mercredi 6 juin 2007

Montagne et "Cargolade" escargots grillés

Dimanche dernier, petite virée en montagne du côté de Vernet les Bains, sans soleil malheureusement mais que la nature est belle à cette période, petites fleurs partout...un régal pour les yeux

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La brume a du mal à disparaître, le matin vers 10 h 30

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Après cette balade matinale :

Escargots Grillés

 

La "cargolade" est un plat typiquement catalan...

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C’est la manifestation la plus conviviale et la plus populaire. Elle se fait en plein air à l’occasion des lundis de Pâques et de Pentecôte, de réunions d’amis..., d’avril à septembre. En général, on choisit un joli site de la région, souvent un lieu de pèlerinage :Domanova, Saint -Michel-de-Cuixa, Saint -Martin-du-Canigou, Serrabone, Fontfrède, etc.

 

Il faut plusieurs personnes pour cette préparation particulière. Les uns grattent les escargots avec un couteau, d’autres les salent au sel mélangé de piment rouge. Au fur et à mesure, d’autres les alignent sur le gril. Grand gril rectangulaire finement grillagé pouvant contenir 150 à 200 escargots. D ‘autres montent un véritable ailloli que l’on étale ensuite sur de larges tranches de pain frais. Pendant ce temps, d’autres encore font flamber les sarments, en particulier des sarments de carignan afin d’obtenir une bonne braise.

 

 

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Dès que la braise est à point, il ne doit plus y avoir de flammes, on place le gril ou les grils. Pour la cuisson, il faut de véritables spécialistes, les cargolaires, si l’on veut une cuisson correcte et à point de ce gastéropode. Tout le monde attend en cercle, muni de sa pique à escargots et de sa tranche de pain tartinée d’ailloli.

Lorsque les escargots commencent à grésiller fortement, on les flambe à l’aide d’une torche formée par une barde de lard enroulée dans un entonnoir en fonte. Il faut faire tomber quelques gouttes de lard fondu dans chaque coquille, opération délicate qui contribue à la qualité de l’escargot grillé.(notre chef n'a pas réalisé cette étape)

 

Retirer le gril, chacun se sert à même le gril. Avec une bouchée de pain à l’ailloli, on savoure l’escargot brûlant que l’on retire à l’aide d’une pique.

 

Pendant ce temps, on fait une autre flambée afin d’obtenir d’autres braises. En principe, aux escargots, doivent succéder saucisses, botifarres et côtelettes d’agneau grillées.

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L’ailloli classique

  • 1 dl d’huile d’olive de préférence ou d’huile d’arachide ou de tournesol
  • 1 belle tête d’ail épluchée
  • 1/2 cuillerée à café de sel
  • 1 pincée de poivre blanc

Piler finement l’ail et le sel jusqu’à obtention d’une pommade à laquelle on incorpore lentement et régulièrement l’huile versée en filet jusqu’à épaississement. On peut y ajouter 1 pincée de poivre. Certains y ajoutent un filet de vinaigre de vin. C’est l’ailloli des cargolades catalanes et de toutes les grillades de viandes d’agneau et de porc, de charcuteries, de lapins, faites sur des braises de sarments. L’ailloli est présenté à part dans des petits pots individuels ou dans le mortier utilisé pour le monter.

 

Remarque:

L’ailloli est toutefois un assaisonnement occasionnel ; à l’évidence, nous n’allons pas l’utiliser un jour de travail ! C’est le plus souvent dans les repas de plein air ou des réunions d’amis, le dimanche ou un jour férié.

 

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Extrait du livre : "Recettes Catalanes de nos Grands-Mères"(Editions CPE)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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En fin d'après midi, la brume se lève...et laisse apparaître ce paysage montagneux si joli. Les P.O ne sont pas que mer et plages...

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Posté par Cachou66 à 05:30 - - Commentaires [13] - Permalien [#]
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Commentaires sur Montagne et "Cargolade" escargots grillés

  • Oh, j'étais pas venu voir tes "saveurs catalanes", et ... je me délecte de nos spécialités. La cargolade. Seigneur, je bave !!! Figures toi que j'ai fait des adeptes dans mon village, et tous les dimanche de Pentecote nous faisons une "méga" cargolade ici,à Générac. Je fournis les escargots (j'ai "mon coin" où j'en ramasse des centaines), et la saucisse, les cotelettes et la boutifare viennent "du pays". Quel bonheur !

    Posté par CATALANE, mardi 13 mars 2012 à 17:08 | | Répondre
  • ptite demande sympa

    bonjour, super blog, très joli et interessant
    Je rentre d'argeles ou j'ai mangé une super cargolade, ou puis-je acheter des escargots car en vendée je n'en trouve pas à acheter
    merci de votre réponse

    Posté par isa, samedi 14 avril 2012 à 03:48 | | Répondre
    • bonjour je suis de Charente Maritime et il y en a partout des escargots mais il faut aller les ramasser aussitot qu'il pleut !vous les mettez dans une cage avec du thym et du vermicelle , et une semaine apres vous pouvez faire votre cargolade ;;;;; a la cuisson sur la gril avec une pincée de sel et un petit peu de poivre ;;;;;; bonne dégustation et chercher sur le bords des routes apres un brouillard ?(pluie)

      Posté par dedette, vendredi 28 août 2015 à 10:50 | | Répondre
  • cargolade à l'ailloli

    Je voudrais participer à une véritable cargolade à l'occasion de laquelle je ferai profiter les convives de ma recette personnelle d'ailloli que je tiens d'un vieux toulonnais que malheureusement j'ai perdu de vue.
    Jean Pierre

    Posté par jean pierre, dimanche 15 juillet 2012 à 15:13 | | Répondre
  • Quelle belle balade !!! Très original la façon de cuire les escagots, tu devrais envoyer ta recette à Elvira pour son jeu "saveurs de nos terroirs", car ce doit être délicieux (pour ceux qui aiment les escargots!) Merci pour cette belle bouffée d'oxigène...!

    Posté par marie-pierre, mercredi 6 juin 2007 à 09:22 | | Répondre
  • Voilà qui LUI plairait, il adore ça ! Et la cuisine catalane aussi...

    Posté par Tiuscha, mercredi 6 juin 2007 à 09:43 | | Répondre
  • les photos sont magnifiques !!

    Posté par matylda, mercredi 6 juin 2007 à 09:46 | | Répondre
  • Merci pour ces belles photos! Par contre, je crois que je zappe les escargots ;-P...

    Posté par Rosa, mercredi 6 juin 2007 à 10:16 | | Répondre
  • J'adore la cargolade avec l'aioli faite maison. Que de souvenirs ces photos. Merci cachou.
    Gros bisous, Doria

    Posté par Doria, mercredi 6 juin 2007 à 20:20 | | Répondre
  • Tes photos sont superbes !
    J'adore les escargots )

    Posté par Sylvie, mercredi 6 juin 2007 à 20:24 | | Répondre
  • Un grand moment

    Demain, cargolade à la maison tout en regardantle rugby. un grand moment.
    Merci pour tes magnifiques photos

    Posté par crazypatch, vendredi 8 juin 2007 à 17:31 | | Répondre
  • On adore!!! Moi normal j'en ai mangé depuis que je suis toute petite!!! mais mon mari a bien adopté cette coutume et les enfants aussi!!!
    Je connais bien Vernet, mieux encore Serrabone juste en face de chez mon papa!!!

    Posté par jagounette, vendredi 15 juin 2007 à 19:48 | | Répondre
  • mon ailloli

    Pour ma part je fais l'ailloli à l'huile d'arachide.
    J'ai essayé avec l'huile d'olive et je le trouve plus lourd, tout comme mes convives. Alors qu'à l'huile d'arachide il se mange à la louche.Je ne mets pas de vinaigre.
    2 ou trois gousses d'ail pilées au mortier, un jaune d'oeuf, sel et poivre, de l'huile et c'est tout!

    Posté par Jean Pierre, lundi 20 août 2007 à 10:37 | | Répondre
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