dimanche 17 octobre 2010

Michette de Toulouse

ou Tourte Briochée aux épinards et Saucisses de Toulouse

C’est encore une recette aux saveurs de mon enfance, extraite de mon cahier, je la fais habituellement en part individuelle étant donné la “mauvaise tenue” de la farce aux épinards. Mais cette fois ci, faute de temps, j’ai utilisé mon moule Flexipan “petit beurre” comme je l’appelle…

MICHETTEDETOULOUSEIngrédients

Pour la pâte:

  • 550 g de farine
  • 1 sachet de levure Gourmandises Pains
  • 200 g de lait
  • 250 g de beurre pommade
  • 1 tps de sucre (15 g)
  • 1 pincée de sel

Pour la farce :

  • 4 saucisses de Toulouse
  • 2 cuillères à soupe de moutarde forte
  • 5 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
  • 500 g d’épinards en branches (surgelés ou frais)
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cuillères à soupe d’huile

Préparer la pâte : Couper le beurre en cubes et laisser à température ambiante. Dans le bol du robot, mélanger la farine et la levure.

MICHETTE DE TOULOUSE (2)Dissoudre le sucre dans le lait tiède. Ajouter le mélange à la farine. Pétrir vitesse lente. Incorporer le beurre ramolli, la boule doit l’absorber complètement.

Pétrir 5 min vitesse plus rapide. La boule se détache du bol. Fariner la boule de pâte. Filmer le bol.

MICHETTE DE TOULOUSE (3)

Laisser lever la pâte à couvert pendant 20 min.

MICHETTE DE TOULOUSE (9)Dégazer sur le plan de travail fariné. Partager la pâte 2/3 et 1/3.

MICHETTE DE TOULOUSE (11)

Etaler au rouleau sur une épaisseur assez fine. Plus c’est fin meilleur c’est mais pas évident…(par contre j’ai eu un peu trop de pâte du fait du changement d’empreintes)

MICHETTE DE TOULOUSE (13)

Placer le moule sur la plaque perforée.

MICHETTE DE TOULOUSE (8)

Retourner la toile Silpat sur le moule et retirer délicatement. Foncer le moule avec la pâte en épousant les formes mais assez rapidement car elle se réchauffe vite. 

MICHETTE DE TOULOUSE (14)

Filmer et réserver au réfrigérateur.

Préparer la farce : Si les épinards sont frais, les blanchir et laisser égoutter ensuite dans une passoire. Une fois bien égoutté, faire revenir les épinards avec un bon filet d’huile d’olive. Laisser  complètement évaporer l’eau restante des épinards. Réduire le feu.

MICHETTE DE TOULOUSE (6)

Emincer les oignons assez fins (j’ai utilisé mon coupe légumes avec la petite grille) et les ajouter aux épinards ainsi que l’ail.

MICHETTE DE TOULOUSE (7)

Mélanger la crème épaisse et la moutarde forte. Ajouter cet appareil crémeux aux épinards. Mélanger et réserver.

Couper les 4 saucisses de Toulouse en plusieurs tronçons. Réserver.

Montage: Préchauffer le four à 180°C – th 6.

Sortir le moule du réfrigérateur, garnir le fond avec la moitié des épinards, placer des tronçons de saucisses, terminer par le reste des épinards.

MICHETTE DE TOULOUSE (15)MICHETTE DE TOULOUSE (17)

Terminer par un chapeau de pâte de la taille intérieur du moule. Rabattre les bords pour souder en pinçant fortement les 2 pâtes ou encore à l’œuf battu.

MICHETTE DE TOULOUSE (19)

Poser par dessus la petite toile Silpat pour éviter à la pâte en cuisant de bomber mais de lever à plat.

MICHETTE DE TOULOUSE (21)Cuire pendant 40 min à 180°C – th 6. Démoulage à la sortie du four et service immédiat. MICHETTE DE TOULOUSE (22)La pâte est légèrement briochée.  MICHETTE DE TOULOUSE (31) IMPRIMER_LA_RECETTE Imprimer la recette: Michette_de_Toulouse


Commentaires sur Michette de Toulouse

  • Miam ! Je te pique ta recette, pour la mettre dans mon propre cahier. Merci de l'avoir partagé avec nous. Bises

    Posté par Nathalie, dimanche 17 octobre 2010 à 11:56 | | Répondre
  • original
    joli
    généreux !

    bravo !

    bon dimanche
    BREE

    Posté par BREE, dimanche 17 octobre 2010 à 12:44 | | Répondre
  • hummmm super beau et bon je pense mercii pour cette recette

    Posté par swarna, dimanche 17 octobre 2010 à 12:55 | | Répondre
  • Superbe! J'aime beaucoup cette présentation, la pâte croustillante et légèrement briochée, la farce généreuse et gourmande. Bon dimanche. C

    Posté par Christel, dimanche 17 octobre 2010 à 16:01 | | Répondre
  • bravo quelle merveille, faut que je teste cette fameuse levure ....
    c'est une belle réussite .... bravo

    Posté par cristaxou, dimanche 17 octobre 2010 à 16:05 | | Répondre
  • magnifique tourte j'aime beaucoup !
    je tenterais prochainement je pense
    merci à toi pour ce partage

    Posté par Cricridam, dimanche 17 octobre 2010 à 18:12 | | Répondre
  • je note illico cette recette, les épinards et la saucisse de Toulouse dans ma région c'est de circonstance, le fini est nickel bravo et merci
    bonne fin de dimanche

    Posté par bouilloirebavard, dimanche 17 octobre 2010 à 18:13 | | Répondre
  • ce doit être bien bon!!!!
    merci Cathy.....

    Posté par Chantal, dimanche 17 octobre 2010 à 22:29 | | Répondre
  • Une recette qui me tente bien...super présentation pour un plat bien copieux ! Bises

    Posté par Lili18, lundi 18 octobre 2010 à 13:50 | | Répondre
  • cette recette me plait beaucoup.Lorsque tu les fais en portions individuelles quelles empreintes utiles tu ?

    Posté par Cécile, lundi 18 octobre 2010 à 14:30 | | Répondre
  • très très originale cette recette

    Posté par Yolande, lundi 18 octobre 2010 à 21:51 | | Répondre
Nouveau commentaire