lundi 25 avril 2011

Rôti de porc façon traiteur

J’ai réalisé une cuisson sous-vide à basse température au four. Je vous en avais déjà parlé mais la première fois je n’avais pas pensé à parfumé mon rôti. Cette cuisson permet d’utiliser uniquement la matière grasse de la viande sans ajouter. De plus avec cette méthode, les arômes les saveurs sont emprisonnées et restent donc très prononcées une fois en bouche.

IMG_2377

Étant donné que c’est une cuisson très longue à basse température, j’ai utilisé que la partie haute de mon four Samsung LOGO TWIN CONVECTION SAMSUNG .

Dans le sachet sous vide spécial cuisson, glisser :

  • 1 rôti d’environ 1,5 kg à 2 kg
  • 2 bonnes cuillères à soupe d’Aromat Knorr*
  • poivre du moulin
  • sel de Guérande
  • 1 feuille de laurier sec
  • 2 gousses d’ail
  • 1 oignon émincé

Maintenir le haut du sachet et secouer pour répartir les aromates.

IMG_2294 Avant cuisson

Procéder à la mise sous vide avec votre machine si vous en possédez une ou vider l’air au maximum et fermer.

 IMG_2317IMG_2301

Après cuisson, on voit bien le jus de cuisson

IMG_2369

Placer votre rôti sur la grille du four et cuire entre 70° à 75°C maxi pendant 5h00.

IMG_2374

Refroidir complètement dans un bain d’eau glacé avant de placer au réfrigérateur pour au moins une nuit avant de le sortir du sac et de le découper en tranches plus ou moins fines.

*Aromat
Aromat

Knorr Aromat est un mariage subtil de sel, d'épices et d'aromates d'ail, oignon...) judicieusement sélectionnés qui relève délicatement le goût de vos plats.

Posté par Cachou66 à 11:00 - - Commentaires [13] - Permalien [#]
Tags : ,


Commentaires sur Rôti de porc façon traiteur

  • j'ai une machine pour le sous vide, mais je ne savais pas qu'il existait des sachets spéciaux pour ce genre de cuisson.
    Merci et bonne journée à toi Cachou

    Posté par mamy2yumi, lundi 25 avril 2011 à 11:53 | | Répondre
  • oh la la!!!!!!!!!!qu´est-ce-que ça doit etre bon!!!

    Posté par ruth, lundi 25 avril 2011 à 12:39 | | Répondre
  • échine ou filet de porc

    pour le morceau à cuire, vous préférer de l'échine de porc ou faut-il mieux utiliser du filet (plus sec à la cuisson) ?
    En ce qui concerne les sacs, j'ai une machine pour mettre sous vide (foodsaveur), mes sacs seront-ils utilisables ?
    Vous parlez de votre four samsung, mais pouvons-nous réaliser cette recette dans un four normal ?
    Cordialement

    Posté par kina0134, lundi 25 avril 2011 à 14:07 | | Répondre
  • Humm ça donne envie!
    Les mêmes questions que kina0134 en ce qui concerne le morceau de porc et le four.

    Posté par Suzie, lundi 25 avril 2011 à 14:26 | | Répondre
  • Ma réponse

    habituellement je prends effectivement de l'échine mais là c'était du filet d'où mon choix de cuisson car c'est évidemment plus sec en cuisson rôti tradi mais avec cette méthode, en étant sous vide rien ne s'échappe, ni jus ni saveur.

    pour les sacs: voir avec votre service SAV ou commandes, perso je les commandes ici:http://www.machine-sous-vide.net/sacs-sous-vide-rouleaux-gaufres-xsl-240_212.html

    pour le four, oui bien sur mais c'est pour préciser à ceux qui possèdent le meme que je n'utilise qu'un 1/2 four

    Posté par cachou66, lundi 25 avril 2011 à 15:31 | | Répondre
  • j'adore ce plat avec des pommes de terre c'est un delice

    Posté par babychocolate, lundi 25 avril 2011 à 16:00 | | Répondre
  • C'est une cuisson que je ne connais pas mais le résultat a l'air vraiment extra, miammm

    manue

    Posté par ManueB, lundi 25 avril 2011 à 19:49 | | Répondre
  • Superbe!....la viande a l'air délicieuse!

    Posté par Toque et Popote, lundi 25 avril 2011 à 22:03 | | Répondre
  • hum, il a l'air super bon et moelleux !

    Posté par lolo, mardi 26 avril 2011 à 08:18 | | Répondre
  • Super ton rôti de porc ainsi cuit ça doit être bien bon ! lol bizz coco

    Posté par coco, mardi 26 avril 2011 à 15:25 | | Répondre
  • Du cellophane à la place ?

    Bonjour, encore une belle recette !
    N'ayant pas de machine pour mettre sous vide, je me demandais, si un papier cellophane spécial cuisson ferait l'affaire ! J'aimerai bien tenter cette recette, car j'ai un grand repas à faire bientôt.
    Merci

    Posté par Patchinette, samedi 30 avril 2011 à 19:55 | | Répondre
  • C'est vrai que la cuisson est longue mais tellement plus savoureuse...

    Posté par Cécile, lundi 2 mai 2011 à 09:45 | | Répondre
  • Bonjour,pour la cuisson sous vide je vous invites à visiter le blog SUIVANT
    http://les-raslebols.overblog.com/jardini%C3%A8re-de-l%C3%A9gumes-du-jardin-du-p%C3%A9rigord

    Posté par ARCHY, mercredi 6 mars 2013 à 16:00 | | Répondre
Nouveau commentaire