juillet 2010

…et à l’eau de rose… C'est encore une parfaite réussite, ces coques de macarons sont toutes jolies avec la méthode de Sylvie, par contre je ne vous dévoilerai pas le secret de cette méthode au Cook'in à la demande de son auteur. Une fois votre pâte à macaron prête, dresser à la poche à douille en espaçant les macarons ou en vous aidant de la matrice placée sous la toile Silpat et retirée avant cuisson. Former les couples. Un sur 2 à l’envers pour faciliter le garnissage. Pour la garniture, j’ai utilisé la même recette que celle... [Lire la suite]

ou Fidéo Crémeuses aux Courgettes… N’ayant plus assez de riz spécial risotto, je me suis lancée dans un crémeux de pâtes Fidéo( pâtes spéciales FIDEUA ici ) Ces pâtes sont parfaites pour une cuisson sur le principe du risotto d’où mon titre pasta(riso)tto. Ingrédients: 1petit oignon rouge(de Toulouges et non Toulouse) sel aux Herbes un peu d’huile olive 320 g de pâtes Fidéo n°4 100 ml de vin blanc sec 800 ml de bouillon aux légumes reconstitué 1 petite courgette (200 g) poivre du moulin ... [Lire la suite]

Recette tirée du livre La Cuisine Antillaise de ma Grand-mère de Myriam LOTHER. C’est un ouvrage que j’ai découvert chez mon amie Claude, il est rempli de bonnes et succulentes recettes…   Ingrédients: 1 kg de poulet ( pilons pour moi) 1 cuillère à soupe de paprika 3 cuillères à soupe de farine quelques tours de moulin à poivre ( 5 baies) 1 cuillère à soupe de sel gris de Guérande (moulu fin-non lavé-non raffiné) Q.S d’huile d’olive 80 g d’échalote 3 gousses d’ail 1 petit piment des tomates... [Lire la suite]

C’est une recette que j'avais déniché dans une des revues de cuisine TM que je recevais. Elle est relativement simple et rapide mais surtout absolument délicieuse avec ce contraste acidulé - sucré …et puis n'oublions pas qu'il y a aussi mon biscuit préféré le Spéculoos...Ingrédients : Pour le croustillant aux épices 100 g de Spéculos 20 g de beurre Pour le Lemon Curd 1 citron 70 g de beurre 2 œufs entiers et 1 jaune 150 g de sucre Pour la meringue suisse 4 blancs d’œufs 120 g de sucre 1 trait de citron Le... [Lire la suite]

Recette simple et rapide: rien de bien exceptionnel …je sais aussi qu'il fait chaud pour penser "Raclette" mais avec cette version, on peut l’emporter facilement en parts au bord de la mer ou en pique-nique…et même la manger froide Ingrédients pour la pâte brisée: 300 g de farine (5 gobelets) 150 g de beurre salé (avec cristaux si possible) 1 gobelet d’eau Ingrédients garniture: QS de tranches de raclette 1 paquet de tranches de bacon 2 oignons paille 1 gousse d’ail sel gris et Herbes de l’ile... [Lire la suite]

Ce n’est pas une parfaite réussite mais peut-être pourrez vous me dire pourquoi je n’ai obtenu un bon résultat… Quand on se balade sur les plages ou au détour d’une rue antillaises, il n’est pas rare de croiser un vendeur ou une vendeuse de Sorbet Coco avec sa sorbetière assez particulière en bois. Leurs sorbets sont vraiment exquis et très rafraîchissants même s’ils sont un peu trop sucrés à mon goût…Les photos scannées ci-dessous datent de notre petit séjour à la GuadeloupeGuadeloupe en 1995… eh oui je n’avais pas encore mon... [Lire la suite]

... et Sauce Coco Citron Cette recette, je ne le cache pas, c'est une recette d'un de mes livres TM, et oui n’oublions pas que j’ai eu Mr T pendant plus de 20 ans même si à présent je cookine…alors je ne vais certainement pas laisser mes recettes favorites et mes bouquins de cuisine TM, sous prétextes que Mr T est parti chez ma fille, je les adapte à la conduite Cook’in c'est tout, comme beaucoup de mes recettes perso d'ailleurs… quand je lis un recette, je repère toujours si Mr Cook peut faire quelque chose à ma place, pendant ce... [Lire la suite]

C’est une recette d’inspiration antillaise, cuisine que j'affectionne tout particulièrement car j'y suis née. Pendant l’été, je vais essayer de vous présenter quelques recettes à base de noix de coco. Je commence par ce flan coco que j’ai adapté à Mr Cook car par les temps qui courent vu la chaleur, le four ce n’est pas l’idéal !!!!!! Ingrédients 150 g de noix de coco râpée 3 œufs 150 g de sucre cassonade 50 g de farine 500 ml de lait entier 40 g de beurre de la cannelle en bâton de la vanille en... [Lire la suite]

En ce moment, ma MAG Frissons GD et mon Cook’in ne chôment pas avec cette chaleur, on a bien besoin de rafraîchissements autre que la piscine alors pourquoi pas y associer la gourmandise… Au moment des fraises, plutôt que d’en perdre et pour la première fois, j’en avais congelées en prévision de l’été et de nos envies de glaces ou de sorbets… Ingrédients pour 2 tournées : 350 g de fraises (congelées) 2 pots de yaourt brassé 2 cuillères à soupe de miel d’acacia ou 1 mini pot de 30 g 100 ml de crème liquide entière 100 ml de... [Lire la suite]

ou Madeleines Espagnoles… C’est une madeleine que j’achète parfois en Espagne et qui m’a toujours intrigué par sa texture et son goût… Je ne me doutais pas que le secret de la recette était en fait un ingrédient insolite en pâtisserie : de l’huile d’olive… Ingrédients : 250 g de sucre 250 g d’huile d’olive 250 g de farine 4 œufs 1 zeste d’ orange 1 jus d’orange 1 sachet de levure chimique ou 10 g   Préchauffer le four Th8– 240°C. Pulvériser le sucre 30 sec/vit10. Placer le fouet sur les couteaux et ajouter... [Lire la suite]