mercredi 1 décembre 2010

Macarons saveur “Irish Coffee”

Un p’tit café…oui mais un p'tit café Irlandais …

IMG_9434

Avant de commencer, je vous conseille de :

  • Peser tous les ingrédients et préparer le matériel nécessaire.
  • Préparer la garniture : ganache, compotée de votre choix …
  • Prendre une feuille format A3, à l’aide du découpoir de 3,5 cm et du crayon, dessiner des cercles en quinconce. Prendre une plaque perforée, placer la matrice réalisée, poser la toile Silpat dessus. Après le dressage, retirer la matrice pour la cuisson.
  • Préchauffer le four th 5 ou 150°C (à tester car selon votre four cela peut varier)

Matériel de Base Nécessaire

  • 1 balance précise
  • 2 grands culs de poule
  • 1 petit cul de poule
  • 1 spatule haute température (pour le macaronage)
  • 2 à 3 plaques alu perforées
  • 2 à 3 toiles Silpat
  • 1 douille unie gros débit
  • 1 poche à douille
  • Cook’in ou robot couteau
  • 1 sonde ou thermomètre (sans Cook’in)

Pour la décoration

  • 1 brosse à dent (neuve)
  • un peu de colorant brun café
  • 1 gant

IMG_9431

Ganache “Irish Coffee” 

à préparer la veille (si possible) 

MACARONS IRISH COFFEE

Ingrédients pour la garniture:

  • 200 g de chocolat blanc
  • 100 g de crème liquide entière
  • 50 g de beurre
  • 60 ml d’essence de café(maison)
  • 15 à 30 ml de Whisky (selon son envie)

Sortir le beurre. Casser le chocolat en morceaux dans un petit cul de poule. Porter la crème à ébullition et la verser sur le chocolat. Mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse. Ajouter l’essence de café et le Whisky. Mélanger. Ajouter le beurre tempéré coupé en petits bouts. Mélanger de nouveau jusqu'à ce que ce soit homogène et lisse. Laisser refroidir puis laisser épaissir la ganache au réfrigérateur au moins 12h00. Au moment du dressage, battre en crème fouettée, on obtient une ganache montée.

MACARONS IRISH COFFEE (2) Base pour Coques de Macarons

Méthode AVEC LOGO COOKINet meringue suisse

Ingrédients :

  • 150 g de sucre glace
  • 150 g poudre d'amandes
  • Colorant en poudre couleur au choix
  • 55 g de blancs d'œufs
  • 150 g de sucre en poudre 
  • 55 g de blancs d'œufs

 

Réaliser les coques : Mixer la poudre d'amandes, le sucre glace et le colorant (si besoin) dans votre Cook’in. Il n’est pas nécessaire de tamiser les poudres(seulement avec Cook'in). Réserver dans un cul de poule. Incorporer 55 g de blancs d’œuf, on obtient une pâte d'amandes colorée ou non.

Meringue suisse : Nettoyer correctement le bol du Cook’in. Placer le fouet sur le couteau. Incorporer les 55 g restants de blancs d'œuf avec 10 g/150 g de sucre semoule. Régler sur 5 min/60°C/vit 5. Incorporer le reste de sucre petit à petit par l'orifice du couvercle. (Il est fort possible que le ventilateur du Cook’in se déclenche mais ne vous inquiétez pas, c’est normal).

Macaronage: Avec la spatule haute température ou la cuillère Exoglass, incorporer en 2 ou 3 fois votre meringue italienne dans la pâte d'amandes tout en macaronant.

Dresser:  Monter la poche à douilles. Remplir de la pâte à macaron. Faire des petits tas avec la poche à douille lisse et espacer en quinconce sur la toile Silpat posée sur une plaque perforée ( retirer la matrice avant d'enfourner).

IMG_9359

Cuisson: Il est inutile de laisser croûter. Enfourner directement à 150°C pendant 12 à 15 min à chaleur tournante(généralement, mais il vous faudra tester votre four pour obtenir la cuisson idéale, en effet dans mon nouveau four Samsung, je règle sur 170°C pendant 15 min). Tourner les plaques à mi-cuisson.  Sortir les macarons et retirer la toile de la plaque alu, en posant directement la toile Silpat sur un plan de travail. Former les couples.

IMG_9370

Finition: Mélanger 1 cuillère à soupe d’eau avec un peu de colorant brun café(j’ai aussi ajouté un peu de poudre dorée). Enfiler un gant de la main avec laquelle vous travaillez. Tremper la brosse à dents,gratter les poils avec le pouce pour asperger les coques . Attention aux grosses gouttes qui risquent de creuser les coques.Laisser sécher. Réserver dans une boite métallique ou à pâtisserie en carton jusqu'au moment de garnir.

IMG_9378

Retourner 1 coque sur 2. Sortir le pichet contenant la ganache Irish Coffee du réfrigérateur et la fouetter au batteur électrique. Mettre la ganache montée dans la poche à douille.

MACARONS IRISH COFFEE (1)

Garnir les coques macarons 1 sur 2 et les coller deux à deux avec la ganache.

MACARONS IRISH COFFEE (5)

**************************

Méthode SANS LOGO COOKIN et meringue italienne

IMG_9438

 Ingrédients pour les coques

  • 150 g de sucre glace
  • 150 g poudre d'amandes
  • Colorant en poudre couleur au choix
  • 55 g de blancs d'œufs
  • 150 g de sucre en poudre
  • 40 g d'eau
  • 55 g de blancs d'œufs
  • 1 cuillère à soupe de sucre

Peser tous les ingrédients et préparer le matériel nécessaire. Préparer la ganache.

Préparer la base des coques : Mixer la poudre d'amande avec le sucre glace, tamiser au dessus d’un cul de poule. Ajouter 55 g de blancs d'œuf (non monté) et bien mélanger à la spatule.

Confectionner le sirop : Utiliser un thermo-sonde. Faire cuire 150 g de sucre en poudre et 40 g d'eau jusqu'à 118°C.  A partir du moment où on atteint 110°C, commencer à monter les 55 g de blancs d'œuf restant avec la cuillère à soupe de sucre au batteur.Quand le sirop atteint 118°C, le verser lentement sur les blancs montés. Continuer de fouetter à vitesse rapide jusqu'à ce que la meringue tiédisse à 42°C. Le résultat est correct quand le "bec d'oiseau" se forme.

IMG_9356

Incorporer la meringue en deux fois et macaroner. Prendre une plaque perforée et poser dessus une toile "Silpat" en ayant placé une matrice en dessous mais à retirer pour la cuisson. Faire des petits dômes avec une poche à douille lisse, et les espacer en quinconce. Pour le gabarit normal, il faut utiliser un rond de 3,5 cm de diamètre. (Découpoir de 35 mm) Enfourner sur 2 plaques perforées et froides pendant 15 minutes. Laisser refroidir, former les couples et garnir les coques 1 sur 2 avec la ganache choisie. Fermer 2 à 2.

MACARONS IRISH COFFEE (9)

IMPRIMER LA RECETTE Imprimer la recette: MACARONS_IRISH_COFFEE


Commentaires sur Macarons saveur “Irish Coffee”

  • Superbes, la présentation, la garniture, j'adore!! Bonne journée. C

    Posté par Christel, mercredi 1 décembre 2010 à 07:27 | | Répondre
  • Lundi j'ai fait des macarons café !!!! sans le whisky et c'est excellent... miammm

    manue

    Posté par ManueB, mercredi 1 décembre 2010 à 08:21 | | Répondre
  • Ils sont superbes ma chère Cachou, je m'empresse de noter la recette. Car comme à ton habitude, ils doivent être dégoulinant de plaisir.

    Gros bisous et à bientôt.

    Nicole C

    Posté par Nicole C, mercredi 1 décembre 2010 à 09:33 | | Répondre
  • Ils sont magnifiques, Cathy !!!

    Posté par Chantal, mercredi 1 décembre 2010 à 10:28 | | Répondre
  • quelle merveille !

    si j'enrends
    macaron et
    irish coffe

    j'accoure !
    bise
    BREE

    Posté par BREE, mercredi 1 décembre 2010 à 10:33 | | Répondre
  • miam

    Ohlala comment ne pas craquer devant de telles photos !!!!!! tu t'imagines bien que je me suis empressée d'imprimer ta recette !
    merci encore ma Cachou et gros bisous (ps : je penserai bien à toi vendredi, snif snif)

    Posté par Christel, mercredi 1 décembre 2010 à 11:16 | | Répondre
  • très original!

    Posté par laurenceel, mercredi 1 décembre 2010 à 12:43 | | Répondre
  • Voilà des macarons qui me plaisent beaucoup ! Un parfum que j'aime...avec modération...Bises et bonne fin de journée

    Posté par Lili18, mercredi 1 décembre 2010 à 15:24 | | Répondre
  • super

    kikou trop joli tes macarons et en plus ta ganache me plait beaucoup gros bisous

    Posté par maga, mercredi 1 décembre 2010 à 21:43 | | Répondre
  • je teste dimanche !!!! Pour les marchés de noël de ma fille.... Y en a qui vont être ravis.... Merci...

    Posté par Marie-Pierre, vendredi 3 décembre 2010 à 19:20 | | Répondre
  • très réussis et j'ai lu toutes les explications ce qui est rare pour les macarons car je ne suis pas une grande fan (sauf de ceux d'hermé). bravo

    Posté par marie, mardi 7 décembre 2010 à 07:15 | | Répondre
  • ah chouette une autre méthode pour faire des macarons, je testerai bientôt!!! merci ;o)

    Posté par Flexipaninie, jeudi 13 janvier 2011 à 12:55 | | Répondre
Nouveau commentaire