mercredi 27 janvier 2010

Macarons aux Myrtilles

MACARON_MYRTILLES

J’ai réussi !!!!!! Enfiiiiiiiiiin...

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J’ai enfin réussi mes macarons avec la méthode à chaud, c’est à dire avec la meringue italienne …

Et oui, pas de problème avec la méthode de Stéphane Glacier meringue française, recette prise dans son livre: "Un amour de Macaron"

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mais la méthode à chaud malgré plusieurs tests et recettes différentes, n’a jamais été une réussite pour moi alors un grand

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à Maga66 pour tous tes bons conseils …

Par contre, j’ai adopté et adapté sa recette à mon four. Pour tout vous dire j’ai suivi ses conseils, je n’ai pas utilisé les blancs de la veille mais du jour( je n’en avais pas d’avance pour une fois), je n’ai pas non plus tamisé mais juste bien mixé les poudres ensemble au Cook’in.

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Ingrédients pour 84 coques:

  • 55 g de blanc d’œufs
  • 150 g de sucre glace amylacée
  • 150 g de poudre d’amandes
  • du colorant poudre Violet
  • 55 g de blanc d’œufs
  • 150 g de sucre en poudre
  • 40 g d’eau

Pour la garniture :

  • 250 g de myrtilles
  • 200 g de chocolat blanc
  • 100 ml de crème liquide entière

Peser tous les ingrédients avant de commencer. Préchauffer le four à 155°C (pour le mien).

Mixer finement les poudres ensemble au Cook’in( ou autre blender puissant). Mélanger les blancs (55 g)à la spatule. Réserver.

Pendant ce temps, préparer le sirop à 118°C. A partir de 110°C, commencer à battre les blancs. Verser le sirop sur les blancs battus dans la cuve du robot, en laissant tourner et refroidir à 40°C.

Incorporer au 1er mélange en 2 fois. Macaronner à la spatule.

A l’aide de la poche à douille, dresser les macarons, glisser une matrice sous la toile Silpat posée elle-même sur 2 plaques perforées.

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Enfourner 17 min à four 155°C (indication pour mon four) car pour les macarons “suivant votre four”, cette règle s’applique plus que jamais( pour Maga c'est 20 min à 150°C).

Dans le Cook’in, mixer les myrtilles. Mettre tous les ingrédients. Régler 8 min/60°C/vit 3. Laisser refroidir.

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Former les couples. Garnir 1 coque sur 2 avec la ganache aux myrtilles montée préalablement au batteur.

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Réserver au frais au moins 24H00, mais c’est dur…

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IMPRIMER_LA_RECETTE IMPRIMER LA RECETTE:Macarons_aux_Myrtilles


Commentaires sur Macarons aux Myrtilles

  • Ils sont superbes, une magnifique couleur....Je n'ai pas encore fait des macarons à la myrtille !!! Et surtout ils doivent être succulents !!!

    manue

    Posté par ManueB, mercredi 27 janvier 2010 à 08:49 | | Répondre
  • Bravo ! ils sont superbes ! Ca donne envie d'essayer cette méthode. Bises, bonne journée.

    Posté par Carine, mercredi 27 janvier 2010 à 12:28 | | Répondre
  • Wahouuu, superbes, la classe! O.Bajard a de la concurrence )) bisous

    Posté par chantal33, mercredi 27 janvier 2010 à 14:00 | | Répondre
  • Je m'incline bien bas devant la classe de tes macarons, il sont tip top.

    Posté par Cathy, mercredi 27 janvier 2010 à 18:50 | | Répondre
  • Bravo Cachou

    Une de plus dans la famille des macaron girl's!!!
    Ils sont ... à croquer!!!

    Posté par perlininie, mercredi 27 janvier 2010 à 20:52 | | Répondre
  • Ils sont vraiment magnifiques

    Posté par Ana, mercredi 27 janvier 2010 à 23:03 | | Répondre
  • hummm!
    ils sont trop beaux.... je croquerais bien dedans hihihi ;°)

    Posté par nanoumiam, mercredi 27 janvier 2010 à 23:51 | | Répondre
  • Magnifique : bien lisses et brillants, coques non creuses, colori épatant... quelle réussite !

    Posté par chris2211, jeudi 28 janvier 2010 à 10:51 | | Répondre
  • ils sont superbes, quelles couleurs et parfaitement parfait. bise

    Posté par ann ju, jeudi 28 janvier 2010 à 22:23 | | Répondre
  • Hummm ils sont trés bien fait!!!!trés jolie coueleur.

    Posté par sana, vendredi 29 janvier 2010 à 11:07 | | Répondre
  • Bravo, de supers macarons. Moi, j'ai du mal avec le sirop mais pourquoi ne pas retenter l'expérience. Encore bravo,ils sont magnifiques.

    Posté par martine, dimanche 31 janvier 2010 à 13:32 | | Répondre
  • bravo, ils sont absolument magnifique

    Posté par caneylle, dimanche 31 janvier 2010 à 19:43 | | Répondre
  • Trop beaux.
    Superbes couleurs.
    Bravo car les macarons c'est pas facile
    Les tiens sont tout simplement MAGNIFIQUES
    Bise, Cathy

    Posté par Cathy's Delights, mardi 2 février 2010 à 14:16 | | Répondre
  • Ils sont très réussis tes macarons et j'adore la couleur
    Mon vieux four ne me permets plus d'en faire car il n'est pas très fiable au niveau des températures mais tu m'a donné envie de reessayer

    Posté par piroulie, dimanche 7 février 2010 à 07:10 | | Répondre
  • Bientôt les vacances et j'ai prévu de faire des macarons je crois que je vais me laisser séduire par ta version !!!

    Posté par MISTOUFLETTE, dimanche 7 février 2010 à 15:27 | | Répondre
  • bravo belle réussite! Tu as de quoi être fière!

    Posté par helene06, dimanche 7 février 2010 à 16:31 | | Répondre
  • magnifique je suis jalouse !

    Posté par Cricridam, lundi 8 février 2010 à 13:35 | | Répondre
  • Trop beaux !!! Miamm! ça donne envie !!
    J'avoue que j'ai essayé une seule fois la méthode à chaud...pour me rabattre ensuite sur l'autre ...
    Mais j'ai bien envie de réessayer!!

    Posté par Suzie, lundi 8 février 2010 à 13:44 | | Répondre
  • une couleur très fashion pour ces macarons... superbe pour les yeux!
    Bonne soirée AE

    Posté par Aromatic Elixir, mercredi 10 février 2010 à 18:06 | | Répondre
  • une couleur très fashion pour ces macarons... superbe pour les yeux!
    Bonne soirée AE

    Posté par Aromatic Elixir, mercredi 10 février 2010 à 18:06 | | Répondre
  • Super beaux, la dernière fois que j'en ai fait je les ai loupés, je dois en refaire pour ce week-end et j'ai peur de ne plus les réussir, j'ai perdu la main

    Posté par CVALOU, mercredi 10 février 2010 à 19:31 | | Répondre
  • Mon Dieu qu'ils sont beaux.
    Appétissants avec une couleur tellement marquée.

    Chapeau l'artiste. C'est magnique.

    Posté par Lidwine, mercredi 10 février 2010 à 21:44 | | Répondre
  • Bravo

    Ils sont magnifiques, top et la couleur,waooo!!

    Posté par soulafa, jeudi 11 février 2010 à 12:22 | | Répondre
  • Waouh, je suis bluffée!
    La couleur est vraiment top, Bravo!

    A bientôt

    Posté par Lucie, samedi 13 février 2010 à 10:45 | | Répondre
  • J'adore leur couleur et ils sont trés beaux

    Posté par PHILO, mardi 16 février 2010 à 12:55 | | Répondre
  • Et bien félicitations ils sont superbes tes macarons!! C'est une belle réussite!

    Posté par gourmandelise, mardi 16 février 2010 à 14:52 | | Répondre
  • félcitations,
    ils sont parfaits

    Posté par Delphine, lundi 26 juillet 2010 à 11:47 | | Répondre
  • Quelle couleur !!!!! J'ai déja essayé d'en faire, mais impossible d'avoir une aussi jolie teinte !

    Posté par G0urmandine, jeudi 30 juin 2011 à 16:55 | | Répondre
  • Un grand merci pour cette recette j'ai enfin réussi mes coques... J'en ai eu les larmes au yeux en voyant les petites collerettes se former dans le four... Et la ganache est à tomber... Merci beaucoup.

    Posté par laetitia, vendredi 6 janvier 2012 à 20:39 | | Répondre
  • une question violette !

    Super recette ! J'ai tjs aimé le violet, je ne m'habille qu'en violet et mes cheveux sont violets ! Aujourd'hui, je tente (c'est mon anniversaire !)un repas tout en violet. J'ai toutes mes recettes, mais où trouver du colorant violet en poudre, ou bien, il parait que c'est bien, du colorant noir, qui, si on en met peu, colore en violet ? Merci pour votre aide.

    Posté par josslyne (jojo), jeudi 13 septembre 2012 à 10:31 | | Répondre
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