dimanche 18 septembre 2011

Coque Catalane aux amandes au Cook’in

Coca, fougasse, coque en français vous trouverez cette viennoiserie catalane sous ces différentes appellations…c’est une pâtisserie traditionnelle en Catalogne que j’ai adapté à mon commis de cuisine, mon Cook’in®.

COQUE CATALANE COOKIN (28)

Ingrédients pour la pâte

  • 350 g de farine.
  • 1 sachet de Gourmandises® Brioches
  • 170 ml de lait
  • 30 ml d’eau de fleur d’oranger
  • 50 g de beurre
  • 1 zeste de citron
  • 1 œuf
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 10 g de sucre vanillé (1 c.à.c)

Ingrédients pour la crème catalane: 

  • 20 g de sucre en poudre
  • 2 cuillères à soupe de maïzena
  • 3 jaunes d'œuf 
  • 340 g de lait
  • 1 petit zeste de citron

Ingrédients pour la garniture :

  • 50 g de cubes d’amandes (ou pignons)
  • QS de crème catalane épaisse
  • Sucre gros grains

Préparer une crème catalane épaisse:
Mettre le sucre en poudre et la maïzena dans le bol, régler 5 sec/vit 5. Ajouter les 3 jaunes d'œuf, régler 10 sec/vit 5. Ajouter le lait et le zeste de citron. . Régler 5 sec/vit 5. A l'arrêt, ôter le verre bouchon, régler 6 min/80°C/vit 4.

Transvaser dans la poche à douille avec douille cannelée et laisser refroidir en fermant les extrémités( pour lui éviter de faire une peau). Réserver au frais.

COQUE CATALANE COOKIN (32)

Préparation Coque Catalane:
Hacher la peau de citron 1 min/vit progressive 5 à 10.
Ajouter dans le bol : le lait, l’eau de fleur d’oranger, le sel, le sucre vanillé et le beurre, tiédir 1 min/40°C/vit 2. Ajouter l'œuf et la levure, et mélanger 15 sec/vit 2. Mettre la farine, pétrir 15 sec/vit 6 puis 2 min/PÉTRIN. Ajouter 2 cuillères à soupe de sucre et pétrir à nouveau quelques secondes jusqu'à ce que le sucre disparaisse.
Mettre la pâte dans le cul de poule et le filmer, laisser lever 20 min.

Placer la toile Silpat® sur la plaque alu perforée.
Rabattre la pâte sur la Roul’Pat® et aplatir uniformément, former un bourrelet sur les côtés.
Laisser reposer jusqu'à ce qu'elle double de volume recouvert d'un linge pendant 20 à 30 min.

Lorsque le volume à doubler, pulvériser la coca avec du lait.

COQUE CATALANE COOKIN (2)

Dresser la crème catalane épaisse (à la poche à douille) et parsemer de cubes d’amandes et de sucre gros grains.

COQUE CATALANE COOKIN (8)

Enfournez à 180°C environ 30 min.

COQUE CATALANE COOKIN (46)

Laisser refroidir sur la toile Silpat®.

COQUE CATALANE COOKIN (49)

Petit astuce: Pour un fini plus brillant, j’ai badigeonné au pinceau avec un nappage neutre à tarte mais vous pouvez tout aussi bien badigeonner de la gelée de coing tiédie. J’ai rajouté quelques grains de sucre après prise complète.

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Coque_catalane_aux_amandes

Posté par Cachou66 à 07:30 - - Commentaires [19] - Permalien [#]
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Commentaires sur Coque Catalane aux amandes au Cook’in

    Je ne connais pas cette brioche catalane mais les photos me donnent envie de la faire et de la manger, miamm

    bon dimanche

    manue

    Posté par ManueB, dimanche 18 septembre 2011 à 10:18 | | Répondre
  • Je ne connaissais pas : ca a l'air excellent !

    Posté par Clémence, dimanche 18 septembre 2011 à 10:53 | | Répondre
  • waouh, elle me plait bien cette coque, une belle rivale à la tarte tropézienne qui sévit en ce moment chez les Demarlettes....

    Posté par maclarelisa, dimanche 18 septembre 2011 à 11:05 | | Répondre
  • Superbe,ah toute mon enfance merci à toi pour cette piqûre de rappel gourmande, bises!

    Posté par LAURENCE, dimanche 18 septembre 2011 à 11:34 | | Répondre
  • Superbe !
    Bises

    Posté par Eva, dimanche 18 septembre 2011 à 14:06 | | Répondre
  • brioche catalane

    superbe brioche et moi je les aime brillante mais ou trouver le sachet "gourmandises brioches" ?

    Posté par gigi, dimanche 18 septembre 2011 à 18:29 | | Répondre
  • Ah, si tu savais ... Mon papa était boulanger à Banuyls-dels-Aspres, et il me faisait spécialement pour moi, tous les matins, ma petite coque, que j'avais pour mon petit déjeuner. J'ai eu la larme à l'oeil en lisant ta recette ! Bises

    Posté par CATALANE, lundi 19 septembre 2011 à 08:54 | | Répondre
  • reponse

    je suis de seine maritime (le havre)

    Posté par gigi, lundi 19 septembre 2011 à 10:31 | | Répondre
  • belle découverte! je te pique l'idée dès que possible!!!

    Posté par Nadège, lundi 19 septembre 2011 à 11:13 | | Répondre
  • ca me donne faim pour mon petit quatre heures

    Posté par babychocolate, lundi 19 septembre 2011 à 16:27 | | Répondre
  • Miammmmissime !

    Splendide ça donne envie !

    Posté par ZeLitteKitchen, lundi 19 septembre 2011 à 22:56 | | Répondre
  • Je vais pouvoir tester mon tout nouveau Cook'in avec cette recette, merci !

    Posté par Guylaine, mardi 20 septembre 2011 à 12:46 | | Répondre
  • Oh purée, tes photos sont horriblement appétissantes. Quelle belle viennoiserie ! Je ne connaissais pas mais je note bien vite. Merci beaucoup
    Chrys

    Posté par Chrystel, mardi 20 septembre 2011 à 21:57 | | Répondre
  • les photos donnent envie de croquer dedans ! biz biz

    Posté par rahima, mercredi 21 septembre 2011 à 10:06 | | Répondre
  • Merci pour ce beau souvenir "culinaire" de vacances. Bon mercredi.

    Posté par verorev, mercredi 21 septembre 2011 à 14:28 | | Répondre
  • Celle la faut que je l'essaie, ça doit être à tomber. C'est tout pile ce que j'adore!!!!
    Biz

    Posté par sylvieaa, jeudi 22 septembre 2011 à 08:16 | | Répondre
  • Je découvre cette bonne recette, et te remercie du partage!!! çà m'a pas l'air mauvais du tout dis donc tout çà! SLURP....

    Posté par Flexipaninie, mercredi 28 septembre 2011 à 07:48 | | Répondre
  • ici on appelle ça un Modane, les coques sont des sortes de brioches allongées ! comme quoi selon la région l'appellation n'est pas la même
    si tu veux voir mes coques elles sont ici
    http://christhummm.canalblog.com/archives/2010/05/13/17881173.html

    Posté par christhummm, vendredi 30 septembre 2011 à 08:15 | | Répondre
  • Je connaissais très bien, je dévorais ces fougasses lorsque j'étais en vacances ! Recette testée immédiatement, et très appréciée ! Merci pour le partage. (la recette est aujourd'hui sur mon blog).

    Posté par Stéphanie, jeudi 22 novembre 2012 à 08:45 | | Répondre
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