Coque Catalane aux amandes au Cook’in
Coca, fougasse, coque en français vous trouverez cette viennoiserie catalane sous ces différentes appellations…c’est une pâtisserie traditionnelle en Catalogne que j’ai adapté à mon commis de cuisine, mon Cook’in®.
Ingrédients pour la pâte
- 350 g de farine.
- 1 sachet de Gourmandises® Brioches
- 170 ml de lait
- 30 ml d’eau de fleur d’oranger
- 50 g de beurre
- 1 zeste de citron
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 10 g de sucre vanillé (1 c.à.c)
Ingrédients pour la crème catalane:
- 20 g de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe de maïzena
- 3 jaunes d'œuf
- 340 g de lait
- 1 petit zeste de citron
Ingrédients pour la garniture :
- 50 g de cubes d’amandes (ou pignons)
- QS de crème catalane épaisse
- Sucre gros grains
Préparer une crème catalane épaisse:
Mettre le sucre en poudre et la maïzena dans le bol, régler 5 sec/vit 5. Ajouter les 3 jaunes d'œuf, régler 10 sec/vit 5. Ajouter le lait et le zeste de citron. . Régler 5 sec/vit 5. A l'arrêt, ôter le verre bouchon, régler 6 min/80°C/vit 4.
Transvaser dans la poche à douille avec douille cannelée et laisser refroidir en fermant les extrémités( pour lui éviter de faire une peau). Réserver au frais.
Préparation Coque Catalane:
Hacher la peau de citron 1 min/vit progressive 5 à 10.
Ajouter dans le bol : le lait, l’eau de fleur d’oranger, le sel, le sucre vanillé et le beurre, tiédir 1 min/40°C/vit 2. Ajouter l'œuf et la levure, et mélanger 15 sec/vit 2. Mettre la farine, pétrir 15 sec/vit 6 puis 2 min/PÉTRIN. Ajouter 2 cuillères à soupe de sucre et pétrir à nouveau quelques secondes jusqu'à ce que le sucre disparaisse.
Mettre la pâte dans le cul de poule et le filmer, laisser lever 20 min.
Placer la toile Silpat® sur la plaque alu perforée.
Rabattre la pâte sur la Roul’Pat® et aplatir uniformément, former un bourrelet sur les côtés.
Laisser reposer jusqu'à ce qu'elle double de volume recouvert d'un linge pendant 20 à 30 min.
Lorsque le volume à doubler, pulvériser la coca avec du lait.
Dresser la crème catalane épaisse (à la poche à douille) et parsemer de cubes d’amandes et de sucre gros grains.
Enfournez à 180°C environ 30 min.
Laisser refroidir sur la toile Silpat®.
Petit astuce: Pour un fini plus brillant, j’ai badigeonné au pinceau avec un nappage neutre à tarte mais vous pouvez tout aussi bien badigeonner de la gelée de coing tiédie. J’ai rajouté quelques grains de sucre après prise complète.
Commentaires sur Coque Catalane aux amandes au Cook’in
- ici on appelle ça un Modane, les coques sont des sortes de brioches allongées ! comme quoi selon la région l'appellation n'est pas la même
si tu veux voir mes coques elles sont ici
http://christhummm.canalblog.com/archives/2010/05/13/17881173.html
bon dimanche
manue