dimanche 29 novembre 2009

Verrines façon Millefeuille

C'est une recette que mon amie Patou m'a fait découvrir et qu'elle a fait lors des 20 ans de ma Lolotte, c'est trop trop bon... Ingrédients pour 4 personnes 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès 12 olives noires dénoyautées 2 poivrons rouges grillés 1 poivron jaune grillé 125 g de chèvre frais (type Petit Billy) 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée 2 brins ciselés (pour le décor) 1 gousse d’ail hachée menu 2 cuillères à soupe de noisettes pelées et concassées Sel de Guérande ... [Lire la suite]
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dimanche 22 novembre 2009

Le flan catalan : pa d'ous

Pain d’œufs (en français) Ce flan typiquement catalan, se cuit normalement au four et au bain marie. J’ai testé sa cuisson au Cook’in dans le petit moule à savarin en silicone qui rentre impeccable posé sur le plateau vapeur.   Ingrédients : 500 ml de lait entier 4 œufs (240 g au moins) 50 g de sucre en poudre 10 g de sucre vanillé Cook’in Caramel à sec QS de sucre Mettre tous les ingrédients dans le bol du Cook’in. Régler 3 min/100°C/vit 4. Pendant ce temps, préparer le caramel à sec et tapisser en le... [Lire la suite]
mercredi 18 novembre 2009

Panna Cotta aux Spéculoos

Une recette très rapide, simple et idéale pour accompagner un café qui deviendra gourmand... Ingrédients pour 12 verrines : ♦ 600 ml de crème liquide entière ♦ 6 cuillères à soupe de pâte de spéculoos ♦ 6 g de gélatine en poudre (ou 3 feuilles de gélatine) ♦ QS de biscuits spéculoos Dans le bol du Cook’in, verser la crème et la pâte de spéculoos, régler 5 min/100°C/vit 3. A la sonnerie, ajouter la gélatine en poudre, régler 1 min/vit 5 puis TURBO/5 sec Répartir dans les verrines, laisser refroidir et mettre au frais 3h00.... [Lire la suite]
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vendredi 6 novembre 2009

Timbales de coquillettes

Avant toute chose : Petit changement dans ma cuisine: voilà nous y sommes, nous avons enfin remplacé mon four qui me jouait de vilains tours ces derniers temps avec la température. Mais je ne lui en veux pas, il a eu 18 ans alors je crois qu’il a bien travaillé pendant tout ce temps et qu’une pré-retraire s’impose…et oui il reste quand même dans ma cuisine en dépannage ou complément pour mes ateliers culinaires. Le dernier arrivé…je l’ai cherché un moment car je voulais un four à double cavité mais en général la taille et le... [Lire la suite]