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13 mai 2007

Dôme de Saint Jacques au gingembre

accompagné d'un flan de brocolis et d'un dôme de riz thaî sur un lit de sauce au curry.

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Ingrédients dans mon TM 31:

  • 400 g de noix de Saint Jacques sans corail
  • 4 oeufs
  • 1/2 pot de crème fraîche épaisse (250g)
  • 1/2 cuillère à café de gingembre confit râpé
  • quelques tours de moulin mélange  "gros sel et piment"
  • quelques tours de moulin de poivron "5 baies"

Tout mixer en montant jusqu'à vitesse 6 pendant quelques secondes puis vitesse 15 10 s. Répartir dans les empreintes silicones (12)à l'aide d'une poche à douille unie assez gros trou. Couvrir avec une toile de cuisson siliconée. Cuire th°6 environ 30 à 35 min.

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IMPRIMER_LA_RECETTE Imprimer la recette : Dôme_de_Saint_Jacques_au_gingembre

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9 mai 2007

Civet de Cerf aux pruneaux

 

Et son coeur de polenta.

Mon mari m'a rapporté cette viande venant d'un collègue chasseur Avec un peu beaucoup de réticence car je n'en avais mangé ( en plus rien que de  penser à cette pauvre bête, brrrr), j' ai concocté malgré tout une petite recette à ma façon:

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"Civet de Cerf "aux pruneaux sauce madère et fève de Tonka

Eh oui j'ai voulu tester la fève de tonka dans un plat salé, ça change . ..

Ingrédients:

  • 1,5 kg à 2 kg de viande de cerf
  • 2 oignons
  • 1 échalote
  • 200 ml de madère
  • 15 pruneaux
  • 1 c à café de fève de tonka moulue
  • 500 ml de bouillon de boeuf avec 3 cubes
  • 1/2 feuille de laurier

Dans mon faitout Cookware, faire revenir les oignons et 'échalote émincés au Twister. Ajouter et mélanger la viande  coupé en dès de 2/3 cm. Verser le madère et le bouillon. Assaisonner de sel et poivre, de la fève de tonka moulue. Mélanger et enfoncer la 1/2 feuille de laurier. Couvrir et laisser mijoter au moins 2h30 sur la plaque électrique position 3 (modéré).

 

9 mai 2007

Coeurs de polenta

Petite recette idéale en remplacement du riz ou des pommes de terre en ce qui concerne les accompagnements de viande ou poisson  en sauce : un lapin sauce chasseur, un boeuf bourguignon, un civet de sanglier, un pavé de saumon sauce à l'oseille...

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Ingrédients pour 16 coeurs :

  • 1 litre de lait

  • 30 g de beurre

  • 250 g de polenta ou semoule de blé fine

  • 2 oeufs

  • 100 g de gruyère râpé

  • sel et poivre

Porter à l'ébullition le lait et le beurre avec le sel et le poivre. dès les premières bulles, jeter la polenta ou la semoule. Mélanger et cuire en remuant sans cesse. Quand la polenta est gonflée , hors du feu, ajouter les 2 oeufs et le râpé et mélanger au fouet. Sortir vos empreintes en silicone, pour moi 12 gros coeurs et les remplir. Aplatir la surface. Enfourner th°4/5 pendant 10 mn. Démouler chaud et servir à l'assiette en accompagnement de la viande.

9 mai 2007

Tiramisus aux framboises et à l' eau de rose

Des framboises, des framboises,humm... j'adore alors j'ai préféré le coulis de framboises au café et l'eau de rose à la vanille ...plus  frais et acidulé à mon goût.

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Ingrédients pour 8 verres :

  • 16 biscuits "Cuillère"

  • 1 coulis de framboises

  • 250 g de mascarpone (fromage blanc italien enrichi en crème)

  • 3 jaunes + 3 blancs

  • 40 g de sucre glace
  • 1 à 2 cuillères à soupe d' eau de rose selon le goût
  • framboises congelées

  • feuilles de menthe pour la déco (je n'en avais pas)

Vider le coulis de framboises dans une assiette pour tremper les biscuits Cuillère. Placer les, coupés en 2 au fond des verres.

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Battre le mascarpone au fouet avec le sucre glace et les jaunes d'oeuf. Incorporer l'eau de rose et mélanger. Battre les blancs en neige, les incorporer délicatement à la mousse mascarpone. Mettre dans la poche à douille et dresser sur les biscuits. Placer les framboises entières au bord des parois puis au centre.

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Recommencer les couches: les biscuits trempés et la crème. Terminer par 3  framboises en déco et le coulis restant.

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Réserver au frais au moins 2 heures.

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Et le meilleur moment le dégustation...

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imprimer Imprimer : TIRAMISUS_AUX_FRAMBOISES

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8 mai 2007

Marguerites à l' épeautre

En allant sur le site Pain Maison de Francine, j'ai vu cette forme de pain qui me plaisait énormément mais comme d'habitude j'ai préféré en faire 6 individuelles et faire la recette à ma façon.

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à la sortie du four, des petits pains très croustillants et une saveur légèrement noisette grillée.

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Ingrédients :

  • 350ml d'eau

  • 300g de farine bio type 65

  • 350 g de farine d'épeautre blanche type 70

  • 1 filet d'huile de sésame

  • 1 sachet de levure spéciale pain +sel

  • semoule de blé fine

  • décoration : graines de pavot

Dans votre map : eau, huile, farines et levure dans l'ordre .Poursuivre avec le programme pâte sans cuisson.

Au robot au fouet pétrin ou à la main : farines, levure, eau tiède 37°C et huile. Pétrir au moins 8 à 10 mn, la pâte ne colle pas ni au bol ni aux mains. Laisser lever couvert minimum 20 minutes. Une fois terminé, parsemer le plan de travail de semoule de blé fine, vider la cuve et  rabattre la pâte sur le plan de travail et former un boudin. Partager en 42 pâtons : 6 moyens et 36 petits au coupe pain.

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Former des boules de pâte recouverte de semoule de blé fine, poser directement dans les empreintes rondes filets, la moyenne au centre et entourer des 6 petites.

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Vaporiser d'eau et saupoudrer de graines de pavot.

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Laisser lever à nouveau au minimum 20 mn couvert d'un torchon. (je place ma plaque au dessus d' un saladier rempli d' eau chaude).

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Après la levée, enfourner th 7/8 ( 210/240°C) pendant environ 25 à 30 mn en vaporisant d'eau le pain au bout de 10 mn de cuisson.

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imprimer Imprimer la recette : MARGUERITES_A_L_EPEAUTRE

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8 mai 2007

Crumble noisettes aux 3 couleurs

 Petite envie de légumes , histoire d'accompagner une grillade de poulet au paprika

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Je n'ai malheureusement pas de ramequins transparents pour apercevoir les différentes couleurs...dommage!! va falloir y remédier !!

Ingrédients:

  • 2 courgettes ( petites) pour le vert

  • 2 oignons pour le jaune

  • 4 ou 5 tomates pour le rouge

  • huile d'olive

  • origan

  • poivre sel

Pour le Crumble aux noisettes:

  • 100 g de farine

  • 60 g de noisettes concassées et grillées

  • 80 g de beurre

  • 40 g de parmesan

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (noisette)

  • 1 pincée de sel

 

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Laver les légumes. Réaliser des allumettes de courgettes non épluchées avec une mandoline. Les faire revenir un peu dans le wok avec une càs d'huile d'olive.

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Émincer l'oignon finement et l'ajouter aux courgettes. Couper les tomates en petits dès et jeter dans le wok. Laisser évaporer un peu de jus . Assaisonner et parsemer d'origan. Partager dans les ramequins.

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Préparer le crumble: perso,  j'ai tout mis dans mon Quick chef de TUP et après quelques tours de manivelle, on obtient un parfait crumble. Répartir sur les ramequins , enfourner 10 à 15 mn th 7/8 pour que ça dore correctement.

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8 mai 2007

Crumble aux noisettes

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Ingrédients:

  • 100 g de farine

  • 60 g de noisettes concassées et grillées

  • 80 g de beurre

  • 40 g de parmesan

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive  ou  de noisettes

  • 1 pincée de sel

Préparer le crumble:

perso,  j'ai tout mis dans mon Quick chef de TUP et après quelques tours de manivelle, on obtient un parfait crumble.

IMPRIMER_LA_RECETTECrumble_aux_noisettes

7 mai 2007

Rousquilles du Roussillon

Spécialité de la région catalane...

ROUSQUILLES ROUSQUILLES

  1. Préparation : 35 minutes
  2. Repos de la pâte: 2 heures
  3. Séchage : 1 heure
  4. Cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 12 rousquilles (mais vu leur taille j'en ferais 24, la prochaine fois)

  • 300 g de farine
  • 1 cuillerée à café de levure chimique
  • 85 g de sucre glace
  • 1/2 cuillerée à café de sel
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 sachet de sucre « Fleur d' oranger »
  • 85 g de beurre
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 25 g de miel
  • 50 ml de lait
  • 2 cuillères à soupe de graines d' anis

Pour le glaçage

  • 170 g de sucre glace
  • 1 blanc d’oeuf
  • 1 cuillerée à café d’arôme naturel de citron

 

Dans le bol du robot fouet K, mettre la farine avec la levure et le sucre glace. Ajouter le sel et les sucres aromatisés. Incorporer le beurre en petits morceaux et pétrir pour obtenir un mélange sableux. Incorporer les jaunes d’oeufs, le miel, le lait et les graines d' anis. Pétrir la pâte rapidement, sans lui donner trop d’élasticité, jusqu’à ce qu’elle soit homogène.

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Formez une boule avec la pâte, mettre dans la poche à douille( large ouverture, douille unie n°10) et dresser dans des empreintes baba. Réserver 2 heures au réfrigérateur. (Vous pouvez même le préparer la veille.)

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Préchauffez votre four à 160 °C. Faites cuire au four pendant 15 minutes. Pendant ce temps, préparer le glaçage. Porter le sucre glace et 70 ml d’eau à ébullition. Faire cuire ce sirop à 110°. Monter le blanc d’oeuf en neige en incorporant le sirop et l’arôme naturel de citron. Sortir les rousquilles du four. Elles ont bien gonflées d'où le fait d'en faire 24.

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A l'aide de mon vide pomme,  j'ai enlevé les centres des biscuits pour laisser passer le glaçage.

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À l’aide d’un pinceau, les recouvrir de glaçage (c' était pas évident alors j' ai trempé directement les biscuits mais délicatement dans le glaçage), puis les déposer les sur une toile siliconée ou une plaque de cuisson.

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Baisser le thermostat du four à 50 °C, puis faire sécher les rousquilles pendant 1 heure.

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A déguster froid.

imprimer Imprimer la recette : ROUSQUILLES_DU_ROUSSILLON

7 mai 2007

Petits Pains Rustiques ...

Dans la série des petits pains, les allongés...

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Ingrédients pour 12 petits pains :

  • 500 g de farine bio type 65
  • 150 g de farine de blé intégrale type 150
  • 350 ml d'eau
  • 1 filet d'huile d'olive
  • 1 sachet de levure spéciale pain+sel

Dans votre map : eau, huile, farines et levure dans l'ordre poursuivre avec le programme pâte sans cuisson.

Au robot au fouet pétrin ou à la main : farines, levure, eau tiède 37°C et huile. Pétrir au moins 8 à 10 mn, la pâte ne colle pas ni au bol ni aux mains. Laisser lever couvert minimum 20 minutes. Une fois terminé, vider la cuve et  rabattre la pâte sur le plan de travail fariné et former un boudin. Partager en 12 parts égales au coupe pain, former des petits pâtons  effilés aux extrémités, poser directement dans les empreintes filets, vaporiser d'eau et saupoudrer de farine intégrale.

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Laisser lever à nouveau au minimum 20 mn couvert d'un torchon. (je place ma plaque au dessus d' un saladier rempli d' eau chaude).

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Après la levée, entailler 4 ou 5 fois avec la lame incisette  et enfourner th 7/8 ( 210/240°C) pendant environ 30 à 35 mn en vaporisant d'eau le pain au bout de 10 mn de cuisson.

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imprimer Imprimer la recette : PETITS_PAINS_RUSTIQUES

6 mai 2007

Solo Paris Brest

Je dédie ce billet à Yoyo....elle se reconnaitra

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Pour réaliser 6 Paris Brest individuels

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Il vous faut:

  • 1 plaque 6 empreintes rondes spéciales pain ou 1 toile à pain
  • 1 poche + 1 douille
  • 1 fouet électrique ou un robot

Pour la pâte à choux :

  • 250 ml d’eau
  • ½ cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 75 g de beurre
  • 150 g de farine
  • 4 œufs moyens

Pour la meringue italienne:

  • 150 g de sucre
  • 50 ml d’eau
  • 3 blancs d’œufs

Pour la crème au beurre pralinée:

  • 3 jaunes d’œufs
  • 180 g de beurre
  • 200 g de pralin

pralinMélange gourmand d’amandes et de noisettes finement hachées, enrobées d’un fin caramel, le pralin Vahiné permet de garnir ou de décorer avec originalité et craquant les gâteaux, entremets ou glaces. 

Préchauffer le four Th°6/7 (180°-210°C)

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Préparer la pâte à choux: Dans une casserole d’environ 20 cm, faire bouillir l’eau, le sel, le sucre et le beurre. Dès l’ébullition retirer du feu, mettre la farine d’un seul coup et remuer énergiquement à la spatule, une boule se détache de la casserole. Casser les œufs un à un en remuant bien entre chaque. (Perso, je place ma pâte chaude dans mon «Kitchen aid» et j’ajoute les œufs 1 à 1 en laissant sécher la pâte entre chaque œuf). Mettre dans la poche à douille et dresser dans des empreintes rondes (spéciale pain). Saupoudrer de noisettes concassées. Mettre au four. Laisser cuire 25 à 30 mn Th° 6. Réglage pâtisserie (uniquement sol du bas), la porte entrouverte avec le manche d’une cuillère en bois.

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Pendant ce temps, préparer la crème au beurre praliné au TM 31: Insérer le fouet dans le bol. Mettre le pralin dans le bol et ajouter le beurre coupé en morceaux et mixer 1 mn 30 à vitesse 4. À l’arrêt de la minuterie, ôter le fouet et racler les parois du bol à l’aide de la spatule. Remettre le fouet, ajouter les 3 j’aunes d’œufs et mixer 3 mn à vitesse 3. On doit obtenir une pommade.

et la meringue italienne: Commencer par battre les blancs au fouet. Puis confectionner un sirop de sucre cuit (le sucre et l’eau), retirer la casserole du feu dès que l'on atteint 110° grâce à l'utilisation d'une thermo-sonde qui facilite le travail. Verser le sirop sur les blancs déjà mousseux en filet , vitesse moyenne. Quand la mousse prend corps, augmenter la vitesse jusqu'au maximum pour "serrer" les blanc. On remarque la bonne tenue de la meringue grâce au "bec" qu'elle forme au fouet et aussi par sa belle brillance.

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Mélanger délicatement les 2 préparations obtenues dès refroidissement de la meringue. Réserver au frigo.

Montage des Paris-Brest: Une fois, les choux cuits et complètement refroidis, couper le chapeau.

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Garnir les bases avec la crème pralinée à l’aide de la poche à douille.

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Réserver au frigo jusqu’ à la consommation.

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Comme il me restait de la pâte à choux et de la crème pralinée, j'ai  fait des petits choux et des verrines. Pas de gaspillage!!!

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imprimer Imprimer : Paris_Brest_individuel

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