Revoilà encore une recette à base de courgettes… Boisson très rafraîchissante pour la saison, parfait pour un apéro, cocktail idéal pour les non-consommateurs d’alcool comme moi.

Ingrédients:

• 280 g à 300 g de courgette*
• 200 g à 220 g de tomates*
• 3 tranches de pain de mie
• 25 ml de vinaigre de Xérès (1/4 verre doseur)
• 90 ml d’huile d’olive( 1 verre doseur)
• 1/2 gousse d’ail
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de piment d’Espelette
• 2 pincées de “Secret d'aromes Plein Sud” de Knorr
• 180 ml d’eau glacée(2 verres doseur )(facultatif)

*Il faut 500 g de légumes.

Je réalise cette boisson avec mon commis de cuisine Mr Cook ( Cook’in®). Dans le bol, mettre tous les ingrédients sauf l’eau. Mixer 20 sec/ vit 5. Mixer 2 min/vit 10.

Ajouter l’eau glacée, mélanger 30 sec/vit 10. (uniquement si vous trouvez la consistance trop épaisse)

Dresser dans des verrines, couper des tomates Cocktail en rondelles, entailler et placer sur le rebord du verre avec un brin de basilic grec et une paille courte mais à gros débit.

Gaspacho_Courgettes_&_Tomates

Cuisson de légumes à la vapeur sans sel. La courgette, les haricots verts proviennent tout droit du jardin de Pépé ainsi que les œufs. Il faut privilégier les légumes réellement bio c’est mieux.

Ingrédients pour 3 repas :

• 250 g de pomme de terre 
• 150 g de courgette non épluchée
• 150 g de haricots verts
• 1 œuf

Dans le panier inox, mettre les pommes de terre coupées en morceaux, la courgette lavée non épluchée et les haricots verts coupés en morceaux.

Dans le bol du Cook’in, verser l’eau (1 litre), poser le panier de légumes.

Profitez comme moi de cette cuisson pour cuire vos légumes et des œufs supplémentaires. Fermer le bol avec le cuit vapeur. Dans le plateau inox, placer les œufs (lavés) et dans le panier en plastique des légumes ici le reste de nos haricots verts du jardin.

Cuire à la vapeur 25 min/120°C/vit 2.

Retirer le cuit vapeur, mettre les œufs cuits durs dans l’eau froide avant de les écaler. Réserver vos légumes. Vider l’eau  du bol et mettre les légumes du panier inox.

Mixer 2 min/vit 5. On obtient 3 repas.

Ecaler l’œuf et mixer le jaune uniquement pour 1 part.  Mélanger ou non à la purée verte.

Il ne reste plus qu'à donner ce repas à bébé…

Purée_verte_et oeuf

Habituellement, je teste mes colorants poudre avec des macarons… mais là je me suis lâchée avec des madeleines plus que colorées…et pourtant je n’ai pas abusée sur les doses, je pense qu’ils ne réagissent pas de la même façon selon les bases. J’ai utilisé aussi mes arômes mais c’est la violette qui a tout emporté, elle est vraiment délicieuse et en cuisant c’est un vrai supplice cet arome qui se répand dans la cuisine…

Ingrédients pour 20 madeleines:

Base violette

• 1 j’aune d’œuf
• 35 g de sucre en poudre
• 20 ml de lait
• 1 pointe de colorant Violet myrtille
• 1 bouchon d’aromes Violette
• 70 g de farine
• 3 g de baking Powder (levure chimique)
• 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol ou pépin de raisin
• 1 blanc d’œuf
• 35 g de sucre semoule

Base fuchsia

• 1 j’aune d’œuf
• 35 g de sucre en poudre
• 20 ml de lait
• 1 pointe de colorant Rose Guimauve
• 1 bouchon d’aromes Framboise
• 70 g de farine
• 3 g de baking Powder (levure chimique)
• 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol ou pépin de raisin
• 1 blanc d’œuf
• 35 g de sucre semoule

Base verte

• 1 j’aune d’œuf
• 35 g de sucre en poudre
• 20 ml de lait
• 1 pointe de colorant Vert Prairie
• 2 cuillères à café de pâte de pistaches gourmandises
• 70 g de farine
• 3 g de baking Powder (levure chimique)
• 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol ou pépin de raisin
• 1 blanc d’œuf
• 35 g de sucre semoule

Placer les empreintes 20 madeleines Flexipan® sur la plaque alu perforée.

Procéder 3 fois de la même façon. Faire toutes les pesées dans l’ordre dans des petites coupelles pour chaque base.

Pour chaque base :

Séparer le blanc du jaune d’œuf. Fouetter le jaune avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousse. Ajoutez le lait, le colorant, l’arome ou pâte de pistache et mélanger délicatement.

Tamiser la farine avec la levure, puis incorporer au jaune d’œuf blanchi. Ajouter l’huile et bien mélanger.

Battre le blanc en neige en y incorporant peu à peu le sucre en poudre. Incorporer délicatement à la 1^ère pâte.

Verser chaque base dans 3 poches à douille séparées. Dresser de façon aléatoire un peu de chaque base dans les empreintes.

Placer les empreintes ½ heure au réfrigérateur. Préchauffer le four à 210 °C - th7. Mettre au four et laisser cuire pendant 6 min environ, redescendre la température à 180°C - th6.

À la sortie du four, laisser refroidir les madeleines complètement avant de les démouler, les poser sur une grille.

Bonne dégustation!!!!

Madeleines_très_Colorées

au Pain d’épices

Si vous possédez le Cook’in, cette recette de crème glacée est pour vous…et oui tout le monde n’a pas de turbines ou de machines à glaces. Un peu plus de manip que les sorbets express mais bon le résultat n’est pas mal du tout …

Ingrédients:

• 300 g de pain d’épices
• 500 ml de crème fleurette
• 2 sachets de Stabilisateur Gourmandises GD

Mixer progressivement et en premier le pain d’épices. Incorporer la crème fraîche et le stabilisateur. Il faut obtenir un mélange lisse et crémeux.

A la poche à douille, dresser dans les empreintes petits fours Flexipan®. Filmer et placer au congélateur.

Démouler les “glaçons” .

Mettre dans le bol du Cook’in et mixer 1 min/ vit 7-8 en vous aidant de la spatule. Votre Speed Ice Cream est prêt…

Dresser et déguster immédiatement en verrines ou en cornet maison !!! ou placer en boite congélation et faire des boules le moment venu.

Cette glace express ne remplace évidemment pas la crème glacée faite en Frissons® ( MAG Guy Demarle) mais elle dépanne bien.

ICE_CREAM PAIN D EPICES

Et une recette de plus avec les courgettes de notre potager…

Ingrédients :

• 750 g de courgettes
• 12 tranches fines de courgette
• 12 feuilles de basilic frais
• 100 ml de crème liquide légère
• 3 œufs
• 1 cuillère à café de curry
• Sel et poivre du moulin

Sauce

• 100 ml de crème
• Sel et poivre du moulin
• 1 pincée de curry

Décoration

• 12 rondelles de tomates

Laver et couper une courgette en tranches très fines. Réserver.

Laver les autres courgettes, couper en morceaux.

Faire cuire à la vapeur pendant 10 min. Réduire en purée les courgettes cuites.

Incorporer la crème fraiche, le curry et les œufs. Saler et poivrer.

Préchauffer le four à 160°C, placer les empreintes sur la plaque perforée.

Placer une feuille de basilic, une tranche de courgette au fond de chaque empreinte et compléter par la purée de courgettes. Couvrir avec la toile Silpat® et cuire 30 min.

Démouler, laisser égoutter un peu les mousses qui rendent de l’eau, le temps de réchauffer la crème restante avec le curry et l’assaisonnement.

Puis dresser sur des rondelles de tomates et servir immédiatement avec la sauce chaude.

Lorsque l’on démoule, la purée de courgettes a recouvert un peu la tranche de courgette et la feuille de basilic, vous pouvez “avec délicatesse”, retirer l’excédant avec le dos un couteau et faire apparaitre la courgette ou laisser tel quel.

Ma Version Cook’in:

Laver et couper une courgette en tranches très fines. Réserver.

Laver les autres courgettes, couper en morceaux. Placer dans le panier inox.

Préchauffer le four à 160°C, placer les empreintes sur la plaque perforée.

Mettre de l’eau chaude jusqu’au-dessus des couteaux. Faire cuire à la vapeur pendant 10 min/120°C/vit 2.

Vider l’eau de cuisson, transvaser les courgettes dans le bol. Verser la crème fraiche et réduire en purée. Mélanger 20 sec /vit 5 + 3 x 5 sec /TURBO. Incorporer le curry et les œufs. Saler et poivrer.

Mixer 2 x 5 sec/vit 5 + TURBO.

Placer une feuille de basilic, une tranche de courgette au fond de chaque empreinte et compléter par la purée de courgettes. Couvrir avec la toile Silpat® et cuire 30 min.

Démouler, laisser égoutter un peu les mousses qui rendent de l’eau, dresser sur les rondelles de tomates et servir immédiatement accompagné de la sauce.

Mousse_de_courgettes_au_curry

Dans le jardin potager, c’est la période de l’année que j’affectionne le plus car il regorge de légumes: courgettes, tomates, cornichons, concombres, salades, haricots verts et même quelques pommes de terre …Quoi de meilleur que de bons légumes bio de notre propre culture…

Alors, il faut bien varier les recettes autour de ces légumes, plus particulièrement les courgettes.

Ingrédients pour 6 personnes

• 200 g de riz ARBORIO
• 2 cubes de bouillon de légumes
• 1,5 l d’eau (Cook’in)
• 2 courgettes moyennes (400 g)
• 1 poignée d’herbes fraîches (persil plat et basilic grec*)
• 3 œufs entiers
• 5 portions de « La vache qui rit^® »
• Sel aux herbes
• Poivre du moulin
• Quelques pincées de CHE Coriandre(facultatif)

* Le basilic grec fait parti des basilics à très petites feuilles. Il est très parfumé.

Empreintes BUCHETTES Flexipan®

Faire cuire le riz dans un bouillon reconstitué (cube de légumes + eau). Egoutter le riz et le laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°C. Poser les empreintes « Bûchettes »sur la plaque alu perforée.

Laver les courgettes et les râper grossièrement. Verser sur le riz refroidi et réserver.

Hacher finement toutes les herbes.

Dans un cul de poule, battre les œufs et les portions de la vache qui rit en omelette.

Saler et poivrer, puis incorporer les herbes ciselées.

Verser la 1^ère préparation sur le riz, courgettes et mélanger. Répartir le mélange dans les empreintes.

Enfourner pendant environ 30 minutes à 180°C en ayant placé la toile Silpat par dessus. Démouler et dresser dans les assiettes.

Si vous aimez, saupoudrer de CHE Coriandre.

Version Cook’in

Phase 1

Mettre les cubes dans le bol avec le panier, mixer.

Peser le riz dans le panier. Ajouter l’eau. Cuire le riz 20 min à 110°C à la vitesse 1.

Egoutter le riz et réserver dans un cul de poule jusqu’à refroidissement complet. Vider le bouillon de cuisson.

Préchauffer le four à 180°C. Poser les empreintes « Bûchettes »sur la plaque alu perforée.

Phase 2

Dans le bol, mettre le persil et le basilic avec le panier. Hacher les fines herbes environ 10 sec à la vitesse 10.

Retirer le panier, ajouter les œufs et les portions de Vache qui rit. Saler et poivrer.

Mélanger 20 secondes à la vitesse 5/6 puis finir par 1 pulsion TURBO.

Laver les courgettes et couper en rondelles puis en 4. Ajouter au mélange œufs, fromage et herbes.

Mixer 10 secondes à la vitesse 5/6.

Verser le tout sur le riz refroidi. Mélanger et dresser dans les empreintes.

Enfourner 30 min à 180°C en ayant placé la toile Silpat par dessus. Démouler et servir chaud.

Si vous aimez, saupoudrer de CHE Coriandre.

Mon verdict : je pense mettre & à 2 portions de plus de vache qui rit car je n’ai pas retrouvé le goût.

Recette adaptée du livre : LA VACHE QUI RIT les tout-petits de MARABOUT

Bûchettes_de_riz, courgettes_et_fines_herbes

J’adore ces petites choses croustillantes et épicées aux saveurs orientales mais j’avoue ne m’être jamais lancée dans leur réalisation, pensant que c’était beaucoup plus difficile. J’ai donc décidé et tenté d’en faire pour les 20 ans de mon p’tit dernier …lol .

Ma belle fille m’a bien aidé dans le pliage et j’ai donc pu aussi prendre les photos du pas à pas quasiment impossible quand on est seule…

La farce est de mon invention avec ce que j’avais au réfrigérateur ou congélateur donc pas une recette typique…

Ingrédients  pour 20 :

• 1 paquet de 10 feuilles de brick
• 200 g de bœuf haché bâtonnets (surgelé)
• 2 petites carottes
• 1 oignon moyen
• 1 petite échalote
• Q.S. d’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin
• 1 cuillère à café de Raz el Hanout (épice marocaine)
• 1 cuillère à café de curry en poudre
• Q.S. de flocon de pommes de terre

Accessoires utiles : Toile Silpat® + Cook’in®

Farce : Dans le bol du Cook’in® , mixer quelques secondes les carottes, l’oignon et l’échalote. Cuire 2 min/90°C/vit 3. Ajouter le bœuf haché bâtonnets, cuire ànouveau 3 min/80°C/ vit 2. Si vous voyez qu’il y a un peu trop de jus rendu après cuisson, ajoutez des flocons de pommes de terre jusqu’à absorption complète et texture souple.

Pliage : Couper les 10 feuilles de brick en 2.

Prendre une ½ feuille et plier en 2 (pour de petit samossa), rabattre légèrement le côté droit pour avoir un bord droit. On obtient une bande. Déposer une cuillère à soupe de farce à l’extrémité droite de la bande.

Rabattre l’angle haut vers le bas de façon à former un triangle. Rabattre ainsi de suite jusqu’au bout. Refermer le triangle obtenu en rabattant le dernier morceau de bande à l'intérieur du samossa. Préchauffer le four à 210°C – th7.

Poser en quiconque sur la toile Silpat® huilée au préalable. Au pinceau ou au vaporisateur, huiler le dessus des samossas.

Cuire environ 15 min à 210°C – th 7. (j'ai opté pour une cuisson au four  moins long et moins gras)

Conclusion: délicieux et facile et rapide quand on a pris le coup pour le pliage...

SAMOSSAS_AU_BOEUF

Pour écouler le stock de bonbons acidulés qui ne se mange pas, je me suis dit qu’en sucettes ça partirait plus facilement….ce n’est pas une nouveauté sur la toile mais je voulais essayer car j’étais également vraiment sceptique. je suis un peu comme saint Thomas je ne crois que ce que je vois fais…

INGREDIENTS pour les papillons:

• 48 bonbons acidulés
• 12 pic à brochettes en bois

Dans mes empreintes papillons, mes chouchous du moment pour les enfants, j’ai mis quatre bonbons acidulés de couleurs différentes, c’est plus sympa.

Pour liquéfier les bonbons, enfourner 6 à 7 min à 180°C –th 6. Sortir du four et laisser refroidir sans laisser durcir complètement. Placer vos pics à brochettes en ayant pris soin de couper l’extrémité pointue pour éviter d’endommager vos empreintes.

Etant donné la profondeur des empreintes, je conseille de démouler et de retourner les sucettes encore molles sur la toile Silpat de façon à ce que le bâton pénètre bien dans le sucre. Laisser durcir complètement.

Conclusion: sympa, ludique et bluffant... sous surveillance adulte, peut se faire avec les juniors.

Sucettes_Home_Made

Chantilly et Sorbet

Un sorbet simple à réaliser par ces temps assez chauds…J’ai utilisé la recette du site Gourmandises ainsi que leur purée Fruit de la Passion. C'est tellement plus pratique et ces purées sont toutes plus délicieuses et parfumées les unes que les autres.

Ingrédients SORBET

• 330 g d’eau (330 ml)
• 10 g de poudre de lait
• 130 g de sucre
• 40 g de sirop de glucose déshydraté Gourmandises
• 1 sachet de stabilisateur de glaces Gourmandises
• 300 g de purée de fruits de la passion Capfruit
• Exhausteur : 1 cuillère à soupe de Passoa

Ingrédients CHANTILLY

• 200 g de crème épaisse
• 200 ml de crème liquide entière 33%MG
• 100 ml de purée de fruits de la passion Capfruit 

Pour la décoration:

• noix de coco râpée

Porter à ébullition l’eau, la poudre de lait, le sucre et le sirop de glucose Gourmandises®. (5 min/100°C/ vit2 au Cook’in)
Ajouter le sachet de stabilisateur de glaces Gourmandises® et faire refroidir le mélange à 20°C. (7 à 10 min/vit 2 au Cook’in).

Mettez le sirop ainsi obtenu au réfrigérateur 30 min pour permettre à la préparation de bien «gonfler ». (Filmer le bol du Cook’in pour le passage au réfrigérateur)

Pendant ce temps, préparer la chantilly passion en mélangeant les 3 ingrédients, filtrer en versant dans le siphon en vous aidant du tamis et entonnoir, fermer, insérer le gaz et placer au réfrigérateur jusqu’au dressage.

Mélanger au fouet la purée de fruits de la passion en versant le sirop au fur et à mesure, jusqu’à l’obtention d’une purée fine. (Cook’in 2 min/vit2 en versant la purée petit à petit).

Mettre en marche votre machine à glaces FRISSONS® en réglant le minuteur sur 30 min. Verser le mélange par l’ouverture située sur le couvercle.

Facultatif : Vous pouvez ajouter  le Passoa5 minutes avant la fin du cycle.

Laissez tourner votre machine jusqu’à la prise du sorbet.

Griller la noix de coco à la poêle en surveillant. Laisser refroidir.

Dresser vos boules de sorbet, napper de chantilly et parsemer de noix de coco grillée. Servir immédiatement.

SORBET_PASSION