mercredi 13 octobre 2010

Tourte aux Noix & sa Sauce Caramel…

C’est une recette que j’avais envie de faire depuis longtemps, elle n’est pas faite pour les “chasseurs de calories”…c’est du pur sucre mais en petite part c’est un vrai régal…

CAHIER TARTE AUX NOIX Ingrédients pour la pâte sucrée:

  • 250 g de farine type 55

  • 180 g de beurre

  • 40 g de sucre glace

  • 1 jaune d’œuf

  • 4 cuillères à soupe d’eau glacée

Ingrédients pour la garniture:

  • 2 œufs entiers

  • 210 g de sucre

  • 150 g de cerneaux de noix

Ingrédients pour la sauce caramel:

  • 50 g de beurre

  • 1 cuillère à café de sel de Guérande

  • 235 g de sucre roux ( cassonade)

  • 2 gousses de vanille

  • 250 ml de crème liquide entière

TARTE AUX NOIX (2)

Pour la pâte: Mélanger la farine et le sucre glace. Incorporer le beurre et sabler. Ajouter le jaune d’œuf et l’eau. On obtient une pâte souple. Filmer et placer au réfrigérateur.

TARTE AUX NOIX

Je l’ai adapté au Cook’in. Mettre tous les ingrédients et pétrir 2 min. Renverser sur la toile Silpat et bouler. Filmer et placer au réfrigérateur.

Préparer la garniture:  Concasser les cerneaux de noix en petits morceaux. (j’ai utilisé mon coupe légumes petite grille)

TARTE AUX NOIX (3)

Dans un cul de poule, blanchir les œufs et le sucre au fouet.

TARTE AUX NOIX (6)

Ajouter et mélanger les noix concassées. Réserver.

TARTE AUX NOIX (7)

Montage: Préchauffer le four à 180°C - th 6. Placer le moule rectangulaire sur la plaque perforée.

Sortir la pâte du réfrigérateur, partager en 2 ( 2/3  + 1/3), étaler au rouleau en carré et foncer le moule avec la plus grande partie. Répartir la garniture.

TARTE AUX NOIX (10)

Refermer avec le dernier carré de pâte. Pincer les bords pour les souder.

TARTE AUX NOIX (16)

Battre un œuf et badigeonner la tourte, poser des cerneaux de noix en décoration. Badigeonner à nouveau.

Important: n'oubliez pas de faire une petite cheminée avec du papier sulfurisé, pour laisser échapper la vapeur. TARTE AUX NOIX (22)

Enfourner pour 35 min à 180°C – th 6. Laisser refroidir complètement.

Préparer la sauce caramel : Dans la casserole, faire fondre le sucre, le sel de Guérande et le beurre sur feu moyen.

TARTE AUX NOIX (17)

Ajouter les gousses de vanille fendues en 2.

TARTE AUX NOIX (19)

Quand le caramel est prêt, verser la crème petit à petit en faisant attention aux éclaboussures. Retirer les gousses, verser dans des bocaux et laisser le caramel refroidir.

TARTE AUX NOIX (26)

Démouler la tourte et couper en carrés de 5 cm , accompagner de sauce caramel.

Info: j'opterai pour le moule carré ou des empreintes individuelles, la prochaine fois.

IMPRIMER_LA_RECETTE Imprimer la recette: TOURTE_AUX_NOIX_ET_SA_SAUCE_CARAMEL


Commentaires sur Tourte aux Noix & sa Sauce Caramel…

  • hummm!!!! une superbe gourmandise!!miamm

    Posté par perline67, mercredi 13 octobre 2010 à 09:03 | | Répondre
  • Saperlipopette

    Ma chère Cachou, décidément, tu fais fort, ce n'est plus 10 ans sur les hanches, mais 20.

    Bises. Nicole

    Posté par Nicole C, mercredi 13 octobre 2010 à 09:54 | | Répondre
  • MEGA GOURMAND !
    bise
    BREE

    Posté par BREE, mercredi 13 octobre 2010 à 12:33 | | Répondre
  • très gourmand !
    bises

    Posté par cecile, mercredi 13 octobre 2010 à 19:08 | | Répondre
  • trop gourmand pour moi!!!!

    Posté par sab, jeudi 14 octobre 2010 à 03:58 | | Répondre
  • très jolie, trés calorique aussi mais tellement bon ...... bravo pour l'adaptation au cook'in, je reteins

    Posté par cristaxou, jeudi 14 octobre 2010 à 07:26 | | Répondre
  • Génial ta petite tarte avec sa sauce caramel mais oh les kilos ....

    Posté par clecha, jeudi 14 octobre 2010 à 09:13 | | Répondre
  • encore un truc pas bon du tout...

    une fois de plus, j'imprime ta recette ! promis pendant les vacances de la toussaint, je teste !!! on sera nombreux pour manger ce dessert après une simple salade ou soupe...
    merci Cachou

    Posté par berangere, jeudi 14 octobre 2010 à 13:47 | | Répondre
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