dimanche 12 décembre 2010

Terrine Boulangère façon Baeckoeffe

Habituellement, je prépare ce plat dans les règles de l’art dans ma terrine en terre cuite conçue spécialement pour le Baeckeoffe. Cela fait maintenant plus de 15 ans que j’ai découvert ce plat en Alsace même, lors d’un voyage à Kligenthal. J’en avais profité pour ramener cette terrine  aux si jolies couleurs de la jolie ville de Riquewihr ainsi que le moule à Kougelhof assorti. et bien sûr sans oublier d’ acheter un livre de recettes sur la cuisine alsacienne “CCA”, c’est un des premiers livres que j’ai eu et qui a constitué ma bibliothèque gourmande grandissante. Cette fois ci, ne pouvant pas surveiller le four, j’ai opté pour la mijoteuse électrique. Un essai …en 2 temps par manque de pommes de terre.

BAECKOEFFE (4)

Ingrédients:

  • 500 g de bœuf (paleron)
  • 500 g d’agneau
  • 500 g de porc (échine)
  • 1 queue de cochon
  • 1/2 pied de cochon
  • 1 gros oignon
  • 1 bouteille de Riesling
  • 5 à 6 baies de genièvre
  • 3 feuilles de laurier
  • sel et poivre du moulin
  • ail
  • persil
  • QS de pommes de terre
  • 2 marmites Knorr au bœuf

La veille: Détailler les viandes en tranches ou en petits morceaux. Couper l’oignon en rondelles( pour obtenir des anneaux).

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Disposer les viandes en couche en intercalant les oignons dans une boite hermétique de préférence ( la boite marinade TW ici). Préparer la marinade dans un petit cul de poule, mélanger le vin blanc en y mettant le persil, les baies de genièvre et l’ail. Saler et poivrer. Verser sur les viandes et poser les feuilles de laurier. Fermer la boite et la retourner plusieurs fois. Réserver au réfrigérateur 24 heures. Tourner la boite au bout que 12 heures pour une viande bien marinée( si votre récipient le permet sinon faire des allers retours).

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Le lendemain: La viande a bien mariné, précuit d’où sa couleur pâle à présent.

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Dans la mijoteuse ou la terrine, il faut réaliser des couches de viandes et de pommes de terre. Mais je ne m’étais pas aperçu que je n’avais plus de pommes de terre, alors j’ai mis ma viande à cuire en couche, verser la marinade et régler la mijoteuse sur “feu vif” pendant 3h00.

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Le lendemain, après une nuit passée au réfrigérateur et une fois acheté les pommes de terre…lol, j’ai remis ma mijoteuse en route sur feu doux pour 3H00 de plus en ayant cette fois, placé mes pommes de terre sur le dessus et ajouté mes 2 marmites de bœuf Knorr.

BAECKOEFFE (1)

Même si la présentation traditionnelle n’y était pas, les saveurs elles, étaient au rendez vous…Alors j’espère que les Alsaciens ne m’en voudront pas pour cette adaptation forcée et version revisitée.

Pas de gaspillage: Le soir, mon doudou nous a concocté un potage maison avec le bouillon de cuisson retiré avant la cuisson des pommes de terre. Un régal…

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Posté par Cachou66 à 07:00 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
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Commentaires sur Terrine Boulangère façon Baeckoeffe

  • Très belle réalisation malgré l'adaptation. Ce plat complet aux saveurs alsaciennes plairait beaucoup autour de ma table! Bonne journée. C

    Posté par Christel, dimanche 12 décembre 2010 à 08:18 | | Répondre
  • hum, super bon !

    Posté par lolo, dimanche 12 décembre 2010 à 10:23 | | Répondre
  • un plat bienvenue à cette période de l'année... un mijoté bien appétissant !
    Bon dimanche
    AE

    Posté par AE, dimanche 12 décembre 2010 à 11:59 | | Répondre
  • Un bon plat de chez nous, tellement bon... miammm

    manue

    Posté par ManueB, dimanche 12 décembre 2010 à 12:00 | | Répondre
  • Hmm un plat qui réchauffe que me donne bien envie!

    Posté par payette6202, lundi 13 décembre 2010 à 16:31 | | Répondre
  • Il manque, selon mon avis, carottes et blanc de poireau. La cuisson en 2 fois apporte certainement une plus grande tendrete à la viande

    Posté par CLÉMENT, samedi 9 septembre 2017 à 15:15 | | Répondre
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