samedi 10 mars 2007

Macarons aux couleurs catalanes

J'ai voulu testé 2 recettes de macarons sucrés/salés  mais à mon goût personnel le sucre prédomine trop... dommage car ils étaient bien réussi notamment au niveau des couleurs.

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Pour la base des coques :

  • 100 g de blancs d'oeuf( séparés du jaune la veille)
  • 1/2 cuillère à café de jus de citron
  • 1 pincée de sel
  • 25 g de sucre en poudre fin
  • 150 g de sucre glace
  • 125 g de poudre d'amandes
  • Coque Jaune au Parmesan: 2 cuillères à soupe de parmesan, colorant jaune, poivre
  • Coque Rouge au Basilic : colorant rouge, poivre, sel et basilic

Sortir les blancs du frigo pour les mettre à T° ambiante.

Mélanger ensemble le sucre glace et la poudre d'amandes. Tamiser et réserver.

Monter les blancs et la pincée de sel en neige en ajoutant une fois un peu montés le sucre, le jus de citron.

Quand ils forment un bec d'oiseau, incorporer le mélange (sucre glace amande) et avec une spatule, mélanger délicatement, il faut obtenir une pâte souple.

Partager en 2 la préparation obtenue et incorporer le colorant.

Mettre dans la poche à douille unie et dresser des petits tas sur un tapis de cuisson siliconé ou papier.

Laisser croûter (reposer) 20 mn.Pendant ce temps, préparer les  garnitures.

Cuire 12 mn à 150° ou th 5.

Laisser refroidir complètement. Retourner une coque/2.

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Garnissage des coques jaunes : 

2 tomates , 1 c à s d'huile d'olives, 1 sachet de gélatine en poudre, poivre.

Mixer le tout au Cook'in ou TM, cuire 5 min vitesse 2 à 60°.

Verser dans des petites empreintes rondes et placer au réfrigérateur.

Garnissage des coques rouges:

découragé par les premières, j'ai tout simplement mis 1 fine tranche de fromage de chèvre bûche découpée à l'emporte pièce de 30 à la place de ma tapenade maison prévue.

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Lorsque tout est refroidi, démouler la gelée de tomate et déposer entre 2 coques jaunes, placer la tranche de chèvre entre les 2 coques rouge.

Intercaler les couleur dans le plat de service.

Placer au frigo.

Déguster le lendemain.

Rien ne vous empêche de tester quand même car les goûts et les couleurs............sont dans la nature comme dit le proverbe.

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Posté par Cachou66 à 05:35 - - Commentaires [10] - Permalien [#]
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Commentaires sur Macarons aux couleurs catalanes

  • en tout cas on retrouve bien le pays catalan
    c tres joli bravo

    Posté par miminono, samedi 10 mars 2007 à 08:27 | | Répondre
  • Très beau, mais était-ce bon ?

    Posté par Tiuscha, samedi 10 mars 2007 à 08:33 | | Répondre
  • Ils sont beaux mais je suis d'accord avec toi , j'ai abandonné très vite les macarons salés , encore que tomate ça peut aller car ça se marie bien avec le sucré mais pour les autres bof bof !

    Posté par mercotte, samedi 10 mars 2007 à 08:47 | | Répondre
  • je les trouve vraiment jolis, les couleurs sont superbes, et je pense que j'aimerai, surtout ceux à la tomate, car j'ai beaucoup apprécié ceux que j'ai fait au saumon et aux faux caviar
    Bravo, ils sont superbes !!!

    Posté par soso, samedi 10 mars 2007 à 09:20 | | Répondre
  • très jolis!!

    Posté par leonine19, samedi 10 mars 2007 à 09:58 | | Répondre
  • Superbes!

    Posté par mayacook, samedi 10 mars 2007 à 12:53 | | Répondre
  • C'est tres beau!

    Posté par Lolotte, samedi 10 mars 2007 à 14:55 | | Répondre
  • ils sont magnifiques... les couleurs extra... bravo

    Posté par Nathalie_b, samedi 10 mars 2007 à 23:31 | | Répondre
  • c est original , j aime beaucoup

    Posté par Valérieguidebleu, samedi 10 mars 2007 à 23:41 | | Répondre
  • Bravo c'est vraiment superbe!

    Posté par auré, lundi 12 mars 2007 à 10:07 | | Répondre
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