samedi 2 janvier 2010

Verrines CHOCO-MARRON

Vite vite vite… trop tard nous sommes déjà le 2…tant pis pour la photo.

Animation3

Voici une recette inspirée du livre de Christophe Felder. Un p’tit dessert préparé tout spécialement pour mon aîné qui adore la crème de marrons ainsi que sa compagne.

VERRINES CHOCO-MARRONS

Ingrédients :

Pour le sirop :

  • 70 ml d’eau
  • 50 g de sucre roux de préférence
  • 1 cuillère à café de rhum
  • ½ cuillère à café de vanille liquide

 

Pour le biscuit (pour 2 tapis Flexipat):

  • 100 g de jaunes d’œufs
  • 130 g de farine
  • 20 g de cacao amer en poudre
  • 200 g de blancs d’œufs
  • 150 g de sucre en poudre

 

Pour la mousse de marrons :

  • 12 g de gélatine en feuille ou en poudre
  • 550 g de crème liquide entière
  • 500 g de crème de marrons
  • 50 g d’eau
  • 6 jaunes d’œufs
  • 40 g d’eau
  • 70 g de sucre semoule
  • 30 ml de rhum brun

Peser tous les ingrédients avant de commencer.

Préparer un sirop au rhum en mélangeant l'eau tiède, le sucre, le rhum et la vanille liquide au fouet. Mettre de côté en laissant refroidir un peu.

Pour le biscuit au chocolat : Préchauffer le four à 180 °C- th 6.

Dans un petit cul de poule, travailler légèrement les jaunes d'œufs avec la cuillère magique et laisser. Dans un autre cul de poule, tamiser ensemble la farine et le cacao et réserver. Au robot, battre les blancs en neige.

IMG_2621Lorsqu’ils commencent à monter, verser dessus le sucre peu à peu pour obtenir des blancs en neige fermes. Incorporer délicatement les jaunes d'œufs.

IMG_2623 Ensuite, mélanger doucement avec une spatule en incorporant le mélange farine/cacao.

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Remuer tranquillement afin de bien mêler l'ensemble des ingrédients.Poser les tapis Flexipat sur une plaque alu perforée.

IMG_2628Partager la pâte et égaliser en vous servant d'une spatule en Inox.Enfourner durant environ 10 à 12 min.

IMG_2631Lorsque les biscuits sont cuits, démouler et laisser refroidir sur une plaque alu retournée ...

Pour la mousse aux marrons :

Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide pour les ramollir.

Verse la crème liquide dans le bol du robot et placer dans le réfrigérateur.

Avec une spatule, mélanger la crème de marrons avec 50 g d'eau.

IMG_2634 Verser les jaunes d'œufs dans le 2ème bol du batteur.

IMG_2633Battre les jaunes à vitesse lente, le temps que le sirop soit prêt à être incorporer. Dans une casserole à fond épais, mélanger avec une spatule 40 g d'eau et le sucre semoule. Chauffer sur feu moyen. Préparer le sirop, température115 °C. (À l’aide d’une sonde). Retirer aussitôt la casserole du feu. Verser alors rapidement le sucre cuit sur les jaunes d'œufs, faire couler sur les bords du bol pour éviter les projections. Lorsque tout le sirop est versé, faire à nouveau tourner le batteur à grande vitesse jusqu'à refroidissement complet. Sortir la crème liquide du réfrigérateur et fouetter au robot, elle doit doubler de volume. Chauffer doucement le rhum, incorporer la gélatine essorée et ramollie en poudre. Mélanger. Verser ce mélange dans la crème de marrons, remuer vivement. Incorporer ensuite les jaunes montés et finir de mélanger.

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Ajouter la crème fouettée en l’incorporant délicatement avec une spatule.

Pour le montage: Préparer un nombre de verrine selon le nombre des invités.

IMG_2640Découper à l’aide d’un découpoir de la taille du verre des disques dans le biscuit au chocolat refroidi.

IMG_2642A l'aide d'un pinceau ou grosse seringue comme moi, imbiber le biscuit de sirop au rhum et vanille, celui préparé au début de la recette.

Dresser à la poche à douille la moitié de la mousse aux marrons sur le biscuit. Déposer dessus le second biscuit, imbiber également de sirop. Dresser le restant de mousse. Dans les chutes de biscuit découper des étoiles plus petites que le verre et placer sur la dernière couche de mousse.

Placer les verrines-entremets au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, afin de les faire prendre. Saupoudrer de cacao amer au moment de servir.

IMG_264728405890 Imprimer la recette: VERRINE_CHOCO_MARRON

Posté par Cachou66 à 09:45 - - Commentaires [12] - Permalien [#]
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Commentaires sur Verrines CHOCO-MARRON

  • super!!!! bonne année 2010!!! bises

    Posté par perline67, samedi 2 janvier 2010 à 10:01 | | Répondre
  • Alors là sûper recette j'adore la crème de marron à tester très vite !!!
    Bonne année à toi aussi

    Posté par MISTOUFLETTE, samedi 2 janvier 2010 à 10:09 | | Répondre
  • merci pour la recette ... je note pour ma soeur qui va adorer!

    Posté par cecile, samedi 2 janvier 2010 à 10:35 | | Répondre
  • J'adore la crème de marron, alors ton dessert, je vais l''adorer.... miammm

    Très bonne année 2010 !!!
    manue

    Posté par ManueB, samedi 2 janvier 2010 à 12:01 | | Répondre
  • voilà une verrine très très gourmande ! bonne année !

    Posté par clemence, samedi 2 janvier 2010 à 12:39 | | Répondre
  • Chocolat et marron..hummm !! A essayer très vite !!

    Posté par Suzie, samedi 2 janvier 2010 à 14:38 | | Répondre
  • Mes meilleurs voeux Cathy!
    Merci pour ta recette.
    bizzz

    Posté par chantal, samedi 2 janvier 2010 à 14:57 | | Répondre
  • l'année commence bien

    J'en salive tout ça m'a l'air trés bon... je note!
    et bonne et heureuse année!

    Posté par nanoumiam, dimanche 3 janvier 2010 à 14:39 | | Répondre
  • l'année commence bien

    J'en salive tout ça m'a l'air trés bon... je note!
    et bonne et heureuse année!

    Posté par nanoumiam, dimanche 3 janvier 2010 à 14:40 | | Répondre
  • belles

    Très belle verrines choco-marron, avec une très belle présentation.
    Merci et bonne année 2010

    Posté par pommes cannelles, mardi 5 janvier 2010 à 10:40 | | Répondre
  • 2010

    Je viens te présenter tous mes voeux de santé et bonheur pour cette année
    Belle soirée

    Posté par Valérie, jeudi 7 janvier 2010 à 18:55 | | Répondre
  • Tes verrines me plaisent beaucoup. L'association choco-marron me tente bien. Bonne soirée.

    Posté par Carine, vendredi 8 janvier 2010 à 22:02 | | Répondre
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