L’été est enfin là…

alors avec la chaleur qui s'installe, des petits moments de fraîcheur s’imposent. Au moment d'un café gourmand, je vous propose un biscuit sablé au citron surmonté de fruits exotiques très frais. Inspirée d’une recette Demarle, j’y ai mis une p’tite touche perso.

Ingrédients pour 12 empreintes "fonds de pâte" Flexipan FP 2057:

Pour la pâte :

• 135 g de beurre demi-sel
• 135 g de sucre glace
• 3 œufs
• 135 g de poudre d’amandes
• 1 zeste de citron
• 1 gousse de vanille

Pour la garniture :

• ½ ananas
• ½ mangue
• 1 banane
• 6 abricots
• 1 kiwi
• Préchauffer le four th 6 – 180°C.

Poser les empreintes fond de pâte sur la plaque perforée.

Dans le bol du robot au fouet, manier le beurre en pommade et ajouter le sucre glace. Casser les œufs un à un. Ajouter la poudre d’amandes.

Râper le zeste de citron avec la “microplane”ou un zesteur. Couper le bout de la gousse fraîche et pousser pour faire sortir les grains de vanille. Mélanger, on obtient une pâte onctueuse.

Dresser dans les empreintes à mi hauteur à l’aide de la poche à douille. Tapoter la plaque sur le plan de travail. Placer au congélateur pendant 10 min.

Cuire 15 min au four th6 – 180°C. Au sortir du four, attendre 2 min puis démouler sur la grille à pâtisserie. Laisser refroidir.

Pendant ce temps, préparer les fruits :

Presser le citron, éplucher la banane et couper en tranches. Verser le jus de citron sur les bananes pour éviter qu’elles ne noircissent.

Éplucher le kiwi avec un éplucheur à tomates. Couper en tranches et en 4 quarts.

Éplucher la mangue et couper des petits dés avec l’ « alligator »

Enlever la peau de l’ananas, couper en tranches et en dés

Laver les abricots, couper en 2. Ôter le noyau puis couper en tranches.

Placer au frais.

Préparer la chantilly vanille-cardamome au siphon. Placer au frais jusqu’au moment du dressage.

Dressage:

Avec le siphon, garnir la cavité du biscuit avec un peu de chantilly.

Disposer ensuite les dés de mangue et placer ensuite un morceau de chaque fruit. Terminer la décoration par une petite feuille de menthe.

Facultatif : saupoudrer de sucre glace ou de neige éternelle.

Imprimer ou enregistrer la recette :

BISCUITS_SABLES_AUX_FRUITS_EXOTIQUES

Ingrédients pour l'émulsiphon de 500 ml:

• 400 ml de crème fraîche entière
• 90 g de sucre glace
• 3 cuillères à soupe de vanille liquide
• QS de poudre de cardamome(quelques tours de moulin)

Dans un petit cul de poule, mélanger à la cuillère magique tous les ingrédients. Verser dans le siphon tout en filtrant avec un petit chinois et un entonnoir. Visser la tête et incorporer 1 cartouche de gaz. Placer au frais couché jusqu'à son utilisation.

IMPRIMER OU ENREGISTRER LA RECETTE : Chantilly_Vanille et Cardamome

Ces petits pains très parfumés sont délicieux avec une salade de crudités ou un bon fromage de caractère...

Ingrédients :

• 100 g de noix hachées
• 120 g de farine de seigle type 1150  « Aurora Roggen Mehl»
• 430 g de farine type 55 « Fleur de Boulange »
• 2 sachets de levure « Gourmandises pains »
• 360 g d’eau tiède
• 2 cuillères à soupe d’huile de noix

Dans le bol du robot, mélanger les 2 farines, les noix et la levure. Ajouter peu à peu l’eau à température bébé et l’huile de noix. Pétrir pendant au moins 5 min. Couvrir le bol avec du film alimentaire et laisser lever au moins 20 min.

Après la première pousse

Rabattre la pâte sur le plan de travail fariné. Préchauffer le four th 8 – 240°C

Façonnage :

Façonner en un long pain comme les baguettes traditionnelles. Puis aplatir avec la paume de main.

Couper avec le coupe-pâte en 9 morceaux égaux. Poser sur la toile Silpain ou les empreintes « travées ».

Saupoudrer de farine de seigle et de noix hachées. Inciser les petits pains de larges entailles.

avant la 2ème levée       après la 2ème levée

Couvrir d’un torchon et de la toile Silpat SP3727. Laisser lever encore 20 min. Cuire environ 20 à 25 min à four th8-240°C. N’oubliez pas de placer un récipient d’eau sur la sole du four.

Empreintes « Travées » SF 3731

Normalement, on retrouve des cerneaux de noix dans la plupart des pains aux noix du commerce. Personnellement, j'ai préféré utiliser de la poudre de noix pour que le pain soit beaucoup plus parfumé. La mie est très tendre au contraire de la croûte très craquante avec un très subtil goût de noix grillées.

Imprimer la recette : Pain_Rustique_Aux_Noix

Inspirée d'une recette de mini flûtes d'un des nombreux livres sur le pain que je possède, j'ai concocté cette recette de p'tits pains en forme de croissants pour accompagner nos grillades typiquement d'ici : des "roustes" et de la saucisse catalane grillée au feu de bois... accompagnés d'une salade de tomates à l'huile d'olive.

Ingrédients :

• 350 g de farine type 55 « fleur de cannelle »
• 1 sachet de levure Gourmandises Pains
• 120 ml d’eau tiède « t° bébé »
• 80 ml de lait tiède
• 15 ml d’herbes de Provence
• 35 ml d’huile d’olives
• Fleur de sel de « Gruissan »

Dans le bol du robot, mélanger la farine, la levure et les herbes de Provence. Ajouter l’eau et le lait. Pétrir et verser l’huile en filet pour bien que la farine l’absorbe.Pétrir encore 5 min, la boule de pâte se détache du bol. Fariner et bouler rapidement dans le bol, couvrir avec le film alimentaire. Laisser doubler de volume.

Fariner le plan de travail ou la Roul’pat, rabattre ou dégazer la pâte et étaler au rouleau en un grand rectangle.

Avec le coupe pâte, partager en 6 rectangles puis tracer une diagonale dans chaque rectangle. On obtient 12 triangles. Rouler comme un croissant en partant de la base du triangle vers la pointe.

Poser sur la toile Silpain. Couvrir d’un torchon et de la toile Silpat. Laisser reposer et doubler de volume une 2^ème fois. Avant de cuire, vaporiser d’eau et d’huile d’olive puis parsemer de fleur de sel de « Gruissan » pour moi.

Enfourner 20 à 25 min, th 8 - 240°C avec un récipient d’eau sur la sole du four. Vaporiser d’eau au bout de 5 min de cuisson et répéter l’opération plusieurs fois.

Ces petits pains croissants sont délicieux et idéal aussi pour accompagner des brochettes.

Imprimer la recette :CROISSANTS_PROVENCAUX

Retour en douceur et fraîcheur…et j'en profite ...

Je souhaite à toutes les mamans une agréable fête...

Je me suis basée sur la recette fournie en y mettant ma petite touche perso…

Ingrédients :

• 50 g de pistaches crues moulues

• 2 cuillères à soupe de pâte de pistaches

• 400 ml de lait entier

• 140 ml de crème fraiche entière

• 80 g de sucre en poudre

• 30 g de glucose déshydraté

• 2 sachets de Gourmandises Glaces

• 1 jaune d’œuf

Chauffer le lait et la crème.

Ajouter et mélanger au fouet le jaune d'oeuf avec la pâte de pistache et les pistaches moulues.

A part, mélanger les poudres : sucre, glucose en poudre et les 2 sachets de gourmandises glaces.

Incorporer aux liquides en fouettant .

Placer au réfrigérateur au moins ½ heure.

Mettre le bac en place dans la « Frissons ».

Placer le couvercle avec la pale.

Mettre votre machine à glaces « MAG » en route.

Verser le mélange pour glaces par l’orifice du couvercle.

Laisser tourner la M.A.G pendant 30 min…

Une fois la crème glacée prise, garnir vos coupes, cornets ou encore moules Flexipan pour de jolies formes et décors.

Décorer avec les framboises.

Imprimer la recette :Crème_Glacée_à_la_pistache

Ingrédients pour 6 boules :

• 600 g de farine type 55 «  fleur de boulange »
• 1 sachet de levure « Gourmandises Pains »
• 350 ml d’eau

Dans le bol du robot, mélanger la farine et la levure. Ajouter peu à peu l’eau à température bébé. Pétrir pendant au moins 5 min. Fariner la boule pour éviter qu’elle ne colle à la paroi du bol inox pendant la pousse. Couvrir le bol avec du film alimentaire et laisser lever au moins 20 min. Rabattre la pâte sur le plan de travail fariné. Préchauffer le four th 8 – 240°C

Façonnage : Couper avec le coupe-pâte en 6 morceaux égaux.

Prélever ¼ de chaque pâton. Partager en 2 et rouler comme des ficelles.

Bouler les gros pâtons: aplatir avec la paume de la main, ramener les coins de pâte vers le centre, retourner et former la boule avec vos 2 mains.

Croiser les 2 ficelles.(comme ci-dessous)

Poser la boule à l’envers et replier les brins vers le trou de boulage.

Retourner et poser sur la toile Silpain ou les 6 empreintes rondes Silform SF2217 .

  Le nœud apparait. Saupoudrer de farine à l’aide d’une petite passoire fine.

Couvrir d’un torchon et de la toile Silpat SP3727.

Après la pousse…

Laisser lever encore 20 min.Cuire environ 20 à 25 min à four th8-240°C.

N’oubliez pas de placer un récipient d’eau sur la sole du four.

IMPRIMER LA RECETTE :PAINS_BOULES_NOUEES

Je tiens à vous prévenir que je n'aurais plus de connexion internet durant environ 15 jours car je change d'opérateur..

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pas de problème particulier avec Alice mais pas assez de débit pour recevoir la TV...

Je ne pourrais malheureusement pas lire vos mails et  ne pourrais pas non plus  vous répondre avant de récupèrer ma ligne internet

Mais ça tombe bien vu que je prends une p'tite pause-blog...