mardi 10 mars 2009

Carrés trop Choux

Sandy66 du blog La tribu de Sandy m’a récemment offert un gros pot de beurre de cacao, Mais la question que nous nous sommes posée, à part pour tempérer le chocolat, comment l’utiliser? après avoir cherché  sur le net mais n’ayant pas spécialement trouvé de réponse, j’ai décidé de remplacer le beurre par ce beurre de cacao dans ma recette de pâte à choux.

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Ingrédients :

Pour la pâte à choux :

  • 250 ml d’eau
  • ½ cuillère à café de sel fin
  • 1 cuillère à soupe de sucre roux
  • 75 g de beurre de cacao
  • 4 œufs entiers
  • 150 g de farine type 55 « fleur de gourmand »

Pour la chantilly :

  • 400 ml de crème entière liquide
  • 100 g de Praliné gourmandises® noisette extra

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Préparer la chantilly : bien mélanger la crème avec le praliné ramolli au micro ondes. Filtrer et verser dans le siphon. Placer au frais.

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Chauffer l’eau avec le sucre et le sel. Ajouter le beurre, quand le mélange est arrivé à ébullition, jeter en une seule fois la farine et « sécher » la pâte en remuant avec une cuillère, la pâte enrobe la cuillère. Soit au robot comme moi, soit à la main dans la casserole, incorporer les œufs 1 à 1. On obtient une pâte souple.

CHOUX_CARRES

 

Dans les nouvelles empreintes carrées Silform, dresser à la poche à douille mais surtout ne pas trop les remplir.

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Parsemer de sucre gros grains. Vous pouvez les badigeonner au jaune d’œuf avant de les sucrer mais personnellement, je ne le fais pas. Four préchauffé thermostat 6-7 soit 180-200°C, cuire environ 25 min four entrouvert à l’aide d’une cuillère en bois « pas plus », juste de quoi laisser la vapeur s’échapper.

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A la fin de la cuisson, poser sur une grille, une fois refroidi , les garnir de crème par le fond.

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Résultat satisfaisant: choux bien cuit  et croustillant...saveur agréable...

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Commentaires sur Carrés trop Choux

    du beurre de cacao ... ça doit être délicieux ... tout comme tes carrés ....
    merci pour cette recette
    bonne soirée

    Posté par Yolande, mardi 10 mars 2009 à 20:56 | | Répondre
  • Chouette, j'ai du beurre de cacao mais je me demandais si on pouvait l'utiliser comme du beurre "normal"! Apparement oui, ils sont magnifiques ces petits choux

    Posté par Clem, mardi 10 mars 2009 à 22:02 | | Répondre
  • Kikou tu passe quand me voir avec un petit panier débordant de choux trop beau. Bizzzous

    Posté par maga66, mardi 10 mars 2009 à 22:15 | | Répondre
  • Ils ont l'air délicieux ces petits carrés choux....

    Posté par Nélé, mardi 10 mars 2009 à 22:21 | | Répondre
  • Très sympa l'idée de mettre des choux dans un moule carré! On n'y pense pas... et pourtant le résultat est là Merci pour l'idée et la recette.

    Posté par Miss Bricole, mardi 10 mars 2009 à 22:57 | | Répondre
  • Carrés trop choux... moi je craque, il m'en faut tout de suite sinon...

    Posté par Stéphanie, mardi 10 mars 2009 à 23:07 | | Répondre
  • Ils sont mimis ces petits choux et ont l'air ...irrésistibilis!

    Posté par malé, mardi 10 mars 2009 à 23:34 | | Répondre
  • et bien voilà une bonne utilisation pour ce moule et merci d'avoir testé pour nous, bises

    Posté par cuisineplurielle, mercredi 11 mars 2009 à 07:32 | | Répondre
  • Waouuuuu.... j'ai plus qu'à en faire autant avec le pot n°2...héhéhéhé...Bravo Cathy !! bisouille

    Posté par Sandy66, mercredi 11 mars 2009 à 07:46 | | Répondre
  • vraiment beaux! et a croquer merci !!!

    Posté par nana, mercredi 11 mars 2009 à 08:15 | | Répondre
  • Bonne idée pour utiliser le beurre de cacao! Tes choux sont à croquer, trop mimi!
    Bisous

    Posté par chantal33, mercredi 11 mars 2009 à 08:26 | | Répondre
  • Je croquerais bien dedans !

    Posté par CoinCoin, mercredi 11 mars 2009 à 09:44 | | Répondre
  • humm justement j'en ai encore fait dimanche dernier c'est tellement bon ...

    Posté par cecilou, mercredi 11 mars 2009 à 10:05 | | Répondre
  • et hop je t'en pique un lol
    biz

    Posté par natt, mercredi 11 mars 2009 à 11:25 | | Répondre
  • tes choux sont irrésistibles!

    Posté par cannelle68540, mercredi 11 mars 2009 à 19:16 | | Répondre
  • tes choux sont magnifiques et c'est sympa d'avoir choisi des moules carrés
    bravo!

    Posté par piroulie, mercredi 11 mars 2009 à 21:12 | | Répondre
  • moi je pioche dans tes choux, je les adore mais je n'en fais jamais pourquoi? je ne sais pas faut que j'y pense.
    bises

    Posté par anna, jeudi 12 mars 2009 à 00:27 | | Répondre
  • Trop mimi ces choux!!!!

    Posté par sana, vendredi 13 mars 2009 à 16:55 | | Répondre
  • Bonsoir! Ils ont l'air vraiment excellents ces "carrés choux"... et j'aime aussi la crème praliné au siphon... je note, je note... au moins, toi tu utilises ton matériel... moi, j'en ai un et je ne pense jamais à m'en servir... Bonne soirée. Bisous, Béran

    Posté par Béran, vendredi 13 mars 2009 à 22:50 | | Répondre
  • Astuce

    très original de les cuire dans des moules, j'adore !

    Posté par Catherine, samedi 14 mars 2009 à 23:11 | | Répondre
  • Des choux carrés, très belle idée gourmande à croquer ! )

    Posté par Sylvie, dimanche 22 mars 2009 à 11:36 | | Répondre
  • Mmmmmmm, ils sont terriblement tentant ces choux

    Posté par fabie, dimanche 22 mars 2009 à 15:54 | | Répondre
  • je viens de découvrir ton blog et je le trouve très sympa. en plus tu as vraiment l'aire d'être bien équiper pour faire des recettes top
    bravo!

    Posté par chris, mercredi 25 mars 2009 à 13:49 | | Répondre
  • Magnifiques tes choux !!!

    Pour la cuisson c'est chaleur tournante ou sole et voute, après cuisson tu les sors de suite ou tu les laisses refroidir dans le four.

    Merci, j'ai aussi des silform lol

    Cordialement, viviane.

    Posté par viviane, dimanche 24 janvier 2010 à 16:05 | | Répondre
  • Au top comme d habitude Cathy!!

    Posté par Amandine, vendredi 5 octobre 2018 à 20:30 | | Répondre
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