jeudi 2 décembre 2010
Essence de café fait maison
Au Cook’in...
Elle servira pour les crèmes Moka, les ganaches, les bavaroises, les glaces, etc...
Ingrédients:
40 g de café soluble corsé
400 g de sucre en poudre
200 g d'eau
25 ml de vanille liquide
Dans le bol du Cook’in, mettre tous les ingrédients SAUF la vanille liquide.
Régler sur 5 min/120°C/vit 3. (Surveiller et arrêter dès que le liquide monte car selon la température de l’eau au départ même froide, le temps peut varier)
Laisser tourner 5 min/vit 2 sans chauffer. Régler à nouveau sur 5 min/100°C/vit 3.
2 min... [Lire la suite]