lundi 5 avril 2010

Un gigot pour les fêtes de Pâques...

 

Pour les fêtes de Pâques qui n’a pas cuisiné un jour de l’agneau et plus particulièrement un gigot partagé en famille. Habituellement, je le fais rôtir à découvert aillé, huilé et pimenté.

IMG_3518

Cette année, petit changement, je l’ai cuit au four mais à l’étouffée en terrine alsacienne en terre cuite (la cuisson est remarquable dans ces terrines).

IMG_3509

Ingrédients:

  • 1 gigot d’agneau
  • 2 oignons paille
  • 4 gousses d’ail rose
  • 4 échalotes
  • 2 belles carottes
  • 2 blancs de poireaux
  • 1 poignée de mélange d’herbes sauvages de Crète*
  • 1 poignée de gros sel de Guérande
  • poivre 5 baies du moulin
  • 300 ml de vin blanc
  • 2 marmites Knorr légumes
  • 1 marmite Knorr boeuf
  • 1 jus d’orange pressée(50 ml)
  • zeste d’orange
  • cardamome du moulin
  • 10 gousses d’ail rose non épluchées
  • 1 terrine alsacienne à Baeckeoffe

*Un délicieux mélange de thym, basilic, sarriette, romarin, origan, marjolaine, récolté à l'état sauvage dans les collines et les landes de Crète.

Préchauffer le four à 150°C.

Dans une sauteuse, faire revenir sans M.G le gigot 5 à 7 min de chaque côté pour donner de la couleur et le griller un peu.

IMG_3481

Pendant ce temps, préparer les légumes: éplucher les carottes, nettoyer les blancs de poireaux, éplucher les 4 gousses, les échalotes,  les oignons paille.

IMG_3482

Couper en rondelles les carottes, les oignons et les poireaux puis passer au coupe-légumes. L’ail, les échalotes sont coupés entiers. On obtient des bâtonnets de légumes. Placer sur le fond de la terrine.

IMG_3484

Parsemer d’ un peu de mélange herbes sauvages de Crète. Poser le gigot dessus. Saler avec le gros sel de Guérande, poivrer au moulin, saupoudrer de poudre de cardamome et parsemer d’herbes. A l’aide d’une microplane, prélever le zeste d’orange et parsemer sur le gigot.

IMG_3488

Placer les gousses d’ail non épluchées autour du gigot, il sera délicieusement confit au final.

Préparer le bouillon dans la sauteuse qui a servie à griller le gigot, verser le vin blanc, le jus d’orange et les 3 marmites. Faire bouillir au moins 1 min.

IMG_3490

Verser autour du gigot. Poser le couvercle de la terrine.

IMG_3495

Préparer un pâton de pain composée de farine et d’eau qui servira de joint pour la terrine lors de la cuisson au four. Il préservera les saveurs et évitera que la viande ne se dessèche étant donné le temps de cuisson longue durée. Placer la pâte dans la goulotte en l’enfonçant pour rendre la terrine complètement hermétique.

Enfourner pour au moins 4-5 heures de cuisson à 150°C ou pour réaliser un gigot de 7 heures, cuisson à 120°C.

IMG_3512 

Sortir la terrine du four, ôter délicatement la pâte cuite et retirer le couvercle. Une explosion d’arômes envahit la cuisine. On obtient une viande très parfumée et moelleuse.

IMG_3521

J’ai servi ma viande et les gousses d’ail non épluchées sur les morceaux de viande découpée avec des pâtes fraîches maison, le jus et les petits légumes qui ont servi au jus de cuisson.

IMG_3386

imprimer_la_recette imprimer la recette:Gigot_de_pâques

 

Posté par Cachou66 à 09:42 - - Commentaires [8] - Permalien [#]
Tags :


Commentaires sur Un gigot pour les fêtes de Pâques...

  • cela m'a l'air bien délicieux mais à quelle heure on mange?

    Posté par claude, lundi 5 avril 2010 à 10:06 | | Répondre
  • quelle bonne idée cette manière de cuisiner le gigot ! je note

    Posté par tallula, lundi 5 avril 2010 à 10:40 | | Répondre
  • joyeuses paques

    Posté par cojocano, lundi 5 avril 2010 à 11:25 | | Répondre
  • Ca à l'air très bon ! J'ai aussi fait un gigot de 7 heures hier... il en faut de la patience !

    Posté par Myriam, lundi 5 avril 2010 à 13:02 | | Répondre
  • Chez moi aussi c'était un gigot de 7 heures ce dimanche, et quel régal! le tien a l'air excellent!

    Posté par encuisinectout, mercredi 7 avril 2010 à 07:42 | | Répondre
  • Très appétissant, la cuisson a l'air parfaite !

    Posté par tiuscha, mercredi 7 avril 2010 à 09:34 | | Répondre
  • Ce mode de cuisson est ma préférée pour l'agneau. Il est tendre en bouche et extrênement parfumé.
    Ta version est bien délicieuse !
    Très bon mercredi,
    Bisous, Doria

    Posté par Doria, mercredi 7 avril 2010 à 16:36 | | Répondre
  • Bonsoir
    En accompagnant, ne peut on pas mettre dans la terrine des petites pommes de terre, pommes de terre grenaille par exemple

    Posté par Chrismegue, mardi 18 décembre 2018 à 17:19 | | Répondre
Nouveau commentaire