vendredi 3 décembre 2010

Velouté de moules

et son Ecume d’ail confit …ici Le froid arrive à grand pas, alors une bonne soupe bien chaude, c’est très agréable… Ingrédients: 500 g de moules décortiquées ( surgelées) 2 échalotes 1 gousse d’ail 1 petite branche de céleri 2 pommes de terre 1/2 verre doseur d’huile 1/4 litre de vin blanc 1 dosette de safran en poudre sel et poivre du moulin 1/2 litre de bouillon “fumet de poisson” reconstitué tranches de pain grillé Mettre de côté 5 à 6 moules/personnes, les plonger dans un peu de... [Lire la suite]
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vendredi 3 décembre 2010

Ecume d’Ail Confit…

Cette écume, je  la trouve idéale pour accompagner le poisson grillé ou en soupe… Ingrédients: 10 gousses d’ail 120 g d’huile d’olives 200 ml de crème liquide entière sel et poivre du moulin Dans le Cook’in, les gousses d’ail épluchées et l’huile d’olive. Régler 10 min/90°C/vit 2, mettre le bouchon-verre doseur . Vider l’huile “chaude” lentement dans un récipient inox(ou résistant à la chaleur). Et pas de gaspillage: Ne la jetez surtout pas, car on obtient une huile parfumée à l’ail dont on se ressert... [Lire la suite]
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