mercredi 18 août 2010

Terrine aux 3 viandes et pistaches

C'est une recette que j'ai piochée dans un des livres de la collection Cuisine Femme Actuelle " Mes meilleures recettes gourmandes", collection à prix réduit...c'est une collection que j'apprécie beaucoup.

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Un régal, cette terrine bien fraiche avec des frites et de la salade....

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Ingrédients:

  • 2 tranches de pain rassis(mie) ou pain de mie
  • 4 cuillères à soupe de lait
  • 150 g de talon de jambon ou dés
  • 250 g d’échine de porc
  • 100 g de veau (filet de préférence)
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuillère à café de mélange 4 épices*
  • 2 œufs
  • 4 cuillères à soupe de Porto
  • 40 g de pistaches crues
  • 8 à 10 fines tranches de lard fumé
  • sel de Guérande
  • poivre 5 baies du moulin
  • 2 feuilles de laurier sauce
  • 1 terrine avec couvercle

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Peser tous les ingrédients.

Ôter la croûte du pain rassis ou de mie. Faire tremper dans le lait. Couper les 2 viandes en gros dés. Couper l’oignon en 8 et l’ail en 4. Placer les viandes et le jambon dans le bol du Cook’in ou autre robot. Ajouter l’oignon et l’ail. Hacher grossièrement le mélange, environ 30 à 40 sec/vit6. Réserver au frais.

Dans un cul de poule, battre les œufs (à la cuillère magique), ajouter le porto le mélange 4 épices, le sel fin de Guérande et donner quelques tours de moulin à poivre. Mélanger.

Ajouter la viande, les pistaches et le pain trempé au mélange du cul de poule. Bien mélanger le tout. Rectifier si besoin l’assaisonnement. Réserver au frais.

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Préchauffer le four th6-180°C.

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Pendant ce temps, tapisser la terrine avec les tranches de lard fumé. Verser la farce. Rabattre les tranches par dessus, le hachis doit disparaître complètement sous les tranches. Poser 2 feuilles de laurier sauce.

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Couvrir avec une feuille de papier papillote humide et fermer avec le couvercle.

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Placer la terrine dans un plat à gratin en ayant mis 2 feuilles d’essuie tout au fond. Placer au four  à th6-180°C, verser immédiatement l’eau dans le plat à gratin.

C’est parti pour 2 heures de cuisson. Si besoin remettre de l’eau (bouillante dans le plat à gratin).

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Sortir du four et laisser refroidir complètement avant de placer la terrine au réfrigérateur pour 24 heures minimum.

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*Mélange 4 épices à faire soi-même: ici

 

 

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Posté par Cachou66 à 08:15 - - Commentaires [10] - Permalien [#]
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Commentaires sur Terrine aux 3 viandes et pistaches

  • Terrine aux 3 viandes et pistaches

    Cette terrine est très belle et crois moi, j'y gouterais bien ! bisous.

    Posté par claelia, mercredi 18 août 2010 à 11:15 | | Répondre
  • J'aime beauoup les terrines surtout faites maison ..... elle est superbe bravo

    Posté par cristaxou, jeudi 19 août 2010 à 07:33 | | Répondre
  • j'avais pas bien lu, au cook'in en plus je note doublement ....
    merci

    Posté par cristaxou, jeudi 19 août 2010 à 14:22 | | Répondre
  • C'est une torture !!! J'adore en faire et pourtant... Plus le temps... Tu m'en envoies un ti bout?????
    Bisous

    Posté par Marie-Pierre, jeudi 19 août 2010 à 17:04 | | Répondre
  • Avec les pistaches, ça doit être délicieux...

    Posté par Vicoquette, vendredi 20 août 2010 à 10:12 | | Répondre
  • Ça a l'air très bon !

    Posté par Blog planchas, lundi 23 août 2010 à 10:49 | | Répondre
  • Je viens d'imprimer cette recette, et je la ferai dans la semaine, elle m'a l'air bien apétissante !

    Posté par Catalane, lundi 23 août 2010 à 18:27 | | Répondre
  • elle a l'air divine et j'ai fait un copier coller pour réaliser cette terrine. Il me tarde de la faire bisous

    Posté par josiane, jeudi 30 septembre 2010 à 18:53 | | Répondre
  • Elle est super ta recette et bien appétissante, je l'imprime tout de suite.

    Posté par Dominique, vendredi 1 octobre 2010 à 17:44 | | Répondre
  • J'ai réalisé cette terrine ce WE et elle a eu du succès. Fameuse, rapide à garder précieusement !

    Posté par Josiane, mercredi 3 novembre 2010 à 18:30 | | Répondre
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