vendredi 3 décembre 2010

Velouté de moules

et son Ecume d’ail confit …ici

Le froid arrive à grand pas, alors une bonne soupe bien chaude, c’est très agréable…

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Ingrédients:

  • 500 g de moules décortiquées ( surgelées)
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 1 petite branche de céleri
  • 2 pommes de terre
  • 1/2 verre doseur d’huile
  • 1/4 litre de vin blanc
  • 1 dosette de safran en poudre
  • sel et poivre du moulin
  • 1/2 litre de bouillon “fumet de poisson” reconstitué
  • tranches de pain grillé

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Mettre de côté 5 à 6 moules/personnes, les plonger dans un peu de bouillon “fumet de poisson”.

Dans le bol du Cook’in, mettre l’ail, le céleri et l’échalote, le panier inox par dessus et mixer 5 sec/ TURBO.

Retirer le panier, ajouter l’huile, les pommes de terre coupées en cubes, les moules restantes. Régler 10 min/100°C/vit 2.

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Ajouter le vin blanc, le sel et le poivre du moulin.  Régler 5 min/100°C/vit 2. Mixer 5 sec/vit 5.

Ajouter le fumet de poisson, le safran. Régler 5 min/100°C/vit 3.

En fin de cuisson, retourner le panier inox sur le bol et mixer 6 à 7 fois x 5 sec/vit5 + TURBO. (mixer jusqu’à la texture qui vous convienne)

Dressage:

Verser le velouté dans les récipients choisis, plonger 2 moules, dresser l’espuma, poser une tartine de pain grillé avec 3 moules posées.

Conseils : si vous ne faites pas d’écume d'ail confit, ajouter un filet de crème liquide avant le mixage ou à l'assiette.

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Posté par Cachou66 à 05:15 - - Commentaires [9] - Permalien [#]
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Commentaires sur Velouté de moules

  • Une aussi belle soupe, avec grand plaisir! Bonne journée. C

    Posté par Christel, vendredi 3 décembre 2010 à 07:40 | | Répondre
  • Cette soupe est originale et faite au CI, quelle bonne idée !!!

    manue

    Posté par ManueB, vendredi 3 décembre 2010 à 08:25 | | Répondre
  • Une très belle assiette de potage comme j'aime ! Bises et bonne journée

    Posté par Lili18, vendredi 3 décembre 2010 à 09:24 | | Répondre
  • Hm une belle soupe bien chaude qui pourrait tout a fait servir d'entrée pour noël! Avec l'écume a l'ail c'est parfait!

    Posté par payette6202, vendredi 3 décembre 2010 à 17:05 | | Répondre
  • très raffiné ! ça me plait beaucoup !
    bises

    Posté par cecile, vendredi 3 décembre 2010 à 17:42 | | Répondre
  • juste une MERVEILLE !

    JA DO RE !

    c parfait ! ya tout ki me va bien !
    bise
    BREE

    Posté par BREE, vendredi 3 décembre 2010 à 23:20 | | Répondre
  • ca m'a l'air délicieux !!

    Posté par Lucile, samedi 4 décembre 2010 à 18:15 | | Répondre
  • je tremperais bien ma cuillére à soupe dedans miam!
    bonne soirée

    Posté par kekenou, samedi 4 décembre 2010 à 22:43 | | Répondre
  • Mieux qu'une soupe!

    Posté par laurenceel, lundi 6 décembre 2010 à 15:04 | | Répondre
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