lundi 13 juin 2011

Forêt Noire aux Griottines

La Forêt Noire, un incontournable dessert qui n’a pas manqué d’amateurs hier chez nos amis… C'est une recette relativement simple à réaliser et qui présente bien.

Ce dessert était "le" dessert, à mes débuts de jeune maman, je le faisais avec des biscuits génoise toute prête et je réalisais uniquement le garnissage et la déco pour les anniversaires. IMG_4696-1

Ingrédients  pour 8 personnes:

Pour la génoise au chocolat :

  • 6 œufs
  • 150 g de farine
  • 150 g de sucre
  • 40 g de cacao amer type Van Houten
  • 75 ml de lait
  • 10 g de baking ou levure chimique

Pour le garnissage

  • 500 ml de crème liquide fleurette ou 33% de MG
  • 50 g de sucre glace
  • 2 sachets de fixateur chantilly
  • 1 pot de Griottines avec son jus

Pour la décoration

  • 200 ml de crème fleurette
  • 20 g de sucre glace
  • 1 sachet de fixateur chantilly
  • Q.S. de pistoles de chocolat noir (copeaux chocolat tempéré)
  • Q.S. de paillettes de chocolat

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La Veille :

Pour la génoise au chocolat :

Préchauffez votre four à 210°C (th. 7) et placez votre moule à génoise Flexipan® sur la plaque perforée

Version classique :

Blanchir les sucres et les jaunes. Ajouter le lait, mélanger. Incorporer le cacao, la farine et la levure tamisés ensemble. Monter les blancs en neige (pas trop fermes) et incorporer délicatement au reste.

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Version Cook’in :

Placez le fouet sur les lames. Dans le bol, versez les œufs et les 150 g de sucre. Réglez sur 7 min/40°C /vit 5. Retirez le verre doseur, versez le lait et réglez ensuite sur 3 min/vit 5.

Versez le cacao, la farine et la levure tamisés ensemble. Réglez le minuteur sur 15 sec/vit 3.

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Verser dans le moule à génoise Flexipan®. Cuire environ 15 à 20 min à 180°C – th6. Laisser refroidir en le retournant sur la grille à pâtisserie mais en laissant le moule.

Egoutter les Griottines en conservant le jus.

Lorsqu’il est froid, couper en 3 tranches à l’aide d’un grand couteau scie ou à génoise. Placer la base dans le cercle inox posé sur un plat ou un disque doré(astuce : si vous avez du rhodoïd, placer le long du cercle = facilité de démoulage). Imbiber le biscuit avec le jus alcoolisé des Griottines égouttées.

Monter la crème fleurette en chantilly en incorporant le sucre glace et le fixateur. A l’aide d’une poche à douille jetable, dresser la chantilly en escargot. Répartir la moitié des Griottines en en ayant réservé 8 pour la décoration finale. Poser la coupe centrale et imbiber. Dresser la chantilly en escargot. Répartir l’autre moitié des Griottines. Poser le chapeau en plaçant la face croûte vers le bas, le moelleux face à vous. Appuyer délicatement pour bien répartir et égaliser la surface. Placer dans une cloche à gâteaux et réserver jusqu’au lendemain.

Le lendemain

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Retirer le cercle en inox et le papier rhodoïd.

Tempérer vos pistoles de chocolat, sur le plan de travail « propre et sec » étaler en très fines couches à la spatule à chocolat, spatule maçon (neuve) ou coupe pâte en métal.

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Monter la crème fleurette en chantilly en incorporant le sucre glace et le fixateur. Réserver la valeur de 8 cuillères à soupe dans la doche à douille. Couvrir complètement la surface et le tour du gâteau à la spatule inox avec le reste. Parsemer la surface et le tour de paillettes de chocolat.

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Dresser 8 petits tas « boule» sur l’extérieur de la surface. Poser une Griottines au centre de chacune. Avec la spatule, réaliser les copeaux de chocolat. Dresser au centre.

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Forêt_Noire_aux_Griottines

Posté par Cachou66 à 13:15 - - Commentaires [23] - Permalien [#]
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Commentaires sur Forêt Noire aux Griottines

  • magnifique gâteau

    Kalinka

    Posté par Kalinka, lundi 13 juin 2011 à 13:30 | | Répondre
  • Waouhh! Impressionnant!
    J'aimerais savoir, quelle est le diamètre du moule ? Merci!

    Posté par Suzie, lundi 13 juin 2011 à 14:09 | | Répondre
  • chapeau!

    Il est superbe ton gateau, je dis chapeau, moi aussi j'aimerai connaitre le moule que tu utilises et où tu l'as acheté

    Posté par julie, lundi 13 juin 2011 à 14:56 | | Répondre
  • C'est vrai qu'il est beau, je ne doute pas qu'il soit bon, du moment que c'est toi qui le fait.
    Bisous.

    Posté par Nicole C, lundi 13 juin 2011 à 17:03 | | Répondre
  • elle a l'air délicieuse bravo

    Posté par axoulle, lundi 13 juin 2011 à 17:59 | | Répondre
  • Elle m'a l'air fameuse cette Forêt noire que je vais tenter très prochainement !

    Posté par Solenade, lundi 13 juin 2011 à 18:18 | | Répondre
  • Miam-miam et beau en plus .... ...

    mais y a t'il vraiment 20 sachets de fixateur-chantilly pour le garnissage ??????
    petite erreur de frappe je suppose ....
    tu peux effacer mon com après correction s'il y a effectivement une erreur

    Posté par Marie-Noelle, lundi 13 juin 2011 à 20:30 | | Répondre
  • Ohhh Merci

    merci Marie No, oui c'est bien 2 et non 20 sachets, on a beau relire,il y a tj des fautes...

    Posté par cachou66, lundi 13 juin 2011 à 20:47 | | Répondre
  • Splendide!!! ^^

    Posté par Pauline, mardi 14 juin 2011 à 01:21 | | Répondre
  • Waaaaoouuuuuh!!

    Posté par Michèle, mardi 14 juin 2011 à 07:13 | | Répondre
  • hum, joli gâteau gourmand !

    Posté par lolo, mardi 14 juin 2011 à 08:21 | | Répondre
  • une superbe recette très jolie !!!!!!!!!!!!!!!!

    Posté par Poucinette, mardi 14 juin 2011 à 08:22 | | Répondre
  • Waouhhh!!!

    Quel merveilleux dessert! Je ne m'en souviens plus en avoir fait!!! Bravo le tien fait très envie, slurp!

    Posté par Flexipaninie, mardi 14 juin 2011 à 12:33 | | Répondre
  • bravo elle est superbe! Ca me donne envie de me lancer...

    Posté par helene06, dimanche 19 juin 2011 à 15:21 | | Répondre
  • Ta Forêt Noire est de toute beauté. Quel talent ! J'y goûterais très vonlontiers.
    bises Cachou
    Chrys

    Posté par Chrystel, mardi 21 juin 2011 à 15:09 | | Répondre
  • bravo!!!

    Bonsoir,
    je découvre avec plaisir ton blog grâce à doria,et je dois dire chapeau l'artiste!!!!
    je reviendrais
    bon weekend
    brennan

    Posté par BRENNAN, samedi 25 juin 2011 à 19:23 | | Répondre
  • Elle est superbe, je suis vraimant tentée !!! J'en ai fait une il y a quelques temps, mais la chantilly avait "fondue", je crois que je vais réessayer avec du fix, comme toi

    Posté par Mistouflette, lundi 27 juin 2011 à 12:29 | | Répondre
  • superbe, j'en prendrais bien un morceaux...

    Posté par jacre, mercredi 29 juin 2011 à 20:26 | | Répondre
  • Waouw !

    Quel beau gateau !! J'ai faim maintenant :p Je susi contente d'avoir trouvé une recette. Je ne manquerai pas de l'essayer prochainement. Il parait que la génoise n'est pas quelque chose de facile à faire, mais je testerai !!

    Au plaisir de revenir autour de cette table

    Posté par G0urmandine, jeudi 30 juin 2011 à 16:52 | | Répondre
  • que de jolies choses sur ce blog ♥

    Posté par lilousine, vendredi 1 juillet 2011 à 22:54 | | Répondre
  • A tomber et les photos sont superbes !! bravo

    Posté par Moulesensilicone, mercredi 6 juillet 2011 à 21:50 | | Répondre
  • je viens de faire ta recette de gâteau mais dans la version cook in où à quel moment on met le lait? je l'ai mis avec la farine, et pourquoi 100g de sucre qu'à la base il en faut 150G?
    merci de m’éclairer.

    Posté par loni, vendredi 29 juillet 2011 à 20:12 | | Répondre
  • Bonsoir, je viens de découvrir votre blog et j'aimerais tester votre recette de forêt noire qui semble bien appétissante ! Pourriez-vous me donner le diamètre du moule génoise ? 18 ou 24 cm ? Merci de votre réponse

    Posté par Vally90, mercredi 17 avril 2019 à 20:57 | | Répondre
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