Ecume d’Ail Confit…
Cette écume, je la trouve idéale pour accompagner le poisson grillé ou en soupe…
Ingrédients:
10 gousses d’ail
120 g d’huile d’olives
200 ml de crème liquide entière
sel et poivre du moulin
Dans le Cook’in, les gousses d’ail épluchées et l’huile d’olive. Régler 10 min/90°C/vit 2, mettre le bouchon-verre doseur .
Vider l’huile “chaude” lentement dans un récipient inox(ou résistant à la chaleur).
Et pas de gaspillage: Ne la jetez surtout pas, car on obtient une huile parfumée à l’ail dont on se ressert facilement en cuisine.
Remettre le bol avec les gousses sur le socle, ajouter la crème, saler et poivrer. Cuire 10 min/100°C/vit 2. (avec bouchon)
Mixer fin 4 x 5 sec/vit 5+ TURBO.
Poser le tamis et le filtre sur le siphon, passer la crème d’ail pour retenir les petits morceaux.
Fermer le siphon et insérer la cartouche, réserver jusqu’au dressage (bain marie).
Cook’in et Emulsiphon: 2 complices pour les écumes ou espumas, les mousses, les chantilly.
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Commentaires sur Ecume d’Ail Confit…
- Je suis fan. Le gentil PN va peut être m'apporter un siphon, je garde cette recette bien précieusement! Bonne journée. C
