lundi 12 janvier 2009

Des macarons à la Noix

Samedi c'était la journée pratique "Macarons", mais nous avons rencontré quelques petits soucis lors de la cuisson; alors dimanche ne voulant pas rester sur un échec, je me suis remise aux fourneaux. N'ayant plus assez de poudre d'amandes, j'ai complété par de la poudre de noix.

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  • Croûtage: minimum 20 à 30 min
  • Température: 150°C/Th 5
  • Cuisson: 10 min

Ingrédients pour les coques :

  • 65 g de poudre d'amandes
  • 60 g de poudre de noix
  • 225 g de sucre glace
  • 125 g de blancs d'oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 25 g de sucre
  • ½ cuillère à café de jus de citron

Ingrédients pour la ganache :

  • 200 g de chocolat blanc
  • 100 g de crème entière liquide
  • 55 g de sirop à la noix de Macadamia
  • 80 g de poudre de noix
  • 80 g de beurre

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Accessoires :

  • 1 batteur électrique ou un robot
  • 1 blender ou TM 31
  • 1 tamis
  • 3 plaques perforées
  • 3 toiles Silpat®
  • 1 poche à douille
  • 1 douille n° 8 ou n°5 (selon la taille de vos coques)

Avant toutes choses, peser tous les ingrédients.

Préparation des coques : Mixer ensemble les poudres: amandes, noix, sucre et tamiser dans un cul de poule.

 

Macarons Noix

Dans le bol du robot, battre les blancs avec le sucre en poudre, la pincée de sel et le jus de citron jusqu'au « bec d'oiseau ».

Macarons_Noix__2_Macarons_Noix__3_

Verser les blancs sur les poudres tamisées et mélanger à la spatule ou à la corne : macaroner. Le mélange obtenu est lisse et brillant.

Macarons Noix (4) Macarons Noix (6)

Placer les toiles Silpat® sur les plaques perforées avec la matrice* en dessous. Retirer ensuite avant cuisson.

Macarons Noix (7) Macarons Noix (8) Macarons Noix (9)

Remplir la poche à douille et dresser les coques de macarons. Saupoudrer de noix moulues. Laisser au repos « croûter » au minimum 20 min. Cuire pendant 10 min à four préchauffé Th5/150°C ( au lieu de 13 min, je pense que ça vient de la noix qui est plus riche en graisse). Laisser refroidir complètement les coques avant de former des « couples ».

Macarons Noix (15) Macarons Noix (13)

Préparation de la ganache : Dans un récipient allant au micro ondes, chauffer la crème, le beurre et le chocolat blanc 1 min à 750 W.

Macarons Noix (10) Macarons Noix (11)

Mélanger pour obtenir un mélange homogène, Verser le sirop de noix de Macadamia et la poudre de noix. Placer au réfrigérateur. Une fois que le mélange est figé, fouetter la ganache comme une chantilly.

MACARON_NOIX__8_MACARON_NOIX__9_

J'ai voulu ajouté un soupçon de colorant brun chocolat en poudre mais je n'ai pas obtenu la couleur désirée, je voulais du marron comme les noix mais je n'ai eu qu'une couleur tirant plutôt sur le rouge...tant pis la prochaine fois je n'en mettrai pas. Je pense que c'est la matière grasse qui a fait virer la teinte, qui est passée de orange à rouge brun.

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Garnissage : Remplir la poche à douille avec la ganache et dresser. Garnir une coque sur 2 puis coller les coques"couples". Placer au réfrigérateur au moins 24h00 avant dégustation.

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Même si la couleur n'y est pas, le goût est sensas...

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Imprimer Imprimer la recette : MACARONS_AUX_NOIX

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Pour vous aider, voici mes nouveaux gabarits à imprimer au format A3 *(42 x 29,7 cm) et à glisser entre la plaque perforée et le toile Silpat®

GABARIT_A3_2 GABARIT_A3_3

(*presque à la taille des plaques alu perforées)

Imprimer Imprimer : GABARIT POUR COQUES_de 2,5 cm Format A3

                      GABARIT POUR COQUES_de 3,5 cm Format A3

CLIQUE ICI

Retrouvez les formats A4 (21x29.7cm) ici

Posté par Cachou66 à 17:30 - - Commentaires [20] - Permalien [#]
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Commentaires sur Des macarons à la Noix

  • De superbes macarons !!! Perso je trouve la couleur plutôt jolie... et merci beaucoup pour la matrice, ça va m'être bien utile !!!

    Posté par Stéphanie, lundi 12 janvier 2009 à 17:47 | | Répondre
  • merci de ce beau reportage bien utile, tes macarons sont à croquer, je ne m'y suis toujours pas mise j'ai honte car je les adore, lol
    je vais imprimer tes gabarits, c'est sympa!
    bises

    Posté par anna, lundi 12 janvier 2009 à 18:34 | | Répondre
  • superbes tes macarons!!et merci pour toutes ces photos! J'imprime tout de suite les gabarits. biz

    Posté par sandra, lundi 12 janvier 2009 à 19:34 | | Répondre
  • merci pour la leçon

    Posté par Cojocano, lundi 12 janvier 2009 à 21:17 | | Répondre
  • merci pour la leçon

    Posté par Cojocano, lundi 12 janvier 2009 à 21:17 | | Répondre
  • ils sont superbes Cachou. Bravo.
    Je crois que tu as oublié de mettre les blancs d'oeufs dans ta liste d'ingrédients. Combien en as-tu utilisé ?
    Bises
    Chrys

    Posté par Chrystel, lundi 12 janvier 2009 à 21:27 | | Répondre
  • Ouuuuhhh noix et chocolat blanc ça doit être absolument terrible, si seulement je savais faire les macarons...!

    Posté par Clem, lundi 12 janvier 2009 à 22:07 | | Répondre
  • OUinnnnnnnnnnn pourquoi tu m'as pas dit de venir dééggguuussstterrrrrr...... bisou bisou..à bientot...Sandy

    Posté par Sandy66, mardi 13 janvier 2009 à 07:12 | | Répondre
  • Ils sont superbes tes macarons
    J'aime beaucoup le nouveau bandeau de ton site
    merci beaucoup pour les gabarits c'est génial

    Posté par piroulie, mardi 13 janvier 2009 à 12:24 | | Répondre
  • Bravo pour ce we macaron et ta persévérence est récompensée! Bisous

    Posté par chantal33, mercredi 14 janvier 2009 à 09:04 | | Répondre
  • Et bien ces petits macarons ont l'air vraiment délicieux...je me laisserai bien tenter !!!
    A bientôt

    Posté par sandrine, mercredi 14 janvier 2009 à 12:26 | | Répondre
  • Ouh ! Mais tu as bien fait de ne pas rester sur un échec ! Ce sont de vraies petites merveilles !

    Posté par Elo, mercredi 14 janvier 2009 à 20:30 | | Répondre
  • Très beau tes macarons et merci pour ta recette bien détaillée en images

    Posté par cecilou, vendredi 16 janvier 2009 à 17:50 | | Répondre
  • Merci pour les gabarits, quand je les ai vu sur tes photos, j'allais te les demander mais je vois que tu as pensé à nous. En plus en ce moment j'en fait casiment tous les jours alors tes gabarits vont bien m'aider. Bisous poulette.

    Posté par sylvieaa, vendredi 16 janvier 2009 à 22:57 | | Répondre
  • Magnifiques tes macarons, très bien réussis et aux saveurs très sympas.

    Posté par verof31, samedi 17 janvier 2009 à 09:20 | | Répondre
  • Coucou Cachou,

    Sur mon billet du 16 janvier, il y a un clin d'oeil pour toi.
    bisous et bon dimanche.
    Chrys

    Posté par Chrystel, dimanche 18 janvier 2009 à 09:55 | | Répondre
  • Bravo!
    J'ai fait qu'un seul essai dans les macarons et ils étaient loin d'être aussi beaux...

    Posté par Mélanie, dimanche 25 janvier 2009 à 23:40 | | Répondre
  • hummm...
    moi j'ai essaygé avec la poudre de noisette, et petite cata !

    Posté par BriBriMX, mardi 2 juin 2009 à 20:29 | | Répondre
  • Bonjour,
    J'aimerai savoir ce qu'est une plaque perforée et une toile Silpat ET surtout où en toruver. Je vais me mettre aux macarons et je vais devoir en faire énormément pour un buffet.
    Merci énormément d'avance.

    Posté par Elodie, jeudi 20 août 2009 à 16:33 | | Répondre
  • ça a l'air bon

    Posté par Sisou, samedi 22 août 2009 à 10:13 | | Répondre
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