samedi 24 juillet 2010

Tarte au Citron Destructurée

C’est une recette que j'avais déniché dans une des revues de cuisine TM que je recevais. Elle est relativement simple et rapide mais surtout absolument délicieuse avec ce contraste acidulé - sucré …et puis n'oublions pas qu'il y a aussi mon biscuit préféré le Spéculoos...IMG_5750Ingrédients :
Pour le croustillant aux épices

  • 100 g de Spéculos
  • 20 g de beurre

Pour le Lemon Curd

  • 1 citron
  • 70 g de beurre
  • 2 œufs entiers et 1 jaune
  • 150 g de sucre

Pour la meringue suisse

  • 4 blancs d’œufs
  • 120 g de sucre
  • 1 trait de citron

Le croustillant aux épices
Mixer les biscuits Spéculoos et le beurre 15 sec/vit 5. Garnir le fond des verrines ( 1 cm) et réserver.

Le Lemon Curd
Couper les 2 extrémités d’un citron, puis le couper en 4 et en retirer les principaux pépins.
Mettre les morceaux dans le bol.
Mixer 10 sec/vit 10 puis racler les parois
Ajouter le beurre, les œufs entiers et le jaune, ainsi que le sucre.
Programmer 6 min/90°/vit 3, puis mixer 10 sec/vit 5 + TURBO. Réserver le mélange le temps qu’il refroidisse.

La meringue suisse
Mettre le tout dans le bol avec le fouet et programmer 4 min/60°/vit 5.

Finition et dressage :
Dresser le Lemon Curd à la poche à douille et terminer par une couche de meringue suisse, légèrement brûlée à l’aide du kit de caramélisation GD ou d’un chalumeau.

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TARTE_CITRON_DESTRUCTUREE


Commentaires sur Tarte au Citron Destructurée

  • mmmm sa doit être délicieux

    Posté par Michael, samedi 24 juillet 2010 à 08:18 | | Répondre
  • miammmmmmmmmm!!!

    Posté par perline67, samedi 24 juillet 2010 à 09:36 | | Répondre
  • J'adore le citron alors ton dessert est un vrai régal... miammm

    manue

    Posté par ManueB, samedi 24 juillet 2010 à 11:52 | | Répondre
  • merci pour cette délicieuse recette

    Posté par Christy, samedi 24 juillet 2010 à 13:22 | | Répondre
  • C'est une super idée, j'adore ! Bisous

    Posté par Lulu, samedi 24 juillet 2010 à 14:31 | | Répondre
  • j'adore le citron mmmmmmmerci

    Posté par touria, samedi 24 juillet 2010 à 19:25 | | Répondre
  • Un délice et une présentation extra. Bon week-end. Bise.

    Posté par Orne, samedi 24 juillet 2010 à 22:55 | | Répondre
  • je prends en tarte ou en verrine

    Posté par papillonmyosotis, dimanche 25 juillet 2010 à 22:40 | | Répondre
  • Très tentante cette verrine!

    Posté par Déborah, dimanche 25 juillet 2010 à 23:17 | | Répondre
  • Très joli !

    Posté par Chris, lundi 26 juillet 2010 à 20:59 | | Répondre
  • ces petites verrines sont chou!

    Posté par helene06très mim, dimanche 12 septembre 2010 à 11:06 | | Répondre
  • je viens de parcourir votre blog, il est superbes, merci pour le partage
    biz

    Posté par louiza, mardi 12 octobre 2010 à 19:34 | | Répondre
  • Petite question...

    Bonjour,
    tout d'abord, je tenais à vous dire que votre blog est magnifique !
    Cette recette est très alléchante et je souhaite la réaliser, mais j'aimerais savoir si, pour la meringue suisse, les blancs d'oeufs doivent être à température ambiante ou bien froid avant des les mettre dans le bol ?

    Posté par Catherine, lundi 29 novembre 2010 à 15:28 | | Répondre
  • Super recette faite en atelier privilège aujourd'hui. Ton blog est toujours une inspiration. Un GRAND MERCI Cathy :-*

    Posté par Maike, samedi 25 octobre 2014 à 20:05 | | Répondre
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