dimanche 3 avril 2011

Beignets Viennois

Depuis le temps que je devais m’en occuper de cette recette au moins 10 ans, oui oui 10 ans !!! mais à l’époque je ne savais même pas faire une bonne pâté levée…c’est chose faite à présent, du moins je pense. Cette recette, je l’ai tirée d’un livre de chefs que j’avais acheté à l’époque dans la boutique Maxi Livres à Perpignan, pour le plaisir des yeux, sans penser qu’un jour je serais capable de réaliser certaines de ces recettes. Il est certain qu’à cette époque ma cuisine était bien moins équipée pour ainsi dire pas du tout mais avec les produits de pro mis à notre portée de nos jours, c’est maintenant beaucoup plus simple. Je parle notamment des produits Guy Demarle: Flexipan, Silform etc…

BEIGNETS VIENNOIS (10)

Ingrédients :

  • 200 g de lait entier
  • 2 sachets de levure Gourmandises Brioches (ou 40 g de levure fraiche)
  • 600 g de farine
  • 10 g de sucre vanillé (Cook’in)
  • 80 g de beurre
  • 20 ml de rhum oops!!! j’ai oublié
  • 120 g d’œufs entiers (environ 2 gros oeufs)
  • 80 g de sucre

Tiédir le lait avec le sucre vanillé. Faire fondre le beurre au micro ondes. Dans le petit cul de poule, blanchir les œufs et le sucre. Incorporer un peu de lait tiède et fouetter comme un sabayon. Dans le bol du robot, mélanger la farine et la levure (fouet pétrin). Incorporer le lait restant à la farine ainsi que le beurre fondu. Ajouter petit à petit le mélange œufs/sucre. Pétrir environ 5 min, on obtient une pâte lisse ayant tout absorbé.

Filmer le bol et laisser lever pendant 20 min.

Rabattre sur la Roul’pat. Former un gros boudin. Confectionner des pâtons de 40 g et bouler. Poser à écartement régulier et assez distant entre chaque.

BEIGNETS VIENNOIS (2)

Placer au four éteint avec un récipient rempli d’eau bouillante, laisser les pâtons doubler de volume.

BEIGNETS VIENNOIS (1)

Chauffer un bain de friture*. Faire frire les 2 faces des beignets environ 2 min de chaque côté. Egoutter sur du papier absorbant. Lorsqu’ils sont complètement refroidis, saupoudrer de sucre glace ou de neige éternelle.

BEIGNETS VIENNOIS (5)

Selon les goûts, il est possible de les manger nature ou fourrer de confiture ou Nutella.

BEIGNETS VIENNOIS (8)

*Astuce : lorsque des petites bulles remontent le long d’un cure-dent, l’huile est assez chaude.

BEIGNETS VIENNOIS (3)

Ma conclusion: j’ai enfin trouvé la consistance et le goût que je recherchais pour ces beignets, mais maintenant reste à trouver la solution pour la cuisson… lol et oui la première face pas de souci mais la deuxième p’tit souci, mon beignet a du mal a rester et se retourne presque systématiquement… si quelqu’un a une astuce je suis preneuse…

BEIGNETS VIENNOIS (9)

IMPRIMER_LA_RECETTEImprimer la recette: Beignet_Viennois

Posté par Cachou66 à 09:30 - - Commentaires [16] - Permalien [#]
Tags :


Commentaires sur Beignets Viennois

  • Ils sont tout simplement très beaux tes beignets!!!!!Je croquerai volontiers dedans....

    Posté par Cécile, dimanche 3 avril 2011 à 09:40 | | Répondre
  • Félicitation..

    Ils sont super et encore félicitation pour toutes tes explications. Il y a certains livres de cuisine qui pourraient et même devraient prendre exemple sur toi.

    Posté par Françoise, dimanche 3 avril 2011 à 10:03 | | Répondre
  • Superbe tes beignets ....

    Posté par isa33, dimanche 3 avril 2011 à 10:47 | | Répondre
  • bon je ne désespère pas de me lancer un jour alors, ça donne tellement envie !

    Posté par nat@cha, dimanche 3 avril 2011 à 10:55 | | Répondre
  • Tes beignets sont tout dodus, j'adorerais croquer dedans... miammm

    manue

    Posté par ManueB, dimanche 3 avril 2011 à 11:50 | | Répondre
  • temperature

    Très beau tes beignets, A combien les as tu cuits ? il faut que l'huile soit entre 160° et 180°C à l'aide d'un écumoire tu les retournes.
    Ils doivent avoir un trait blanc tout au tour si la friture est à bonne temperature. Ne pas trop charger ta friteuse.

    Posté par sophie c, dimanche 3 avril 2011 à 14:38 | | Répondre
  • Ça donne envie d'y gouter, ohlala. Mais faut être raisonnable, j'ai repris mon régime après trois jours à Lille ) Je mets la recettes de côté, pas pour dix ans j'espère ;o)

    Posté par Maike, dimanche 3 avril 2011 à 14:52 | | Répondre
  • j'adore ces beignets............
    merci pour ce goûetr sympa, ma Cathy!
    bisous

    Posté par Chantal, dimanche 3 avril 2011 à 16:33 | | Répondre
  • superbe mais malheureusement mon estomac n'aime pas trop ce qui est frit !
    bonne soirée

    Posté par Cricridam, dimanche 3 avril 2011 à 18:31 | | Répondre
  • magnifique ces beignets ! bravo, je prends note

    Posté par Doudoute, dimanche 3 avril 2011 à 18:58 | | Répondre
  • Il n'est jamais trop tard pour bien faire et pour se régaler ! Bises et bonne semaine à toi

    Posté par Lili18, lundi 4 avril 2011 à 08:36 | | Répondre
  • j'en chiperai bien un

    Posté par babychocolate, lundi 4 avril 2011 à 17:51 | | Répondre
  • Voilà qui est bien tentant...

    Posté par carine, mardi 5 avril 2011 à 12:52 | | Répondre
  • magnifiques !!

    Posté par rahima, mercredi 6 avril 2011 à 10:34 | | Répondre
  • Magnifiques et terribles tes beignets. ils sont vraiment irrésistibles. Merci
    Chrys

    Posté par Chrystel, mercredi 6 avril 2011 à 21:31 | | Répondre
  • oh les bons beignets!!
    bonne journée
    VAL

    Posté par VAL, jeudi 14 avril 2011 à 11:32 | | Répondre
Nouveau commentaire