Rôti de porc façon traiteur
J’ai réalisé une cuisson sous-vide à basse température au four. Je vous en avais déjà parlé mais la première fois je n’avais pas pensé à parfumé mon rôti. Cette cuisson permet d’utiliser uniquement la matière grasse de la viande sans ajouter. De plus avec cette méthode, les arômes les saveurs sont emprisonnées et restent donc très prononcées une fois en bouche.
Étant donné que c’est une cuisson très longue à basse température, j’ai utilisé que la partie haute de mon four Samsung .
Dans le sachet sous vide spécial cuisson, glisser :
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1 rôti d’environ 1,5 kg à 2 kg
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2 bonnes cuillères à soupe d’Aromat Knorr*
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poivre du moulin
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sel de Guérande
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1 feuille de laurier sec
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2 gousses d’ail
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1 oignon émincé
Maintenir le haut du sachet et secouer pour répartir les aromates.
Procéder à la mise sous vide avec votre machine si vous en possédez une ou vider l’air au maximum et fermer.
Après cuisson, on voit bien le jus de cuisson
Placer votre rôti sur la grille du four et cuire entre 70° à 75°C maxi pendant 5h00.
Refroidir complètement dans un bain d’eau glacé avant de placer au réfrigérateur pour au moins une nuit avant de le sortir du sac et de le découper en tranches plus ou moins fines.
*Aromat
Knorr Aromat est un mariage subtil de sel, d'épices et d'aromates d'ail, oignon...) judicieusement sélectionnés qui relève délicatement le goût de vos plats.
Commentaires sur Rôti de porc façon traiteur
- échine ou filet de porcpour le morceau à cuire, vous préférer de l'échine de porc ou faut-il mieux utiliser du filet (plus sec à la cuisson) ?
En ce qui concerne les sacs, j'ai une machine pour mettre sous vide (foodsaveur), mes sacs seront-ils utilisables ?
Vous parlez de votre four samsung, mais pouvons-nous réaliser cette recette dans un four normal ?
Cordialement - Ma réponsehabituellement je prends effectivement de l'échine mais là c'était du filet d'où mon choix de cuisson car c'est évidemment plus sec en cuisson rôti tradi mais avec cette méthode, en étant sous vide rien ne s'échappe, ni jus ni saveur.
pour les sacs: voir avec votre service SAV ou commandes, perso je les commandes ici:http://www.machine-sous-vide.net/sacs-sous-vide-rouleaux-gaufres-xsl-240_212.html
pour le four, oui bien sur mais c'est pour préciser à ceux qui possèdent le meme que je n'utilise qu'un 1/2 four - Bonjour,pour la cuisson sous vide je vous invites à visiter le blog SUIVANT
http://les-raslebols.overblog.com/jardini%C3%A8re-de-l%C3%A9gumes-du-jardin-du-p%C3%A9rigord
Merci et bonne journée à toi Cachou