dimanche 14 décembre 2008

Une Première...Marquise au chocolat

MARQUISE AU CHOCOLAT (19)

Il est vrai que je n'avais encore jamais réalisé de Marquise. Oui, oui,c'est vrai je préfère les pâtisseries individuelles aux gâteaux entiers. Pourquoi ?

MARQUISE AU CHOCOLAT (17)

et bien je trouve qu'ils sont un peu saccagés une fois coupés, c'est mon avis...bien sûr, même si je reste admirative de la déco de certains gros gâteaux que l'on peut voir en pâtisserie ou sur la toile.

Ingrédients pour 2 marquises de 22 cm ( 1 ronde et 1 hexagonale):
*Biscuit

MARQUISE AU CHOCOLAT (2)

  • 4 œufs

  • 225 g de sucre de canne

  • 55 g de cacao en poudre tamisé

  • 55 g de farine tamisée

*Pâte au chocolat:

MARQUISE AU CHOCOLAT (3)

  • 4 feuilles de gélatine

  • 5 cuillères à soupe d’eau froide

  • 250 g de chocolat noir en morceaux

  • 600 ml de crème liquide entière(3 briquettes)

  • 225 g de sucre de canne

*Décoration

MARQUISE AU CHOCOLAT (6)

  • 50 g de chocolat noir en copeaux  ou

  • 50g de chocolat blanc en copeaux  ou

  • grué de cacao ou

  • perles sucrées dorées

  • cacao en poudre

Commencer par préparer le biscuit :

Battre les œufs entiers avec le sucre au fouet ou au batteur électrique, puis ajouter le cacao et la farine mélangés jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

MARQUISE AU CHOCOLAT (9)

Verser la pâte dans le moule à génoise de 22 cm et enfourner pendant 20 min th 5/6 170°C.   

MARQUISE AU CHOCOLAT (10)

Démouler la génoise, couper en 2 avec le couteau à génoise et placer sur une grille pour faire refroidir.

MARQUISE AU CHOCOLAT (13)

Préparez la pâte au chocolat:

MARQUISE AU CHOCOLAT (11)

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Pendant ce temps, fouetter la crème au batteur ou au robot. Lorsque les feuilles de gélatine sont molles, les essorer en les pressant entre les paumes des mains, puis réserver.Verser un peu d’eau dans une casserole et porter à ébullition. Hors du feu, laisser légèrement refroidir, puis ajouter les feuilles de gélatine essorées, le chocolat en morceaux et le sucre. Mélanger pour obtenir une crème bien lisse. Laisser refroidir ce mélange, puis verser progressivement dans la crème fouettée en remuant à la spatule haute t°. Placer votre cercle ou autre en inox sur votre plat à dessert, pour faciliter le démoulage, mettre un ruban en rhodoïd contre le cercle. Placer une moitié de génoise au fond(face coupée en haut), verser la moitié de la pâte au chocolat.

MARQUISE AU CHOCOLAT (14)

Procéder de la même façon pour le 2 ème cercle inox. Mettre au réfrigérateur au minimum pendant 2 à 3 h.

MARQUISE AU CHOCOLAT (15)

Sortir la marquise du réfrigérateur, saupoudrer de cacao amer puis seulement enlever le disque ou autre forme et le rhodoïd. Décorer .

Petit conseil : il est encore meilleur préparé la veille et placé toute la nuit au réfrigérateur, le chocolat va décupler et intensifier son arôme et sa saveur.

MARQUISE AU CHOCOLAT (24)

IMPRIMER_LA_RECETTE Imprimer la recette : MARQUISE_AU_CHOCOLAT

Posté par Cachou66 à 16:30 - - Commentaires [23] - Permalien [#]
Tags :


Commentaires sur Une Première...Marquise au chocolat

  • Elle est magnifique ta marquise !!! Je suis d'accord avec toi les gros gâteaux sont très très beaux, mais difficiles à couper...

    Posté par Stéphanie, dimanche 14 décembre 2008 à 16:37 | | Répondre
  • J'adore

    CACHOU J'ARRIIIIVE garde moi une part bizzous

    Posté par maga66, dimanche 14 décembre 2008 à 16:48 | | Répondre
  • Superbe cette marquise!! J'aime bien sa forme !!

    Posté par Sève, dimanche 14 décembre 2008 à 17:30 | | Répondre
  • C'est deja les fetes ici , miam , bonne soiree Doria

    Posté par Doria, dimanche 14 décembre 2008 à 20:53 | | Répondre
  • elle est vraiment de toute beauté, et avec du chocolat valrhona, ce doit être à tomber!!

    Posté par sandra, dimanche 14 décembre 2008 à 20:58 | | Répondre
  • elle est sublime et donne terriblement envie!!

    Posté par laetitialily, dimanche 14 décembre 2008 à 21:04 | | Répondre
  • Superbe marquise moi je trouve que la gâteau est superbe même déjà coupé
    bonne soirée

    Posté par anna, dimanche 14 décembre 2008 à 21:29 | | Répondre
  • un gâteau délicieux. Tu as eu raison d'abandonner un moment les desserts individuels...

    Posté par clemence, lundi 15 décembre 2008 à 06:08 | | Répondre
  • c'est hyper appétissant!

    Posté par Lisanka, lundi 15 décembre 2008 à 08:55 | | Répondre
  • Pour une première, elle est magnifique !
    Bravo !
    Bizzzzzzzzzz
    Barbichounette

    Posté par Barbichounette, lundi 15 décembre 2008 à 13:14 | | Répondre
  • Superbe cette marquise et la forme est vraiment originale.... miam miam....
    Manue

    Posté par ManueB, lundi 15 décembre 2008 à 13:20 | | Répondre
  • je serais pas contre une petite part, lollllll, il est terrible ce gâteau, biz

    Posté par oranie, lundi 15 décembre 2008 à 13:57 | | Répondre
  • c'est une réussite.

    Posté par Cojocano, lundi 15 décembre 2008 à 14:17 | | Répondre
  • hum, ça a l'air super bon !!!

    et ta bannière est bien jolie en plus

    Posté par lolo, lundi 15 décembre 2008 à 18:10 | | Répondre
  • Elle est superbe cette marquise ! C'est une belle réussite !

    Posté par Elo, mardi 16 décembre 2008 à 07:29 | | Répondre
  • elle est très réussie cette marquise!! les fêtes approchent.....

    Posté par charmela, mardi 16 décembre 2008 à 09:19 | | Répondre
  • superbe

    Elle est superbe ta marquise et elle a l'air rapide et facile à faire

    Posté par piroulie, mardi 16 décembre 2008 à 09:19 | | Répondre
  • superbe!!! elle est très réussie! petite question technique: la crème entière liquide en brique peut-elle se monter en chantilly? je te remercie.avec sympathie

    Posté par perline67, mardi 16 décembre 2008 à 15:47 | | Répondre
  • et vive madame la marquise!!!!

    Posté par sab, mercredi 17 décembre 2008 à 00:09 | | Répondre
  • jolie marquise,
    elle est finement réussie bravo!

    Posté par anna, jeudi 18 décembre 2008 à 21:36 | | Répondre
  • C'est une marquise bien féérique, Cachou. J'admire la travail. Comme elle donne envie de croquer dedans ! Hummmm !!
    Bises
    Chrys

    Posté par Chrystel, vendredi 19 décembre 2008 à 13:15 | | Répondre
  • Magnifique ! Bravo !

    Posté par Gourmande Ile, dimanche 21 décembre 2008 à 21:33 | | Répondre
  • Une tuerie, j'en veux!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

    Posté par La louve, lundi 22 décembre 2008 à 14:40 | | Répondre
Nouveau commentaire