mercredi 8 décembre 2010

Toastinade aux Foies de Volailles et au Muscat

Qui n’a jamais échoué avec une recette … du moins en partie. C’est justement ce qu’il m’est arrivé avec cette recette, j’en attendais une toute autre présentation. Je me suis donc adaptée… Ingrédients: 320 g de foies de volaille (ou de canard : plus fin) 8 grains de poivre 2 petites feuilles de laurier 180 ml de Muscat ou 2 verres doseur 250 g de beurre doux 1 verre doseur 1/2 de jus de cuisson* 1/2 verre doseur de Cognac ou Armagnac* 1 cuil.à café de sel fin de Guérande Quelques tours de... [Lire la suite]
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lundi 6 décembre 2010

Chinois au Rapadura

Bonne Saint Nicolas... C’est une viennoiserie que je n’avais jamais testé et pourtant elle est simple à réaliser et surtout délicieuse… par contre je n’ai pas suivi les recettes que j’ai pu lire qui généralement proposent une garniture similaire à celle  des pain aux raisins…Ce que je ne savais pas non plus c’est qu’il fait parti des viennoiseries Alsaciennes… Ingrédients: 500 g de farine de gruau type 45 1 sachet de levure Gourmandises Brioches GD 3 œufs entiers 75 g de sucre semoule 75 g de beurre pommade 150 g de... [Lire la suite]
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dimanche 5 décembre 2010

Tarte Chaude à la choucroute

La température se rafraichit alors l’envie de cuisine des régions du Nord de la France sont à nouveau au rendez-vous sur notre table. Je vous propose ici une tarte quiche à la choucroute… Ingrédients pour la pâte brisée: 250 g de farine type 55 1 pincée de sel 110 g de beurre(température ambiante) 1 œuf 40 g d’eau Ingrédients pour la garniture: 4 œufs 100 ml de lait entier 200 g de crème épaisse 50 ml de vin blanc ( Riesling de préférence) 500 g de choucroute cuite 100 g de gruyère râpé 300 g de lardons fumés ... [Lire la suite]
vendredi 3 décembre 2010

Velouté de moules

et son Ecume d’ail confit …ici Le froid arrive à grand pas, alors une bonne soupe bien chaude, c’est très agréable… Ingrédients: 500 g de moules décortiquées ( surgelées) 2 échalotes 1 gousse d’ail 1 petite branche de céleri 2 pommes de terre 1/2 verre doseur d’huile 1/4 litre de vin blanc 1 dosette de safran en poudre sel et poivre du moulin 1/2 litre de bouillon “fumet de poisson” reconstitué tranches de pain grillé Mettre de côté 5 à 6 moules/personnes, les plonger dans un peu de... [Lire la suite]
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vendredi 3 décembre 2010

Ecume d’Ail Confit…

Cette écume, je  la trouve idéale pour accompagner le poisson grillé ou en soupe… Ingrédients: 10 gousses d’ail 120 g d’huile d’olives 200 ml de crème liquide entière sel et poivre du moulin Dans le Cook’in, les gousses d’ail épluchées et l’huile d’olive. Régler 10 min/90°C/vit 2, mettre le bouchon-verre doseur . Vider l’huile “chaude” lentement dans un récipient inox(ou résistant à la chaleur). Et pas de gaspillage: Ne la jetez surtout pas, car on obtient une huile parfumée à l’ail dont on se ressert... [Lire la suite]
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jeudi 2 décembre 2010

Essence de café fait maison

Au Cook’in... Elle servira pour les crèmes Moka, les ganaches, les bavaroises, les glaces, etc... Ingrédients: 40 g de café soluble corsé 400 g de sucre en poudre 200 g d'eau 25 ml de vanille liquide Dans le bol du Cook’in, mettre tous les ingrédients SAUF la vanille liquide. Régler sur 5 min/120°C/vit 3. (Surveiller et arrêter dès que le liquide monte car selon la température de l’eau au départ même froide, le temps peut varier) Laisser tourner 5 min/vit 2 sans chauffer. Régler à nouveau sur 5 min/100°C/vit 3. 2 min... [Lire la suite]
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mercredi 1 décembre 2010

Macarons saveur “Irish Coffee”

Un p’tit café…oui mais un p'tit café Irlandais … Avant de commencer, je vous conseille de : Peser tous les ingrédients et préparer le matériel nécessaire. Préparer la garniture : ganache, compotée de votre choix … Prendre une feuille format A3, à l’aide du découpoir de 3,5 cm et du crayon, dessiner des cercles en quinconce. Prendre une plaque perforée, placer la matrice réalisée, poser la toile Silpat dessus. Après le dressage, retirer la matrice pour la cuisson. Préchauffer le four th 5 ou 150°C (à tester car selon votre... [Lire la suite]