mercredi 16 février 2011

Tartes Tout Choco

Deux versions de tartes Tout Choco pour les accros, sur les mêmes bases d’ingrédients, 2 présentations différentes.

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Ingrédients pour 2 cercles oblongs inox (10/24 cm):

Pâte sablée cacao :

  • 60 g de beurre frais
  • 10 g de poudre de cacao Amer
  • 30 g de sucre glace
  • 1 g sel fin
  • 1 cuillère à café de sucre vanillé Cook’in
  • 30 g œufs
  • 10 g poudre d'amande
  • 100 g farine
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • QS de beurre mycryo

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Dans le bol du Cook’in, mettre les poudres sèches, mélanger. Mélanger 10 sec/vit 3. Ajouter le beurre frais coupé en cubes, l’œuf battu avant à la cuillère magique. Pétrir 30 sec. Retourner le bol sur une toile Silpat et étaler au rouleau entre 2 toiles. Placer au réfrigérateur environ 30 min tel quel. Sortir et dresser dans les cercles à pâtisserie posés sur la toile Silpat. (Peut se faire dans le cercle du kit disque ou petit cadre inox)

J’ai réalisé un fond de tarte avec rebords et un fond seul (sans remontée).

Cuire à blanc les fonds de pâte 12 à 15 min à 160°C. Laisser refroidir 5 min et laisser sécher sur une grille à pâtisserie. Faire fondre le beurre mycryo et au pinceau badigeonner les fonds de tarte pour imperméabiliser.

Croustillant Feuilletine:

  • 40 g de pistoles de chocolat au lait
  • 80 g de pâte de pralin
  • 10 g de pure noisette
  • 120 g de pailleté feuilletine ou Gavottes écrasées

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Faire fondre le chocolat au lait, la pâte de pralin et la pure noisette au micro ondes 1 min maxi. Mélanger, ajouter le pailleté feuilletine et mélanger à la spatule. Garnir le cercle inox, et tasser le croustillant délicatement sur le fond de tarte chocolat sans bord, placer au réfrigérateur. Garnir d’une couche plus fine le fond de tarte à rebords. Laisser prendre au réfrigérateur.

Ganache au chocolat noir Corsé

  • 200 g de pistoles de chocolat noir Corsé (force 67% mini)
  • 200 g de crème liquide entière mini 30% de MG
  • 45 g de beurre

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Faire chauffer la crème au MO ou à la casserole, la verser bouillante sur les pistoles de chocolat. Mélanger et incorporer le beurre ramolli mais pas fondu. Partager en 2 culs de poule. Mettre une moitié au réfrigérateur, elle doit figer complètement.

- 1er fond de tarte à rebords: napper le croustillant à ras bord. Laisser figer au réfrigérateur.

- 2ème fond de tarte plat: sortir le premier cul de poule et monter la ganache au fouet électrique. Retirer délicatement le cercle de la tarte. Garnir la poche à douille, douille saint Honoré avec cette ganache montée. Réaliser des « S » sur le croustillant.

Décoration :

  • 60 g de noisettes entières
  • Cacao amer en poudre
  • Grué de cacao
  • Neige éternelle ou sucre glace

Noisettes Torréfiées

Placer les noisettes sur le tapis Flexipat ou la toile Silpat. Placer au four préchauffé 10 min à 160°C. Concasser à l’aide du rouleau en plaçant toile Silpat sur les noisettes.

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Saupoudrer la ganache de la tarte de cacao amer. Parsemer les 2 tartes de grué de cacao et noisettes concassées. Saupoudrer de neige ou sucre glace les « 8 ». Réserver au réfrigérateur

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Peut se faire la veille mais sortir du réfrigérateur 2H00 avant la dégustation.

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Commentaires sur Tartes Tout Choco

  • Cette tarte va tout droit dans ma liste "à tester"! Superbe, les textures, les couches différentes, la forme, la déco, j'aodre! Belle journée. C

    Posté par Christel, mercredi 16 février 2011 à 07:29 | | Répondre
  • C'est magnifiquement présenté! Bravo!! Par contre, c'est quoi du beurre mycryo???

    Posté par Minimirabelle, mercredi 16 février 2011 à 07:50 | | Répondre
  • Trop beau,toujours de trés belle idée
    Encore une recette à tester !!

    Posté par isa33, mercredi 16 février 2011 à 07:56 | | Répondre
  • sublime ta tarte ca me donne faim meme de bon matin

    Posté par babychocolate, mercredi 16 février 2011 à 08:04 | | Répondre
  • hummmmmm!! elle est magnifique!!!! j'adore !

    Posté par perline67, mercredi 16 février 2011 à 08:27 | | Répondre
  • PLUS D INFO MYCRYO

    ici: http://www.mycryo.com/callebaut/fr/index.html

    Posté par Cachou66, mercredi 16 février 2011 à 08:35 | | Répondre
  • Les deux pour moi, j'adore bravo la présentation est top ....

    Posté par cristaxou, mercredi 16 février 2011 à 09:06 | | Répondre
  • magnifique et très gourmand !
    bises

    Posté par cecile, mercredi 16 février 2011 à 09:42 | | Répondre
  • Les deux versions me plaisent énormément... miammm

    bonne journée

    manue )

    Posté par ManueB, mercredi 16 février 2011 à 11:16 | | Répondre
  • vive le chocolat! Ta présentation est super belle!

    Posté par julie, mercredi 16 février 2011 à 15:13 | | Répondre
  • On est gâté en chocolat en ce moment, pour mon plus grand plaisir! Tes 2 versions de tartes sont superbes, impossible de choisir! Bizz

    Posté par chantal33, mercredi 16 février 2011 à 18:11 | | Répondre
  • Une pure merveille, j'ai envie de croquer dedans ^^
    Bonne soirée
    Bisous
    Andy

    Posté par Andy, mercredi 16 février 2011 à 18:21 | | Répondre
  • J'aime beaucoup ce que tu fais !

    Posté par Lucile, vendredi 18 février 2011 à 18:29 | | Répondre
  • Les deux versions me plaisent...

    Posté par sophroch, jeudi 24 février 2011 à 12:54 | | Répondre
  • Ces tartes sont trop mimi...tout chocolat, avec du pralin et tout et tout, moi j'adore... entre les 2 mon coeur balance. A bientôt et merci pour la visite

    Posté par c-line, mardi 8 mars 2011 à 21:34 | | Répondre
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