Sorbet Coco Antillais
Ce n’est pas une parfaite réussite mais peut-être pourrez vous me dire pourquoi je n’ai obtenu un bon résultat…
Quand on se balade sur les plages ou au détour d’une rue antillaises, il n’est pas rare de croiser un vendeur ou une vendeuse de Sorbet Coco avec sa sorbetière assez particulière en bois.
Leurs sorbets sont vraiment exquis et très rafraîchissants même s’ils sont un peu trop sucrés à mon goût…Les photos scannées ci-dessous datent de notre petit séjour à la GuadeloupeGuadeloupe en 1995… eh oui je n’avais pas encore mon APN…je me rappelle que je n’avais pas lésiné sur le nombre de pellicules… mais comment faire autrement pour garder de bons souvenirs, j’ai beaucoup de plaisir à les regarder ces albums…
Ingrédients :
- 400 ml de lait de coco
- 400 g de lait concentré sucré
- 1 zeste de citron vert
- 1 cuillère à café d’essence de vanille
- ½ cuillère à café d’essence d'amandes amères
- ½ gousse de vanille éventrée
- QS de muscade râpée à râper
- QS de cannelle en bâton à râper
- 70 g de sucre roux cassonade
- 10 g de noix de coco râpée
Mon p’tit plus pour pouvoir aussi le consommer plus tard:
- 30 g de lait en poudre
- 30 g de glucose en poudre déshydraté
- 1 sachet de Gourmandises Glaces GD (stabilisateur)
Mélanger tous les ingrédients.(au blender ou Cook’in ou encore donner un coup de mixeur plongeur en fin de préparation). Couvrir et placer au réfrigérateur au moins ½ heure.
En début de prise, l’appareil vient d’être versé
Mettre la Frissons en route, régler sur 30 min. Verser le liquide par l’orifice.
En fin de “prise” si l’on peut dire…
A déguster immédiatement ou à conserver en bacs au congélateur.
Une fois passé au congélateur
Conclusion: est ce la chaleur ou la préparation, ce sorbet a du mal à prendre malgré la 1/2 heure, passage au congélateur obligé en espérant qu’il glace un peu.
Résultat:
- toujours pas pris correctement
- fond très vite mais
- bon quand même le goût est là et c’est rafraîchissant mais un peu trop sucré
Modifications à envisager:
- je réduirais la cassonade
- je mettrais moitié moitié lait concentré sucré et non sucré
Commentaires sur Sorbet Coco Antillais
- truccoucou
je vais demander a la femme de mon patron qui est guadeloupéenne je lui ai ramene une sorbetiere en bois comme sur ta photo elle est a main ou electrique je sais que pour faire son sorbet elle utilise du gros sel mais je sais pas si c est propre a l utilisation de la sorbetiere en bois je te dirai. bizzz polynésienne - Voici la recette d'une de mes amie des îles que j'ai adapté à la Frisson.
500 ml de lait de coco en boite,lait concentré sucré, 1 gousse de vanille, 2 citrons verts, 1 pincée de cannelle et 1 de muscade, 1 sachet de Gourmandise;
Sucrer le lait de coco avec le lait concentré sucré à son gout ( environ la demie boite), ajouter le sachet de Gourmandise, le zeste des citrons, la vanille et les 2 épices. Elle a le gout de celle de mon amie
Merci pour ta recette