .....

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Cuisson individuelle...

Ingrédients :

  • 1 kg de poitrine de porc avec  couenne
  • 500 g gorge de porc
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • persil haché
  • poivre moulu et en grains
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 branches de thym

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Cuisson en terrine...

Préparer votre hachoir à main ou votre robot avec la grille assez grosse. Découennez et découpez la poitrine en morceaux ainsi que la gorge. Dans une cocotte, mettre à cuire la couenne avec les feuilles de laurier et le thym, environ 10 grains de poivre dans 1.5l à 2 l d’eau pour préparer le jus de cuisson du hachis. Insérer les morceaux de poitrine et de gorge dans le hachoir, passer l’oignon et l’ail et un petit bout de pain sec pour pousser le reste de viande et d’oignon, ajoutez le persil. Mélanger correctement la préparation, salez et poivrez. Ajoutez progressivement le jus de cuisson de la couenne jusqu’à obtenir une consistance moelleuse.

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Verser dans 2 terrines ou dans des petites empreintes en silicone ou même des ramequins (alu ou grès). Cuire environ 1 heure pour les petits  et 1 heure 30 pour les terrines , Th 6/7 soit 180/200°C. Après cuisson laisser refroidir, et ensuite mettre au réfrigérateur au moins 1 nuit.

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Ma petite touche perso : je rajoute un petit verre de cognac ou de porto.

imprimer imprimer la recette : Petits_patés_de_Maman

 


Commentaires sur Les Petits Pâtés de Maman

  • une question

    dans ta recette de paté ou de lapin ou petits patés de maman" il n'y a pas d'oeuf ?
    qu'est ce qui fait le liant ? car j'ai des pâtés à faire pour le mariage de mon filleul, je cherche des idées de pâtés et aussi des pâtés avec du foie gras ? tu as ça ? tu aménes au mois d'aout ; merci

    Posté par christelle, samedi 1 août 2009 à 14:38 | | Répondre
  • Superbe ! je garde cette recette précieusement dans un coin, pour le moment j'ai pas de hachoir mais je vais y remedier.
    Merci pour cette belle recette

    Posté par Nadouille, vendredi 9 février 2007 à 08:46 | | Répondre
  • je viens de m'acheter des terrines miniatures j'y ai fait du foie je vais tester le pâté à présent!

    Posté par valérie, vendredi 9 février 2007 à 09:11 | | Répondre
  • Ils ont l'air succulents ces pâtés!

    Posté par Lauriana, vendredi 9 février 2007 à 09:26 | | Répondre
  • j'aime beaucoup les petits patés maison.

    Posté par Mitch, vendredi 9 février 2007 à 10:39 | | Répondre
  • trop bon

    bonsoir : ça me donne de manger comme ça doit être bon , que de la bonne viande , cela doit être un régale pour la gourmande que je suis ..;
    bisou du gard de Michelotte

    Posté par michelotte, vendredi 9 février 2007 à 20:48 | | Répondre
  • C'est très réussi, j'adore et les souvenirs aussi

    Posté par pom d'api, vendredi 9 février 2007 à 22:02 | | Répondre
  • bon je continue ma balade! je note également cette recette!

    Posté par mimosa, samedi 10 février 2007 à 14:50 | | Répondre
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