vendredi 31 décembre 2010

Magrets et foie gras de canard en rôti…

Un peu de changement dans le menu traditionnel de Noël cette année, pas de dinde, ni de chapon, ni même d’oie mais j’ai choisi comme volatile du canard en rôti fait maison, plus exactement des magrets farcis au foie gras… c’est en les voyant au rayon des viandes de fêtes que j’ai décidé de préparer ces rôtis … j’ai opté pour le fait maison car le prix de revient a été divisé par 2 et puis c’est tellement plus agréable de cuisiner du fait-maison.

IMG_9868

ingrédients pour 3 rôtis d’environ 1 kg chacun :

  • 6 beaux magrets de canard

  • 1 foie gras de canard cru (600 g environ)

  • QS de tranches fines de lard fumé

  • sel fin de Guérande

  • poivre 5 baies (au moulin)

IMG_9779

Préparer tous les ingrédients et les accessoires nécessaires : gants , ficelle de cuisine, planche à découper, grand couteau (Santoku pour moi) pichet d’eau bouillante, papier essuie-tout.

Mettre les gants pour manipuler le foie gras. Poser le foie gras frais sur la planche à découper, aplatir le plus possible sans l’abîmer. Tremper la lame du couteau dans l’eau bouillante, essuyer et réaliser 3 escalopes de foie gras. Réserver.

Placer les magrets “face gras et peau” vers la planche.

IMG_9786

Saler et poivrer les faces “chair de canard”,  poser 1 escalope de foie gras sur 1 et fermer comme un sandwich.

IMG_9789

Barder de lard fumé. Ficeler comme un rôti. ( méthode ici: http://chefsimon.comchefsimon.com/ficeler.htm)

IMG_9782-2

Placer les rôtis dans un plat à rôtir, filmer et placer au frais, le foie gras à température ambiante à présent doit refroidir pour fondre le moins possible lors de la cuisson.

IMG_9781

Préchauffer le four à 210°C - th 7.

Enfourner les rôtis en le posant sur la grille du four, placer dessous la lèchefrite remplie d’eau. Cuire le rôti 35 min.

IMG_9860

En fin de cuisson, éteindre le four et laisser les rôtis dans le four fermé environ 10 min(il doit impérativement rester de l’eau dans la lèchefrite, si besoin en remettre bouillante).

IMG_9858

Égoutter les rôtis qui ont rendu leur gras. Trancher comme un rôti traditionnel.

J’avais accompagné ce rôti d’un flan de poireau et d’une poêlée de pommes et figues aux épices (billets précédents).

IMG_9866

Les morceaux de magret fondent en bouche et ont une saveur délicate de foie gras, celui ci cuit comme je l’aime. Un échange étonnant entre les 2. Vraiment délicieux…

Les photos des tranches et du rôti cuit ont été prises le lendemain d’où la couleur mat des tranches (pas le temps de faire les photos-blog en famille)

IMPRIMER_LA_RECETTE Imprimer la recette: Magrets_de_canard_et_foie_gras_en_rôti

Posté par Cachou66 à 07:15 - - Commentaires [10] - Permalien [#]
Tags :


Commentaires sur Magrets et foie gras de canard en rôti…

  • Très beau plat de fêtes, certainement très parfumé! Bonne journée. C

    Posté par Christel, vendredi 31 décembre 2010 à 08:03 | | Répondre
  • L'an prochain!

    Votre recette me plaît beaucoup, je crois que ce sera au menu de mon repas de Noël 2011, je vaisfaire un petite copier-coller, MERCI et Bonne année 2011
    NIcole

    Posté par Nicole, vendredi 31 décembre 2010 à 09:16 | | Répondre
  • Original et savoureux, je l'adopte aussi!!!
    Bonne et heureuse année 2011
    Lili

    Posté par Lili2509, vendredi 31 décembre 2010 à 09:48 | | Répondre
  • Merci pour tes bon vœux. Je t'adresse les miens de tout cœur !
    Bisous

    Posté par Amélie, vendredi 31 décembre 2010 à 10:21 | | Répondre
  • Superbe recette ! Bon réveillon !
    Bisous

    Posté par Eva, vendredi 31 décembre 2010 à 11:22 | | Répondre
  • j'adore cette idée !
    bises

    Posté par cecile, vendredi 31 décembre 2010 à 13:08 | | Répondre
  • Vraiment pas mal du tout.
    Très bonne année à toi! Bisous

    Posté par Val, vendredi 31 décembre 2010 à 13:50 | | Répondre
  • Ces rôtis de magrets de canard ont l'air super bons !!!

    Très bonne année 2011 !!!

    manue
    bisous

    Posté par ManueB, vendredi 31 décembre 2010 à 14:14 | | Répondre
  • super cette recette !! et bonne année 2011 avec plein d 'atelier et de recettes !!!

    Posté par carmen, lundi 3 janvier 2011 à 07:48 | | Répondre
  • Quel ravissement ! je suis à la recherche d'une recette sympa mais simple pour l'anniversaire de mon fils dimanche que je fête en famille. ( Et comme samedi sera occupé par l'arrivée de 8 petits monstres), je suis ravie de cette recette gourmande à souhait. Un grand merci aussi pour ton "pas à pas" et ta version imprimable...c'est du boulot en plus, mais j'apprécie vraiment !!!BONNE ANNEE 2011 ainsi qu'à ton blog...

    Posté par malé, jeudi 6 janvier 2011 à 17:25 | | Répondre
Nouveau commentaire