lundi 19 mars 2007

Petits Fours Sucrés

Samedi  après midi, "opération petits fours"...avec une amie, nous avons réalisé autant de petits fours salés que de mignardises sucrées mais j'ai compètement zappé de prendre les salés en photos.

tartelettes

Mini Babas express

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Ingrédients pour 2 x 30 mini- babas ou 12 grands:

  • 3 oeufs entiers

  • 90 g de sucre

  • 3 càs de lait

  • 60 g de beurre fondu

  • 1 paquet de levure chimique

  • 180 g de farine

Préchauffer votre four th6/7 ou 180/200°C. Dans un saladier, blanchir les oeufs avec le sucre, incorporer le lait et le beurre fondu.Ajouter la farine et la levure mélangées. Remplir les empreintes. Poser une toile de cuisson dessus ( pour avoir un fond plat et non bombé). Placer votre plaque dans le four à mi hauteur et cuire pendant environ 10 à 15 mn pour les petits et 20 mn pour les grands. Pendant ce temps, préparer votre sirop. Démouler dans un plat creux ou des barquettes individuelles, verser le sirop et laisser tremper un peu avant de les retourner pour bien les imbiber. Décorer avec de la crème pâtissière surmontée d'un fruit confit ou de chantilly.

Mini tartelettes aux fruits

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1 pâte brisée, de la crème pâtissière, des fruits (ici: fraise, kiwi et poires)

Découper des fond de pâte et foncer les empreintes. cuire à blanc pendant 10 mn Th6. une fois refroidis, à l'aide de la poche à douille garnir les fonds de pâte de crème et décorer avec des fruits. Facultatif: Napper de confiture d'abricot chaude pour donner du brillant.

Mini Tartelettes aux pommes

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1 pâte brisée, du sucre roux, 1 pomme.

Découper des fond de pâte et foncer les empreintes. Peler et couper la pomme en petits dés. Verser un peu de sucre sur la pâte, puis placer les pommes et à nouveau saupoudrer de sucre. Cuire pendant 10 à 15  mn Th6/7. Le sucre caramélise.

Variante: façon normande en rajoutant un soupçon de crème épaisse et un peu de cannelle..

Mini Tartelettes Choco poire

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1 pâte brisée, 200g de chocolat, 100 ml de crème, 1/2 càc d'agar agar, 1 poire, des fruits secs: noisettes, noix, amandes, un peu de sucre.

Découper des fond de pâte et foncer les empreintes. cuire à blanc pendant 10 mn Th6. Préparer la crème au chocolat: faire fondre le chocolat et la crème au micro ondes, mélanger, ajouter l'agar agar et battre au fouet pour obtenir une mousse.Une fois refroidis, à l'aide de la poche à douille garnir les fonds de pâte de crème au chocolat et décorer avec des dés de poires et les fruits secs légèrement grillés et caramélisés au sucre à la poêle .

Mini Tartelettes au citron meringuées

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1 pâte brisée, de la crème au citron ( lemon curd), de la meringue italienne

Découper des fond de pâte et foncer les empreintes. cuire à blanc pendant 10 mn Th6.

Meringue italienne: prélever 3 blancs (du lemon curd), monter les en neige au fouet avec 25 g de sucre. Dans une casserole, préparer votre sirop avec 150g de sucre et 50 g d'eau , cuire à 110°sans remuer(aidez vous d' un thermosonde). Verser chaud sur les blancs, continuer à mélanger jusqu'à refroidissement. Une fois refroidis, à l'aide de la poche à douille garnir les fonds de pâte de crème au citron et décorer avec la meringue italienne.  A l'aide d'un petit chalumeau, caraméliser légèrement la meringue.

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Posté par Cachou66 à 17:10 - - Commentaires [28] - Permalien [#]
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Commentaires sur Petits Fours Sucrés

  • Superbes toutes ces douceurs !!!

    Posté par 100%Gourmande, dimanche 16 mars 2008 à 15:47 | | Répondre
  • bravo

    je suis à la recherche de recettes pour mon vin d'honneur, et je tombe sur vos recettes qui donnent l'eau à la bouche. du coup, je sais ce que je vais faire comme petits fours sucrés . merci beaucoup.
    p.s. savez-vous si je peux en congeler ?

    Posté par bambi, dimanche 13 juillet 2008 à 10:24 | | Répondre
  • magnifique

    croyez vous que l'on peut les préparer à l'avance et les congeler.
    merci
    et encore toute mes félicitation!

    Posté par laurence, jeudi 22 avril 2010 à 19:08 | | Répondre
  • urgent mariage

    bonjour félicitation pour toutes ces douceurs je me marie dans 2 mois et j'aimerai en faire.
    Pensez vous que je puisse les préparer et les congeler.
    Merci beaucoup pour votre réponse

    Posté par delphine, mercredi 9 février 2011 à 09:09 | | Répondre
  • Superbe !!!

    Elles sont trop trop belles toutes ces tartelettes! Je dois en préparée pour le mariage de ma cousine! Pensez-vous qu'elles peuvent se congeler?
    Merci

    Posté par Marie, mardi 29 mars 2011 à 21:47 | | Répondre
  • Magnifique ! Tes petites tartelettes sont plus belles les unes que les autres. je ne saurais laquelle choisir. Je note toutes ces recettes.

    Posté par Doria, mardi 20 mars 2007 à 19:24 | | Répondre
  • c'est magnifique, je suis béate d'amiration devant tous ces petits chef-d'oeuvres !!!

    Posté par reinefeuille, mardi 20 mars 2007 à 19:27 | | Répondre
  • Superbe!! Quel boulot! Bravo

    Posté par missval, mardi 20 mars 2007 à 19:39 | | Répondre
  • Trop mignons et tentant bravo !

    Posté par Valérieguidebleu, mardi 20 mars 2007 à 19:43 | | Répondre
  • très jolies toutes ces tartelettes!

    Posté par Ellie, mardi 20 mars 2007 à 19:50 | | Répondre
  • Quand j'ai des mini fours sucrés devant moi... Aïe, aïe, aïe !

    Posté par Annellénor, mardi 20 mars 2007 à 20:02 | | Répondre
  • Moi c'est pareil, devant ces petites douceurs je craque. Vous n'avez pas chomé quel boulot !!

    Posté par perrine9, mardi 20 mars 2007 à 20:34 | | Répondre
  • super!! ça a l'air appétissant ts ça!

    Posté par leonine19, mardi 20 mars 2007 à 21:17 | | Répondre
  • Félicitations !
    Ils sont magnifiques !

    Posté par CoinCoin, mardi 20 mars 2007 à 21:32 | | Répondre
  • Félicitations !
    Ils sont magnifiques !

    Posté par CoinCoin, mardi 20 mars 2007 à 21:32 | | Répondre
  • Magnifique!

    Quel beau travail!!!ça donne envie!!!

    Posté par Lakbira31, mercredi 21 mars 2007 à 00:17 | | Répondre
  • Félicitation vous aurez été bien inspirées... Je pense que la dégustation aura duré le temps d'un éclair

    Posté par léonore, mercredi 21 mars 2007 à 07:12 | | Répondre
  • On envie les invités, j'adore le baba miniature, cette pâtisserie se fait rare et je ne me suis jamais lancée... Fait avec des moules Demarle ?

    Posté par Tiuscha, mercredi 21 mars 2007 à 07:17 | | Répondre
  • quelle belle déclinaison de minis gateaux, àa fait super en vie !

    Posté par Cathy, mercredi 21 mars 2007 à 09:36 | | Répondre
  • miam ! miam !

    bonjour: mais quel régale virtuelle tout ces petit gateau un plaisir de fine bouche ,je vais essayer de faire les mimis nanas que j'adore.
    gros cali du gard de Michelotte

    Posté par michelotte, mercredi 21 mars 2007 à 10:00 | | Répondre
  • c'est vraiment pour ça que j'aime la cuisine aussi bon que beau ,j'imagine!

    Posté par valérie, mercredi 21 mars 2007 à 12:12 | | Répondre
  • Quel beau travail, ces p'tits fours sont vraiment superbes !

    Posté par Sylvie, mercredi 21 mars 2007 à 15:17 | | Répondre
  • Réponse :

    Pour Tiuscha, oui je me sers essentiellement des empreintes Demarle, sauf pour les cannelés...

    Posté par Cachou66, mercredi 21 mars 2007 à 17:53 | | Répondre
  • Gourmande, va! Ils sont magnifiques, quel boulot!

    Posté par Lolotte, mercredi 21 mars 2007 à 19:44 | | Répondre
  • C'est super cet assortiment de mignardises et tu sais que j'aime ça, très beau travail, bravo Cat.

    Posté par sylvieaa, jeudi 22 mars 2007 à 07:52 | | Répondre
  • ça donne envie!

    Posté par izou, vendredi 23 mars 2007 à 00:50 | | Répondre
  • Tu trouves où tes petits "pots" pour mettre tes babas, je vais en avoir besoin? Merci poulette.

    Posté par sylvieaa, vendredi 27 avril 2007 à 23:46 | | Répondre
  • Whaou

    Alors là c'est du pro pur et dur. Ils sont slendides tes petits fours et moi je bave devant mon écran !

    Posté par framboisine, mercredi 26 septembre 2007 à 11:44 | | Répondre
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