jeudi 30 juillet 2009

Macarons ou Piscine

Eh bien ce fût les deux, pour une après midi libre… Maga est venue me rejoindre au bord de la piscine, il faut dire que la température s’y prêtait amplement. J’avais commencé une recette de macarons vu à la télé mais je l’ai laissé tomber pour une baignade en eau presque fraîche. Mais après le départ de Maga, j’ai voulu m’y remettre donc nettoie tout et recommence !!! mais après avoir discuté avec elle, j’ai décidé de tester la recette de Sylvie d’Amuses Bouche sans meringue italienne, et bien j’aurais mieux fait de rester au bord de l’eau. Pas que sa recette est mauvaise non non non, je sais qu’elle est bien pour avoir goûté  les tests de Maga !!! mais mon four m’a littéralement fait des siennes une fois de plus…Grrrrrrrrrrrrrrrrrrrr !!! bon on verra ça après les vacances en Normandie, je vais rejoindre mon amie Christel qui nous a invité à son tour.

Je vous mets tout de même la recette de Sylvie avec une ganache que j’ai concocté.

Macarons aux Pralines Roses

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Pour les coques j’ai suivi la recette de Sylvie ici :

  • 120 g de blancs d’œuf

  • 30 g de sucre

  • 1cuillère à café de blancs secs*

  • 220 g de sucre glace amylacé(avec amidon)

  • 120 g de poudre d’amandes

  • colorant au choix si possible en poudre

*facultatif

Dans un Blender ou « Mr T, TM31», mixer ensemble le sucre glace et la poudre d’amande pour obtenir une poudre très fine ainsi que le colorant choisi s’il est en poudre. Dans le bol du robot, battre les blancs d’œuf en neige avec une petite pincée de sucre et une pointe de colorant. Quand le mélange mousse un peu, ajouter le sucre fin et le blanc d’œuf sec petit à petit et fouetter jusqu’à l’obtention d’une pâte à meringue au bec.

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Incorporer le mélange de poudre d’amandes et de sucre glace sur les blancs d’œuf ; mélanger en soulevant délicatement à l’aide d’un racle-tout (corne) et en ramassant bien les bords et le fond. Macaroner* : mélanger correctement pour lisser la pâte. Elle est assez souple et brillante.

*Technique de préparation du biscuit à macarons, selon laquelle on soulève avec une corne le mélange poudres tamisées/colorant/blancs montés pour obtenir une préparation lisse et brillante (source Food Avenue)

Remplir la poche à douille (douille de 5 mm pour moi) et dresser les macarons sur 2 plaques perforées superposées sur la toile Silpat.

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Espacer assez et décaler les rangées une sur deux (j’ai confectionné des patrons ici) mais ne pas oublier de les retirer avant cuisson). Tapoter légèrement la plaque sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air. Allumer le four à ce moment-là, les macarons sèchent pendant ce temps.

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Enfourner pendant 12 min à 170°C (Th 5/6). Sortir les macarons du four et laisser refroidir complètement avant de les décoller. Former les couples. Mettre une coque sur les 2 à l’envers pour gagner du temps au garnissage.

Recette de la Ganache aux Pralines Roses

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Ingrédients:

  • 100 g de crème liquide entière
  • 100 g de pralines roses
  • 200 g de pistoles de chocolat blanc
  • 34 g de beurre de cacao

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Dans la casserole, porter la crème à ébullition, ajouter les pralines préalablement broyées légèrement au TM 31. Mélanger au fouet, les pralines fondent. Hors du feu, incorporer les pistoles de chocolat. Mélanger, on obtient une pâte onctueuse. Quand la température redescend environ 60°C, incorporer le beurre de cacao. Mettre la ganache dans une poche à douille avec une large ouverture (pour laisser passer les morceaux non fondus de pralines ou d’amandes) , n’en ayant pas, j’ai confectionner ma poche avec ma machine sous vide pour la poche et la soudure. Laisser au frigo le chocolat cristallise. Garnir les coques retournées, placer l’autre coque et voilà au frais au moins 1 nuit, ce ne sera que meilleur !!!

IMG_0041imprimante_02Imprimer la recette: MACARONS_AUX_PRALINES_ROSES

Posté par Cachou66 à 09:15 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
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Commentaires sur Macarons ou Piscine

  • tu me donnes envie d'en faire ça fait longtemps qu'ils n'ont pas tourné dans ma cuisine
    les tiens sont très beaux et hop je t'en pique quelques uns
    passe de bonnes vacances en Normandie
    biz à tous

    Posté par Natt, jeudi 30 juillet 2009 à 19:40 | | Répondre
  • ils sont trés beau tes macarons!!!!

    Posté par sana, lundi 3 août 2009 à 15:29 | | Répondre
  • ils sont superbes tes macarons!!!

    Posté par Pupuce, lundi 3 août 2009 à 19:19 | | Répondre
  • Je fond face à ces petits macarons tout rose!
    Bisous

    Posté par fanny, jeudi 6 août 2009 à 10:49 | | Répondre
  • tes macarons sont magnifiques!
    merci pour la com! je vais rectifier! biises micky

    Posté par mickymath, jeudi 6 août 2009 à 10:54 | | Répondre
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