Cette écume, je  la trouve idéale pour accompagner le poisson grillé ou en soupe…

Ingrédients:

• 10 gousses d’ail

• 120 g d’huile d’olives

• 200 ml de crème liquide entière

• sel et poivre du moulin

Dans le Cook’in, les gousses d’ail épluchées et l’huile d’olive. Régler 10 min/90°C/vit 2, mettre le bouchon-verre doseur .

Vider l’huile “chaude” lentement dans un récipient inox(ou résistant à la chaleur).

Et pas de gaspillage: Ne la jetez surtout pas, car on obtient une huile parfumée à l’ail dont on se ressert facilement en cuisine.

Remettre le bol avec les gousses sur le socle, ajouter la crème, saler et poivrer. Cuire 10 min/100°C/vit 2. (avec bouchon)

Mixer fin 4 x 5 sec/vit 5+ TURBO.

Poser le tamis et le filtre sur le siphon, passer la crème d’ail pour retenir les petits morceaux.

Fermer le siphon et insérer la cartouche, réserver jusqu’au dressage (bain marie).

Cook’in et Emulsiphon: 2 complices pour les écumes ou espumas, les mousses, les chantilly.

Imprimer la recette: ECUME_D_AIL_CONFIT